山东的酒桌座次礼仪.doc

山东的酒桌座次礼仪 一、座次 1、“主陪”位置：主陪是请客一方的第一顺位即是请客的最高职位者或陪酒的最尊贵的人位置在正冲门口的正面主要作用基本就是庄主把握本次宴请的时间喝酒程度等 2、“副陪”位置：副陪是请客一方的第二顺位是陪客者里面第二位尊贵的人位置在主陪的对面即背对门口传统意义上这个位置应该坐请客买单的人但随着近几年请客腐败之风的盛行一般情况下陪客者是倾巢出动因此实际上掏钱这样的小事是用不到第二顺位的请客者亲自出马的所以这个位置更多的是带动客人喝酒 3、“三陪”位置：这是近几年刚刚流行起来的一个称呼实际上这个位置跟上面所说的“主陪”和“副陪”的称谓在山东省内各个地方规矩并不太一样有些地方是没有这个位置的但在济南好像有愈演愈烈的趋势位置在主陪的右手边第二位置他的主要作用是跟主陪一左一右把“主宾”夹在中间便于照顾大家如果对当地风俗不是特别了解的话不推荐大家坐这个位置 4、“主宾”位置：主宾是客人一方的第一顺位是客人里面职位最高者或地位最尊贵者做的地方位置在“主陪”的右手边由于许多人对山东喝酒的猛烈程度有所顾及所以对山东规矩略知一二的外地客人有时会选择让酒量大的人来做这个位置这是不对的请客的规矩更多的时候实际是一种礼仪实质还是一个尊重如果出现上述的情况实际上真正的主宾不会少喝多少名誉的主宾一般会被灌倒(因为你不是最尊贵的客人却坐在主宾位置只是因为你能喝酒做客的肯定要把你陪好)所以客人会得不偿失切忌切忌！ 5、“副主宾”位置：是客人一方的第二顺位位置在“主陪”的左手方 6、“三宾”位置：副宾是客人一方的第三顺位位置在“副陪”的右手方 7、“四宾”位置：副宾是客人一方的第四顺位位置在“副陪”的左手方 餐桌上的位置基本就是这些需要指出的以上所列示的“主陪”“主宾”“副陪”“副主宾”这四个位置在整个山东省是全部一样的把方向列反了会很尴尬的“三陪”的位置在个别地方是比较讲究的“三宾”和“四宾”在大部分的地区是这样划分的但在个别地方规矩略有不同例如我知道有些地方第三顺位以后的客人是依次排列在“主宾”和“副宾”之后俗称“往上座”大家在无法准确把握当地风俗的时候可以“不便应万变”就是按照主人的安排来坐防止出现疏漏 从上面说得可以看出整个位置是按照“主陪”位置的确认而来的那么如何确认“主陪”的位置有两种办法一是餐巾的摆放一般情况下由于各地餐巾的折叠方式不同从形状上很难区分但有一点在山东全省是统一的即主陪的餐巾折叠是最高的或者主陪位置的餐巾颜色跟其他不同二是筷子比较正规的酒店主陪和副陪位置的筷子是各两双俗称“公筷”公筷的作用下面会说到 二、上菜 其实不仅仅是上菜包括倒茶倒酒等所有的起始位置都是从主宾位置开始也就是主陪的右手边大家落座以后可以从上述起始位置看出自己的位置是否做错以及主人们的等级程度那么上的第一道菜主陪的主人会用公筷给主宾夹一筷这表示尊重客人同时说明大家可以吃菜了无论客人是否喜欢这道菜应该是感谢之余要首先吃一口的(如果是民族习惯如回民等应在此之前就提出主人安排的时候会早有准备如果客人有特殊忌口这道菜是可以说明原因并拒绝的主人会把这一筷放在自己盘子里其他人依然可以接受到开始吃菜的信号)从第二道菜以后热情的主陪会继续这个动作但三陪位置上的主人应该会把这个行为主动接过去否则让他坐在这个位置有什么用 大家要注意的是在这之前是没有开始喝酒的一定记住喝酒是要听主人的招呼不要擅自行动 三、喝酒 喝酒预示着宴会的正式开始所以喝酒必须是主人开始提议一般情况下山东人为了表示对客人的尊重能喝一点的是选择白酒的其他红酒啤酒都可以由于全国各个省份的名声不一样因此北方的客人一般会被要求倒白酒南方的可以宽松一些但要跟做客的客人说明的是大家一定要把握自己的量不能喝酒的要坚决抵制山东的热情是让人受不了的如果开始喝上了除非是喝醉了否则你中途说我不能喝了换白水吧这不是不可以山东人名目繁多的接口都让你不好意思不喝酒呵呵！ 白酒的容器一般是三两三或者二两半的即一瓶白酒倒三杯或者四杯我不知道大家对容器的印象如何一般意义上的茶杯就是二两半大家如果在山东看到有用还小的杯子来喝白酒千万不要感到幸运因为你马上会知道那是一口喝一个到时候你后悔都来不及去烟台的朋友要特别注意因为这个地区有一种本地酒是二两一瓶的叫“烟台酤酿”俗称“小姑娘”配的杯子也是二两的热情的主人有一套喝酒的程序下面会说道估计你看了都得醉倒 下面说喝酒的规则还是以白酒为例 山东全省比较正规的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉以后随意六口的顺序是主陪带三口副陪带三口(也有四二开的)在这之前客人是不能主动出击敬酒的啤酒的比例是一比六或者一比八(按白酒的度数不同酒桌自行规定)以上说的是程序只要是喝酒的六口以后要求全部干掉 上面说的烟台喝法是最不人道的(但也不是在所有的烟台宴请都用到)烟台的规矩是“三二一”“一二三”主陪副陪各带六口三杯主陪带三杯第一杯三口喝掉第二杯两口喝掉第三杯一口喝掉然后换副陪带三杯规矩同上轮次相反这一圈下来用二两的杯子计算就是六杯也就是1斤二两估计桌子上已经没有什么人了 在主陪和副陪带完以后主陪会宣布自由时间开始这个时候就是私人恩怨了开始单挑但在喝的多少上是可以商量的所以来山东的朋友而且能喝一点的奉劝大家从现在开始要偷懒耍滑了尽量不要跟着发飙否则你有再大的酒量也要趴下一般情况下主人方的每一位包括主陪和副陪会跟每一位客人喝一次热情的主人会跟每位喝两次所谓“礼仪之邦喝酒成双”普通意义上客人再回敬每位主人一次基本就进行的差不多了 最后主陪会招呼大家喝最后一杯即宴请结束的信号俗称“门清”济南叫“整整盅子”最后一杯要求是要喝完但大部分的客人这个时候可以用酒量不行了这类的话逃过这一杯轻点表示即可毕竟大家这个时候都喝得差不多了不会再强求许多另外可以跟大家说一点小窍门就是在每喝干一杯的时候不妨留一点借机少喝一些因为在山东有一种说法喝酒不喝根借“年年有余”的寓意还有一种说法是“喝瓶底生女儿”但近年来又兴起“福根”的说法呵呵道高一尺魔高一丈啊 最后一杯一般会选择在饭上来的同时这样大家可以开饭了你只要吃上饭了就放心吧今晚的战斗可以结束了！ 整体来说山东省各地的喝酒规矩不尽相同喝酒风范也很难统一上面说的如果掌握