快餐行业2012校园招聘备战-应届生求职大礼包快餐行业篇.pdf

应届职网应届职网生求YingJieSheng.COM生求YingJieSheng.COM编编应届生2012应届生2012应届职应届职生求生求网网YingJieSheng.COMYingJieSheng.COM编编职礼职礼求大包求大包业业快餐行篇快餐行篇应届生求职大礼包快餐行业篇应届生求职网YingJieSheng.COM目录第一章快餐行业概况.41.1行业定义.41.2行业发展.41.2.1特点.41.2.2发展中存在的主要问题.41.2.3发展趋势及对策.51.2.4行业新看点.5第二章行业就业分析.62.1行业人才.62.1.1人才流动.62.1.2本土品牌人才之痛.7第三章行业零接触.83.1大学毕业生开办快餐创业.83.2如何开一家快餐店.9第四章相关企业介绍.104.1百胜餐饮集团.104.1.1肯德基KFC.12简介.12KFC在中国.12KFC对中国就业的影响.13KFC培训体系.14从见习经理到餐厅经理.15如何进入KFC.16面经分享.164.1.2必胜客PizzaHut.19简介.19必胜客大事记.20必胜宅急送.21面经分享.214.1.3东方既白.23简介.234.1.4百胜重视员工培训.244.1.5百胜实习要求.254.1.6面经分享.264.2麦当劳McDonalds.274.2.1公司简介.274.2.2管理之道.284.2.3人才理念.304.2.4不用天才.314.2.5注意技术的招聘面试法.314.2.6“圣诞树”般的员工培训和发展机制.31全职业规划的培训特色.32应届生求职网第2页共41页应届生求职大礼包快餐行业篇应届生求职网YingJieSheng.COM从幼儿园到大学的分级培训特色.32“新船员”的第一天.32从零开始的快速晋升制度.33最佳的人员培训专家麦当劳汉堡大学.33四个层面的评估体系.344.2.7多元化的薪酬制度.344.2.8面经笔经.354.3真功夫餐饮连锁.374.3.1真功夫品牌之道：.374.3.2真功夫发展之道.374.3.3真功夫经营之道.38附录一：美国连锁快餐20强公司.39附录二：2009年度中国快餐企业20强.40附录三：快餐特点及建议.41附录：更多求职精华资料推荐.41内容声明：内容声明：本文由应届生求职网YingJieSheng.COM（）收集、整理、编辑，内容来自于相关企业的官方网站及论坛热心同学贡献，内容属于我们广大的求职同学，欢迎大家与同学好友分享，让更多同学得益，此为编写这套应届生实习大礼包2012本义。祝所有同学都能顺利找到合适的工作！应届生求职网YingJieSheng.COM应届生求职网第3页共41页应届生求职大礼包应届生求职网YingJieSheng.COM第一章快餐行业概况第一章快餐行业概况1.1行业定义1.1行业定义快餐（aquicklunch(ormeal)asnackfastfood）即预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食，如汉堡包、盒饭等。又叫盒饭。港台一带获译作速食、即食、便当等，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。快餐最早出现于西方世界，英语称为quickmeal“或fastfood。引入中国之后，中文名称就叫快餐，即烹饪好了的，能随时供应的饭食。其实通常我们所说的快餐准确地来说应该叫中式快餐，俗称盒饭。它是中餐吸收外国饮食文化而形成的饮食方式。它以明快、方便、节约的显著特征走进了千家万户唐代市场有一种叫“立办”的酒席，这“立办”，便是唐代的快餐。据李肇的国史补记载：唐德宗临时召见吴凑，任命他为“京兆尹”，而且要他立即赴任。吴凑在上任前，邀请亲朋好友家中聚餐，虽然时间很紧迫，可是接到邀请的客人到来时，酒宴已在桌上摆好了。有些客人大惑不解，吴府的人回答道：“两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，可立办也。”到了宋代，在东京、杭城等地，市场上有一种比比皆是的叫“逐时施行索唤”和“咄嗟可办”的餐饮，如同今日所谓的方便快餐了。主要分类主要分类1、按经营方式、工业化程度可分为：传统快餐、现代快餐；2、按菜品风味可分为：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐；3、按品种形式可分为：单一品种快餐、组合品种快餐。1.2行业发展1.2行业发展1.2.1特点1.2.1特点1、中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。2、快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。3、行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。4、西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强。5、快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。6、相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成。1.2.2发展中存在的主要问题1.2.2发展中存在的主要问题1社会投入有所减少，行业发展需要升温。2制约行业发展的深层次因素亟待解决。3发展思路、模式和途径有待进一步探索和突破。应届生求职网第4页共41页应届生求职大礼包应届生求职网YingJieSheng.COM4理论滞后的问题仍较突出。5企业联合和行业组织的作用发挥不够。1.2.3发展趋势及对策1.2.3发展趋势及对策1消费需求更趋多样化，快餐的多元化、细分化和个性化趋势需要加强。2小型化和简单化的企业模式发展潜力大，“小、专、多”的路子应当重视和倡导。3品牌企业不断发展壮大，连锁经营推进要谨防急躁冒进。4专业人才队伍逐步扩大，快餐业的发展要注重理论导向、科技支撑和产业推动。5中西快餐、海内外快餐相互借鉴、融合的步伐加快。6行业组织作用加强，促进行业规范与服务平台建设步伐。1.2.4行业新看点1.2.4行业新看点洋快餐纷纷争抢汽车餐厅洋快餐纷纷争抢汽车餐厅百胜餐饮集团高调宣布，在未来三年，肯德基在中国的汽车穿梭餐厅的规模将达到100家，主要省会城市以及经济比较发达的城市都已列入计划。巧的是，就在两周前，麦当劳也宣布了自己的汽车餐厅计划，声称将借助中国石化全国3万家加油站的网点，拓展“得来速”汽车餐厅。汽车穿梭餐厅模式起源于20世纪中期的美国，是伴随经济高速发展和汽车拥有量快速增长而生的。美国的汽车餐厅占据了65的快餐市场份额，成为快餐巨头最大的利润来源。汽车穿梭餐厅与普通餐厅不同之处在于，环绕餐厅外围设有一条长约100米左右的汽车穿梭专用车道，可容纳6至7辆汽车排队购餐。车道下设置有感应器，一旦车辆驶入，店内服务人员就能及时获取车辆进入信息，并运用店内通讯设备进行沟通，准确而迅速地为消费者准备所需餐点。正常情况下，顾客“足不出车”，只需约4分钟的时间，便可以完成订餐、付款、取餐、离开整个过程。肯德基、麦当劳加速中国拓展汽车穿梭餐厅模式，看中的是中国快速发展的经济和日渐增加的汽车保有量。据中国汽车工业协会统计，我国私人轿车有效使用量大约为700万辆左右，“私车族”及其家庭成员被洋快餐巨头认定为汽车餐厅的核心消费人群。但也有业内人士认为，国内“私车族”与美国存在较大区别，他们多数属于经济富裕的中高层商务人士、小老板以及家庭殷实的都市白领，一般年龄集中在30岁以上，对饮食比较讲究，虽然时间观念较强，但是他们一般能够自主支配自己的时间，多数只是在周末休闲时带上一家人外出放松，享受生活。这与汽车餐厅的定位人群存在巨大的反差，很可能成为制约汽车餐厅发展的不利因素。应届生求职网第5页共41页应届生求职大礼包应届生求职网YingJieSheng.COM第二章行业就业分析第二章行业就业分析2.1行业人才2.1行业人才2.1.1人才流动2.1.1人才流动近期，一批西式快餐管理人才投奔进驻九江路金融广场不久的世界第二大快餐连锁企业汉堡王公司；上海品牌咖啡连锁业开拓者之一的洪佳妘再度脱离上海真锅公司，进入一家海外公司，负责意大利著名咖啡豆品牌布里斯朵的运营管理；西式快餐业资深人士赵吉裕，受聘菲律宾快乐蜂餐饮集团，执掌上海永和大王近日，本刊记者走访了部分专家和资深业内人士，对此现象作了探讨。接受采访的部分人士于显洋中国人民大学教授陈丽兰麦当劳中国发展公司HR高级总监赵吉裕快乐蜂餐饮集团中国区总裁洪佳妘原上海真锅咖啡公司副总经理方绪军原上海仙踪林公司总经理岁末跳槽事出有因岁末跳槽事出有因在接受采访的大部分业内人士眼中，连锁快餐业在岁末年初出现人才大洗牌是一种常态。“年底和年初人才出现特别异动，是由该行业自身的特点决定的。”原上海真锅副总经理洪佳妘说。【原因【原因1】为了节省成本和时间】为了节省成本和时间2003年我国拥有限额以上连锁快餐业门店数1966个，比上年增长18.5%；从业人员9.26万人，比上年增长14.2%。上海连锁商业协会的统计数据显示，今年1至9月，上海连锁快餐业销售额同比增长了46.8%。中外连锁快餐企业争奇斗艳，成熟的品牌企业不断地扩张门店，门店管理人员成为跳槽主力军。洪佳妘分析：“门店管理人员是流动最频繁的。培养一个成熟的店经理需要3至4年时间，从同行业挖角是获取人才的捷径，把现成的店经理挖过来就节省了培养成本和时间。”【原因【原因2】为了加薪和升职】为了加薪和升职“门店管理工作是体力活，一天至少要站上8个小时，相当累。到了年底，都想有所收获希望年终奖金高一些，来年的职位能有所提升。如果发现加薪无望、升职机会不大时，就会有跳槽的想法。”洪佳妘表示。薪酬在人才流动中起了杠杆作用。门店管理人员薪资不高，很多人可以只为每月多拿二三百元而跳槽。(见图表)快乐蜂餐饮集团中国区总裁赵吉裕指出：“人才流失和品牌强弱有关。品牌越强，为多拿20%月薪而跳槽的员工越少，品牌做好了，这样的员工可能只占5%甚至更少。”【原因【原因3】为了理念和价值】为了理念和价值应届生求职网第6页共41页应届生求职大礼包应届生求职网YingJieSheng.COM一些中高层管理人才也会在这时有所“异动”，“原因还在于一个利益分配的问题”，原上海仙踪林公司总经理方绪军表示，“企业管理的核心是怎样用人，而用人的关键是怎样保持平衡。企业在引进外来人才的同时，也应该让长期为企业开疆拓土的老员工得到应得的利益。”一旦利益分配出现不公平的现象，一些企业功臣的价值得不到体现，就会人心思走。他指出：“一些经营状况不佳的企业，为了降低人工成本，宁愿放走优秀员工，使用次一等员工。如果情况还是不好，次一等员工也走了，再使用更次一等的员工。如此下去，企业只会每况愈下！”赵吉裕认为：“高层管理人才主要看将来，看企业的愿景是否和自己相合，看愿景是否能实现。”洪佳妘认为企业决策者的经营理念相当重要，之所以离开真锅主要还是理念不合的原因。2.1.2本土品牌人才之痛2.1.2本土品牌人才之痛为什么本土品牌斗不过洋品牌，本土品牌的核心问题是不是人才问题？本土品牌为何会遭遇人才之痛？【探索1】本土人才遭遇3大难题【探索1】本土人才遭遇3大难题如何突破职业瓶颈？本土人才在外资连锁餐饮企业里发展到一定阶段将会遭遇职业瓶颈。以连锁休闲餐饮企业为例，洪佳妘描绘了该行业人才“升迁路径图”。大学生在进入门店后，第一年当见习生，第3年有望成为店经理，第4年可以成为区域经理。很多店经理也很愿意转到诸如辅训部这样的部门里从助理做起，逐渐升迁为部门经理。对于本土人才而言，资深区域经理的职位已接近极限，能升迁到营运系统负责人的凤毛麟角。虽然洋快餐已进来10多年，但本土高级管理人才依然罕见，主要原因可能就在于此。如何克服体制弊端？10多年来，打出旗号和洋快餐“叫板”的中式快餐不在少数，但时至今日，非但未能动摇洋快餐的根基，很多中式快餐却不战而溃了。上海连锁商业协会联络部的肖正云表示：“风光一时的荣华鸡没有了，新亚大包换了几任领导后也跌入低谷。内资企业还是一个机制问题领导是任命的，员工收入偏低。”对特许经营模式有很深造诣的中国人民大学教授于显洋在分析土快餐存在的问题时对本刊记者表示：“对中国企业而言，还不是一个人才问题，而是制度设计的问题。”如何培养优秀人才？上海已将特许经营人才列为紧缺人才加以培养。赵吉裕指出：“餐饮业是很简单的行业，讲道理人人都懂，不像高科技有很强的专业性。但是越简单的事越不容易做好。”这是一个实践性很强的行业，于显洋教授认为：“仅靠学校和课堂是培养不出版特许经营人才的。”赵吉裕指出：“关键要靠长期的积累。”【探索2】本土品牌最缺3类人才【探索2】本土品牌最缺3类人才系统整合人才系统整合人才是赵吉裕特别强调的紧缺人才，他认为土快餐无法和洋快餐抗衡的原因是缺少系统整合人才，也即“有能力整合所有部门，从而使企业更有效率地运作，使企业更有价值的人才。”其实就是行业领军人才，目前也还只能从海外人才中引进。趋势预测人才方绪军认为，本土品牌最急需的是能把握餐饮业发展趋势的人才。“不仅企划能力要特别强，还要能对本行业餐饮的未来走势进行预测，要能比厨师更有想像力，要能赋予企业以生命力。”最适合企业的人才结合自己多年的管理经验，方绪军指出：“对于企应届生求职网第7页共41页应届生求职大礼包应届生求职网YingJieSheng.COM业而言，没有好人和坏人，只有最合适的人。把坏人安排到合适位置上就会变成好人，把好人安排到不合适的位置上也许就会变坏人关键看怎么用人。”于显洋教授指出：“内资企业总想找个能干的人来管理，其实应该找合适的人才。”【探索3】关键要把人当人才【探索3】关键要把人当人才麦当劳的人才培养系统早已声名在外。11月19日，本刊记者就人才选拔和培养问题，采访了麦当劳中国HR高级总监陈丽兰。对于从几千名应聘的应届大学毕业生中挑选为数很少的管理培训生，陈丽兰表示：“目的是找到最好的、最适合的学生。选拔的标准是看潜质。管理培训生会有2年的培养期，公司最起码要花费50万人民币的培养费。培养期结束后会给予额外的奖金，收入会比原来提高25%。”如此不惜工本地培养管理培训生，目的是“让有一定学历的人才进入管理层，培养未来的公司领导。”于显洋教授分析：“土洋快餐的差距不仅仅只是一个人才问题。外资企业在制度设计上非常好，已经程序化了。”加入WTO后，很多中国企业都将面临洋品牌的冲击，近期财经界的一个热门话题就是包括连锁快餐业在内的中国零售业如何应对洋品牌的挑战。而连锁快餐业存在的人才问题，其他行业同样存在。问题的症结何在呢？于显洋教授指出：“多年来我们一直还喊缺少人才，我认为有必要重新认识这个问题关键要把人当成人才！”第三章行业零接触第三章行业零接触3.1大学毕业生开办快餐创业3.1大学毕业生开办快餐创业两人为同学，毕业于人民大学市场营销系。大学期间尝试创业，经营校园夜宵。2006年创立宜客网，意思是方便客人。毕业后，两人有过短暂的网络营销工作。随后决定专注于餐饮行业，2007年经营宜客快餐，现在为海淀南路附近的高档写字楼盘提供快餐服务，投入逐步增加。叶路春主要负责市场开拓和内部员工的协调，赵舜负责宣传、网站维护等。“又是这几个菜！”对于在写字楼上班的人来说，每天面对快餐口味平淡、菜式搭配鲜有创新的问题，他们只能多收集些送餐电话，轮换选择。如今，在越来越多的办公室白领抱怨中午“吃饭难”的同时，大量的快餐公司又因为菜式单调、众口难调、人力成本高等在“平庸中沉沦”。这是一个普遍现象，它直接导致“常客”的缺失；而“常客”却是包括快餐业在内的任何行业要发展壮大的一个必备要素。大学毕业生创业，已不算新话题。大多数人都将创业的目标放在高科技大项目方面，导致了“创业失败”成为司空见惯的现象。民以食为天，叶路春和赵舜选择了低成本、低风险的小传统项目快餐公司入手。数年的校园生活让他们可以比较各种快餐口味的差别，而在校所学的互联网营销知识又可以将这个传统行业“升级”。叶路春说，他们创业的基本思路就是，从大家在生活中遇到的问题中挖掘出商机。应届生求职网第8页共41页应届生求职大礼包应届生求职网YingJieSheng.COM3.2如何开一家快餐店3.2如何开一家快餐店笔者就谈谈目前条件下，开一家中式快餐店将要遇到的问题：1、快餐品种的选择1、快餐品种的选择品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多种左右就足够了。2、快餐店的定位及选址2、快餐店的定位及选址快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在元左右。即一个消费者只需花上元，就可以吃上一顿快餐。目前的中式快餐最受工薪阶层特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来，如果快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭。3、快餐店的规模及装修3、快餐店的规模及装修由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。一般来说，一家快餐店的店堂不包括厨房面积达到平方米左右即可营业，店堂面积达到平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。4、快餐店的经营管理4、快餐店的经营管理众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店，特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店，如应届生求职网第9页共41页应届生求职大礼包应届生求职网YingJieSheng.COM果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。这里先说说开一家中式快餐店大概需要几个人。以一家店堂面积为平方米的快餐店计，厨房大约需要个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点如果你同时经营三类快餐品种的话。前堂也大约需要个服务员。另外，最好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了，但最好使用收银机，以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。再说说中式快餐店经营管理中的注意事项。快餐店除了物美价廉之外，方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。最后需要说明的是，笔者撰写本文的目的，仅仅是向那些打算开中式快餐店或初次开中式快餐店的读者提供一些最基本的、最必要的相关信息，希望能对他们有所帮助。第四章相关企业介绍第四章相关企业介绍4.1百胜餐饮集团4.1百胜餐饮集团公司网址：应届生求职大礼包应届生求职网YingJieSheng.COM而且百胜全球餐饮集团，其旗下拥有包括肯德基、必胜客、塔可钟、艾德熊(AW)及LongJohnSilvers(LJS)五个世界著名餐饮品牌，在全球烹鸡类、比萨、墨西哥风味食品、热狗以及海鲜连锁餐饮领域堪称典范。目前百胜餐饮集团在全球100多个国家拥有超过32，500家的连锁餐厅，2001年，三个品牌在全球系统的营业额总数超过了220亿美元，居世界餐饮业之首，是全球餐饮业多品牌集合的领导者。1998年，拥有肯德基、必胜客、TacoBell（墨西哥式食品）三个著名品牌的餐饮系统（此系统为百事公司的一个业务部，百事公司三大业务是软饮料、小食品、快餐。）从百事公司分离并在纽约证券交易所独立上市时，世界上最大的餐饮集团百胜全球餐饮集团便正式成立了。当时所有股东和公司成员可能都没有想到，仅仅过去两年的时间，百胜全球餐饮集团的经营和发展取得了很大的成功。如今，百胜集团在全球拥有3万多家连锁分店，50万名雇员，营业额达到200亿美元，跻身世界企业五百强之列。刚从百事分离时，百胜全球餐饮集团既要弥补过去造成的损失，同时又面临着严重的挑战：如何创立企业的文化？如何建立三个著名餐饮品牌彼此之间相互协作，而不是竞争的关系？如何树立员工对企业未来发展的信心等。当时，在曾任百事集团总裁，现任百胜集团首席执行官的皮尔逊（AndrakkPearson）先生和诺瓦克（DavidNovak）的共同主持下，公司在许多方面保持了分离前可行的组织架构，同时为公司未来勾画出新的发展目标。他们采取了一系列大胆而全新的措施：如肯德基、必胜客、TacoBell继续各自原有的营运管理，但要发挥互相的协调作用；通过套餐形式，进行三个品牌的联合促销，原料由公司统一采购，配送，控制了资金的平衡支出；首次将一些属于公司拥有的连锁餐厅以特许经营的方式转给加盟伙伴，把部分回笼资金集中用以新餐厅的开发上；高级管理层亲自到餐厅激励员工的士气等。到目前为止，集团的营运边际利润由三年前的11增加至16，而且1998年全年及1999年上半年，所有三个品牌的连锁营业额都出现增长，集团出现了蒸蒸日上的新景象。【百胜使命】【百胜使命】要将中国百胜餐饮建成为全中国乃至全世界最成功的餐饮企业。【企业文化】【企业文化】追求卓越不断创新，勇争第一，让客户满意，一直是百胜人追求的目标。以人为本员工是企业最大的财富。我们坚信，培养优秀人才是百胜成功的基石。群策群力我们倡导协同一致的团队精神，企业内部以及与合作伙伴的团结合作是群策群力的具体表现。【百胜期望】【百胜期望】顾客的最爱我们期望给予每一位顾客绝佳风味的食品、愉悦的用餐经验、期待再来的价值。使顾客每次的光顾都有“YUM”的感觉。关爱成员的大家庭我们期望给予员工充满关爱的家庭归属感，让所有员工都能成长发展；并对大家庭及其他成员的发展做出贡献。我们也期望将此大家庭扩展到事业上的各种伙伴，包括加盟伙伴、供应伙伴等。我们也关爱社会。领先的市场地位我们期望永远在市场中领先，拥有最好的人才及足够的财力做该做的事。最佳的利润我们期望保持最佳的获利状态，让投资者愿意支持我们的成长，我们也期望拥有世界一流的利润管理能力。应届生求职网第11页共41页应届生求职大礼包应届生求职网YingJieSheng.COM【百胜价值观】【百胜价值观】群策群力同心同德为客疯狂我们是为客疯狂者！我们的餐厅团队及RSC的同事都倾听与回应顾客的心声。我们以“Yes”的态度向顾客提供100%的CHAMPS。相互信任我们相互信任，相信所有人都出于好的动机，鼓励出谋划策并广招多元化的及背景不同的员工。认同鼓励我们为其他同事的成功而庆祝并乐此不疲。辅导支持我们互相辅导，互相支持。我们首先肯定对方，再谈如何能做的更好。有责任心我们说到做到，担负责任正如我们是主人。贯彻卓越我们通过不断的改善和创新来交出一年比一年漂亮的成绩单，并不停地追踪考核。正面积极我们以正面的角度看待问题，积极行动，我们痛恨官僚并避免其带来的所有无聊现象。力争而合通过有建设性的辩论、不管相聚或分驻各地，我们都能实践团队合作。【百胜餐饮】【百胜餐饮】4.1.1肯德基KFC4.1.1肯德基KFC公司网站：应届生求职大礼包应届生求职网YingJieSheng.COM1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业。以此为起点，肯德基开始摸索，学习中国社会和市场，逐步打造具有中国特色的管理模式。1992年全国餐厅总数为10家；到1995年，发展到71家。1996年6月25日，肯德基中国第100家店在北京成立。这是一个里程碑，标志着肯德基在中国进入了一个更加稳步发展的阶段。与此同时成长的是肯德基在中国广大消费者心目中的形象。1999年根据全球著名的AC尼尔森调研公司在中国30个城市16677份问卷调查显示，最早进入中国市场的西式快餐-肯德基，因其独有的美食和品质，被中国消费者公认为“顾客最常惠顾的”品牌，并在中国名列前十个国际著名品牌的榜首。随着公司管理经验的逐渐丰富，员工队伍的不断壮大和经营体系的日趋完善，肯德基在进入21世纪后大大加快了成长速度。2000年11月肯德基在中国连锁餐饮企业中第一个突破400家餐厅规模。2001年10月发展到500家，2002年2月达到600家，11个月以后的总数是800家。至今肯德基已在全中国200多个城市开设了1000多家餐厅，在中国餐饮业遥遥领先。不仅如此，中国肯德基还一直保持着良好的经济业绩。肯德基的中国总部中国百胜餐饮集团连续三年居全中国餐饮百强之首，2002年的营业额达到71亿元。其中绝大部分来自肯德基。16年来，肯德基已经深深植根于中国，形成了一个高素质的团队和完整的管理体系。同时，中国肯德基也成长为中国餐饮业规模最大，收益最好的第一品牌，为推动整个产业的发展发挥着重要的作用。肯德基不仅为全国提供了60000多个就业机会，而且是一所培养餐饮管理人才的大学。每一年我们都投入大量资金和人力对员工进行多方面、各层次的严格科学培训，使许多有志青年成为餐饮企业出色的管理人才。肯德基的发展还带动了几百家国内原料供应商的发展。肯德基的国际品质管理体系帮助供应商提高了产品的质量和管理水平，其中有的已经成长为全国知名企业。特许经营是中国近年在市场经济发展中大家十分关注的领域。肯德基是最先在中国尝试餐饮特许经营的模式的国际公司之一。通过十几年的摸索经验，培养了成功的范例。2003肯德基被全国连锁协会评为全国十大最佳连锁品牌。作为中国社会的一分子，肯德基秉承“回报社会”的企业宗旨，积极关心需要帮助的人们。其主要形式是赞助中国儿童和青少年教育事业。据统计，十多年来肯德基直接和间接用于公益方面的捐款已达6500多万元人民币。2002年9月，肯德基与中国青少年发展基金会合作成立了总额为3800万元的“中国肯德基曙光基金”，长期资助家境贫困但品学兼优的在校大学生。目前曙光基金已经在全国24所大学实施，有近260名大学生接受了资助。KFC对中国就业的影响KFC对中国就业的影响对上游的影响对上游的影响我们按平均工资法和调整后的平均岗位成本法两种方法来计算肯德基公司的上游注入对中国就业的影响。按平均工资法，肯德基2000年在上游注入的19.7658亿元资金，会给中国劳动者提供188，544个潜在的劳动岗位。按调整后的平均岗位成本法，肯德基在2000年对上游产业的投入会给中国经济提供大约14万个潜在的就业机会，即平均每注入1万元资金，肯德基会创造出0.7个就业机会。在上游的22个产业中，种植业、金融业、保险业与教育事业的就业乘数均大于1，意味着这些部门实质上都是劳动密集型产业，肯德基在对这些部门每投1万元采购资金，最终会形成的就业机会比在其它产业要大得多。对下游的影响对下游的影响我们同样用平均工资法与调整后的平均岗位成本法两种方法来估算肯德基公司下应届生求职网第13页共41页应届生求职大礼包应届生求职网YingJieSheng.COM游注入的就业效应。按平均工资法测算，在2000年度，肯德基公司对下游产业共注入资金7.6505亿元，最终大约会产生2.7905亿元的工资收入增加，将增加额分解为各产业并除以各部门的平均工资，我们算出，肯德基在下游可以多提供38739个劳动岗位（全日制岗位）。在20个下游产业中，我们发现，在公路货运业每注入1万元最终可以创造18个工作岗位，在饮食业每注入1万元，也可以创造出3.47个岗位。再次印证了这两个部门是劳动密集型产业。按调整后的平均岗位成本法测算，由于调整后的岗位成本大于平均工资，所以，就业效应便相应压缩。尽管如此，在2000年，按这后一种方法测算，肯德基的下游注入仍为中国经济提供了大约27849个工作岗位。KFC培训体系KFC培训体系教育培训基地：员工学堂教育培训基地：员工学堂肯德基在中国特别建有适用于当地餐厅管理的专业训练系统及教育基地教育发展中心。这个基地成立于年，专为餐厅管理人员设立，每年为来自全国各地的多名肯德基的餐厅管理人员提供上千次的培训课程。中心大约每两年会对旧有教材进行重新审定和编写。培训课程包括品质管理、产品品质评估、服务沟通、有效管理时间、领导风格、人力成本管理和团队精神等。在一名管理人员的培训计划中记者看到了如何同心协力做好工作、基本管理、绩效管理、项目管理、个好习惯、谈判与技巧等科目。据了解，肯德基最初的培训课程有来自于国际标准的范本，但最主要的是来自于当地资深员工的言传身教及对工作经验的总结。因此，教材的审定和重新编写主要是补充一线员工在实践中获得的新知识、新方法。每一位参加教育发展中心培训的员工都既是受训者，也是执教者。这所独特的“企业里的大学”，就是肯德基在中国的所有员工的智囊部门、中枢系统。内部培训制度：分门别类内部培训制度：分门别类1、职能部门专业培训、职能部门专业培训肯德基隶属