饮食与养生PPT课件.pptx

饮食与养生之二,主要内容,食物的营养,五畜为益,五谷为养,五菜为充,五果为助,食物精选,食物营养,概念食物营养是身体健康的最重要的因素，食物营养是物质的源泉。动物性食品：包括畜禽肉类、动物内脏、鱼和虾等水产品、奶类和蛋类等；植物性食品：包括粮谷类、豆类、油料、蔬菜和水果、薯类、硬果类等食物的营养成分主要分为：蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、无机盐类、钙、磷、铁,食物营养,什么是食物的营养价值?是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度,主要取决于食品中营养素的是否齐全，数量多少，相互比例是否适宜，以及是否易于消化、吸收等。,饮食养生原则全面膳食,全面膳食素问脏气法时论中就指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。五谷为养谷薯类、豆类五果为助果品类五菜为充蔬菜类、食用菌五畜为益畜肉类、禽肉类、蛋奶类,以下两图增加了对应的食物的属性，属于“行”补,合理搭配谨和五味食物的味道归纳为酸、苦、甘、辛，咸五种，统称“五味”。五味不同，对人体的作用也各有不同，五味与五脏有特定的联系和作用，可增补其脏之气。,酸味入肝苦味入心甜味入脾辣味入肺咸味入肾,五味调和，有利于健康。素问至真要大论中说：“五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也。”,五味偏能伤五脏素问五脏生成指出：“多食咸，则脉凝泣而变色”“多食苦，则皮槁而毛拔”“多食辛，则筋急而爪枯”“多食酸，则肉胝皱而唇揭”“多食甘，则骨痛而发落”此五味之所伤也。,甘味补脾，补养生气血，缓解疼痛、解毒等，味过于甘，反能伤脾，助湿生痰，引起胃胀不适。如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。酸味补肝，可健脾开胃，促进食欲，但过于酸，反能伤肝，引起肝气偏盛，导致脾胃消化功能障碍。如醋、乌梅、山楂、石榴、柿子等。,咸味补肾，能软坚润下，调节和维持人体水钠代谢，味过于咸反而伤肾，出现水肿、高血压、动脉硬化等。如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。辛味补肺，可发散行气活血，祛风寒等，味过于辛，反能伤肺，刺激胃粘膜，有痔疮、肛裂、消化道溃疡等。如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。,苦味补心，清热、解毒、泻火等，味过于苦，反能伤心。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、“良药苦口”，五味平衡，苦味对人体的影响，不是摄入太多，而是摄入太少。“苦”为百草之味。,五谷为养,五谷，为庄稼和粮食的总称，是人类的粮食，多为植物的种仁。北方以麦、黍为主食，南方人以稻米为主食本类食物是人类赖以生存的必需物质，人们每天都得吃谷物多酸性，常与蔬菜同食,五谷为养,粮谷类主要包括米、面、小米、玉米、大麦、高粱、馒头、面条等，薯类包括马铃薯、红薯、木薯等。性味：甘平功效：健脾益气、和味应用：预防和治疗脾胃虚弱所致的食少纳呆、神疲乏力、恶心呕吐、大便稀溏等。,五谷为养,现代研究在我国人民膳食中，50%70%的热能、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素来源于粮谷类和薯类食品。谷类食品在我国膳食构成比为49.7%，占有重要地位。这一类食物可提供给我们碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。,五谷为养,豆类和坚果类豆类包括大豆及豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆、赤豆芸豆等，蛋白质的含量以大豆最高，一般为35%40%。有人计算，一斤黄豆的蛋白质含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。脂肪含量也以大豆类为最高，达1520%，含不饱和脂肪酸高达85%，以亚油酸含量最为丰富，同时还含有较多的磷脂。因此大豆被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。,坚果类包括花生、葵花籽、核桃、杏仁、松籽及榛子等。蛋白质含量约1225%，油脂含量可高达4470%。此类产品可滋补肝肾，强筋健骨。,五谷为养,可用于药疗的粮食粳米性味：性平、味甘，归脾、胃经；功效：补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功；应用：粳米茯苓粥益气健脾,五谷为养,糯米性味：甘、温，功效：补中益气，固表应用：脾胃虚弱、气虚自汗,五谷为养,高梁性味：甘、涩、温，功效：健脾和胃、渗湿止痢应用：脾虚久痢、消化不良,五谷为养,薏米又名薏苡仁性味：甘、淡、微寒功效：有健脾利水、利湿除痹、清热排脓、清热利湿应用：脾虚泻泄、水肿、风湿痹痛、肺痈、肠痈、湿热淋证,五谷为养,豆类性味：甘平功效：健脾益气、利水消肿应用：气血亏虚、脾虚水肿、小便不利、疮疡肿毒等。,五谷为养,黑豆黑大豆补肾益阴、健脾利湿、祛风除痹、解毒：肾虚消渴多饮、脾虚面肿、风湿痹痛、小儿丹毒及乌头、巴豆中毒,五谷为养,绿豆性味：甘、凉，功效：清热解暑、利尿、解毒应用：热病、尿赤、泻痢、疮痈肿毒、药物中毒及食物中毒甘草绿豆汤：解百毒,五菜为充-蔬菜类,蔬菜是可以作为副食品的草本植物的总称。陆生植物：栽培、野生水生植物：淡水、咸水茎叶类：白菜；茎菜类：竹笋、莴笋；根菜类：萝卜、莲藕；果菜类：茄子、辣椒；瓜类：冬瓜；菌类：蘑菇、木耳蔬菜大多性偏寒凉，个别性偏温,功能：和中健脾、消食开胃、清热生津、通利二便。蔬菜的最终代谢产物呈碱性饮食中的色、香、味、形，其主要原料是蔬菜,属性,温性蔬菜：南瓜、韭菜、芥菜、辣椒、洋葱、大蒜、黄豆芽,平性蔬菜葫芦、包心菜、茼蒿、椿叶、黄花菜、四季豆、扁豆、刀豆、胡萝卜、土豆、芋头、番薯、百合、木耳、银耳,寒凉蔬菜冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜、越瓜、菠菜、芹菜、蕹菜、苋、落葵、芸苔、莴苣、枸杞苗、马齿苋、茄子、萝卜、苤蓝、慈菇、竹笋、芦笋、藕、蘑菇、茭白、豆腐、绿豆牙、龙须菜、紫菜、海带,五菜为充,现代研究蔬菜类主要的营养成分是维生素、糖类以及膳食纤维。蔬菜中不含脂肪，有些含有少量的蛋白质。蔬菜的品种和部位不同，所含的营养成分也有所不同。,其中叶菜类主要含维生素B2、C以及胡萝卜素，无机盐的含量也较多，尤其是铁、镁等；根茎类以淀粉为主，但其他营养素各有不同，如萝卜含有碘、溴，莴苣含有铜、锰、碘，芹菜含钙较多，也含铜、黄酮类，等等；瓜茄类以碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多,水果中含有各种有机酸，主要有苹果酸、柠檬酸、酒石酸等，一方面使食品具有一定的酸味，可刺激消化液的分泌，有助于食物的消化；另一方面，使食品保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用,五菜为充,南瓜功效：补中益气，解毒杀虫，降血糖应用：肺痈、水火烫伤、下肢潰疡、糖尿病,五菜为充,胡萝卜功效：健脾化滞、润肠通便、杀虫应用;食欲不振、肠燥便秘、蛔虫，夜盲证。多食致黄皮病现代研究：有维持皮肤及眼正常生理功能、增加人体对传染病的抵抗力、促进身体生长发育作用。还有抗癌、降压、强心、抗过敏等作用。,五菜为充,大蒜功效:温中消食、解毒杀虫应用：胃腹冷痛、痢疾、泻泄、钩虫、蛲虫病及各种肿毒。还可解蟹毒、降血压、降血脂、防治心血管疾病、减少各种癌症的发生率。,五菜为充,辣椒性味：辛热，功效：温中散寒，开胃消食应用：脾胃虚寒、消化不良。阴虚有热者勿食现代研究：1健胃消食，2抗菌杀虫，3发赤，4升压（舒张压），5减肥，6治癌又致癌。,五菜为充,豆腐功效:益中气、和脾胃、健脾利湿、清肺健肤、清热解毒、下气消痰现代研究：蛋白质比肉类高1倍多，并富含人体必需的微量元素，还含体内必需的氨基酸、碳水化合物、维生素类等。有降低血清胆固醇的作用。富含赖氨酸，对儿童发育和增强记忆力有显著作用。,五果为助,五果为助黄帝内经-素问味道以酸甜为主，多具补虚、生津除烦、止咳化痰、开胃消食、润肠通便等作用。,水果：含水分较多的植物果实，如梨、西瓜等干果：外有硬壳而水分较少的植物果实，如栗、核桃等果干：晒干了的水果,果品的功能：补虚、养阴、生津除烦、消食开胃、醒酒、润肠通便经常少量食用：增强力量及耐力，防治高血压、动脉硬化、冠心病等，增强抗病能力，防癌,果品的属性果品有寒、温之别，要区别食用。,属于温性的果品有荔枝、龙眼肉、大枣、山楂、胡桃仁、栗子、松子、槟榔、石榴、番石榴、杨梅、樱桃、桃、杏、梅,属于平性的果品有李、葡萄、枸杞子、葵花子、椰子、无花果、白果、番木瓜、橄榄、菠萝、柠檬、花生、莲子、芡实,属于寒性的果品有苹果、橘、柑、柚、梨、柿子、香蕉、枇杷、番茄、阳桃、猕猴桃、桑椹、罗汉果、芒果、西瓜、甜瓜、哈蜜瓜、地瓜、荸荠、菱、甘蔗,五果为助,白果（银杏）有小毒，敛肺平喘，收涩止带，杀虫，化痰，缩小便,五果为助,罗汉果功效:清肺利咽，清热润肠应用：痰热咳嗽，咽喉肿痛，大便秘结,五果为助,莲子功效：补脾涩肠，固肾涩精，养心安神应用：脾虚久泻肾虚遗精心烦失眠,五果为助,龙眼龙眼性味甘，平。主要功用为开胃益脾，养血安神，补虚长智。神农本草经说它可治五脏邪气、厌食，安志，除虫毒，久服强魂魄，聪明，轻身不老，通神明。古有治疗思虑过度、劳伤心脾、健忘怔忡、虚烦不眠、自汗惊悸的归脾汤，就是用龙眼肉、炒酸枣仁、炙黄芪、焙白术以及茯神各50克，木香、人参各25克，炙甘草