幼儿饮食与健康.ppt

13岁婴幼儿喂养与营养,13岁婴儿正处在快速生长发育的阶段，营养是保证婴儿正常生长发育、身心健康的重要因素。生长发育越快，所需的营养越多。自然食物，均衡膳食，适度喂养，适量摄入是安全营养的重要原则。,如何让宝宝正常“生长发育”,充足的营养（乳类、辅食添加、均衡食品、饮食行为）玩具、游戏（精神营养）父母参与,现代营养观,食物多样、平衡、适量“吃”和“动”平衡“总含量控制”是关键,三级火箭助推,婴儿要达到最佳生长三个阶段都要科学喂养，犹如三级火箭的发射出生后立即进行母乳喂养换乳期及时添加泥糊状食物固体食物期进行自然食物的合理膳食任何一个阶段喂养偏差都将造成不可逆的损失，无法在下一个阶段弥补（宫外生长迟缓）,营养投入,营养行为,营养素,营养结局,营养气氛,1、蛋白质2、碳水化合物3、脂肪4、无机盐5、维生素6、水7、膳食纤维素,一、营养：七大营养素,通常把动物性蛋白质和大豆蛋白质称为优质蛋白。1、动物性食物的蛋白质与人体蛋白质的组成相似，容易被人体吸收，故营养价值较高。2、植物性蛋白质营养价值较低，但黄豆及其制品的蛋白质营养价值接近肉类，故营养价值较高。,1、蛋白质,蛋白质不足：小儿就会发育不良、精神不振、肌肉松驰、身长及体重增长缓慢、贫血、抗病能力低下。,蛋白质的互补作用：（1）把谷类和豆类混合使用。（2）将多种植物性食物混合食用。（3）粗细结合，荤素搭配。,提高蛋白质营养价值的方法,蛋白质的来源,1）动物性食物：-如乳类、鱼虾水产类、蛋类、瘦肉、家禽家畜2）植物性食物：-如豆类、及其制品、干果类、谷类,最重要的生理功能是供能量：-,2、碳水化合物,1）谷类：如大米、白面、玉米、高粱、干豆。2）根茎类食物：如红薯、马铃薯、芋头、蔗糖、蜂蜜等。,碳水化合物的主要来源,1）脂肪是人体热能的重要来源之一。2）脂肪中的必须脂肪酸具有维持人体正常生理功能的作用。,3、脂肪,生理功能,缺乏时体重不增，易引起脂溶性维生素缺乏（夜盲症）过多则引起消化不良，肥胖。,1）动物性脂肪：-如猪油等。2）植物性脂肪：-如花生油、豆油、玉米油等。,脂肪的主要来源,动脉硬化虽然发病在中老年时期，但疾病的发生却始于婴幼儿。,预防动脉硬化要从婴幼儿时期开始,1）钙：2）铁：3）锌：4）碘：,4、无机盐,婴儿期采用母乳和相应的配方奶喂养，基本可以预防无机盐缺乏。,1）生理功能：钙是构成人体骨骼和牙齿的重要物质。如婴幼儿的钙摄入不足，会引起牙齿发育不良，易患龋齿、佝偻病。2）钙的来源：豆类及制品、乳类及制品、海产品类如小虾皮、动物性食物、绿叶蔬菜等。3）钙的吸收：有些食物与钙混合易形成不溶性钙盐，阻碍钙的吸收。如谷物中的植酸与钙形成植酸钙；菠菜、苋菜中的草酸与钙形成草酸钙；过量吃脂肪，脂肪会将钙包裹起来，形成不被吸收的皂状物，影响钙的吸收。维生素D参与钙的吸收利用。,钙,人体吸收钙的能力很差，大约只有20%的膳食钙被吸收，70-80%钙随粪便排出体外。,1）生理功能：铁是合成血红蛋白的重要原料，参与体内氧的运输。却铁会患缺铁性贫血。2）重要来源：动物的肝和血、瘦肉、蛋黄、植物性的豆类、绿叶蔬菜、有色的水果（如山楂、草莓、大枣、葡萄、樱桃）、菌藻类等。3）铁的吸收：维生素C和丰富的蔬菜和水果可以促进铁的吸收。,铁,缺乏：贫血、蛋白质的合成和能量的利用率下降，抗体的产生受抑制，易受感染,1）锌的生理功能：锌是体内一种极重要的微量元素，可以组成人体许多种酶，有促进人体生长发育；促进皮肤健全完整；促进味觉；促进组织的再生、促进性器官的发育等。缺乏时出现生长发育迟缓；没有性发育；创口愈合缓慢；异食癖等。2）主要来源：肉类、动物肝脏、乳类、海产品类、植物中的豆类等。,锌,缺锌可引起味觉异常、食欲减退、生长发育迟缓、身材矮小、认知行为改变等，影响智力发展，可致不育症。,1）生理功能：碘是合成甲状腺素的原料。可促进人体正常的新陈代谢，促进婴幼儿生长发育。严重缺乏时，婴幼儿生长发育迟缓或停滞，智力低下。2）主要来源：海产品类，其中海藻类含碘最为丰富，如海带、紫菜等。3）预防：孕妇及时补碘；婴幼儿多吃海产品类食物；食用碘盐。同时注意杜绝滥服碘剂，防止碘中毒。,碘,维生素分类：脂溶性维生素：A、D、E、K水溶性维生素：B族、PP、C等,5、维生素,维生素A功用：可以帮助身体生长，增加身体对外界的抵抗力，保护眼睛、口腔、鼻、胃肠等处粘膜的健康，保护皮肤不致角化。促进生长发育。（是维持骨骼及机体正常生长不可缺少的营养素。来源：海产鱼的肝、牛奶、鱼肝油、蛋黄、黄橙色蔬菜（胡萝卜、西红柿、南瓜）豌豆、芹菜、菠菜和水果（杏、李、樱桃、山楂）胡萝卜素为维生素A的前身。缺乏时：生长停顿、干眼病、夜盲症、皮肤粗糙干燥、粘膜硬化，容易感染疾病。,维生素B1功用：促进生长发育；增加食欲；促进碳水化合物的代谢，保护神经系统的健康。缺乏时：脚气病来源:谷芽、麦麸、糠皮、豆类、肝类、肉、蛋、乳类、水果蔬菜等食品。,维生素C：功用：与骨骼细胞的生长有关；维持牙齿的健康；增加身体对疾病的抵抗能力；缺乏时得坏血病。来源：新鲜蔬菜、水果、红薯叶、芽菜（豆芽、菜苗）,维生素B2功用：促进细胞的氧化作用，参加机体能量及蛋白质的代谢，缺乏时发生口角炎、舌炎，当皮肤受损伤，不易修补，主要是预防和治疗某种皮肤病加速人体粘膜皮肤和肌体内外创伤的愈合。来源：肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、新鲜蔬菜。,维生素D功用：促进Ca与P的吸收，与人体骨骼和牙齿的生长有密切关系。缺乏时：影响钙的吸收发生佝偻病。来源：鱼肝油、蛋黄、牛奶、肝类。,1）生理功能：水是构成人体组织的重要物质。参与人体进行一切生理活动和生物化学反应。2）婴幼儿对水的需要量：一岁以内，每日每公斤体重需要160毫升水；23岁，每天每公斤需要水100140毫升水；46岁，每天每公斤需要水90110毫升水。,6、水,缺水时：会感到全身不舒服、头痛、口干。,世界上最廉价的“药”,六、幼儿合理膳食与喂养,（一）增加食物的能量密度幼儿胃容量较小，但他们生长快，所需的能量和营养都相对较多，因此在给幼儿进食时要注意食物的能量密度。婴儿满二周岁以后应吃饭，开始吃菜泥时应加油煸炒，不能一直给婴幼儿吃鱼虾而不吃肉类。,（三）合理烹调制作食物烹调制作的方法应该适合幼儿的生理特点，食物应切碎、煮烂，易于幼儿咀嚼，这样才有利于食物的消化及营养的吸收，有利于幼儿正常的生长发育。,1幼儿善食的制作特点给幼儿制备膳食要注意小和巧。不论是包子还是馒头一定要小巧。口味清淡，保证食物的自然风味，忌食煎炸和有刺激性的食品。,2注意食物的色香味幼儿进餐具有很强的兴趣性，所以在制作中要考虑到食物的色香味形，以刺激幼儿的食欲。,3保持营养素新鲜蔬菜急火快炒，少放盐，现做现吃。煮米饭时尽量用热水，可使维生素B族得以保存。炒胡萝卜适当多放油，促进胡萝卜素在体内吸收。炖骨汤时加点醋，可促进骨钙溶出，有助于补钙。,1-3岁幼儿每日膳食推荐量,母乳或配方奶500ml鸡蛋1个鱼禽肉类50g豆制品豆制品25g绿叶蔬菜50-100g水果100g软饭等100-150g,喂养行为,婴幼儿食物的准备行为家长的喂养行为儿童的进食行为喂养环境,喂养行为的分类,放任型喂养人完全依赖儿童的个性和食欲，放任儿童的进餐行为，让儿童随自己的意愿进食强迫型喂养人在喂养行为中，通过自身的示范或采取威胁、提供很多食物的措施帮助、促进儿童多进食适宜性合理的调节喂养行为，有适度的喂养频率能监督进食量，并尽量不分散儿童的注意力等行为,1）饮食定时。2）饮食定量。3）专心吃饭。4）不偏食。5）不剩饭、不撒饭。,13岁幼儿的膳食,45,饮食礼仪,早期营养教育奠定孩子一生健康,让孩子了解饭量用餐教育养成定时、定点、定量的规律,进餐过程与两颗种子的培养,该吃饭的时候就应该吃饭愉快而情愿地分享自己的美食可以接受剩饭学习等待，能安静地适应延迟满足主动进餐，专注而热爱食物学会感激,婴儿偏食的原因,食物种类单一，在形成口味的敏感期（4-6月），尝试的食物种类少！,建议:1、4-6月尝试至少15种以上的食物2、每天2-3次，每种新食物尝试3-4天（每种食物要尝试10-15次，形成口味适应）,（四）培养良好的进餐习惯适时训练训练幼儿自己使用杯、勺、碗、筷。做好吃饭前的准备工作如上厕所、洗手。定时、定位、定量固定时间、固定位置、固定餐具,婴儿配方奶粉,配方奶粉是以牛乳为基质其营养成分接近母乳，容易消化吸收。对于牛奶过敏的婴儿，可选用以大豆蛋白为基质的婴儿配方奶粉。,鲜牛奶在保证质量的条件下，可以选择鲜牛奶来喂养宝宝。给宝宝喂牛奶时不能直接喂鲜牛奶，需要经过稀释、煮沸、加糖三个步骤来调整。,羊奶羊奶的营养价值也很高。尤其是羊奶不含过敏源，更是对牛奶蛋白不耐受孩子的最好选择但羊奶含维生素B12和叶酸较少，长期吃羊奶易致营养性巨幼细胞型贫血,豆浆总的来说，这种豆浆的营养价值不如牛奶或羊奶，但在缺乏母乳又无条件取得动物奶的情况下，豆浆就是婴儿最好的食品。,一、保健食品,“保健食品有利宝宝健康？”专家提醒：保健食品和日常食品是两个不同的概念，孩子在生长发育中的营养主要应来自日常的合理饮食。无任何数据证明什么保健食品有利于宝宝生长发育。绝不能用保健食品代替日常食品。,零食,“宝宝吃零食是个坏习惯？”专家提醒：易饥善饿零食时间：上午10点、下午3点零食选择：水果、果仁等天然食品及小饼干注意：甜食不宜过多，数量不可过大,方便面,“快捷的方便面，口味好，营养多，宝宝最爱吃？”专家提醒：鸡面不含鸡，虾面不含虾，牛肉面不含牛肉营养素含量有限，长期食用必致营养不良廉价原料，调味剂调味道，不是自然食物偶尔食用，也应加入肉、蛋、蔬菜等,补品,“宝宝的体质好像有点弱，赶紧买点补品补一补？”专家提醒：药材不宜给孩子进补警惕假冒伪劣产品,牛初乳,“妈妈的初乳可以增强宝宝的抵抗力，牛初乳是宝宝的最后食品？”专家提醒：牛初乳是指母牛产下第一胎小牛后头三天的乳汁，数量有限，市场上绝大部分产品不是真正的牛初乳牛初乳可帮小牛提高免疫力，但不能帮人类的婴儿提高免疫力加强人类初乳喂养和母乳喂养,蛋白粉,“全进口的蛋白粉可是妈妈花大钱买的，宝宝乖，多吃一点长得快”专家提醒