课件：第八章补血饮食.ppt

第八章 补血饮食,目的要求： 1.掌握：胡萝卜、牛肉、龙眼肉、花生、乌贼；当归羊肉汤、归参山药猪腰。 2.熟悉：荔枝、葡萄；糯米阿胶粥、龙眼酸枣仁粥。 3.了解：带鱼；：蜜饯姜枣龙眼。,常用补血食物,胡萝卜 葡 萄 龙 眼 肉 荔 枝落 花生 牛 肉 乌贼鱼 带 鱼,胡萝卜P54,【功效】健脾化滞，润燥明目。 【应用】 1小儿消化不良：胡萝卜250g，加盐3g煮烂，去渣取汁，每日3次服完，连服2天。(家庭食疗手册) 2夜盲症，角膜干燥症：胡萝卜六根，水煎服，或用胡萝卜每次三根，用凉开水洗净，生食，连续十天；或胡萝卜与猪肝同炒食。(家庭食疗手册) 【使用注意】 过食胡萝卜会引起黄皮病，全身皮肤黄染，与胡萝卜素有关。停食23月会自行消退。病人不宜生食。,【现代研究】 本品富含胡萝卜素，此外它还含较多的核黄素和叶酸，叶酸有抗癌作用。胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。所含的果胶物质可与汞结合，从而使人体内有害的汞成分得以排除。胡萝卜中含有九种氨基酸，其中人体必须氨基酸占五种。临床实践证明，胡萝卜有降压，降血糖，强心的作用，因此可作为冠心病人及糖尿病人的食疗。长期吸烟的人，每日饮半杯胡萝卜汁，对肺部有保健作用。,【按语】 胡萝卜是一种难得的果、蔬、药兼用之品。所以有廉价的“小人参”之称。胡萝卜中所含的胡萝卜素，在人体内可迅速转化为维生素A，能维护眼睛和皮肤的健康，防治呼吸道感染，调节新陈代谢。维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。,宫爆鸡丁,材料： 鸡胸肉、花生米、胡萝卜、葱姜蒜、花椒、树椒 切丁切片、花生米用温水泡上，鸡肉用酱油，淀粉，料酒抓一抓 花生米去皮。用酱油，醋，糖，清水，鸡精，淀粉芡汁一碗 油不要太热的时候把辣椒花椒炒香，把油变棕红色 然后放肉葱姜蒜胡萝卜 翻炒之后，倒如刚做好的芡汁 炸花生米 放入炸好的花生米 翻炒一会 出锅了！,葡 萄P81,【功效】补气血，强筋骨，利小便，安胎，除烦止渴。 【应用】 1发热口渴：生葡萄捣滤取汁，以瓦器熬稠，入熟蜜少许，同收，点汤饮。(居家必用事类全集) 2血小板减少或粒细胞减少症：饮服葡萄酒1015g，每日23次。(饮食治疗指南) 3胎气上逆(孕妇胸胀满、喘急、坐卧不安)：葡萄30g，煎汤饮服，每日2次。(家庭食疗手册),葡萄中的糖易被人体吸收。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人体吸收，特别是当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解。 法国科学家研究发现。葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。 葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。 在葡萄中含有一种抗癌向量元素，可以防止健康细胞癌变，并能防止癌细胞扩散。而且葡萄汁可以帮助器官移植手术患者减少排异反应，促进早日康复。,贫血、高血压、水肿、神经衰弱、疲劳的人应适当多吃。 葡萄干含糖、铁较多，更适合儿童、妇女、体弱贫血者作为补品食用。 吃葡萄后不能立刻喝水，否则很容易发生腹泻。 吃葡萄应尽量连皮一起吃，因为葡萄的很多招牌营养素都存在于皮中，葡萄汁的功能和吐掉的葡萄皮比起来，可谓逊之千里！因此，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定道理的。,【使用注意】 多食令人烦闷眼暗，故不能多食。 由于葡萄的含糖很高，所以糖尿病人应特别注意忌食葡萄。 食用葡萄后应间隔4小时再吃水产品为宜，以免葡萄中的鞣酸与水产品中的钙质形成难以吸收的物质，影响健康。,葡萄酒的做法,一.葡萄6斤洗净晾干水分,一个可以密封的容器,(我是用外面卖的中型玻璃罐,)容器一样洗净晾干备用,白糖3斤 二.将洗好的葡萄放入玻璃罐,边放边用筷子刺破,也可以用小刀将葡萄画个口子,这样做是利于发酵.一层葡萄一层白糖交叉的放入罐子里,注意,白糖要放够,我上次放少了结果是酸的,弄得喝的时候还要加糖,三.全部放好后,将口子密封,可以先用保鲜膜在盖盖子,总之要做到完全密封. 四.将密封好的罐子放入阴凉通风处,40天后差不多就可以了,当然越久酒味越浓,我是放了两个月才打开的 五.如果你用的是透明的玻璃罐,可以很清楚的看到整个过程,直到最后酒和残渣完全分离,口子有点粘,有点小虫是正常的,发酵产生的气体从里面渗漏出来,由于有糖分在里面,自然会吸引小飞虫,打开时将口子洗干净后再倒就没问题了 六,发酵完成后,可以用纱布将残渣和酒分离,只留下晶莹剔透的酒,又好看,好喝又卫生,自己制作的酒喝起来味道可不一样了.,龙 眼 肉P82,【功效】益心脾，补气血，安神，健脾止泻，利尿消肿。 【应用】 1脾虚泄泻：龙眼干14粒，生姜3斤，煎汤服。(泉州本草) 2妇人产后浮肿：龙眼干、生姜、大枣，煎汤服。(泉州本草) 3思虑过度，劳伤心脾，虚烦不眠：龙眼干15g，粳米60g，莲子10g，芡实15g，加水煮粥，并加白糖少许。(食疗粥谱) 4贫血，神经衰弱，心悸怔忡，自汗盗汗：龙眼肉46枚和莲子、芡实等，加水炖汤于睡前服。(食物中药与便方),【现代研究】 龙眼含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。 国内还有学者发表过龙眼抗衰老的有关论文，提出龙眼将成为不可多得的抗衰老食品。 经过许多国家进行抗癌研究，发现龙眼对于子宫癌细胞的抑制率超过90%，引起了医学家的关注。妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段。适当吃些龙眼有利健康。 龙眼有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。,【使用注意】 内有痰火及湿滞停饮者忌服。 【按语】 桂圆肉中含糖较多，为易消化吸收的单糖。桂圆中含铁较高，维生素B2也很丰富，可以减轻宫缩及下垂感，起到保胎作用。,荔 枝P82,【功效】生津益血，健脾止泻，温中理气，降逆。 【应用】 1脾虚久泻：荔枝干果七个，大枣五个，水煎服。(食物中药与便方) 2老人五更泻：荔枝干五粒，春米一把，合煮粥食，连服三次；酌加山药或莲子同煮更佳。(泉州本草) 3呃逆不止：荔枝七个，连皮核烧存性，为末，白汤调下。(医方摘要) 4妇女虚弱，崩漏贫血：荔枝干果30g，水煎服。(食物中药与便方) 5气虚胃寒：荔枝肉五枚，煮酒一小杯，屡服有效。(饮食治疗指南),荔枝所含的天然葡萄糖特别多，如糯米糍、桂味之类上好品种葡萄糖含量高达66%以上。天然的葡萄糖对补血健肺有特殊的功效，对血液循环、产温机能有特殊的促进作用。所以荔枝可当作食疗品以滋补身体，对于心脏衰弱、肺弱之人，吃荔枝有壮心健肺的功效。 【使用注意】 荔枝属湿热之品，民间有“一颗荔枝三把火”之说。因此如果正在长青春痘、生疮、伤风感冒或有急性炎症时，就不适宜吃荔枝，否则会加重病症。 【按语】 新鲜果肉汁多味甘，生津止渴，为果中佳品。,落 花 生P91,【应用】 1久咳，秋燥，小儿百日咳：花生(去嘴尖)文火煎汤调服。(杏林医学) 2脾胃失调，营养不良：花生仁30g，糯米60g，红枣30g，加冰糖少许，煮粥食用。(食疗粥谱) 3乳汁少：花生米90g，猪脚一条(用前腿)，共炖服。(陆川本草) 4血小板减少性紫癜：以生花生米150g，或炒花生米180g，每日分3次服完，连服一周。若血小板计数仍低，可继续服用。(饮食治疗指南),又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。,花生能缓解血友病患者的出血症状，具有抗纤维蛋白溶解，促进骨髓制造血小板，加强毛细血管收缩机能，调整凝血因子缺陷的作用，对各种出血性疾病诸如再生障碍性贫血的出血，泌尿道出血，齿龈渗血，外伤性渗血等症有较好的止血作用； 花生仁还具有降低血清胆固醇作用，适宜于动脉硬化，冠心病，高血压等心脑血管病人食用； 花生中的有效成分能延缓人体细胞衰老，加强脑细胞发育，保护血管防止硬化，增强记忆力等作用。 花生和花生油中还含有丰富的维生素，它可以使血液中血小板沉积在血管壁的数量降低，使血管保持柔软，血管不易硬化，自然患心脏病的机会就少了。,花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚公证机关预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。,特别提示 将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血病人。 花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。 在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、人口好烂、易于消化的特点是，老少皆宜。,健康红绿灯,1.花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用。 2.花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。 3.花生霉变后含有大量致癌物质黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃。,花生衣,花生衣性味甘涩，平，具有良好的止血作用。用于内外各种出血证，包括血友病、血小板减少性紫癜、功能性子宫出血、肝病出血及外伤出血等。用药后能迅速止血，并使血肿消退加速。,牛 肉P98,【功效】补脾胃，益气血，强筋骨。 【应用】 1虚弱少气，脾虚等证：黄牛肉500g，糯米60g，白萝卜60g，葱、姜、味精、盐少许，加水煮粥。(食疗粥谱) 2大病后极度羸瘦：牛肉胶冻500g，茯苓120g，炖融，空腹伴酒服用，每次912g。（本经逢原),【现代研究】 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。 【按语】 中医认为牛肉健牌益胃，理虚弱，益气血。故凡久病体虚，中气下陷，气短，唇白，面色萎黄，大便泄泻，手足厥冷等，均可用牛肉炖汁吃。如手术后病人可用牛肉加红枣10 枚，能补中益气，助肌生长，促进愈合。有火热之证时忌食。,特别提示 牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。,乌贼鱼P112,【功效】养血滋阴，通经，制酸。 【应用】 1贫血头晕，经闭：乌贼肉60g，鹌鹑蛋2只，煮食。(曲池妇科) 2妇女经闭：乌贼鱼合桃仁(12g左右)煮食。(陆川本草) 3胃痛泛酸：乌贼蛋5只，海螵蛸9g，同煮。(金峨山房药录) 【使用注意】 本草求真：“其味珍美，食则动风与气。”,乌贼鱼与鱿鱼的区别,“鱿鱼、墨鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实并不是鱼，而是生活在海洋中的无脊椎动物。” 许多发达国家的鱿鱼消费量很大，比如，日本一年消费鱿鱼万吨，西班牙每年仅进口鱿鱼就有万多吨。而我国十几亿人口，年均消费万多吨。墨鱼则是人们通常所说的乌贼鱼、墨斗鱼。要想区分开鱿鱼和墨鱼其实很简单：用手指用力按一下胴体的中部，如果有坚硬感，就是墨鱼，如果较软，就是鱿鱼。,墨鱼是女性理想的保健食品,李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。 女人一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼都有好处，具有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳的功效。 墨鱼每百克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。,膜有弹性才新鲜,购买鲜鱿鱼、墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是： 按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性； 还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。 需要注意的是，鱿鱼须熟透后再食，因为其中有一种多肽成分，如果未煮透就食用，会导致肠胃失调。,挑选鱿鱼、墨鱼干时， 一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。 二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。,【现代研究】 新鲜乌贼中尚含5羟色胺及另一种可能是多肽类的物质，具有抗病毒、抗放射作用，人食乌贼中毒，可能与多肽类物质引起肠运动失调有关。乌贼骨药材名称为海螵蛸，含碳酸钙，制酸作用较强。 【按语】 乌贼蛋为乌贼的缠卵腺，与乌贼骨一样，均可入药。李时珍称乌贼是血分药，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。,带 鱼P112,【功效】养肝补血，和中开胃，消瘿瘤。 【应用】 1肝炎：鲜带鱼蒸熟后，取其上层油食之。(金峨山房药录) 2瘿瘤：铁砂90g，置清水中一宿，滤取其汁，煮带鱼食之。 【使用注意】 带鱼古称发物，过敏体质者自应慎用。,【现代研究】 带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。 【按语】 带鱼油补而不腻，养肝托毒，确有助益。凡患有脓肿、疮疥者忌食，避免其“发物”之副作用。王士雄谓“冬腌者佳”。,常用食品,当归羊肉汤 归参山药猪腰 糯米阿胶粥 龙眼酸枣仁粥 蜜饯姜枣龙眼,当归羊肉汤P147,【原料】 当归15克，黄芪25克，党参25克，羊肉500克，葱、姜、料酒、味精各适量。 【制法】 羊肉洗净，当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，与葱、姜、盐、料酒一起放入锅内，加水适量。置武火烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂即成。食用时可酌加味精。,【服法】 吃肉和汤。可早晚各食一次。 【功效】 养血补虚。 【应用】 血虚及病后、产后体弱，脘腹冷痛，血虚宫冷崩漏及各种贫血。 【注意事项】 外感发热、咽喉肿痛、牙痛者不宜食用。忌用铜器，忌食南瓜。,归参山药猪腰P192,【原料】 当归10克，党参10克，山药10克，猪腰500克，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油适量。 【制法】 将猪腰切开，剔去筋膜、肾盂，洗净，当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，同放入锅内，加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里。拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油即可。,【服法】 可佐餐食用。 【功效】 养血，益气，补肾。 【应用】 气血亏损兼肾虚的心悸、气短、腰膝酸痛、失眠等症。,糯米阿胶粥,【原料】 阿胶30克，糯米60克，红糖少许。 【制法】 先用糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮两三沸即可。