自助餐厅岗位职责制度.doc

。自助餐厅员工的岗位职责制度一、前厅主管岗位职责描述直接上级 前厅经理直接下级 服务员、迎宾岗位职责1、协助前厅经理制定和实施工作标准和服务程序，督导并监督员工严格履行岗位职责；2、根据营业情况，给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作，保证提供优质服务；3、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有工作高峰时段要亲自服务，以确保服务的高水准；4、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向前厅经理和后厨经理反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高产品质量和服务质量；5、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向前厅经理汇报；6、每日上班检查、清点前厅的设施设备运转情况、餐具数量及完好度，并将结果汇报给前厅经理；7、督促服务员做好餐厅服务、安全和清洁卫生工作，保证达到餐厅的规定标准；8、协助前厅经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能；9、协助前厅经理完成环境目标达到标准，使餐厅的物资消耗和能源消耗降到合理的最低点；10、完成前厅经理交给的其他工作；11、遵守餐厅内各项规章制度。二、前厅迎宾岗位职责描述 直接上级 前厅主管 岗位职责1、热情大方、积极主动，保持微笑，熟悉餐厅经营特色，流利对客介绍；2、热情主动对客迎送，迎接时将客人引领至相对应台位服务员，送别时将客人引领至电梯或步梯口，及时返回岗位，熟记常客的姓名及喜好；3、在餐厅客满时，向客人礼貌地解释并建议客人等候，同时将排位卡号交由客人，有位置时及时合理安排等候客人；4、 开餐时婉言谢绝衣冠不整的客人进入餐厅就餐；5、解答客人提出的有关饮食、酒店设施方面的问题，收集客人的意见及投诉，并及时向前厅经理汇报；6、参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作；7、做好就餐人数、营业收入的统计工作和交接班工作；8、在服务过程中不发生客人投诉事件，禁止与客人发生任何形式的争吵理论；9、执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。节约物资及能源的消耗，不随意丢弃废弃物品；10、参加餐厅组织的各种培训活动；11、自觉遵守餐厅的各项规章制度；12、完成前厅主管布置的其他各项工作；三、服务员岗位职责描述直接上级 前厅主管岗位职责1、准时到岗参加班前、班后会，接受主管的任务分配；2、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌及补充各种物品；3、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作；4、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅主管汇报；5、主动积极引导顾客避免食品的浪费。对餐厅的环境目标、环境指标负责；6、负责餐厅环境、台面、地面的整洁和清洁卫生工作，负责前厅各类设施设备的维护和保养；7、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧；8、遵守餐厅的各种规章制度；9、执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。节约物资及能源的消耗，不随意丢弃废弃物品，服务时控制噪音在最低水平；10、完成上级布置的其他各项工作。四、传菜员岗位职责描述直接上级 后厨主管 岗位职责1、准时到岗参加班前、班后会，接受主管的任务分配2、负责传菜部范围内的各种菜品、餐用器具的收存与盘点工作；3、确保各种设施设备完好性及底料的齐全及新鲜度，开餐前确定传菜任务、注意事项；按照工作标准做好餐前准备工作（如准备底料及相应器皿等）；4、认真确保传送过程中准确、安全、无误。传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量、控制传菜速度，如遇有投诉，及时与后厨主管进行沟通并上报；5、及时传递各种信息，做好与后厨主管及前厅等相关部门的沟通协调工作；6、确实做到不符合卫生标准不传菜，单据不符不出锅；7、每天确保工作范围内的环境卫生干净清洁；8、每日营业结束时，收回各种用具，进行清洁等收尾工作。9、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧；10、遵守餐厅的各种规章制度；11、完成上级布置的其他各项工作。五、切配员岗位职责描述直接上级 后厨主管 岗位职责1、准时到岗参加班前、班后会，接受主管的任务分配2、服从后厨主管的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。3、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。4、严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。5、严格执行食品卫生法和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具、盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。6、爱护使用各种用具设备，负责做好保养、保管工作。7、掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。8、每日营业结束时，收回各种用具，进行清洁等收尾工作。9、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断