黄茶成分研究.ppt

沈育环,黄茶历史,历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名 。 在历史上，未产生系统的茶叶分类理论之前和在众多消费者中，大都凭直观感觉辨别黄茶。这种识别黄茶的方法，混淆了加工方法和茶叶品质极不相同的几个茶类，涉及到很多种品质各异的茶叶。如上面所说的因鲜叶具嫩黄色芽叶而得名的黄茶，而实为绿茶类。还有采制粗老的绿茶，晒青绿茶和陈绿茶；青茶的连心、包种等都是黄色黄汤，很易误认为是黄茶,黄茶特性,黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。,黄茶特点,原料：以茶叶为原料制成 颜色：干茶颜色微黄 香气：清香纯正 汤色：微黄 滋味：醇厚、鲜爽,制作过程,制作过程：杀青-揉捻-闷黄-干燥 1、杀青 黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。 2 、揉捻 将茶叶中的叶细胞揉碎，使茶汁覆盖在茶叶的表面，改变固定茶叶的形状。,3、闷黄 闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。将杀青揉捻后的茶叶趁热堆积，使茶坯在温热作用下逐渐变黄。 影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。 4、干燥 黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。 让水分完全消失，达到水分的3%-5%。,黄茶分类,按照鲜叶的嫩度和叶大小分为三类,黄芽茶,黄大茶,黄小茶,黄芽茶,君山银针茶 茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫，故得雅号“金镶玉“ ，又因茶芽外形很像一根根银针，故名君山银针。茶身银毫满披，色泽黄绿；香气高爽，汤色杏黄明亮，滋味鲜醇。,叶细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成，香味鲜纯,黄大茶,其外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。,采用一芽多叶为原料。,广东大叶青,黄小茶,沩山毛尖成茶品质:外形微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。叶底黄亮嫩匀。颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。历代名茶驰名中外，畅销各地,沩山毛尖,采摘细嫩芽叶加工而成。,黄茶冲泡,泡茶茶具 用玻璃杯或盖碗，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观。 投茶量 按泡茶具容量置入四分之一茶叶。 水温 摄氏八十五度 冲泡时间 第一泡：三十秒 第二泡：六十秒 第三泡：二分钟,黄茶的功效作用,一、保护脾胃助消化 大家都知道黄茶是沤茶，它在沤的过程中会产生大量的消化酶，消化酶是对人的脾胃最有好处的。不仅可以帮助人们帮助消化，还能决解食欲不振。懒动肥胖者最适合饮用。 二、消除脂肪 黄茶中的纳米黄能够贯穿入人的脂肪细胞中让其在消化酶的帮助下恢复代谢的功能将多余的脂肪消除掉。黄茶根还能增强穴位磁场产生调节作用增加脂肪代谢。 三、防治食道癌 黄茶其中的氨基酸及可溶