浙江省2015年10月高等教育自学考试食品企业管理试题.pdf

绝密考试结束前 浙江省2 0 1 5年1 0月高等教育自学考试 食食品企业管理试题 课程代码: 0 1 9 6 7 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、 写在答题纸上。 选择题部分 注意事项: 1.答题前, 考生务必将自己的考试课程名称、 姓名、 准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔 填写在答题纸规定的位置上。 2. 每小题选出答案后, 用 2 B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动, 用橡 皮擦干净后, 再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、 单项选择题( 本大题共1 0小题, 每小题2分, 共2 0分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的, 请将其选出并将“ 答题纸” 的相 应代码涂黑。错涂、 多涂或未涂均无分。 1.组织的基本要素包含 A.人事、 规章制度与信息B.人事、 规章制度 C.人、 财、 物D.人事、 信息 2.公司是由股东共同出资经营的、 依照法律进行登记注册的、 以盈利为目的的经济组织, 成立 公司至少需要有股东 A.一个以上B.二个以上C.三个以上D.四个以上 3.进攻战略包括 A.技术发展战略 B.技术发展战略、 产品开发战略等 C.技术发展战略、 产品开发战略、 市场开拓战略等 D.技术发展战略、 产品开发战略、 生产发展战略、 市场开拓战略等 4.按照社会需要制定生产计划和组织生产, 按期、 按质、 按量、 按品种提供所需的产品或劳务称 之为 A.按时生产B.按计划生产C.按需生产D.按合同生产 5.企业生产计划的具体执行计划是 A.日常生产计划B.年度计划C.车间生产计划D.生产作业计划 )页 3 共(页 1 第 题试理管业企品食 #76910 6.产品设计种类有 A.借用外来配方消化吸收和创新的产品 B.老产品改进设计、 借用外来配方消化吸收和创新的产品 C.老产品改进设计和创新的产品 D.引进技术的产品和创新的产品 7.直接改变原材料属性和形态的工作机器和设备为 A.管理性设备B.辅助性设备C.科研性设备D.生产性设备 8.重金属可通过食物链传递到人体, 从而引起人体的 A.急性或亚急性毒害作用B.急性毒害作用 C.急性或慢性毒害作用D.慢性毒害作用 9. 动力是指用于生产和管理等方面的 A.电力、 蒸汽等B.电力、 蒸汽、 压缩空气等 C.电力、 压缩空气等D.电力、 蒸汽、 水等 1 0.生产任务是生产系统在计划期内拟完成的 A.品种、 数量、 质量等指标的总和 B.品种、 产值、 质量等指标的总和 C.品种、 数量、 产值、 质量等指标的总和 D.品种、 数量、 质量、 安全等指标的总和 二、 判断题( 本大题共1 0小题, 每小题1分, 共1 0分) 判断下列各题, 在答题纸相应位置正确的涂“ A” , 错误的涂“B” 。 1 1.标准化工作, 包括技术标准和管理标准的制定和管理工作。 1 2.企业经营计划按其所跨的时间分为: 长期计划、 中期计划和短期计划, 计划期3年以上为长 期计划。 1 3.生产提前期是指产品在生产过程的各工艺阶段投入的日期比成品生产日期所提前的时间。 1 4.设备有形磨损又称为设备的物质磨损, 主要有使用磨损和意外磨损。 1 5.质量管理的全过程包括质量目标的制定、 贯彻执行、 组织实施、 检查比较、 总结评比。 1 6.危害是指食品中存在的对消费者可能造成的生物和化学的伤害或疾病。 1 7.直接与食品原料和成品接触的人员不允许戴手表、 戒指、 手镯、 项链和耳环。 1 8.主要原材料是指经过生产加工后构成产品主要实体的各种物资。 1 9.企业经营诊断涉及诊断者、 诊断对象和诊断内容。 2 0.计算机用于企业管理对企业组织结构和管理方法都将产生影响, 使企业的管理体系趋于合 理, 使管理方法发生变化。 )页 3 共(页 2 第 题试理管业企品食 #76910 非选择题部分 注意事项: 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上, 不能答在试题卷上。 三、 填空题( 本大题共1 0小题, 每空1分, 共2 0分) 2 1.组织机构建立的原则有: 有效性原则、 原则、 统一指挥原则、 原则和协调原则。 2 2.有限责任制度有二层意思: 一是企业以全部法人财产为限对 承担有限责任; 二是当企业破产清偿债务时, 出资人只以投入企业的 额为限, 对企业承担有限责任。 2 3.经营决策必须从企业的 出发, 力求满足企业经营的 约束条件, 保证食品企业 经营决策的正确性。 2 4. 经营计划的编制的准备工作主要有: 进行 和 , 包括企业外部环境如市场需求、 原料供应、 竞争对手情况等资料。 2 5.生产过程的时间组织主要是研究劳动对象在工序之间移动方式, 使各工序时间紧密地配合 和有机衔接, 充分利用 、 设备, 提高 , 缩短生产周期, 减少资金占用。 2 6.技术引进的内容一般有引进 和引进 两种类型。 2 7.设备的修理是指通过 和 两种手段, 修复损坏的设备, 恢复设备的效能。 2 8.经常性储备定额主要取决于订购 和订购 两个因素。 2 9.定额是企业在一定生产、 技术条件下为合理利用 、 物力、 所规定的消耗标准、 占用标准等, 是一种数量或价值形式的界限。 3 0.临界限值是为了保证HA C C P体系能够 所必须满足的 。 四、 名词解释( 本大题共5小题, 每小题3分, 共1 5分) 3 1.无限责任公司 3 2.战略决策 3 3.生产计划 3 4.工作质量 3 5.质量保证体系 五、 问答题( 本大题共5小题, 每小题7分, 共3 5分) 3 6.食品工