2020年厨房工作计划范文.doc

厨房工作计划范文 厨房需要制定工作计划那么都有些好的工作计划呢下面是小编分享给大家的厨房工作计划范文欢迎阅读 一安全是厨房工作管理的重中之重 1.培养员工的安全意识常教育常督促对安全隐患做到及时发现及时处理水.电.气要及时关闭 2.食品安全做到厨房内外环境卫生的常清理常保持原料保证无变质无过期加工食品方法要规范到位 3.人员安全厨房人员不能藏有管制刀具不准在宾馆内打闹使用机械设备时要了解设备使用方法流程要规范避免烧；烫；刀伤的发生 二出品管理做到人员常学习菜品常更新对不适合本宾馆工 作的人员做到及时调整 三节约就是纯利润所以我们要做到能利用的坚决利用原料从 加工到出品的流程操作要规范出品要定量统一 了解预定情况及时沟通做到最小库存做到原料不积压不变质经常到市场了解原料的质量和价格进货要高质量低价格质量不好的坚决退货以保证不浪费和菜品质量 工作中要做到水.电.气.以及各种阀门.开关及时关闭在保证安全的情况下做到节约经常教育督促员工让节约变成每个员工的习惯 现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名为了让公司在目前的基础上能走得更远更好将工作更加规范化制度化程序化本人针对厨房有以下计划： 一：菜品质量的管理： 1：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期定要先进先用有问题需及时和中央厨房沟通 2：外在的质量：严把每道菜品的质量对于每一道上到客人面前的菜做到尽善尽美对菜品的搭配份量温度以及盘边卫生严守把关尽量避免菜品内出现异物杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品出现问题应正确对待和重视以及及时找出原因需对制作人员提高对于菜品质量的意识不断提升菜品的质量 二：制作产品的出菜顺序 1：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品对于个别特殊的单子应及时出品保证客人的需求. 2：因我店主打经营烤肉类必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉而不窜味肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜保证肉的口感和质量 3：中午营业时间段类主食类较多汤部对于出菜的速度应在提升特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品及时的让客人在相对的时间内用餐 三：成本控制 1：从食材的保存上入手合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少让每个厨师养成一个成本意识不浪费是最大的控制和节约成本对原材料和边角料的合理使用做到物尽其用！需注意象茼蒿生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！ 2：严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训有效的提高每一样肉的成品率 四：厨房卫生以及个人卫生管理 1：定期清扫各部门区域卫生及死角墙角保证无异味无油迹2：工作结束后工具用具工作台面地面清理干净 3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生如头发胡子指甲工装进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁！ 五：能源节约 1：对每天用的水电天然气的使用严格合理使用对每个厨师加强能源节约的意识定做到人走水关菜走煤气关无菜排风关！ 六：设备及道具的保养 1：定期维护保养工作主要以部门的使用操作人员为主来执行有问题需及时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用！如各部门 冰箱排风葱丝机必须一周一次彻底清洗！ 2：刀具是每个厨师必不可少的伙伴合理的保养刀具可以有效的提高厨师的工作效率和速度延长刀的寿命 经常磨刀：锋利的刀比钝刀更安全锋利的刀切东西时用的力气小不容易打滑手也不容易累！ 七：严格遵守和执行厨房及店里的规章制度 20xx年已经过去回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种厨房员工付出了艰辛的努力大家齐心协力、积极奋斗在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜但也有不足需要我们去总结和弥补一个忙碌而又充实的20xx年已经过去迎接我们的是一个充满挑战性的20xx年展望新的一年我会从以下几点去努力： 1、加强厨房内部培训：根据前一年的工作总结以及三月份本店装修工作不忙之际对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人严抓新员工的工作服务意识强化岗位技能培训提升员工的综合能力 2、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态多走出去学习多问多学及时了解本地、外地市场动态加强和采购的沟通对市场的创新、原材料的尝试加强厨师之间的沟通取长补短、不断充实自己 3、菜品质量：严把质量关对原材料的质量严格把关重视食品安全使用在色、香、味、型方面精心钻研对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美对菜品搭配、分量、温度严格把关杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现 4、前厅和后厨沟通协调：每天及时加强对客人反馈信息的正确对待重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量针对上菜快慢、顺序严格把关对每天的急推、特别介绍环节沟通到位对每天餐标安排套餐的沟通加强 5、能源节约：对每天的水电气使用严格合理使用定时定人准时开关各种开关设备 6、设施、设备的安全使用：加强和工程组的沟通定期对设施设备的保养、报修正确安全使用操作设施、设备下班前全面检查一遍做到万无一失 7、成本控制：对原材料合理使用做到物尽其用把好验货关严格杜绝变质变味的食品流入本店协调各部门对原材料相互配合使用 8、淡季营销方案：对于餐饮娱乐的企业都有大起大落的时候加上三月份本店装修加强商务餐的菜品质量变化出新吸引本大厦的员工争取商务餐能在新的一年中更上一层楼装修完毕后更新音乐美食的菜品加强菜品质量把毛率提上一个台阶 9、一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”工作认真一直是厨房的重点之一厨房员工持之以恒进行落实 10、合理安排人员、劳动力综合运用在竞争日益激烈的当今人员紧张根据厨房现有人员对其进行合理