营养师考试营养协会串讲复习讲义

技能串讲复习 汪汉莲 QQ： 93652365 2010.11.13 食物成分表营养素定量的常见单位 营养素 单位 营养素 单位 能量 kcal 或 KJ 硫胺素、核黄素、尼克酸 Vc、 vE mg/100g食物 水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维 g/100g食物 钙、磷、钾、钠镁、铁、锌、铜 锰 mg/100g食物 维生素 A 胡萝卜素、视黄醇 维生素 D ugRE/100g食物 或 IU ug/100g食物或 IU 硒 ug/100g食物 胆固醇 mg/100g食物 脂肪酸 g/100g食物 必需氨基酸 mg/100g食物 必需氨基酸 mg/g蛋白质 注：维生素 AgRE = 1视黄醇 g+-胡萝卜素 / 某成人某日吃了青大豆（ 50g）炒猪肝（ 20g）查表：青大豆含 -胡萝卜素790g。 猪肝含 视黄醇 4972g。请计算这道菜中含有多少维生素 AgRE？ 解：已知 青大豆 100g含 -胡萝卜素 790g。 猪肝 100g含 视黄醇 4972g 则： 青大豆 -胡萝卜素 =50 790%=395g 青大豆 维生素 A=395 6=65.8gRE 猪肝 视黄醇 =20 4972%=994.4g 菜合计 维生素 A=65.8+994.4=gRE 答：这道菜中含有多少维生素 A1060.2gRE。 能量的单位为千卡（ kcal）和千焦耳 (kJ)。 1 kcal = 4.184 kJ 2100 kcal = 2100 4.184 = 8790.6 kJ 千卡 =大卡 千卡 =1000卡（卡路里） 思考： 2400 kcal 相当于多少千焦耳？ 答案： 2400 kcal = 2400 4.184 = 10041.6 kJ .营养素能量值的计算 可消化碳水化合物包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，也包括果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆和淀粉糖浆 脂肪物质包括各种酰基甘油，以及各种游离脂肪酸。无论饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，无论它们对血脂有什么样的影响，被人体消化吸收之后，产能量相同 1 克脂肪 /脂肪酸 = 9 kcal 1 克淀粉 /糖 = 4 kcal 1 克蛋白质 /氨基酸 = 4 kcal 其它含能物质： 1 克酒精 = 7 kcal 1 克有机酸 = 2.5 kcal 例题 1：每天如果摄入 80克脂肪、 65克蛋白质和400克碳水化合物，共获得多少能量？ 答案：总能量为 80 9 + 65 4 + 400 4 = 2580 kcal = 10794.24kJ 思考： 每天如果摄入 60克脂肪、 65克蛋白质和 300克碳水化合物，共获得多少能量？ 答案：总能量为 60 9 + 65 4 + 300 4 = 2000 kcal = 8368.0kJ 食物可食部和废弃率的计算 食部：直接入口的食物部分，去除了不可食部分 市品：市场上买来的食物 废弃率 = （皮、核、骨等不可食部分的重量） / 市品重量 可食部比例 =100% （食部重量皮、核、骨等不可食部分重量） / 市品重量 可食部比例简称为食部 % 实际摄入数量 = 市品重量 可食部比例 % 所有食物成分表上的数字均为换算成可食部后的营养素含量 营养素单位各有不同，但都是 100克可食部当中的含量 例题 2： 如果吃了 1个 280克重的某品种苹果，食部比例为 75%，那么这个苹果共能提供多少能量？蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少？ 100克该苹果含碳水化合物 8.5克，脂肪 0.3克，蛋白质 0.8克 答案： 首先计算出该苹果的食部重量 食部重量 = 280g 75% = 210g 该苹果中所含有的产能营养素数量为 碳水化合物含量 = （ 210 8.5 %= 17.85g 脂肪含量 = （ 210 0.3% = 0.63g 蛋白质含量 = （ 210 0.8 %= 1.68g 则其中所含有的能量总计为： 0.63 9 + 1.68 4 + 17.85 4 = 83.79 kcal = 350.58kJ 第二种解法： 每 100g苹果可食部分中含能量为 8.5 4 + 0.8 4 + 0.3 9 = 39.9kcal 则一整个苹果含能量为： 280 75% 39.9 / 100 = 83.79kcal = 350.58kJ 3.能量的营养素来源分布计算 例题 3： 某种全脂牛奶产品中，蛋白质含量为3.1g/100g，脂肪含量为 3.2g/100g，乳糖含量为 4.6g/100g。 请计算这种产品的营养素来源分布，并进行评价。 答案： 该牛奶产品中没有添加任何其它成分，其碳水化合物完全来自于乳糖。也就是说，乳糖含量就是它的碳水化合物含量。 按照给定数据，首先计算出这种产品 100克当中所含有的总能量为 （ 3.1 4 + 3.2 9+4.6 4 = 59.6kcal 在这些能量当中，来自脂肪的能量为 3.2 9 = 28.8kcal 则来自脂肪的能量比例为 28.8kcal 59.6kcal = 48.3% 同理，来自碳水化合物的能量为 4.6 4 = 18.4kcal 则来自于碳水化合物的能量比例为 18.4kcal 59.6kcal = 30.9% 来自蛋白质的能量比例可以用 100%碳水化合物能量比例脂肪能量比例来推知 即 100% 48.3% 30.9% = 20.8% 思考：是否在推荐的比例范围当中？ 答：不在推荐的比例范围当中 该奶中蛋白质、脂肪比例均超出了三大产能比值的范围，碳水化合物比例过低 （蛋白质： 10%15% 脂肪： 20%30% 碳水化合物： 55%65%） 4.三餐能量分布的计算 按照平衡膳食宝塔的要求，一日当中，早、中、晚餐热能理想比例为 30%:40%:30% 如食谱使用者平时有吃零食、喝饮料等习惯，则正餐的能量摄入量应当按 90%来计算，留出 10%左右的能量做为零食、饮料和加餐的数量 一日三餐的能量分配可以是 25%、 35%和30%，加上 10%的餐间零食 例题 如果一位居民早餐摄入能量 530千卡，午餐摄入 760千卡，晚餐摄入 910千卡，那么他一日当中的三餐能量比例是多少？ 解： 他的一日总能量为 530 + 760 + 910 = 2200kcal 早餐能量比例为 530 2200 = 24.09% 午餐能量比例为 760 2200 = 34.55% 晚餐能量比例为 910 2200 = 41.36% 例题 膳食能量中，计划脂肪占 28%，蛋白质 14%，碳水化合物 58%。 如果一个成年男子一天能量推荐量为 2400千卡，他的晚餐当中，蛋白质、脂肪、碳水化合物各需要多少？ 答： 一日总能量为 2400千卡，蛋白质能量比为 14%，则算出一日中蛋白质供应的能量为 2400 14% = 336 kcal 每克蛋白质可供应 4千卡能量，则一日应供应蛋白质 336kcal 4kcal/g = 84.0g 同理可以算出，一日供应的脂肪为 2400kcal 28% 9kcal/g = 672kcal 9kcal/g = 74.7g 一日供应的碳水化合物为 2400kcal 58% 4kcal/g = 1392kcal 4kcal/g = 348.0g 按照晚餐占一日能量 30%来计算，则晚餐供应的蛋白质、脂肪和碳水化合物分别为 蛋白质： 84.0g 30% = 25.2g 脂肪： 74.7 30% = 22.4g 碳水化合物： 348.0 30% = 104.4g 答： 晚餐当中，蛋白质 25.2g、脂肪 22.4g、碳水化合物 104.4g 5.蛋白质来源比例的计算 了解总蛋白质供应当中来自豆类和动物性食品的比例，应高于总蛋白质的 1/3 选出动物性蛋白质来源食品，再选出豆类食品，将它们的蛋白质含量相加，即可得到优质蛋白质的总量 例题 8： 某居民一日膳食中，共摄入谷类蛋白质 28克，红豆蛋白质 5克，水豆腐蛋白质 4克，肉类蛋白质 12克，奶类蛋白质 7克，蛋类蛋白质 6克，其它零食饮料等蛋白质 3克 请计算他一日膳食当中的优质蛋白质比例。 答： 首先计算蛋白质的总量为 28 + 5 + 4 + 12 + 7 + 6 + 3 = 65g 其中豆类蛋白质为 4 = 4g 动物性蛋白质为 12 + 7 + 6 =25g 优质蛋白质为 4 + 25 =29g 则优质蛋白质比例为 29 65 = 44.6% （注意：红豆蛋白质 5克应该归到谷薯及杂豆类） 称重法 为了了解小王一家三口最近几天的膳食情况，特别制作了家庭用膳食调查表，对他家三天的膳食消费情况采用称重法进行调查。以下为公共营养师张芳的工作程序和填写表格，请协助完成以下工作。 1. 核对称重法的主要步骤，检查不足并修改。 2. 跟进下面信息，协助完成生熟比和实际消耗的计算，以及表格内容填写。 营养师张芳的工作程序和填写表格 （ 1） 称重法的工作程序和步骤 在调查前首先做好各种准备工作，正式调查时步骤如下： 1) 记录每餐各种食物的种类，包括毛重和废弃部 分的重量。 2 ) 称取烹调后食物的重量和剩余量。 3 ) 计算生熟比和每日实际消费量。 4） 统计每餐就餐人数。 5） 计算每人每日平均摄入的生食重量。 （ 2）以下是某天早餐小王的食物消费记录。 称重法食物摄入量记录表 (括号为计算数 ) 住户编码 A-003 地址 郑州中原区 艺苑社区 单位 商业大厦 日期 2010.5.3 餐别 食物名称 生重 g 熟重 g 生熟比值 熟食剩余量 g 实际摄入量 就餐 人数 熟重 g 生重 g 早 餐 米 饭 粳米 114 309 (0.37) 57 (252) (93.2) 1 人 肉 炒 豆 芽 绿豆芽 150 160 (0.94) 20 (140) (131.6) 猪肉 30 (0.19) (26.6) 答： 1.主要不足和缺陷有 5点。 （ 1） 应携带称重器具、记录纸笔等到调查 户家中，说明来意，争取户主的同意和协作。 （ 2） 应记录各种食物的重量：按照早、中、晚的时间顺序。 （ 3） 应记录调味品的名称和使用量。 （ 4） 调查完成后，应请调查户主签字。 （ 5） 注意三餐之外所摄取的水果、点心和其他零食的称重记录 . 修改的操作程序和过程如下 ： （ 1） 携带称量器具、记录纸笔等到调查户家中，说明来意，争取户主的同意和协作。 （ 2） 记录各种食物的重量：按照早、中、晚的时间顺序，准确称量记录调查户每餐各种食物的烹调前毛重和废弃部分的重量。 （ 3） 记录调味品的名称和使用量。 （ 4） 称取摄入食品的重量，称取每份食品熟重，等调查户吃完后，及时取上剩余饭菜的重量。 （ 5）核对进餐人数、食品名称和种类以及各种食品量，请调查户签字。 （ 6）计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量。 （ 7）计算每人每日平均摄入的生食物重量。 （ 8）注意三餐之外所摄入的水果、点心和其他零食的称重计量。 四、计算分析题 1.购买蜜橘 500g,随机挑选 510个称重， 6个共重150g,去皮称重，皮重 36g,计算 500g蜜橘可食部质量。 答： 1.采用如下公式： 可食部重量（ W1） = 食品重量（ W） -废弃部分的重量（ W2） . 可食部重量： 150-36=114（ g） 可食部百分率： 可食部重量（ W1） 食品重量（ W） 100% =114 150 100%=76% 500g蜜橘的可食部为 =76% 5=380g 答 500g蜜橘的可食部质量大约是 380g。 .2.称重法的概念、基本方法和优缺点是什么？ 称重法系对某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的使用量进行称重，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量，调查时间为 37天。 称重时要准确掌握两方面的资料， 一是厨房中每餐所用 各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值； 二是称重对象所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。 这种膳食调查方法的优点能准确反映被调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物分配情况，适用于团体、个人和家庭的膳食调查。缺点是花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查 二案例分析题 案例描述：王老师，男， 52岁。喜欢吃各种甜食和巧克力、炸薯条等热量高的食品。平时基本上没有户外运动的习惯。体格测量结果为：身高 174cm,腰围 93cm,臀围 114cm.体重 90kg。 请根据上述案例回答以下问题。 1. 王老师的 BMI是多少？按标准是否正常？ 答： 1.王老师的 BMI是 29.7. 属于肥胖（ BMI28）。 2. 除了 BMI外，还可以通过哪些指标反映上述判断情况？ 除了用 BMI判断，还可以用肥胖度、腰围和腰臀比值等指标。各指标值分别为： 按肥胖度 30.4%，属于中度肥胖（超重 0.1、肥胖 0.2）；按腰围 93cm，属于肥胖（男 85、女 80）； 按腰臀比值 0.82，不属腹型肥胖（男 0.9、女 0.85） 肥胖度等级表 评价 标准体重指数 （ %） 超重 10% 肥胖 20% 轻度肥胖 20%30% 中度肥胖 30%50% 重度肥胖 50% 病态肥胖 100% 标准体重指数 =(实际体重 kg-标准体重 kg) 标准体重 kg 100% 二 案例描述： 北京某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米（大米、小米）粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理地搭配能大大提高学生膳食的营养质量。 1. 上述案例中利用了哪两个营养学原理或原则？ 2. 写出其中一个原理遵循的原则。 答 ： 1.膳食平衡 (或者营养平衡 )和蛋白质互补原理。 2 蛋白质互补原理遵循的原则是食物的生物学种属越远越好，搭配的种类越多越好，食用时间越近越好。因为这样可以充分发挥食物蛋白质互补作用。谷类中赖氨酸较低，多种谷类和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白质生物价。 3 膳食平衡遵循的基本原则是食物多样，动植物搭配，粗细搭配等 三 叙述题 1. 食物交换份法的优缺点。 2. 简述蛋白质的互补作用和原则。 3. 简述改变食谱能量的方法，列举 3项成人降低脂肪摄入量的措施。 答： 1.食物交换份法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格，供配餐时交换使用的一种方法。使用时，可以根据不同能量需要，按蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理分配比例，计算出各类食物的实际重量或交换份 数，并按每份食物等值交换表选择食物。食物交换份法简单易行，易于被初学者掌握，是食谱调整 的一个简单方法 使用食物交换份法进行食物交换时，只能是同类食物之间进行互换，不同类食物之间不能进行互换，否则交换后得到的食谱中营养素的含量将增加不准确性。 2.蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上限制氨基酸不同的蛋白质食物混合食用，可以互相取长补短，使其氨基酸构成比例有所改进，提高蛋白质的营养价值。一般来说，虽然大多数植物蛋白质的营养价值都很低，但由于各种食物蛋白质的氨基酸构成比例不同，所以从营养价值角度分析，仍然各有优缺点。例如一般豆类蛋白质缺少含硫氨基酸，但富含赖氨酸，而大多数谷类蛋白质却与此相反，上述两种食物混合食用，可以提高蛋白质利用率 10%30%，不同蛋白质的互补作用实际上是所含氨基酸成分相互补充的结果。 我国民间早有混食的习惯，例如杂合面（玉米面和豆面）、腊八粥（大米、小米、高粱米、大豆、小豆、枣等）都具有蛋白质互补的优点。 利用蛋白质互补的原理进行蛋白质互补时应遵循以下原则： 1）食物种类越多越好 提倡饮食多样化，食物搭配的品种越多，蛋白质的互补效果越好。 （ 2）食物种属越远越好 动、植物食物之间搭配比单纯植物性食物间搭配更有利于提高蛋白质的生物价值。因为有些植物性食物限制氨基酸相同，蛋白质的互补效果不明显，而食物种属较远时，食物蛋白质氨基酸构成相差较大，有利于氨基酸构成上的相互补充。 （ 3）同时食用 因为氨基酸在体内易降解，不能储留，若摄取时间相隔较长（超过 5h），其互补效果就会受到影响。 4. 膳食能量的改变有多种方法： （ 1）调整高能量食物的数量 食品数量多少直接决定其提供的能量，如一天食用一碗米饭与两碗有着一倍的差别。 （ 2）调整高能量食品品种 同类食品提供的能量也不尽相同，如 100g馒头提供的能量为 209kcal,100g烙饼提供的能量为 255kcal,100g油条提供的能量为 386kcal. （ 3）调整水分 食品中的水分含量不同，其能量也不同，如米饭和稀饭（粥）的差别有 23倍。 （ 4）烹饪方法 不同的烹调方法对能量的影响也不同，如煮鸡蛋提供的能量要低于炸鸡蛋。少用油，多加水，蒸发去除内部油等方法也可降低能量。 （ 5）降低脂肪摄入量 包括食物选择低脂肪的食物，多用蔬菜等富含膳食纤维的食物。食用替代品，如功能性油脂类等。（功能性油脂是具有特殊生理功能的油脂 ,主要是指一些多不饱和脂肪酸类、磷脂、结构脂质等） 4案例描述： 邻居王大妈购买了某公司生产的黑芝麻糊一盒，上面有标签说明能量等，但她不明白什么是 KJ，蛋白质 6g,钙 200mg,NRV等是什么意思，请公共营养师王方说给她听。王方看到如下标签，净含量为 400g,其营养标签如下，就很快做出解释，并给出食用建议。也请你回答王大妈的问题，并给出食用建议。 营养成分： 净含量为 400g/盒 NRV% 热量： 1840KJ 22% 蛋白质： 12g 20% 钙： 200mg 25% 铁： 2.5mg 17% 锌： 1mg 7% 维生素 C： 25mg 25% 维生素 B2： 0.75mg 53% 反面 无蔗糖 ： ： ： ： 营养成分 净含量为 400g/盒 营养成分 每 100g含量 NRV% 热量： 1840KJ 22% 蛋白质 12g 20% 钙： 200mg 25% 铁 2.5mg 17% 锌 1mg 7% 维生素 C ： 25mg 25% 维生素 B2： 0.75mg 53% 反面 无蔗糖 答： 1.KJ是千焦的意思，是能量的单位，表示能量的多少的一个单位，如同表示重量的“两”和“克”一样。 2.这里表示 100g中含有蛋白质和钙的量，其他营养素也是如此。相当于 2两中的含量。 3. NRV是中国食品标签营养素参考数值，（能量为 2000kcal、 8400KJ）用来比较食品标签上营养素含量的多少。这里如蛋白质的 12g就是20%NRV，就是说吃 100g的黑芝麻糊就占一天蛋白质需要的 1/5了。 4.建议的食用方法，因为能量比较高，钙和蛋白质也相对高，建议王大妈每天不易超过 100g.以每天冲调一杯， 50 60g为好，这样开盖后一周左右吃完，也避免了维生素的损失。 三简答题 1.描述乳品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别？ 答：乳主要提供优质蛋白质、钙、和维生素 B类。 （ 1 )蛋白质：牛奶中的蛋白质约为 3.0% 3.5%，其中酪蛋白约占 80%，乳清蛋白约占 20%。牛奶蛋白质为优质蛋白质，生物学价值为 85，容易被人体消化吸收 （ 2) 脂肪 : 牛奶脂肪含量约为 2.8% 4.0%，呈较小的微粒分散于乳浆中，易消化吸收。乳脂中磷脂含量约为 20 50mg/100ml，胆固醇含量约为13mg/100ml。油酸含量占 30%，亚油酸和亚麻酸分别占 5.3%和 2.1%。随饲料的不同、季节的变化，乳中脂类成分略有变化 . （ 3）碳水化合物 : 牛奶中天然存在的碳水化合物主要为乳糖，其含量约占 4.6%，占牛奶碳水化合物的 99.8%，比人奶低。由于乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动，有利于钙吸收和消化液分泌，且为婴儿肠道内双歧杆菌的生长所必需，对于婴幼儿的生产发育具有特殊意义。但是对于部分不经常饮奶的成年人来说，体内乳糖活性过低，大量饮用乳制品可能会引起乳糖不耐症的发生。 （ 4) 矿物质 : 牛奶中矿物质含量为 0.6%0.7%，主要包括钠、钙、镁、氯、磷、硫、铜、铁等。其中钙含量尤为丰富，容易消化吸收。 （ 5） 维生素 : 牛奶中几乎包括所有种类的维生素，牛奶是 B族维生素的良好来源。 发酵乳通过乳酸菌发酵将牛奶中的奶糖、蛋白质和脂肪降解，可溶性钙和磷提高，并合成一些 B族维生素，所以，营养价值比一般鲜奶高且适合乳糖不耐受的人群。 膳食调查的总人日数计算 某 18岁以上人群一天所有餐次的膳食调查结果显示：全天摄入能量在 1900kcal有 10人； 2400kcal有 16人； 2600kcal有 4人；所有人进食了所有餐次。进行膳食计算后得知摄入蔬菜质量为 265g/人 日。要求： 1、计算摄入不同能量的三种不同人群的折合标准人系数； 2、计算该人群的混合系数； 3、计算该人群折合标准人的蔬菜摄入量。 1、折合标准人系数 轻体力劳动成人一天 2400kcal 1900kcal的折合标准人系数 =1900/2400=0.79 2400kcal的折合标准人系数 =2400/2400=1 2600kcal的折合标准人系数 =2600/2400=1.08 （ 1） 、先算出总人日数 因所有人进食了所有餐次 1900kcal的总人日数 =10 人日 2400kcal的总人日数 =16 人日 2600kcal的总人日数 = 4 人日 总人日数 =1900kcal的总人日数 +2400kcal的 总人日数 +2600kcal的总人日数 =30人日 （ 2）算出相当于总标准人日数 1900kcal相当于 总标准人日数 =10 0.79=7.9人日 2400kcal相当于 总标准人日数 =16 1=24人日 2600kcal相当于 总标准人日数 =4 1.08=4.3人日 总标准人日数 =7.9+24+4.3（三者相加） =36.2人日 混合系数 =总人日数 /总标准人日数 =30/36.2=0.83 3、计算该人群折合标准人的蔬菜摄入量。 摄入蔬菜质量为 265g/人 日 平均每标准人各种食物摄入量 =食物量 /人日数 /混合系数 =自然人平均摄入标准人系数 标准人摄入 =265/0.83=319g/人 .日 膳食调查计算 人日数 （用餐天数） 餐次比 （主食法 .能量法） 用三餐能量比计算人日数：早 30% 中 40% 晚 30% 例如： 1） 某人某日只吃了早餐晚餐 人日数 =1 0.3+1 0.3=0.6人日 2） 某日家中 3人 ,2人只吃早餐和午餐，晚餐没吃。 全家总人日数 =所有在家就餐个人的人日数之和 总人日数 = 1+2 30%+2 40%.=2.4 人日 3）某日集体食堂幼儿园早餐 20%（ 20人吃） 午餐 40%（ 30人吃）、晚餐 40%（ 25人吃）。 人日数 =20 20%+30 40%+25 40% = 26 人日 全家食物实际消耗量 =食物结存 +每日购进食物量 -每日废弃食物量 -剩余总量 标准人系数 混合系数 =(A标系 人日数 +B标系 人日数 + C 标系 人日数 +)/ 总人日数 例如 三岁 0.5；轻体力成女 0.9；轻体力成男 1.0 混合系数 =(0.5 3+0.9 3+1.0 3)/9=0.8 对象为个人： 平均每 人每日各种食物摄入量 =食物量 /个人人日数 平均每标准人各种食物摄入量 =食物量 /人日数 /标准人系数 对象为家庭、 平均每人每日各种食物摄入量 = 实际消耗量（ kg） / 家庭总人日数 平均每标准人各种食物摄入量 =食物量 /人日数 /混合系数 豆类、奶类折合： 豆类 大豆 = 摄入量 蛋白质 含量 /35.1 例 1 北豆腐 200g 折合大豆 =200 12.2/35.1=69.52（ g) 奶类 鲜奶 = 摄入量 蛋白质 含量 /3.0 例 2 奶粉 20g折合鲜奶为： 20g 20.1/3.0=134（ g) 身体活动水平测评 身体活动水平取决于运动的类型、运动的强度、运动持续的时间和运动的频率 运动量 =运动强度 运动持续时间 运动频强度分级 强度分级 状态 消耗能量 kcal/kg体重 /分钟 静态 几乎无躯体运动阅读看电视吃东西驾驶等 0.01 轻度 坐着或站着如洗碗盘、 3km/h走路、沐浴 0.02 中度 肢体有一定的运动如铺床擦地板 6km/h行走打保龄球 0.03 较高强度 快速的运动身体如打网球慢跑举重和团体性运动棒球篮球足球 0.06 高强活动 用最大能力运动身体如游泳比赛跑步跳绳 0.1 一、 食物营养指数（ INQ） 豆腐干和酸奶的营养成分如下表所示： 营养成分 豆腐干 酸奶 能量（ kcal） 140 72 蛋白质 16.2 2.5 脂肪（克） 3.6 2.7 维生素 B1（毫克） 0.03 0.03 维生素 B2（毫克） 0.07 0.