地域酸奶产品介绍.ppt

地域特色酸奶产品介绍,目录,3,早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。公元前2000多年前，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技术。他们最初使用的也是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。最早的希腊酸奶大多由羊奶制成，发酵后使用滤布过滤以获得高干物质含量，产品非常酸。,希腊酸奶,希腊酸奶,在希腊，第一个工业生产希腊酸奶的是FAGE的“Total”品牌，它是使用牛奶发酵，之后通过离心浓缩得到产品。现在的FAGE是全球品牌，是全球希腊酸奶的大使。典型的希腊酸奶高蛋白含量（8%）和高脂肪含量（8-9%），强烈的酸奶风味，非常稠厚和奶油感的产品。,希腊酸奶,1988年FAGE牌酸奶通过泰坦食品公司（TitanFoods）向希腊裔美国消费者销售；2000年食品公司TradersJoe和全食（WholeFoods）开始经营FAGE的这款产品；销售额从400万美元增加到4000万美元；2007年FAGE在纽约建厂；同年Chobani进军酸奶行业；2011年Chobani的希腊酸奶在美国的市场占有率达到60%，而当年希腊酸奶的销售额为15亿美元；,乔班尼达能费奇优沛蕾其他,6,希腊酸奶,希腊酸奶,希腊酸奶,希腊酸奶（greekyogurt）又名：Strainedyoghurt（脱乳清酸奶）yogurtcheese（酸奶酪）labneh(拉伯内阿拉伯酸奶),利用纱布或滤纸过滤掉酸奶中的乳清，从而得到的一种介于酸奶和奶酪之间的状态。,在西方，由于希腊fage品牌的热卖和宣传教育，希腊酸奶成为脱乳清酸奶的代名词。,希腊酸奶,希腊酸奶,希腊式酸奶,希腊式酸奶含有比普通酸奶更丰富营养的蛋白质更低的脂肪，风味细腻浓郁，口感介于酸奶与奶酪之间。传统的希腊酸奶是先发酵，然后将乳清分离，得到短质构、粘稠、奶油风味浓郁的酸奶。但是需要配备特殊的分离乳清设备，造价高，生产操作繁琐。另一种是无需分离乳清的希腊式酸奶，在发酵前预料中添加来自牛奶的蛋白达到高蛋白要求。采用天然的配料提高酸奶蛋白含量，增加蛋白的细腻爽滑口感，达到希腊式酸奶的独特享受。,希腊式酸奶,希腊式酸奶,土耳其酸奶（Aryan）,早在公元前3000多年以前，居住在安纳托利亚高原（现也称土耳其高原）的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。据十一世纪由麻赫穆德喀什噶里编写的突厥语大词典以及尤素甫哈斯哈吉甫撰写的福乐智慧两本书中都记载了土耳其人在中世纪就在食用酸奶了。这两部书在不同侧面都提到了“yoghurt”这个词，并详细记录了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。实际上，从语言学角度，根据酸奶这个yogurt词汇的词源研究early17thcent.:fromTurkishyo甁爀琀崀，它是从土耳其（突厥语词典）语言进入到英语词汇中来的。如今在土耳其里仍然使用yogurt，那么很显然酸奶的最早发明者应该是突厥人。参考依据：新牛津词典、突厥语大词典，词条：yogurt,土耳其酸奶,典型土耳其风味；流行于中亚，中东地带；一般做成饮料，加冰和盐，不含糖；加盐和各式咸式调料调味；,在炎热的夏天，快速补充盐分。不管是吃还是喝，酸奶的健康益处不言而喻。一杯是辣味土耳其烤肉的绝佳搭配。,土耳其酸奶,土耳其酸奶,土耳其酸奶,土耳其酸奶,印度酸奶,印度在上古时代已有用乳制成各种乳制品的记载；醍醐即是乳糜，也就是酸奶。传说释迦牟尼在修道苦行时体力衰竭倒卧印度恒河边，被牧羊女救起，每天供养乳糜而挽回一命，日后悟道成佛。,涅槃经卷十四云：“譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出生苏，从生苏出熟苏，从熟苏出醍醐，醍醐最上，若有服者，众病皆除，所有诸药，皆入其中。”,印度酸奶Lassi,Lassi来源于旁遮普地区，是印度十分流行的酸奶饮品，由酸奶与水、盐,和香料混合直到泡沫，：通常有咸味、甜味两种：咸味有酸奶和香料混合而成；甜味由酸奶加入糖、玫瑰水或果汁制成。在印度默写宗教仪式上使用时加入蜂蜜、有少部分会在其上面淋上牛奶或冻奶油食用。芒果Lassi在英国、马来西亚、新加坡、美国等被广泛接受，其主要由酸奶、水和芒果果肉制成。大麻（Bhang）Lassi，其含有大麻，在印度的许多地方是合法的。,印度酸奶,印度酸奶,高加索酸奶,几千年前，在高加索地区有一个游牧民族，因为连年饥荒，部族人的体质羸弱，他们的苦难感动了圣母，于是赐给他们一些颗粒状的东西，让他们每日泡在牛奶里喝，身体就会逐渐强壮。同时，圣母也要他们保守秘密，不得外传，否则部落就会衰亡。这个传说明显带有神话色彩，但是延续几千年，高加索地区人们的普遍长寿却引起了科学家的关注。世界上的百岁老人半数生活在那里，经过日本的长寿专家研究证实这一现象与那里的住民食用酸奶有直接关系。,高加索酸奶,科学家在酸奶中发现了许多微生物，比如专门能够利用乳糖的酵母菌，还有乳酸菌（主要包括乳酸球菌、乳酸链球菌、乳酸杆菌）、醋酸菌，此外也有报道称发现过双歧