食品检验工B

食品检验工初级一、判断题（对画，错画）1、专用试剂的特点是在特定的用途中干扰杂质成分只须控制在不制产生明显干扰的限度以下。 （ ）2、浓碘液应选择棕色玻璃避光初贮存。 （ ）3、干法灰化常用于样品中金属元素的测定。 （ ）4、掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作条件下消除其干扰作用。 （ ）5、对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，报告结果应比卫生标准多两位有效数字。 （ ）6、偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。 （ ）7、指导性技术是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节市场调节而自愿采用的一类标准。 （ ）8、黄酒中酒精度的测定和相关标准以25度为准。 （ ）9、葡萄酒酒精度允许公差为1.0% 。 （ ）10、比重法测定白酒中酒精度时不需要进行样品的蒸馏直接用原酒样测定容样值的质量代入公式计算即可。 （ ）11、玻璃电极请清洗处理后应在水肿浸泡24h以上才能使用。 （ ）12、红外线干燥法只适合于热稳定性不好或受热表面结壳的样品的测定。 （ ）13、普通酸度计通电后可立即开始测量。 （ ）14、分样器的作用是破碎掺合物料。 （ ）15、大米留存在直径2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整理米3/4的碎米为大碎米。 （ ）16、矿物油不能被皂化，也不溶于水。 （ ）17、油脂的粘度取决于油脂中所含脂肪酸的相对分子质量，相对分子质量增大粘度也随着增大。 （ ）18、黄粒的质量分数不得超过3.0%。 （ ）19、脂肪酸分子量越小和不饱和程度越高时，相对密度越小。 （ ）20、软饮料是一种不含乙醇或以香料等配料配制的乙醇含量不超过1.0%的饮料制品。（ ）二、 选择题 (将正确答案的序号填入括号内；共60分)（一）单选题（每题2分，共30分）1、 分析纯试剂的标签颜色为（ ）A、浅绿色 B、绿色 C、红色 D、蓝色2、食品检验的基本步骤为（ ）A、样品的处理取样或样品的采集样品的分析检测分析结果的记录与处理B、取样或样品的采集样品的处理样品的分析检测分析结果的记录与处理C、取样或样品的采集样品的分析检测样品的处理分析结果的记录和处理D、样品的处理样品的分析检测取样或样品的采集分析结果的记录和处理3、对某些具有一定蒸汽压的有机成分，常用( )进行分离、A、水浴蒸馏法 B、减压蒸馏法 C、加压蒸馏法 D、水蒸气蒸馏法4、掺伪食品样品采集，要做到（ ）A、均匀性 B、应能反映该食品的卫生质量的需要 C、典型性 D、应按分析项目要求混合后采样5、可见光吸收分光光度法测定啤酒色度时，测定波长时为（ ）A、457nm B、430nm C、520nm D、680nm6、甘汞电极中装有( )溶液。A、氯化钠溶液 B、氯化钾溶液 C、饱和氯化汞溶液 D、饱和氯化钾溶液 7、有油污的玻璃器皿，其洗涤方法正确的是（ ）A、用(1+3)盐酸洗液洗涤，再用自来水冲洗干净、B、用铬酸洗液浸泡，然后用自来水冲洗干净、C、用稀硝酸洗涤后，再用自来水冲洗干净、D、先用碱性酒精洗液洗涤，然后用洗衣粉水或肥皂水洗涤，再用自来水冲洗干净、8、准确量取溶液2.00mL时，应使用（ ）A、量筒 B、量杯 C、移液管 D、滴定管9、氧化是指( )的过程、A、获得电子 B、失去电子 C、与氢结合 D、失去氧10、下面不宜加热的仪器是（ ）A、试管 B、坩锅 C、蒸发皿 D、移液管11、用气化法测定某固体样中的含水量可选用（ ）A、矮型称量瓶 B、表面皿 C、高型称量瓶 D、研钵12、常用分析纯试剂的标签色带是（ ）A、蓝色 B、绿色 C、黄色 D、红色13、不能用于分析气体的仪器是（ ）A、折光仪 B、奥氏仪 C、电导仪 D、色谱仪14、配制酚酞指示剂选用的溶剂是（ ）A、水 甲醇 B、水 乙醇 C、水 D、水 丙酮15、酸度计使用前必须熟悉使用说明书，其目的在于（ ）A、掌握仪器性能，了解操作规程B、了解电路原理图C、掌握仪器的电子构件D、了解仪器结构（二）多选题（每题3分，共30分）1、下列标准属于强制性标准的是（ ）A、药品、食品卫生、兽药、农药和劳动卫生标准B、产品生产、贮运和使用中的安全及劳动安全标准C、工程建设的质量、安全、卫生等标准D、环境保护和环境质量方面的标准2、下列数据有效数字为四位的是（ ）A、64.00 B、2.46310-5 C、0.0004 D、0.80003、要量取50.00ml溶液时，可用（ ）A、50ml移液管移取一次 B、 50ml量筒移取一次 C、 50ml容量瓶移取一次 D、10ml吸量管吸取5次4、凯氏定氮法测定蛋白质含量是样品处理的方法是（ ）A、溶剂萃取法 B、干法灰化 C、湿法消化 D、蒸馏法5、我国的标准按约束力分类，国家标准、行业标准可分为（ ）A、强制性标准 B、推荐性标准 C、企业标准 D、指导性技术文件6、黄酒酒精度测定的常用方法为（ ）A、酒精比重计法 B、比重瓶法 C、溶剂萃取法 D、滴定法7、下列关于空白试验说法正确的是（ ）A、空白试验中应采用完全相同的分析步骤、试剂和用量（滴定法中标准滴定液的用量除外），进行平行操作B、空白试验系指除不加样品外，采用完全相同的分析步骤（滴定法中标准滴定液的用量除外），进行平行操作所得结果C、空白试验主要用于扣除样品中试剂本底和计算检验方法的检出限D、空白试验系指除不加样品外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量（滴定法中标准滴定液的用量除外），进行平行操作所得结果8、下列关于样品的保存说法正确的是（ ）A、一般样品在检验结束后应保留一个月，以备需要时复查，保留期限从检验报告单签发日其计算B、鲜乳样品应加封存后采取低温冷藏，并尽可能保持原状C、纯果汁VC的检测中，样品直接在低温下保存即可D、易变质食品不予保留9、白酒酒度的测定中，下列关于比重瓶称量的操作做法正确的是（ ）A、测定前先将全套仪器洗干净后直接称重B、测定前先将全套仪器洗干净并用少量酒精和乙醚洗涤数次，烘干后立即称重C、称量用托盘天平称量后，用分析天平精确称重D、称量的精度为0.1mg，并恒重为止10、我国精制盐食用盐中氯化钠含量（湿基）的标准为（ ）A、优级99.10% B、一级98.50% C、二级95.50% D、二级91.00%三、计算题（每题10分共20分）1、测定全淡粉中游离脂肪酸时，称取样品3.2450g，消耗0.05432mol/L乙醇钠标准溶液8.20mL，计算该样品中的有利脂肪酸的含量。2、称取混匀的磨碎茶叶试样2.000g、，完全灰化后称量为0.105g。重复此操作，称量结果为0.105g。用25mL热蒸馏水，将灰分从坩埚中洗入100mL烧杯中。加热至微沸（防溅），趁热用无灰滤纸过滤，用热蒸馏水分次洗涤烧杯和滤纸上的残留物，直至滤液和洗涤液体积达150mL为止。将滤纸连同残留物移入原坩埚中，在沸水浴上小心地蒸去水分。移入高温炉内，以52525灼烧完全灰化后，称重0.0809g。重复此操作后称重结果为0.0808g。求该茶叶的总灰分、水溶性