生命基础蛋白质.ppt

蛋白质,第三节,必定含有C、H、O、N，还含有少量的S,思考：,氨基酸,一、蛋白质的组成和结构,含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。,-氨基酸羧基与氨基连在同一个碳原子上。,氨基酸通式：,甘氨酸,丙氨酸,谷氨酸,几种重要氨基酸：,两性,思考：,氨基、羧基,氨基酸的两性：H2NCH2COOH+HClHOOCCH2NH3ClH2NCH2COOH+NaOHH2NCH2COONa+H2O,显碱性,显酸性,氨基酸的缩合：H2NCH2COH+HNHCH2COOHH2NCH2CNCH2COOH+H2O,o,H,肽键,O,3、多肽,一个分子中的氨基跟另一个分子的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。（书p14）由两个氨基酸分子消去水分子而形成含一个肽键的化合物是二肽。由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。,CONH,（1）概念：,（2）肽键：,思考：蛋白质分子为什么有多样性？,蛋白质的结构多样性,蛋白质的种类多样性,4、氨基酸、多肽与蛋白质的关系,氨基酸,二肽,多肽,蛋白质,蛋白质的分子图象,蛋白质折叠三维结构,蛋白质的空间结构,1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的结晶牛胰岛素。,你能说出蛋白质具有哪些性质吗？,1.水溶性：有些可溶，有些难溶,3.水解：水解生成氨基酸,4.颜色反应,5.灼烧产生烧焦羽毛的气味,2.两性,二、蛋白质的性质,第二组,滴加浓HNO3，微热,？,第三组,灼烧两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味,滴加(CH3COO)2Pb溶液,溶液,一定条件下使蛋白质凝结为固体析出,一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低,保持生理活性,失去生理活性,加盐析出、加水溶解可逆,变性后、加水不溶解不可逆,滴加(CH3COO)2Pb溶液,溶液,第二组,思考讨论：（1）加热使蛋白质变性在生活中最常见，试举例说明。用直发器加热的方法拉直头发好吗？,（2）你知道还有哪些因素可使蛋白质变性？,紫外线、强酸、强碱、重金属盐、醛,（3）请思考并回答P16【思考与交流】,第三组,灼烧两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味,黄色,滴加浓HNO3，微热,归纳：蛋白质的性质,1.水溶性：有些可溶，有些难溶。,3.水解：水解生成氨基酸。,4.颜色反应,5.灼烧产生烧焦羽毛的气味,2.两性。,6.盐析,7.变性,1、蛋白质在人体内的消化过程如何？,2、食物中蛋白质来源哪些方面？,3、什么是人体必需氨基酸？人体必需氨基酸有哪些？如何合理膳食？,三、人体必需的氨基酸,神奇的蛋白质酶,酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率是化学催化剂的108倍条件温和，不需加热常温可反应，3050度,课堂小结,氨基酸蛋白质,组成,性质,结构,性质,用途,【课堂反馈】,1.下列过程中，不可逆的是（）A.蛋白质的盐析B.酯的水解C.蛋白质变性D.氯化铁的水解,C,C,2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸,3.下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）,C,6.在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（）功不可没。下列有关说法中不正确的是（）A.SARS病毒是一种蛋白质B.过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭C.过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂D.过氧乙酸既有氧化性又有酸性,C,7.蛋白质、淀粉