啤酒酿造与文化2019尔雅答案.doc

。啤酒酿造与文化1.1 啤酒溯源1多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（D）A、BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年2（A）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人3非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（B）。A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米4啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（）5汉谟拉比法典是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（）1.2 啤酒是如何改变世界1中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？ （A）A、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.02欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（B）A、希腊B、埃及C、古波斯D、古巴比伦3考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？ （A）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉4中美科学家对距今90007000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（）5啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。 （）1.3 改变啤酒命运的重大事件1巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（B）A、林德B、路易斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世2巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典纯净啤酒酿造法，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（A）A、1516年B、1800年C、1812年D、1870年3为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（C）A、啤酒中含营养物B、含酒精C、麦汁煮沸起到杀菌作用D、啤酒好喝4公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 （）5“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。 （）2.1 啤酒的骨架麦芽1啤酒酿造中使用最多的是（A）。A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦2啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（C）。A、30-35%和7-9B、35-40%和10-12C、42-48%和12-20D、48-52%和20-253啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（D）。A、60-65B、65-70C、70-75D、80-854啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）5啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）2.2 啤酒的灵魂啤酒花（上）啤酒花的种植和品种1世界上超过60的啤酒花种植区位于（B）。A、英国和法国B、德国和美国C、捷克和比利时D、澳洲和新西兰2酒花品种主要分为（A）。A、苦型，香型，苦香兼优型B、苦型C、香型D、高-酸型3全世界的酒花品种大约为（D）。A、150.0B、200.0C、250.0D、276以上4啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。 （）5啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。 （）2.3 啤酒的灵魂啤酒花（下）啤酒花苦味和香气演变1酒花风味的主要来源是（D）。A、花苞片B、-酸C、多酚D、蛇麻腺Lupulin glands2下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（B）含量决定的。A、-酸B、异-酸C、-酸D、酒花香油3啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（D）A、煮沸锅中B、回旋槽C、主发酵D、后发酵4酒花香油中主要含有：70% 碳氢化合物；30% 含氧化合物；少量的硫化合物。 （）5酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（）2.4 啤酒的血液水1碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（C）。A、总硬度B、永久硬度C、暂时硬度D、钙硬度2啤酒成份中（D）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.93水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（B）。A、总硬度B、残余碱度C、镁硬度D、钙硬度4啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。 （）5酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。（）2.5 啤酒的生命酵母1酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（C），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。A、数量B、新鲜度C、纯种D、培养时间2判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（A）A、酵母类型B、发酵温度C、发酵时间D、啤酒中酵母含量3根据生物学分类，酵母属于（B）。A、原生生物界B、真菌界C、原核生物界D、植物界4酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。（）51883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（）3.1 啤酒是如何酿造的1不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？ （D）A、酿造水B、酵母C、啤酒花D、麦芽2下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？ （A）A、浅色比尔森B、巧克力麦芽C、结晶麦芽D、焦香麦芽3酿造优质啤酒的前提条件是（C）。A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺4下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）5啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）3.2 麦汁制备1原料的粉碎1大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（D）。A、锤式粉碎机B、磨盘式C、对辊粉碎机D、浸渍式增湿粉碎机2麦芽粉碎得（D）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加