公司厨房原料验收标准.doc

公司使用原料验收标准干货：八角：星八角状、瓣状，黄褐色。三奈：块状有细粒，白色。草果：长颗粒状，褐色。香果：圆形颗粒状，黄褐色。香叶：树叶状，灰白色。白扣：米颗粒状，灰白色。桂皮：树皮，黄褐色。香草：草叶状，黄褐色。铃草：茎叶状，有时有铃子，褐色。排草：条状有头，灰褐色。老扣：脑花状，灰褐色。枝子：长颗粒状，深黄色。川沙红：长颗粒状，浅黄色。川霍香：条状有霍花，褐色。薄荷：条状，深褐色。甘松：草状有头有 ，褐色。毛桃：颗粒有毛，褐灰色。罗汉果：圆形，深褐色。小茴：谷壳状，灰绿色。千里香：小颗粒状，褐色。木香：块状，深褐色。檀香：条状，浅红色。凉姜：块状，深黄色。向芷：片状或块状，白色、香菜籽：小颗粒状，灰白色。荤菜：1、 冷发黄喉：质地厚实为佳不是越厚越好，要看是不是发的太过，要有一点韧劲，用食指和拇指捏一下，如果一捏就烂了，就证明发过了，头子不带黑色、杂色，色白、微黄一致，尾子不宜过长，没油、没耳朵最好，沥干水份。2、 冷发鱿鱼须：颜色红润带紫色，有光泽，质地有弹性，无黑斑，尾子不宜太多，沥干水份。3、 水发毛肚：颜色白色带绿，带底板，已切成丝，形状一致，无渣无黑边，入手有弹性，口感爽脆，沥干水份。4、 鲜牛肉：新鲜、呈暗红色，无异味，筋络少、无寄生虫。用手摸，一摸一把水的证明是注水肉，这货不能收，一摸粘手的货是最好，手上有点水份的，可以收。5、 仔鸡、鲜鸭：新鲜、无毛、无内脏（有肝和心）、无注水、无死血、无损伤、无异味。6、 鲜猪腰：白沙腰子为佳，黄沙腰子呈土红色，无破口、无充血现象，有弹性和粘手感觉，浸泡后涨大变厚，每个100-150克为宜。7、 鳝鱼片：新鲜、无死鳝鱼，大小均匀、色泽黑青（黄色的不要）沥干血丝（鳝鱼血是红黑色）。8、 黄辣丁：鲜活、青黄色，大小均匀（200克以下为宜）沥干水分（最好是收货后再杀）。9、 鹌鹑蛋：新鲜、大小均匀，无破口、无变质、无散黄。10、 白鲢：鲜活，1500克/条为宜，无异味（最好是收货后再杀）。11、 牛蹄筋：煮熟、无异味、无毛、骨少。12、 牛头皮：煮熟、无异味、无毛。13、 五花肉：新鲜、血色红，粘手，肥瘦均匀，层次分明，无毛、无死血、无肥泡。14、 猪里脊：新鲜肉色红润、无水，有弹性，粘手感觉强，经络少。15、 猪心：色乌红，无死血、无破口，肉质有弹性，每个6两为宜。16、 脑花：成形不散，色微白、血丝完整（最好用鲜货、不用冻货）。17、 午餐肉：正大牌，色泽自然，无起泡、无异味、无烂肉、保质期内。18、 火腿肠：美好牌，火腿肠，色泽自然，无起泡胀气，无异味、无烂肉，保质期内。19、 肥肠：五分熟，色白，无分泌物，油筋少，肉质厚，沥干水分。20、 多春鱼：产地大连大小均匀，无解冻、无异味、有鱼仔（保质期内）21、 虾饺：海霸王牌，无异味，大小均匀，口感筋道爽滑。（保质期内）22、 骨肉相连：产地山东，180元件，10袋/件，请使用公司指定品牌，验收请注意一袋的根数是否有减少（保质期内）23、 肥牛：产地美国，无死血、肥瘦层次分明，厚薄均匀，每条10斤左右，口感筋道。肥而不腻。（保质期内）24、 带鱼：产地浙江，大小一致，银白色，表皮完整，肉质有弹性，无腐烂异味。（保质期内）25、 鲳鱼：产地浙江，银白色，冰层较薄，大小一致，表皮完整，肉质有弹性，无腐烂变质。（保质期内）26、 耗儿鱼：产地浙江，银白色，冰层较薄，大小一致，肉质干香，无腐烂变质。（保质期内）27、 蟹柳：表皮完整鲜红，肉质紧密不松散，口感好，保质期内。28、 三明治：双汇牌，肉色自然鲜艳，肉香无异味，无烂肉保质期内。29、 元子肉：新鲜无水份，入手有粘性，肥瘦各50%为宜。30、 培根：王家渡牌，448元/件、32斤/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。31、 鱼皮脆：海霸王牌，30元/袋、3斤/袋，请使用公司指定品牌（保质期内）。32、 龙虾丸：享口福牌，40元/袋、5斤/袋，请使用公司指定品牌（保质期内）。33、 鱼肉卷：享口福牌，30元/袋、5斤/袋，请使用公司指定品牌（保质期内）。34、 脆皮肠：王家渡牌，135元/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。35、 水晶包：海霸王牌，90元/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。36、 银鳕鱼：产地浙江，85元/件、10斤/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。37、 笋花：65元/件、10包/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。38、 迷你饺：色泽自然新鲜，肉香无异味，（保质期内）。39、 香豆腐：祥友牌，10元/袋、2斤/袋，请使用公司指定品牌（保质期内）。40、 鸭肠：祥和牌、川渝牌，115元/件、8板/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。41、 小肥鹅：王家渡牌，12元/斤、36斤/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。42、 香赤参：海涛牌，120元/件、20袋/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。素菜：以下菜品先检查后过称1、豆皮：开箱检查有发霉、变质，碎屑多等现象，过称，是干货。请使用公司指定品牌（王中王牌）（保质期内）。2、金针菇：色泽淡黄色、粗细均匀、无杂物黑点、黑头不超过4公分，鲜货，过称（大袋一般是9.5斤9.8斤）3、平菇：色泽灰褐色、朵大小均匀、无杂物黑点、干爽无过多的水分4、香菇：色泽棕褐色、朵大小均已、直径不小于6公分、根不能太长、无杂物黑点5、茶树菇：色泽鲜艳、根大小均匀、 无掉朵、湿润现象、无黑点杂物6、海鲜菇：色泽雪白色、 根大小均匀 直径不大于3公分、无黑头杂物。7、大白菜：选用平顶大叶型种类，不要有黑点、青叶、虫叶。白色菜棒上无杂色。8、豌豆苗：选用色嫩绿、头子短、质嫩个，无开花、无烂叶、无黄叶为宜。9、茼蒿：选用质嫩、叶大，无太多杆、无老茎、无烧心、无开花为宜。10、生菜：选用植株短、叶大、新鲜，无黄叶、烂叶、无虫为宜。11、冬瓜：选用质老，呈青灰色，无碰伤，无空花为宜。12、藕：选用粗壮、色白，无黑色和水泡藕，无伤痕为宜。13、土豆：选用大而长，无轮纹病、黑心病且新鲜、无发芽现象，大小均匀，肉质黄而脆为宜。14、黄瓜：选用色泽青绿、新鲜，大小均匀、直条型为宜。15、白萝卜：选用新鲜，表面光滑、直条型，无空心，大小均匀，肉质鲜白，水份饱满、清脆，无苦辣味为宜。16、鲜豆腐：组织紧密，无孔，完整不烂为宜。17、银丝粉：龙大粉丝、无碎丝、无杂物、整齐如一，颜色亮洁，口感筋道为宜。18、豆芽：色白，跟头均匀，粗壮，新鲜无水泡味，无黑头、根须少为宜。19、小木耳：色黑、朵小、片薄、体轻、有光泽，无杂物为宜。20、香菜：选用色泽绿，植株粗壮、无黄叶、烂叶、根须少为宜。21、卤豆皮：选用色黄一致、无杂色、无霉点，表面光滑，完整不烂，质厚干燥为宜。22、海白菜：选用色深绿，无杂色、无老茎，不稀皮、质嫩，表皮光滑为宜。23、海带：选用色深绿，无杂色、不稀皮，光滑厚实为宜。24、西红柿：选用新鲜色红，大小均匀，形状好，表面光滑完整不烂，软硬适中为宜。25、猪肚菌：大杯伞、大头菇，笋菇属大型肉质伞菌，菌柄性，表皮厚且韧，中间肉质，菌盖成伞状有菌褶，白色、伞状，口感较脆，菌柄不宜过长，菌伞（盖）光滑、无点状、菌褶均匀。26、白玉菇：通体洁白、晶莹剔透、菇体脆嫩鲜滑。27、圣女果：色泽鲜艳，果粒均匀，无腐烂，无软弱现象。28、西瓜：切形后色泽鲜红，无异味，口感爽甜。29、哈密瓜：切形后色泽呈橙色，香味浓郁，口感香甜。30、橙子：外壳无黑点，切后水份十足，口感香甜。31、菠萝：外壳无腐烂现象，切开后呈淡黄色，口感酸甜。小吃：1、叶儿耙：大小均匀，形态完整，无变形、变质。2、小黄粑：大小均匀。3、糍粑：白色均匀，形态完整，有弹性。4、凉糕：白色，大长均匀、完整，无渣渍，无异味。以下调味品及食品验收时需要检查QS标示、生产日期、保质期