食品卫生安全PPT课件.ppt

食品卫生安全 张集中学七 1 班 2013 4 23 1 小引 2005年7月19日 湖北咸宁发生特大食物中毒事件240人入院 2006年10月9日吉林市船营区第四小学发生集体中毒事件 先后有85名学生到医院观察治疗 民以食为天 食品安全工作牵扯到千家万户 关系到人民群众的切身利益 抓好食品安全工作 事关国计民生 事关社会稳定 开展食品安全宣传教育 有利于提高广大群众的食品安全防范意识 打击食品领域制假 售假等违法犯罪行为 2 内容预览 QS标识的相关知识 日常必需品的一些鉴别常识 有毒 不能混吃的食物及中毒补救措施 围绕食品卫生安全相关职能部门所做的宣传 培训 措施 3 QS标识的相关知识 QS制度即食品质量安全市场准入制度 是指为保证食品的质量安全 具备规定条件的生产者才允许进行生产经营 具备规定条件的食品才允许销售的监管制度 QS标识主色调为蓝色 字母 Q 与 质量安全 四个中英文安样为蓝色 字母 S 为白色 食品市场准入标识的式样 尺寸及颜色都有具体的制作要求 4 自2002年7月开始 国家质检总局首先在全国对小麦粉 大米 食用植物油 酱油 食醋等五类产品正式实施 QS 市场准入制度 2003年开始对肉制品 乳制品 饮料 调味品 糖和味精 方便面 饼干 罐头食品 冷冻饮品 膨化食品 速冻米面 新十类 实施食品安全市场准入制度 2005年开始 启动糖果制品 茶叶 葡萄酒 啤酒 黄酒 酱腌菜 蜜饯 炒货制品 蛋制品 可可制品 焙炒咖啡 水产加工品 淀粉及淀粉制品等13类食品的市场准入制度 QS市场准入小百科 5 大米 大米分为籼 xi n 米 粳 j ng 米和糯米三类 不同类型的大米中糯米陈化最快 粳米次之 籼米较慢 生活必需品的一些辨别常识 大米经过长时间的贮存后 由于温度 水分等因素的影响 大米中的淀粉 脂肪和蛋白质等会发生各种变化 使大米失去原有的色 香 味 营养成分和食用品质下降 甚至产生有毒有害物质 如黄曲霉毒素等 陈米的危害及预防措施 6 面粉 面粉 指小麦粉 按性能和具体用途可分为专用面粉 通用面粉和营养强化面粉 怎样选购面粉 看 看包装上是否标明厂名 厂址 生产日期 保质期 质量等级 产品标准号等内容 闻 正常的面粉具有麦香味 选 要根据不同的用途选择相应品种的面粉 7 食用盐 如何才能保证购买到符合国家标准的小包装加碘食盐 购买时 注意观看外包装袋上的标签应标注产品名称 配料表 净含量 制造或经销商的名称和地址 生产日期 储藏方法 质量等级 各种标识要规范 齐全 并贴有防伪 碘盐标志 千万不要贪图小利购买来历不明的食盐 8 食用植物油 食用植物油的种类很多 有花生油 菜籽油 大豆油 棉籽油和葵花籽油等 变质食用植物油的危害及预防措施 食用油长期贮存可出现 哈喇 气味和味道 大量食用 哈喇 油可引起中毒 中毒预防 密封 避光能够增加食用油的保存期 贮存食用油 尤其在夏季 时 每公斤油中加入维生素E200 300毫克可延缓变质 不要食用变味的食用油 9 酱醋 酱油是中国的传统调味品 酱油含有多种维生素和矿物质 可降低人体胆固醇 降低心血管疾病的发病率 并能减少自由基对人体的损害 烹调食品时加入一定量的酱油 可增加食物的香味 并可使其色泽更加好看 从而增进食欲 食醋由于酿制原料和工艺条件不同 风味各异 没有统一的分类方法 食用醋中 陈醋的醋香味较浓 熏醋具有特殊的焦香味 甜醋则添加有中药材 植物性香料等 10 假酱醋的辨别小常识 慎买袋装酱油 市场中存在大量不合格的袋装酱油 醋是由水 糖 色素 工业用酱精勾兑成的 这种产品带有刺激性气味 并含有重金属等对人体有害的物质 假醋多用工业醋酸直接兑水而成 颜色浅淡 发乌 开瓶时酸气冲眼睛 无香味 口味单薄 除酸味外 有明显苦涩味 有沉淀物和悬浮物 11 味精 味精的主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸 能被人体直接吸收 对于改变人体细胞的营养状况 治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用 使用味精的注意事项 味精忌高温使用 味精还忌低温使用 味精忌投放过量 味精忌用于甜口菜肴 味精忌用于炒鸡蛋 12 几种对健康有严重危害的添加剂 苏丹红苏丹红 一号 含有 偶氮苯 就会产生一种中等毒性的致癌物 苯胺 吊白块吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关 长期接触甲醛者中鼻腔或鼻咽部发生肿瘤增多 孔雀石绿孔雀石绿的代谢产物比较毒 在人体体内不容易降解 长期食用孔雀石绿具有潜在的致癌危险 发现含有孔雀石绿的鱼罐头 含苏丹红的辣椒油 不法商贩使用吊白块生产的米粉 13 一些有毒的危险食物 食用河豚鱼中毒一条500克左右的河豚鱼肝脏所含的毒性可使11人致命 因此绝对不可食用 食用鱼胆中毒人吞下鱼胆后一般在半小时到14小时内会产生中毒症状 食用毛鸡蛋中毒吃了这种既带有病菌又没有完全加热的鸡蛋很容易发生食物中毒 甚至出现恶心 呕吐 腹泻等症状 有毒 不能混吃的食物 14 食用发芽的土豆中毒 食用青西红柿中毒 一些有毒的危险食物 15 蜂蜜和洋葱 同吃后脸或者身体会出现浮肿 同时还会损伤眼睛 菠菜和豆腐 菠菜中含有大量的草酸 豆腐则含有钙质 混合后会生成不可融解的草酸钙 易使人患草酸结石症 菠菜和猪肝 猪肝中含铁 铜等金属元素 一旦与菠菜中大量的维生素C相结合 金属离子极易被氧化而减弱自身的营养价值 一些不能混吃的食物 16 豆浆和鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合 不易吸收 西瓜和羊肉 同食伤元气 出现中毒症状 猪肉和菱角 同食会引起肚子痛 一些不能混吃的食物 17 扁豆中毒怎么办扁豆中含有皂素等有害物 如果吃了加热不透的扁豆半小时到几小时之内就可发生中毒 表现为恶心呕吐 血细胞增高 食用急火炒或凉拌的扁豆发生中毒者多 中毒轻者经过休息可自行恢复 用甘草 绿豆适量煎汤当茶饮 有一定的解毒作用 蘑菇中毒怎么办一旦误食中毒 要立即催吐 洗胃 导泻 对中毒不久而无明显呕吐者 可先用手指 筷子等刺激其舌根部催吐 然后用1 2000至5000高锰酸钾溶液或浓茶水 0 5 活性炭混悬液等反复洗胃 让中毒者大量饮用温开水或稀盐水 以减少毒素的吸收 细菌性中毒怎么办食物在制作 储运 出售过程中处理不当会被细菌污染 吃用这样的食物会导致细菌性食物中毒 中毒催吐后如胃内容物已呕完仍恶心呕吐不止 可用生姜汁1匙加糖冲服 以止呕吐 生大蒜4至5瓣 每天生吃2至3次 几天内尽量少吃油腻食物 亚硝酸盐中毒怎么办误食亚硝酸盐的人通常会出现胸闷憋气 紫绀的现象 一旦发生亚硝酸盐中毒应立即抢救 迅速灌肠 洗胃 导泻 让中毒者大量饮水 切记患者一定要卧床休息 注意保暖 应将患者置于空气新鲜 通风良好的坏境中 食物中毒补救措施 18 围绕食品卫生安全相关职能部门所做的宣传 培训 措施 工作人员正在核对从业人员健康证 质量月 期间开展的食品质量宣传活动 19 熟食操作规程 20 卫生防疫站领导在检查完食品安全与预防工作后给予了充分的肯定 相关检查人员正在对上架食品进行认真仔细地检查 21 小引图片说明 此图片是获得食品安全宣传一等奖的作品 图片背景使用黄色 暗讽现在部分食品所处的预警状态 作者用隐喻的方法巧妙地表达了这样的信息 在我们日常生活的必需品 面包 中 外观 包装得很工整 很好