食品物流管理论文——食品仓储管理文献综述.doc

食品仓储管理文献综述 一 引言 伴随着这个学期食品物流管理课程的结束，对于食品物流这一方面，我也有了初步的认识。关于这门课程的综述，我想写的是仓储管理。并不是因为我在仓储这方面有多深的认识，而是从我自己而言，我对仓储比较感兴趣，很希望弄明白仓储管理在食品物流扮演了什么角色。 长期以来由于受旧的习惯势力所影响，人们重生产轻流通，重商流轻物流，重运输轻仓储，认为仓储工作就是管仓库、管仓库就是章钥匙看大门。有一部分从事仓储工作的人员自己也认为低人一等，有自卑感。之所以出现这种情况，其根本原因就是对仓储工作的意义和性质认识不清或根本没有认识，因此，弄清仓储工作的重要意义和生产性质是非常重要的。食品的仓储在食品物流中的意义非常重大，这一点是我在在参阅了有关物流管理的相关书籍后的感受。 写这篇食品仓储管理文献综述，我查阅了有关物流管理以及食品物流管理，仓储管理相关的书籍，综述对于仓储的定义以及有关仓储的建设，相关方面的管理和食品物流中注意事项及管理。二 正文1. 仓储及物流的基本知识物流是指物资实体在仓库内外的流动。按照作业过程的先后顺序，主要包括：接运(或提运)、验收、保管、保养、加工、分拣(备料)、包装、集中、发运(配送)等环节。若按作业的性质，可分为：检验、保管、装卸、运输、包装、加工等。信息流是指各种单据、凭证、报表、文件、资料等的填制、核对、传递、保存等内容。物流和信息流有时同步，也有时不同步。信息是仓库各项作业的前提。仓储是具有生产性质的活动。仓储是集中反映工厂物资活动状况的综合场所，是连接生产、供应、销售的中转站，对促进生产提高效率起着重要的辅助作用。仓储是产品生产、流通过程中因订单前置或市场预测前置而使产品、物品暂时存放。它是集中反映工厂物资活动状况的综合场所，是连接生产、供应、销售的中转站，对促进生产提高效率起着重要的辅助作用。同时，围绕着仓储实体活动，清晰准确的报表、单据帐目、会计部门核算的准确信息也同时进行着，因此仓储是物流、信息流、单证流的合一。仓储是指社会商品，在实现使用价值之前存流通渠道中储存和运输。其特殊地位是处在四个环节即采购、运输、储存和销售的中间。仓储生产全过程，如接运、装卸、验收、搬捣、堆码、保管、保养、包装、配送以及出库发运等环节都具有生产件。它是商品生产在流通领域里的继续。此点在收储生产资料的仓储企业尤为明显。2. 仓储的建设 据1985年对全路运营材料厂的调查结果表明，有近50的材料厂的建筑而积不能满足需要，需要扩大仓储能力。扩大仓储能力有两个途径：一是从内涵方面考虑，通过采取科学的管理方法和技术组织措施，充分挖掘现有仓储设施的潜力，努力提高仓储设施的利用率，扩大仓储能力；二是从外延方而考虑，靠增设新的材料厂(库)网点，改建、扩建或新建物资仓库，扩大仓储能力。 对仓储建设具体影响因素有： (一)经济地理条件 我国地大物博，各种资源的分布极不平衡，这直接影响物资仓库网点的配置； (二)生产力布局由于种种原因，使得我国生产力的布局很不平衡，沿海地区工业发达、经济繁荣；内陆地区，特别是西南、西北地区生产力的发展比较缓馒。3. 现代仓储的管理 仓储管理同般生产管理一样。同样要具备生产要素：库房、场地、运输、装卸及堆的所使用的机械设备等等都是仓储管用的劳动手段。仓储管理的这种过程与工业生产过程大致相符。改革开放后的80年代、仓储企业在出生产型转向个产经营型之后，有下述明显的经营特点： 1讲究放益，并以取得经济效益为核心； 2扩大经营，作到多种商品的兼收并储； 3为国内再生产为对外贸易和为人民生活等多项服务，实现了仓储功能社会化； 4竞争观点、质量观点和服务观点开始向传统概念冲击现代化经营意识要求企业必须重视优胜劣汰自然法则的作用；5.科学决策、现代管理方法与现代管理技术。已为人们所重视。 谈到仓储管理，很红重要的一个环节就是仓储合同。 合同应具备以下主要条款： 1.货物的品名或品类； 2.货物的数量、质量、包装， 3.货物验收的内容、标准、方法及时间； 4.货物保管条件和保管要求； 5. 货物进出库手续、时间、地点和运输方式； 6.货物损耗标准和损耗的处理； 7.计费项目、标准、结算方式、银行、帐号和时间； 8.责任的划分和违约的处理： 9.合同的有效期限； 10.变更和解除合同的期限。 正因为合同是商品入库、保管保养和出库的依据，也正因为合同涉及到当字人的权力、责任和义务，涉及到签订双方的经济效益和计划管理，因之在签订时必须严肃态度、周密思考。下述内容应该予以严格注意： 1对方必须具备法人资格； 2合同内容不能超越法人权限对其所规定的经营内容* 3条款明确、内容具体，文字表达清楚； 4责任分明，条款中不沛出现共同研究解决或共同协助解决的字样； 5标的物具体，机床不能写成设备，元钢、t钢等型钢不能用统称钢材末代替；6期限、时间、批次、批量、规格、件数、款额、运输方式中整车或零担、专用线名称、视力、劳力的来源等等都应明确具体。进行有效的仓储管理，才能很好地发挥仓储管理在供应链中的作用。 1. 追仓储管理应具备资讯追溯能力，前伸至物流运输与供应商生产出货状况，与供应商生产排配与实际出货状况相衔接。同时，仓储管理必须与物流商进行ETD/ETA连线追溯，分别是：ETD(EstimatedtoDeparture)离开供应商工厂出货的码头多少量?离开供应商外包仓库的码头多少量?第三方物流与第四方物流载具离开出发地多少量?ETA(EstimatedtoArrival)第三方物流与第四方物流载具抵达目的地多少量?抵达公司工厂的码头多少量?抵达公司生产线边仓多少量?与VMIMin/Max库存系统连线补货状况。 2. 收仓库在收货时应采用条码或更先进的RFID扫描来确认进料状况，关键点包括：在于供应商送货时，送货资料没有采购VPO号，仓库应及时找相关部门查明原因，确认此货物是否今日此时该收进;在清点物料时如有物料没有达到最小包装量的散数箱时，应开箱仔细清点，缺认无误，方可收进;收货扫描确认时，如系统不接授，应及时找相关部门查明原因，确认此货物是否收进。 3. 查仓库应具备货物的查验能力，对于甲级物料(只有几家供应商可供选择的有限竞争市场和垄断货源的独家供应市场的A类物料)特别管制，严控数量，独立仓库，24小时保安监控;建立包材耗材免检制度，要求供应商对于线边不良包材耗材无条件及时补货退换;对于物料储存时限进行分析并设定不良物料处理时限。 4. 储物料进仓做到不落地或至少做到(储放在栈板上，可随时移动)，每一种物料只能有一个散数箱或散数箱集中在一个栈板上，暂存时限自动警示，尽量做到储位(Bin-Location)管制，做到NoPickList(工令备捡单)，不能移动! 5. 拣拣料依据工令消耗顺序来做，能做到依灯号指示拣料则属上乘(又称PicktoLight)，拣料时最好做到自动扫描到扣帐动作，及时变更库存信息告知中央调度补货。 6. 发仓库发料依据工令备拣单发料、工令、备料单与拣料单应三合一为佳，做到现场工令耗用一目了然，使用自动扫描系统配合信息传递运作。 7. 盘整理打盘始终遵循散板散箱散数原则。例如1种物料总数103个，是10箱(每箱10个)加3个零数,在盘点单上盘点数数方法应写成10箱10个+3个=103个。对于物料要进行分级分类，从而确定各类物料盘点时间，定期盘点可分为日盘/周盘/月盘;日盘点搭配MoveList(库存移动单)盘点;每月1号中午12点结帐完成的目标要设定。 8. 退以整包装退换为处理原则，处理时限与处理数量应做到达到整包装即退或每周五下午3点整批退光，做到ForceParts(线边仓自动补换货)制度取代RMA(退料确认：ReturnMaterialAuthorization)做法,与VMIHub退货暂存区共享原则,要求供应商做免费包装箱供应。4. 食品仓储管理注意事项 食品实际上包括了从自然资源及后期加工产品中分离出来的作为人类食物的形态各异的一大类物质。食品是人类赖以生存的必要的物质资料，有的还可作为工业原料。食品储存、保管的意义已远远超过其本身的价值，这也是人类自古以来就非常重视食品仓储的原因；食品储存及保管科学的发展。更说明了食品与人类的生存及社会进来的密切关系。食品中各种化学成分的含量，如水、蛋白质、纤维素、淀粉、维生素及矿物质等，也因食品的品类之不同而有所不同；且旧产地、栽种条件、气候、土质及管理条件之差异，化学成分的音量也各不相同。这一切都为食品的保管带来一定的复杂性、 食品有吸湿、易霉、易虫蛀及伯鼠咬等待点又有呼吸、后“熟、发芽及发育等生物生理变化；且对温度、湿度及光照等郎有一定的要求，这些，也都形成了食品储存科学必须认真探讨 食品贮藏的基本形态可按食品贮藏的性质与需要一般可以分为：1.生产贮藏生产企业为了自身生产而购进的各种食品原料等，这些食品原料已进入生产领域但未投入生产过程，由此而产生的食品贮藏称为生产贮藏。2.流通贮藏各类商业企业为了供应社会需要而准备食品及半成品，这些食品及半成品已离开生产领域进入流通领域、但还未投入消费领域时发生的食品贮藏，称为流通贮藏。3.国家储备贮藏国家物资储备机构为防止侵略战争和应付自然灾害及其他意外事件而贮藏的各类食品，称为国家储备。这是一种特殊的储存。生产贮藏与流通贮藏涉及面广，是生产企业、商业企业必须认真研究、对待的问题，也是物流企业服务的重点。 日常质量管理的方式和性质总体上讲，在库品日常质量管理的工作方式是巡视，性质是目视检查。1.巡视：定时巡回查看。2.目视检查：用眼睛观察确认。日常质量管理无须记录检查报表，但必须有实施确认表，以免担当人员遗忘和进行必要的追溯。日常质量管理可以利用收发料的机会同时进行，以减少仓管员的劳动强度，具体方法是：发出食品时确认所发出食品及其周围食品的质量状态；接收食品时确认所接收食品放置位置。周围的食品的质量状态；在收发食品的过程中顺路边走边巡视。凡库存期限超过一定时间的食品必须按规定的频次进行一次品质检验，以确保被存贮藏的食品质量良好，这就是库存食品的定期检验。这里的定期到底定多少，需要根据各种食品的库存物品定期检验的方法，一般情况下，库存食品定期检验的方法与进料检验的方法相类似，按抽样的方法进行。三 结论 翻阅了数本与食品仓储管理有关的书籍，写到结论了却仍然觉得要表达的远远不止这些。食品的仓储管理，并不单单只是简单的仓库管理，它所蕴含的内容还有很多。像上课时听老师所讲的，库存并不是满的就是好，堆积的货物太多所引发的问题有很多很多。特别像食品，食品本身而言，比方说蔬果类的含水分比较多的食品，在仓储这一方面就有很多的注意点。 像一般的物流