餐饮经济学导论试题.doc

全国2005年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码：00985第一部分 选择题(共25分)一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.餐饮服务劳动典型的特征是（ ）A.提供实物产品B.提供有用效果C.提供实物产品和有用效果相结合D.有时只提供实物产品，有时只提供有用效果2.餐饮业与农业之间最基础的联系渠道是（ ）A.农产品 B.劳务C.生产技术D.价格3.直接决定餐饮业最终产品价格的是（ ）A.农产品价格B.工业品价格C.劳动力价格D.餐饮设施价格4.旅游是一种基于自然的旅游活动，其核心是（ ）A.观赏B.开发C.保护D.利用5.餐饮市场机制的自然协调组织能力，是各种餐饮市场要素相互之间存在的自然运动产生的结果，这指的是它所具有的（ ）A.客观性B.内在性C.制约性D.动态性6.现代餐饮需求产生的前提条件是（ ）A.人们可支配收入的提高B.生活节奏的加快C.饮食欲望D.现代食品工业的建立7.一般地来说，低档餐饮产品的需求收入弹性系数（ ）A.大于1B.小于1C.等于1D.等于零8.对于具有代替性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数（ ）A.大于零B.等于零C.小于零D.不确定9.在供给和需求均增加时，（ ）A.均衡价格必然提高，均衡数量必然增加B.均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定C.均衡价格的变动不确定，均衡数量必然增加D.均衡价格和均衡数量的变动都不确定10.餐饮消费者在餐饮需求方面的差异决定了餐饮市场的（ ）A.多样性B.地域性C.广泛性D.波动性11.影响餐饮市场竞争结构状况的首要因素是（ ）A.餐饮市场集中度B.餐饮产品的差异化C.餐饮市场进入和退出壁垒D.反不正当竞争的法律法规12.餐饮企业在开拓市场时追求的终极目标是（ ）A.提高餐饮市场占有率B.提高餐饮经营效益C.扩大餐饮企业经营规模D.增加餐饮产品产量13.属于针对同行业竞争企业的定价行为所采取的定价方法是（ ）A.成本加成定价法B.同价策略C.区分需求定价法D.目标收益定价法14.一般而言，“业态”是指（ ）A.企业的经营范围B.企业的经营方式C.企业的经营形态D.企业的经营领域15.餐饮产品本身的功能是餐饮产品的（ ）A.核心部分B.形式部分C.边缘部分D.延伸部分16.与一般商品不同，多数菜肴有形商品具有下列哪一项所指的“三位一体”统一性？（ ）A.生产、交换与分配B.生产、交换与消费C.生产、分配与消费D.交换、分配与消费17.在餐饮产品生命周期的成熟期中，餐饮企业之间的竞争重点主要体现在下列哪个方面？（ ）A.促销B.产品差异化C.价格D.新产品开发18.餐饮企业采用引进产品策略，（ ）A.一般需要较强的产品开发技术实力B.能够尽快缩短与领先者的距离C.可能会有一定的风险D.不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务19.中国烹饪协会是（ ）A.我国管理餐饮业的政府机构B.我国餐饮行业的管理组织C.我国烹饪研究的最高机构D.全国性餐饮业的经济联合体20.日本餐饮业在发展初期存在的最严重问题是（ ）A.人员素质低下B.原料来源匮乏C.餐馆菜品陈旧D.市场容量狭小二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.餐饮经济交往与交易关系包含（ ）A.文化的享受B.信息的交流C.情感的沟通D.利益的明确E.商品的交易22.餐饮业属于（ ）A.第三产业B.第二产业C.劳动密集型产业D.技术密集型产业E.第一产业23.如果餐饮需求缺乏弹性，其餐饮需求曲线上的斜率较小，在实际中表现为：如果餐饮产品价格下跌，则（ ）A.餐饮产品的需求量将增加B.餐饮产品的需求量将下降C.餐饮产品的需求量增加的百分比小于价格下跌的百分比D.餐饮产品的需求量下降的百分比大于价格下跌的百分比E.总收益减少24.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有（ ）A.经济发展水平B.消费者生活方式和就餐习惯的变化C.气候的变化D.科技的发展E.企业之间的竞争25.餐饮产品开发与创新的策略主要有（ ）A.仿制产品策略B.抢先开发策略C.品牌策略D.改进产品策略E.引进产品策略第二部分 非选择题(共75分)三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26.每一门学科都有自己的核心概念，经济学的核心概念是稀缺，餐饮经济学的核心概念是 。27.餐饮业在国民经济中的主要作用有： ；推动国民经济发展；扩大内需、拉动市场潜在消费；提高人民生活水平；带动相关产业发展。28.餐饮业和旅游业的产业关联方式是 。29.餐饮需求的产生和变化受多种因素制约与影响，但对餐饮需求具有决定性影响的因素是 和人们的收入状况。30.餐饮产品的特殊性决定了餐饮供给的特殊性，餐饮供给的特殊性表现为：餐饮供给不能用产品数量的累加来测度；餐饮消费者到餐饮产品生产地消费； 对调节餐饮供需矛盾无意义。31.常用的餐饮市场预测方法有定性分析和 两种。32.消费需求的多层次、差异化、 是业态创新的基础和前提。33.餐饮产品的生命周期包括产品的投入期、 、成熟期和衰退期四个阶段。34.餐饮行业管理的手段有行政、 、法律三种基本手段。35.日本餐饮业主要呈现以下特点：餐饮口味趋向于同一化和简单化；西化倾向突出；餐厅规模与我国比 。四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)36.餐饮业的服务业性质37.餐饮设施38.餐饮需求交叉弹性39.餐饮市场调查40.广义的餐饮产品五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)41.简述餐饮企业实施绿色餐饮的步骤。42.简述餐饮需求量与价格呈现反方向变化的原因。43.简述餐饮市场竞争中企业的定价行为。44.简述餐饮产品的特征。45.简述美国餐饮业的主要特点。六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)46.试述我国餐饮业实施科技化发展战略的必然性和重要意义。47.根据餐饮产品的一般构成理论，联系实际设计某餐饮企业提供的餐饮产品。全国2006年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码：00985一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1餐饮经济学的理论基石是( )A微观经济学B理论经济学C劳动经济学D服务经济学2从生产要素集聚程度看，餐饮业属于( )A资源密集型产业B劳动密集型产业C资本密集型产业D技术密集型产业3餐饮业的发展，直接影响农业产业结构的调整。农业种植业结构应当向哪种三元结构的模式转变？( )A经济作物粮食作物饲料作物B粮食作物经济作物饲料作物C饲料作物经济作物粮食作物D粮食作物饲料作物经济作物4中国在2003年制定的旅游主题是( )A“华夏城乡游”B“生态环境游”C“神州世纪游”D“烹饪王国游”5在市场经济条件下，餐饮资源与餐饮物品的配置、餐饮经济活动和餐饮生产的调整，一般都是通过哪种方法实现的？( )A餐饮企业制定计划B餐饮企业主管部门的计划C餐饮市场机制的作用D餐饮行业协会的协调6餐饮业价格对于餐饮业来说兼有的职能是( )A采购、加工、销售B加工、服务、销售C采购、加工、服务D采购、服务、销售7一般来说，高档餐饮产品的需求收入弹性系数( )A大于1B小于1C等于1D等于零8对于具有互补性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数( )A大于1B大于零，小于1C等于零D小于零9餐饮供给与餐饮需求之间的( )A矛盾与均衡都是绝对的B矛盾与均衡都是相对的C矛盾是绝对的，均衡是相对的D矛盾是相对的，均衡是绝对的10在价格不变时，供给增加将引起( )A均衡价格提高，均衡数量增加B均衡价格提高，均衡数量减少C均衡价格降低，均衡数量增加D均衡价格降低，均衡数量减少11狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的( )A消费结构B竞争结构C所有制结构D经营业态结构12从局部地区或某一餐饮子市场来看，当地餐饮市场是一种( )A完全竞争市场B完全垄断市场C垄断竞争市场D寡头垄断市场13属于针对消费者的定价行为所采取的定价方法是( )A成本加成定价法B同价策略C区分需求定价法D目标收益定价法14“业态”一词出现在( )A20世纪50年代B20世纪60年代C20世纪70年代D20世纪80年代15从业态角度看，“肯德基”属于( )A快餐类业态B大众餐馆类业态C高档正餐类业态D宾馆餐饮类业态16餐饮产品中表现出的文化品味是餐饮产品的( )A核心部分B形式部分C边缘部分D延伸部分17在餐饮产品生命四个阶段中，餐饮企业之间的竞争重点放在价格方面的是在( )A投入期B成长期C成熟期D衰退期18餐饮企业采用仿制产品策略( )A一般需要较强的研制创新能力B能够尽快缩短与领先者的距离C可能会有一定的风险D不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务19餐饮业行业协会是( )A政府管理餐饮企业的行政组织B餐饮行业的一种经济联合体C餐饮业的一种社会中介组织D以赢利为目的的餐饮经济单位20日本餐饮业西化倾向比较突出，快餐业几乎占整个餐饮业营业额的( )A40%B50%C60%D70%二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21餐饮业的产业关联度高，其关联行业包括( )A农业B农产品加工工业C家政服务业D餐具加工业E畜牧养殖业22餐饮市场机制的基本特点有( )A客观性B内在性C连锁性D制约性E动态性23以消费趋向、消费层次为依据，餐饮业可分为( )A快餐类业态B大众餐馆类业态C以菜系区分的中高档类餐饮业态D以老字号闻名的餐饮类业态E以满足个性化为特色的餐饮业态24我国餐饮业存在一些不可忽视的问题，主要有( )A餐饮企业管理水平低B餐饮市场秩序有待整顿C餐饮业经营环境亟待改进D操作手段相对落后E服务质量较差25餐饮行业管理的基本手段有( )A行政手段B教育手段C经济手段D制度手段E法律手段三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26在餐饮经济活动中，有两类规律在发挥着作用，一是体现市场经济基本特征的一般经济规律，二是_体现的特殊规律。27餐饮业的基本特征包括：经济特征、_、文化特征和多元化特征。28餐饮业与农业有着基本的产业联系，餐饮业与农业的产业联系方式是_。29通常影响餐饮需求的主要因素有政治因素、社会文化因素、经济因素和_。30根据餐饮需求规律，餐饮需求量与_成正相关。31餐饮市场调查的内容十分广泛，通常包括餐饮市场环境调查、_和餐饮市场供给调查三个方面。32对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有经济发展水平、消费者的生活方式和就餐习惯变化、_以及科学技术的发展情况。33通常餐饮产品的供给构成包括：餐饮食物产品、餐饮设施设备与就餐环境、餐饮文化和_。34餐饮产品开发的策略主要有：抢先开发策略、仿制产品策略、改进产品策略、_和品牌策略。35美国餐饮业的创新发展主要表现在快餐特许经营；餐馆菜品创新；品牌联合扩张；_；家庭厨房和外卖餐饮食品等五个方面。四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)36狭义的服务劳动37餐饮业可持续发展38餐饮需求弹性39餐饮市场结构40餐饮业态创新五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)41餐饮业可持续发展的标志是什么？42简述餐饮供给与需求的矛盾运动。43简述餐饮市场竞争的内容。44餐饮产品开发创新的原则是什么？45改革开放以来，我国餐饮业发展的主要特点是什么？六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)46试述发展旅游区餐饮业的对策。47根据餐饮服务生产与消费过程的特点，联系实际说明如何开发更加符合消费需求的独特的餐饮产品。全国2006年7月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码：00985一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.餐饮企业在提供服务时，采取的是（ ）A.先生产，后消费B.先消费，后生产C.生产与消费同时进行D.生产与消费交替进行2.餐饮业最重要的基本特征是（ ）A.经济特征B.服务特征C.文化特征D.多元化特征3.餐饮业与农业之间的关系是（ ）A.前向关联B.后向关联C.旁侧关联D.间接关联4.在旅游活动的要素中，处于主体地位的是（ ）A.旅游者B.旅游资源C.旅游业D.旅游市场5.餐饮市场机制中的核心因素是（ ）A.餐饮市场供求关系B.餐饮市场价格C.餐饮竞争机制D.餐饮市场利益分配机制6.餐饮市场机制在各种市场要素相互作用的过程中发挥调节作用，指的是它所具有的（ ）A.客观性B.内在性C.制约性D.动态性7.餐饮需求价格缺乏弹性，说明餐饮需求量变动的百分比（ ）A.大于餐饮产品价格变动的百分比B.等于餐饮产品价格变动的百分比C.小于餐饮产品价格变动的百分比D.趋向于无穷大8.如果餐饮产品Y对餐饮产品X具有代替性，那么餐饮产品Y价格下降必然引起消费者（ ）A.对餐饮产品X和餐饮产品Y的需求量均增加B.对餐饮产品X的需求量增加，对餐饮产品Y的需求量减少C.对餐饮产品X的需求量减少，对餐饮产品Y的需求量增加D.对餐饮产品X和餐饮产品Y的需求量均减少9.影响餐饮供给的因素很多，最基本的影响来自于（ ）A.餐饮需求B.农产品供给C.食品工业发展水平D.餐饮技术状况10.餐饮市场发展和成熟的前提是（ ）A.人们消费观念的转变B.人们收入水平的提高C.餐饮企业的发展D.餐饮产品的开发11.“一方水土养一方人”，这句话说明餐饮市场具有（ ）A.多样性B.地域性C.广泛性D.波动性12.属于针对企业自身的定价行为所采取的定价方法是（ ）A.理解价值定价法B.同价策略C.区分需求定价法D.目标收益定价法13.“业态”一词来源于（ ）A.美国B.英国C.德国D.日本14.在业态的生命周期中，企业的市场占有率稳定或下降，投资收益率下降的是（ ）A.业态创新阶段B.业态加速发展阶段C.业态成熟阶段D.业态衰退阶段15.属于餐饮产品延伸部分的是（ ）A.餐饮产品本身的功能B.餐饮产品的载体和质量等C.餐饮产品的质量D.餐饮产品中表现出的文化品味16.市场需求逐步趋于饱和，餐饮市场竞争日益激烈的是餐饮产品生命周期中的（ ）A.投入期B.成长期C.成熟期D.衰退期17.餐饮市场的特点中不包括（ ）A.多样性B.层次性C.局限性D.波动性18.现代餐饮在菜点制作上的本质特征是（ ）A.生产工业化和产品标准化B.生产工业化和服务规范化C.生产工业化和管理科学化D.生产工业化和经营连锁化19.日本餐饮业的主要特点之一是餐饮口味趋向于（ ）A.差别化和简单化B.差别化和复杂化C.同一化和简单化D.同一化和复杂化20.既是现代餐饮企业发展的核心竞争力，也是发达国家餐饮企业发展成功的法宝是（ ）A.实行产业化和标准化B.实行集团化和标准化C.实行集团化和工业化D.实行科技化和标准化二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.在现阶段，餐饮业的结构呈现出（ ）A.投资主体多元化B.投资主体与市场格局多元化C.消费需求大众化D.消费需求多样化E.经营业态多样化22.如果餐饮需求富有弹性，其餐饮需求曲线上的斜率较大，在实际中表现为：如果餐饮产品价格提高，则（ ）A.餐饮产品的需求量将减少B.餐饮产品的需求量将增加C.餐饮产品的需求量减少的百分比大于价格提高的百分比D.餐饮产品的需求量增加的百分比小于价格提高的百分比E.总收益减少23.根据广义的餐饮市场结构定义，餐饮市场结构的内容包括（ ）A.竞争结构B.消费结构C.餐类结构D.餐饮企业所有制结构E.菜系结构24.能满足消费者心理需求的餐饮产品包括（ ）A.菜肴B.设施设备C.酒水饮料D.餐饮文化E.餐饮服务25.经过20多年的发展，我国餐饮业主要呈现出的特点有（ ）A.行业开放程度较高B.形成特色经营C.企业规模小，未能形成一批大型企业集团D.大众化经营E.经营领域不断拓展三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26.餐饮经济学以研究餐饮企业在从事产品及服务的生产、交换、消费的过程中形成的交往关系、交易关系及_为研究对象。27.虽然餐饮业早已初具雏形，但是真正形成产业实现规模化大发展的是在_。28.餐饮业作为典型的服务行业，其服务特征主要包含_、不可储存性、生产与销售的同步性以及差异性。29.影响餐饮需求的主要因素有政治因素、社会文化因素、_和人口因素等。30.餐饮需求弹性可具体划分为餐饮需求价格弹性和餐饮需求收入弹性，前者反映餐饮需求量对价格变动的敏感程度，后者反映餐饮需求量变动对_的敏感程度。31.根据餐饮市场调查的对象和范围进行划分，餐饮市场调查可分为宏观餐饮市场调查和_。32.餐饮产品是一种特殊产品，其特殊性主要体现在整体性、生产性与服务性相统一、对设备设施的依赖性、生产与消费的不可分割性、_和文化艺术性等方面。33.餐饮产品的供给构成包括餐饮食物产品、餐饮设施设备与就餐环境、餐饮服务和_。34.餐饮产品的价值是凝结在餐饮商品中的无差别的_，其价值量的大小是耗费、体现、凝固在这个产品中的劳动量的大小。35.餐饮行业管理的主体有两类：一是_，二是行业管理组织。四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)36.餐饮经营业态多样化37.餐饮需求38.餐饮市场布局39.餐饮市场结构优化40.餐饮行业管理五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)41.餐饮业在国民经济中有什么作用？42.简述餐饮市场竞争的目标。43.影响餐饮业态变化的因素有哪些？44.餐饮服务的生产与消费过程有什么特点？45.简述美国餐饮业的创新特点。六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)46.为什么说生产技术是联系餐饮业和农业的核心要素？47.试述餐饮产品开发与创新的策略。全国2007年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码：00985一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.餐饮经济学的核心概念是（）A.稀缺与选择关系B.交易与利益关系C.供给与需求关系D.交往与交易关系2.服务劳动作为生产性劳动，它（）A.创造价值B.转移价值C.消耗价值D.分配价值3.依照食品产品的功能来划分，咖啡属于（）A.营养性食品B.嗜好性食品C.功能性食品D.休闲食品4.研究发现，在餐饮业发展中，更能造成环境损害的是（）A.最富裕地区和处于中间的地区B.最贫困地区和处于中间的地区C.最富裕地区和最贫困的地区D.富裕地区和贫困地区5.餐饮市场机制的自我协调组织能力指的是它所具有的（）A.客观性B.内在性C.连锁性D.动态性6.现代餐饮需求产生的必要条件是（）A.人们可支配收入的提高B.生活节奏的加快C.饮食欲望D.现代食品工业的建立7.一般来说，高档餐饮产品的需求收入弹性系数（）A.大于1B.等于1C.小于1D.等于零8.餐饮消费者对餐饮产品需求总量的综合性指标是（）A.在外就餐人数指标B.消费者餐饮消费支出指标C.在外就餐率指标D.在外就餐频率指标9.在供给增加，需求减少时，（）A.均衡价格必然提高，均衡数量必然增加B.均衡价格必然降低，均衡数量必然增加C.均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定D.均衡价格必然降低，均衡数量的变动不确定10.造成餐饮市场具有层次性的主要因素是（）A.餐饮需求是人类的基本需求B.不同地区消费者的消费习惯的差异性C.餐饮消费者收入及消费心理需求的不同D.餐饮市场环境变化11.决定某一特定市场中的行业集中程度的因素有两个，即（）A.企业规模和产品特点B.产品特点和市场容量C.企业性质和产品特点D.企业规模和市场容量12.属于定性预测分析方法的是（）A.德尔菲法B.时间序列分析法C.回归分析法D.结构比例法13.餐饮市场中各个企业之间最主要的关系是（）A.利益关系B.竞争关系C.合作关系D.供求关系14.在针对同行业竞争企业的定价行为中，定价行为的核心是（）A.供求B.价格C.竞争D.利润15.我国学习和借鉴日本商业的经验，开始引入“业态”一词是在（）A.20世纪70年代B.20世纪80年代C.20世纪90年代前半期D.20世纪90年代后半期16.餐饮产品的载体和质量等要素的组合方式是餐饮产品的（）A.核心部分B.形式部分C.边缘部分D.延伸部分17.餐饮产品综合创新的终极目的是（）A.营造一种良好的饮食文化特色B.满足市场需求C.形成品牌效应和产品系列D.注重开发效益18.餐饮企业采用改进产品策略，（）A.一般需要较强的产品开发技术实力B.能够尽快缩短与领先者的距离C.可能会有一定的风险D.不必要推出以往在本地市场中或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务19.对行业进行归类和分属的依据是（）A.企业的生产和流通方式B.企业的经营方式C.企业的生产和商品形态D.企业的资源密集形态20.日本餐饮业所提出的餐饮业发展的三原则是（）A.单纯化、标准化、商品化B.工业化、标准化、专门化C.标准化、专门化、市场化D.单纯化、标准化、专门化二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.餐饮经济学的研究方法主要有（）A.演绎法B.理论与实际相结合的方法C.实证分析法D.归纳法E.比较分析法22.与餐饮业之间存在前向关联关系的产业有（）A.旅游业B.农业C.食品工业D.零售业E.烹饪设备制造业23.餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场，它所具有的特点包括（）A.地域性B.多样性C.层次性D.波动性E.一次性24.餐饮产品的一般构成包括（）A.核心部分B.形式部分C.餐饮文化D.餐饮服务E.延伸部分25.属于餐饮行业管理主体的有（）A.中国烹饪协会B.国家商务部C.税务部门D.城管部门E.卫生防疫部门三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26.餐饮经济学是_的分支学科，是其在餐饮业这个特定领域的具体化和深化。27.餐饮业的投资主体呈现多元化，目前已形成国有、_、三资、个体、私营等多种经济成分并存的格局。28.食品工业具有众多的门类，依照加工程度可分为：原料加工、半成品加工、_和调理加工。29.餐饮供给可划分为相互依存的两大类，即基本餐饮供给与_。30.根据餐饮需求规律，餐饮需求量与_成负相关。31.餐饮市场竞争的内容主要体现在_、价格竞争和促销活动竞争三个方面。32.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有：经济发展水平、消费者的生活方式和就餐习惯变化、_以及企业间竞争等情况。33.餐饮产品的生命周期包括产品的投入期、成长期、_和衰退期四个阶段。34.餐饮行业管理的内容可分为三类：市场引导和维持秩序的内容、行业协调性的内容以及_。35.经过改革开放以来20多年的发展，我国餐饮业主要呈现了以下特点：行业开放程度较高，多种经济成分并存；经营领域不断拓展，经营方式不断创新；外部环境促使餐饮企业形成特色经营；形成了一批具有一定实力的大型企业与企业集团；_。四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)36.餐饮业的加工业性质37.绿色餐饮38.餐饮供求平衡39.餐饮市场开拓40.餐饮产品的价值五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)41.简述餐饮产品在生产上所独具的特点。42.简述餐饮业与农业关联的组织形式。43.简述中国餐饮市场的新特点。44.影响餐饮市场的因素有哪些？45.简述餐饮产品开发创新的内容。六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)46.试述当前餐饮市场机制存在的主要问题及相关对策。47.试述国外餐饮业对中国餐饮业发展的启示。餐饮经济学导论2007年4月自学考试试题答案全国2007年7月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码：00985一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.服务企业最典型的特征在于它们的产出之一是（ ）A.生产了一种新的产品B.创造了一种新的社会关系C.提供了一种新的效用D.发现了一种新的资源2.餐饮业真正形成产业，实现规模化大发展是在（ ）A.18世纪B.19世纪C.20世纪上半叶D.20世纪下半叶3.目前在我国已较为普遍发展，特别是在种植业和养殖业中已广泛流行的餐饮业与农业关联的组织形式是（ ）A.餐饮企业加农户B.合作经济组织加农户C.农场加雇工D.餐饮企业加农业协会4.依照食品产品的功能来划分，牛肉干属于（ ）A.营养性食品B.嗜好性食品C.功能性食品D.休闲食品5.目前，我国餐饮业经营额已占到国内生产总值的（ ）A.2%左右B.5%左右C.8%左右D.10%左右6.餐饮市场机制是一系列市场要素环环相扣、互为因果的运动过程，因此具有（ ）A.客观性B.内在性C.连锁性D.动态性7.餐饮需求量（ ）A.与餐饮产品的价格成正比，与人们的收入成正比B.与餐饮产品的价格成正比，与人们的收入成反比C.与餐饮产品的价格成反比，与人们的收入成正比D.与餐饮产品的价格成反比，与人们的收入成反比8.一般来说，低档餐饮产品的需求收入弹性系数（ ）A.大于1B.等于1C.小于1D.等于零9.从价值角度反映一国或一个地区在一定时期内人们对餐饮需求强度的指标是（ ）A.在外就餐人次B.餐饮消费支出总额C.人均餐饮消费支出额D.餐饮消费支出率10.在供给减少、需求增加时，（ ）A.均衡价格必然提高，均衡数量必然增加B.均衡价格必然降低，均衡数量必然增加C.均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定D.均衡价格必然降低，均衡数量的变动不确定11.从长期和总体角度来看，餐饮市场是一种（ ）A.完全竞争市场B.完全垄断市场C.垄断竞争市场D.寡头垄断市场12.餐饮市场密集度是指（ ）A.餐饮企业规模的大小B.餐饮市场容量的大小C.餐饮行业中供给企业总量的多少D.餐饮行业中消费者总量的多少13.属于定量预测分析方法的是（ ）A.德尔菲法B.集体意见法C.主观概率预测法D.结构比例法14.在针对同行业竞争企业的定价行为中，定价的出发点是（ ）A.企业自身的成本B.竞争对手的成本C.市场需求D.竞争对手的价格15.从国际经验看，一国国民人均GDP达到何种水平时，超市业态就开始导入？（ ）A.300500美元B.5001000美元C.10001500美元D.15002000美元16.属于餐饮产品形式部分的是（ ）A.餐饮产品本身的功能B.餐饮产品的载体和质量等C.餐饮消费时的折扣和优惠等D.餐饮产品中表现出的文化品味17.在餐饮产品生命的四个阶段中，促销费用比较高的阶段是（ ）A.投入期B.成长期C.成熟期D.衰退期18.餐饮企业采用抢先开发策略，（ ）A.一般需要有较强的产品开发技术实力B.能够尽快缩短与领先者的距离C.可以降低研究开发成本D.不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务19.我国餐饮业的行业管理组织是（ ）A.中国烹饪协会B.商务部商业改革发展司C.国家工商行政管理总局D.国家质量技术监督总局20.至今与法国的古典建筑一起仍被尊称为法兰西“国宝”而享有特殊地位的是（ ）A.法国的古典绘画B.古典的法式大菜C.法国的红葡萄酒D.法国的古典音乐二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.餐饮经济学是一门（ ）A.理论经济学B.应用经济学C.政治经济学D.产业经济学E.管理经济学22.与餐饮业之间存在后向关联关系的产业有（ ）A.农业B.渔业C.旅游业D.食品工业E.烹饪设备制造业23.影响餐饮市场的企业外部因素，即餐饮市场的环境要素包括（ ）A.社会文化因素B.餐饮企业的经营业态C.政治法律因素D.人口因素E.科技因素24.从供给角度对餐饮产品进行划分，构成餐饮产品的要素包括（ ）A.餐饮食物产品B.餐饮设施设备C.餐饮服务D.餐饮环境E.餐饮文化25.属于餐饮行业管理的内容包括（ ）A.通过运用国家法规和行业性法规建立市场规则B.组织行业性的市场促销C.加强行业间的国际交流D.通过建立执法队伍监督企业经营行为E.通过产业政策和运用经济杠杆调节市场供求关系三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26.从经济学角度考察餐饮服务劳动结果的两种形式，通常把一种形式称为_，另一种形式称为服务或劳务。27.我国餐饮业的投资主体多元化，目前已形成_、集体、三资、个体、私营多种经济成分并存的格局。28.食品工业具有众多的门类，依照食品的主要原料来源划分，可分为农产品、畜产品和_三种。29.餐饮需求调查和预测主要包括餐饮需求构成、_和餐饮需求行为。30.狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的_结构，即餐饮产品在供给与需求之间的规模、比例，两者之间的相互协调性及竞争力量对比。31.餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场，它具有地域性、_、层次性、波动性和广泛性等特点。32.通常餐饮产品的需求构成包括满足生理需求的餐饮产品和_的餐饮产品。33.餐饮产品开发与创新的主要途径有：消费需求途径、_和竞争对手途径。34.餐饮行业管理的内容可分为三类：_的内容、行业协调性的内容和行业服务性的内容。35.未来餐饮业的发展趋势主要包括三个方面：由品牌数量型向_转化；逐步实现标准化、工厂化、规模化和科学化；市场竞争逐步规范，企业行为更加理性化。四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)36.消费需求大众化37.科技餐饮38.餐饮供给39.餐饮业态40.行业五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)41.简述餐饮业的结构特征。42.简述餐饮业与现代旅游业的关系。43.餐饮市场机制有哪些基本特点？44.影响餐饮市场布局的因素有哪些？45.简述餐饮产品的一般构成。六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)46.试述餐饮业与国民经济发展之间的关系。47.试述餐饮市场结构的优化。全国2008年4月自学考试餐饮经济学导论试卷课程代码：00985一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.在餐饮经济活动中，交易关系的本质是( )A.供求关系B.交换关系C.利益关系D.竞争关系2.从西方发达国家情况看，收入水平越高，恩格尔系数( )A.越高，而餐饮支出越高B.越高，而餐饮支出越低C.越低，而餐饮支出越高D.越低，而餐饮支出越低3.餐饮业与服务业之间的关系是( )A.前向关联B.后向关联C.旁侧关联D.无关联4.中级食品是指( )A.由农产品的初级加工而来，为人们的饮食提供原料的食品B.由初级食品再加工而来，既可作为原料，又可直接食用的食品C.更贴近人们的饮食习惯和需要的食品D.质量和价格处于中等的食品5.餐饮市场机制最集中和最基础的表现是( )A.餐饮市场供求关系B.餐饮市场平衡C.餐饮市场竞争机制D.餐饮市场利益分配机制6.餐饮市场机制通过对餐饮市场主体利益的盈亏来发挥作用，指的是它所具有的( )A.客观性B.内在性C.制约性D.动态性7.餐饮需求富有弹性，说明餐饮需求量变动的百分比( )A.大于餐饮产品价格变动的百分比B.等于餐饮产品价格变动的百分比C.小于餐饮产品价格变动的百分比D.趋向于无穷大8.如果餐饮产品y对餐饮产品x具有互补性，那么餐饮产品y价格下降必然引起消费者( )A.对餐饮产品x的需求量增加，对餐饮产品y的需求量增加B.对餐饮产品x的需求量增加，对餐饮产品y的需求量减少C.对餐饮产品x的需求量减少，对餐饮产品y的需求量增加D.对餐饮产品x的需求量减少，对餐饮产品y的需求量减少9.极其稀罕、珍贵的物品，其餐饮供给价格弹性一般为( )A.供给无弹性B.供给弹性无限大C.弹性不足D.弹性充足10.在餐饮供给和需求均减少时，均衡价格( )A.必然降低，均衡数量必然减少B.必然降低，均衡数量的变动不确定C.变动不确定，均衡数量必然减少D.和均衡数量的变动都不确定11.引起餐饮市场波动性的主要因素是( )A.餐饮目标市场决策因素B.餐饮产品价格决策因素C.餐饮产品促销决策因素D.餐饮市场环境因素12.企业退出市场时，此前所投资的额度扣除折旧之后与售价的差额就成为企业的( )A.外显成本B.内隐成本C.变动成本D.沉没成本13.整个预测工作的主体阶段和核心是( )A.决定预测目标B.预测方法的确定C.实施预测D.完成预测报告14.在餐饮市场中，不同地域中的餐饮企业所提供的餐饮产品间的需求交叉弹性( )A.小于1B.接近于零C.接近于1D.大于115.在业态的生命周期中，企业的市场占有率和投资收益率到达最高水平的阶段是( )A.创新阶段B.加速发展阶段C.成熟阶段D.衰退阶段16.对餐饮产品而言，被大多数餐饮企业视为首要因素的是( )A.色彩B.味道C.形状D.营养17.对于一些资金或开发技术实力不是很强的餐饮企业而言，可以降低自己研制新产品的难度和风险、节省开发新产品成本的策略是( )A.抢先开发策略B.仿制产品策略C.引进产品策略D.改进产品策略18.我国餐饮业的真正发展开始于( )A.20世纪50年代初B.20世纪60年代初C.20世纪70年代初D.20世纪80年代初19.美国餐饮业扩大全球营销的主要手段是( )A.连锁经营B.餐馆菜品创新C.品牌联合扩张D.送餐20.国外餐饮业的经验对我国餐饮业的一个重要启示是，餐饮企业的核心是( )A.产品B.质量C.服务D.人才二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.餐饮产品的生产与一般工业生产相比，具有以下特点( )A.产品规格多，批量生产少B.产品储藏