漫谈当今餐饮行业的发展.doc

河北农业大学毕业设计（论文）设计论文题目：小谈当今餐饮行业发展班级：生态旅游管理0301姓名：毛丽娜指导老师：安广义 2006年6月10日小谈当今餐饮行业发展摘要：我国现在的餐饮行业还在雏形阶段，还待发展。在一系列的体验与参与发现我国餐饮业在发展、人员素质及管理方面都有很大的不足，只有看清餐饮的实质及存在的问题才能使我国的餐饮业更上一台阶！关键字：发展趋势 人员素质 管理体制我国餐饮行业还属于刚刚起步尚未完善时期，众多知名连锁的酒店也是在国内小有名气,而对于世界范围内这个大市场还是望眼欲穿.如何把我国餐饮行业推销至全国全世界是我们不得不深思的一个问题.据统计现我国已有350万多家餐饮店,而从事餐饮行业的人也得有50多万人,可为什么这如此之多的店就没有可以成为领头羊呢?一、当今餐饮发展形势1. 餐饮具体形式还未成形要谈起餐饮任何人都不会陌生,人生活就要谈到吃,可不能把餐饮=吃,为何?”吃”在哪里都能进行,在家里,路边上,还有不成形的小吃店,可为什么非要去正规的餐厅去用餐呢?所以首先要做到的就是在我们的潜意识里把餐饮的真正概念转变.餐饮不单纯是去”吃”它融合了客人的口味以及对更高一层的要求.小饭馆可能很简单,很粗略,也只是为了吃饱,而我们的大酒店里给顾客带来的是视觉上,感觉上,味觉上全方位的满足,并最后达到身心满足.这是一种享受.2. 餐饮发展无方向我们好多大型的餐饮机构也缺乏目标和管理,他们不明确走完这步下一步将怎么走，该往哪个方向走，无计划的行走,真是所谓的”走一步看一步”.而且好多店宁愿向大发展而不愿向多发展。现在我国只有两个餐饮做得很成功,想必大家都知道,一个是麦当劳,另一个是肯德基.大家也更明白这并不是属于我们自己的餐饮机构.有人可能会觉得东来顺和小肥羊做得也不错，可那也只是在国内的一部分地区享有不错的知名度.我们要努力做到中国也拥有一个美国的希尔顿.二、餐饮如何改良发展1.在管理上加强我国不成形的小饭店实属太多,而真正上档次的却微乎其微,在管理中要对数量控制,质量加强. 2.人员的素质 从事餐饮服务人员的标准是初中从上学历,其余无他要求,并且这个要求,还有以打折扣.我对这个问题很敏感,作为一个大学毕业生去酒店做服务员应该是件很普通的事情，反而被其他人员视为不可思议，我很是不明白，而且谈到一些问题时从那些服务员的意识中根本就不是出于热爱这个行业,有的甚至认为这是个很卑微的工作,只是没有办法时才会来的.对于这些人来说本身就对这个行业是一种抵触心态.试问：这怎能做好，只是单单地把这当作一个工作而不是一个事业去做，对于本身而言无发展，对于企业而言同样也不会有发展。我提倡人员素质这方面一定要提高试想一下，如果客人问吃的菜如何如何时，服务员解释完毕后，加以自己的理解与对菜的认识简单的说两句，这样客人会对服务员印象既深又好，这才是得到了真正的、物质上和精神上共同的满足，这才是真正的服务客人满意了，自然效益就好了人员的外形可能好多餐饮机构只对迎宾人员的外形有一定要求，可是人们恰恰把与客人接触时间最长，与客人交流最多的服务人员给忘记了其实他们才是真正的主角，假使客人用餐时间位个小时，服务人员最少与客人面对面接触半个小时在不时地与客人接触.如果店面装饰很豪华气派，并且工作人员的着装也是很舒服，但唯独她那不足一米五八的身高往那一站,会给人带来什么感觉？会直接让装饰与豪华的服饰掉价，同样客人来消费都愿意弄个心情愉快，谁也不愿见个苦瓜脸总围着自身边，这就是为什么我们要微笑服务，但有些人本身就不会笑，试问这样的怎能适应这个职业。4跟紧潮流勇于推新做服务行业的永远不能说让游客适应咱们，但也不能总停留在起跑线上，要有超前的意识，要知道什么要保留，什么东西要推新，当然不能没有目标没有特色的东西，我们去某家酒店都要尝尝那的招牌菜。三、管理层要起好带头作用1军队为什么受到好评，因为他们有铁的纪律，而他们的任务也只是服从。我们很应该学习这点，有意见或建议是好事，但是要在适当的时候与地点再说。上级在分配任务时不能允许任何人说“不”。这不是强制，而是为了更好的管理。如开立会分配任务时，人人有意见人人说，那这一天的光景就这么过去了，还用做别的事情吗？所以领导分配的任务第一时间第一反应就是服从。2领导要提升自身的素质及管理能力领导在做什么决定之前也要在内部商量妥当后再去分配下属，如果各自都有异议那下属将如何做事，管层如果内部不和怎么去管理下属以及这个企业！管层不提升自身的素质怎么能让这个店有发展，还有现在的中层领导是欺下媚上的，真算是个千面人，在这样的领导下员工也同样回继承这个“优良传统”！3要做好真正的领头羊和好的桥梁自己做了领导的职务员工就必然要看你的，你要是懒懒的，那怎么能给他们干劲呢？不管怎么样要尊重企业要爱它，要把它的荣辱当作自己的，只有全体人员这样做这个企业才会更好的发展！