diy休闲餐吧创业实践商业计划书

DIY 休闲餐吧创业实践商业计划书休闲餐吧创业实践商业计划书 目目 录录 1 1执行总结执行总结4 4 1.1 公司概况 4 1.2 市场分析 5 1.3 市场定位 5 1.4 投资与财务 5 1.5 组织与人力资源 5 1.6 运营模式 6 2.2.项目背景项目背景7 7 2.1 产业背景及商业构想 7 2.2 业务介绍 7 2.3 发展前景 8 3 3 市场细分市场细分 8 8 3 3.1 目标消费群体： 8 3.2 商业环境： 9 3.3 项目市场细分条件： .10 3.4 竞争对手分析： .10 3.5分析：10 3.6 对比分析公司优劣势： .11 4.4.公司战略公司战略1 13 3 4.1 战略目标 .13 4.2 战略选择 .13 4.3 发展战略 .13 4.4 公司理念 .14 5.5.市场营销市场营销1414 5.1 目标市场： .14 5.2 品牌形象： .14 5.3 营销模式： .15 6.6.公司管理体系公司管理体系.16 6.1 公司性质 .16 6.2 公司组织结构 .16 6.3 公司领导层职业技能表 .18 6.4 公司人员配置 .19 6.5 公司品牌管理及企业文化 .19 6.6 薪酬制度 .19 7 7 投资分析投资分析2 21 1 7.1 资金安排.21 7.2 成本预算及财务分析 .21 8 8 机遇与风险机遇与风险 2424 8.1 机遇 .24 8.2 外部风险 .25 8.3 内部风险 .25 8.4 解决方案 .25 9.9.风险资本的退出风险资本的退出2525 9.1 风险资本的退出 .25 9.2 退出时间 .26 9.3 退出回报 .26 附录一附录一2 27 7 附录二附录二2828 1 1执行总结执行总结 1.11.1 公司概况公司概况 公司蚌埠 DIY 餐吧是一个新型理念的实践者，以服务大学生，为在校大学 生提供时尚、休闲的餐饮体验服务为目标。这是一个把餐饮和娱乐相结合的创 新产业，而它又不同于餐饮，与传统的娱乐场所也有所不同。如果应用描述性 的语言讲述：“DIY 餐吧是一个里面建了很多厨房、餐厅的半封闭式空间。 ”这 里提供做菜的原材料，顾客可以想吃什么就做什么，一起来的朋友每人献出自 己的招牌菜，大家一起品尝，把酒言欢，而除了做菜吃饭外本身的娱乐成分以 外，在餐厅还设立一些娱乐设施，如电视、音响、KTV、台球、棋牌等。 公司位于蚌埠市大学城蚌埠学院的西门，公司前期集中开发龙湖大学城市 场（安徽财经大学东校区、蚌埠医学院、蚌埠学院、电子职业技术学院） 。为龙 湖大学城 4 万多大学生提供全新、时尚的餐饮体验，满足他们追求时尚、休闲、 不拘泥一种形式的个性。 公司公司经营理念经营理念 *时尚：全新理念，体验潮流； *健康：绿色、清洁； *品质：提供高品质，绿色健康的原料以及温馨舒适的餐饮服务； *服务：时尚、潮流、温馨、友善、高品质； *价值：物有所值，让顾客在 DIY 餐饮的同时收获更多的快乐和健康； 我们的使命（我们的使命（OurOur missionmission） *为大学生提供一个自己动手收获快乐和美味，体验时尚和休闲的场所； 提高大学生的生活能力，增加其对父母的理解，回馈亲情。 我们的目标（我们的目标（OurOur goalsgoals） *建立一个卓越的餐饮连锁公司； *维持一项对于创新及不断成长的承诺； *建立一个与员工、加盟商及商业伙伴们合作无间，且动力十足的企业体， 回归公益事业，回报社会。 我们的价值（我们的价值（OurOur valuesvalues） *体验生活 锻炼能力 感恩父母 回报亲情 在自己动手做饭的过程中体会父母的辛苦，感念父母的恩情，同时提高做 饭技能，回报父母。 *回归公益 回报社会 餐厅经营期间，为在校大学生尤其是家境贫困、需要帮助以及寻找接触社 会机会的大学生提供勤工助学的岗位，同时积极参与公益活动，谋求商业利益 的同时，追求社会效益最大化。 *服务至上 诚信为先 公司本着“以人为本、诚信做人” “经营公司如同做人”的准则，为大学 生提供优质的服务与帮助，回报社会。公司的管理理念为：勇于创新，敢于 挑战；自己动手，美味人生。 1.21.2 市场分析市场分析 随着社会的进步和人民生活水平的提高，人们对餐饮服务行业有了更多的 要求，尤其是不拘泥于形式，崇尚自由、时尚、休闲生活的大学生们。当今社 会，大学生是个很重要的群体，他们拥有较高的知识技能、较强的创新力和良 好的人格素质，是未来社会进步的中坚力量。同时他们也是一个不安于现状、 喜欢追求自由、时尚、新颖，对事物充满好奇心，充满体验欲望的群体。这样 一个群体在饮食方面有更高的要求，他们厌倦餐厅的那“老几样” ，又无法承受 长期在校外就餐的高额费用。因此，他们渴望市场上能出现一种能够自己决定 吃什么的餐厅。 因此，我公司推出这种“DIY 体验”式餐饮文化。即“亲历亲为”，自己 去做，自己体验，挑战自我，享受其中的快乐的一种精神。顾客从选材到烹饪 全程采取自助的方式，由公司提供原材料及各种服务。 根据我公司对蚌埠各大高校大学生关于日常餐饮服务要求的调查问卷显示， 有 65.23%的大学生对目前学校周边的餐饮店不满意，学生中有 35.24%的学生对 目前餐厅提供的服务感到不满意，在接受调查的学生中近 86.6%的学生愿意接 受我们提供的这种“DIY 体验”式餐厅服务，并且希望能有餐厅来提供这种服 务。目前蚌埠大学城有本科及研究生近 4 万人，这些充满着青春与活力的年轻 一代均为公司潜在的客户。 1.31.3 市场定位市场定位 根据我们所做的市场细分和公司发展规划，公司实行分期区域市场地位： 前期我们的市场主要集中在蚌埠大学城内，在大学城及其附近宣传推广， 提高知名度。 中期我们会拓展业务，提升品牌形象，将目标市场定位于安徽省蚌埠市及 周边县市的大学城。 后期我们们将拓宽渠道，进行品牌升级，将“DIY 自助乐”品牌推向全国。 1.41.4 投资与财务投资与财务 公司初期营业餐厅位置：蚌埠大学城内的龙湖商业街 面积：200 多平方米， 初期公司注册资本：5 万， 资金分配：购买固定资产，流动资产。 投资回收期为一年，风险资本在第三年退出。 1.51.5 组织与人力资源组织与人力资源 随着公司的发展，我们还会在大学城各高校中招聘业务能力突出、责任心 强的同学，优化我们的人力资源配置，提高人才储备。 为了充分激起员工的积极性和创造性，鼓励员工长期地为公司的发展做出 贡献，保证公司经营目标的实现，本着“以人为本”和“公平公正、科学合理” 的原则，按照国家有关劳动人事管理政策和公司相关规章制度，根据公司经营 理念和管理模式的实际情况，制定薪酬制度。 1.61.6 运营模式运营模式 前期采取餐厅营业的方式，根据顾客提前预定进行原材料采购，或由顾客 进店自主选购，顾客可利用我们提供的工具和服务进行自助烹饪，自助火锅等 自助系列。中后期注重提升品牌形象，扩大公司业务范围，建立一个致力于卓 越的餐饮连锁公司。 前期对于顾客做出的食物，该餐馆只收取工料的成本费用。另按小时收取 少量服务费用，但根据顾客的要求以及我们提供的服务该餐馆会对菜的价格作 适当的调整。我们采取区别与传统餐厅的营业方式，独特的经营模式和全新、 时尚的服务方式为年轻一代 提供更加时尚，健康，潮流的餐饮新方式。 如图（一）所示：如图（一）所示： 预预 定定 进进 店店 进进 店店选选 厨厨 房房选选 菜菜食物加工食物加工 享受成果享受成果付账离店付账离店 在后期品牌壮大后，公司将向社会征召代理商，实现全国连锁。届时，公 司除了经营部分餐厅外，还会向代理商收取代理费和品牌使用费，将成为公司 一项重要收入。 2.2.项目背景项目背景 2.12.1 产业背景及商业构想产业背景及商业构想 从古自今， “吃”是人们生活中永恒不变的话题。由此可见， “食”在人们 生活中的重要性。随着经济的发展和社会的日新月异，人们的生活观念、方式 都有所改变，人们开始追求精神层面的生活方式，而对精神层面的需求排在最 顶尖的就是“自我实现”的需求，这也是近几年来 DIY（“亲历亲为“，自己去 做，自己体验，挑战自我，享受其中的快乐的一种精神）兴起的原因。通过 DIY 体验式餐饮，可以使他们在玩中挑战自我，展现自我，在体验中享受生活。 二十一世纪的到来，生活的水平越来越好，随着收入和素质的提高，人们 对食物“质”的要求是越来越高。传统的餐饮服务已不能满足大家的消费要求， 人们对饮食的认识有了很大的转变，对于饮食也有了更多的要求。特别对于接 受着现代教育的在校大学生群体，他们开始追求一种时尚型、自主型的餐饮形 式。 在校大学生是一个重要的社会群体，他们是带动区域经济发展的一个关键 消费群。大学生接受新鲜和外来事物的能力比较强，尤其是追赶潮流、时尚、 休闲的生活方式的 90 后已逐渐成为大学生主力军。大学生时间比较充足，课余 生活也多姿多彩，生活中聚会的方式形形色色，K 歌、踏青、各种主题的会所 等等，而聚餐是他们聚会方式的首选。而这让人头疼的是谁提供这个场所呢？ 由于校园是大学生的主要生活场所，他们大多饮食消费在校园及周边餐厅中。 校内餐厅提供的饭菜品种比较单一，校外餐厅服务态度不好，且卫生问题令人 担忧，这些餐厅的条件有限并不能为大学生提供比较理想的饮食服务场所。由 于大学生时间及精力的限制，他们需要一种时尚、休闲、健康、方便、快捷且 能满足他们创造欲的饮食场所，但目前社会上还没有专门针对大学生服务的全 自助餐厅。针对这一市场的空白我们提出了“DIY全自助餐饮新理念。 虽然目前市场上自助餐厅越开越多，但多是城中的星级酒店附带开设的， 即使是专门的自助餐厅，其高昂的消费也让大部分大学生望而却步。此外目前 市场上形成的单一自助餐消费方式并不能满足年轻大学生的要求。据调查，目 前自助餐行业内，大多是提供中西餐和火锅等服务，却没有提供让顾客自主选 材，自己动手制作，进而消费的服务。因此，自助动手的市场需求还是很大的。 2.22.2 业务介绍业务介绍 同 A 公司，新区蔬菜供应商建立友好合作关系，本餐饮公司为主要载体， 前期为新区大学城各高校在校大学生提供“时尚、健康、温馨”的全自助式餐 饮服务。顾客可电话或通过我们的客户 QQ 群提前预定材料及工具，也可直接到 公司营业餐厅选购，我公司会根据顾客的要求为其采购原料保证材质的绿色、 健康，顾客可在店内享受自助烹饪，自助火锅，自助烧烤等自助服务。我们会 为不同的客人准备不同的包间、观景座位、包厢座位、聚餐座位、情侣座等； 生日免费赠送生日蛋糕等，并实行会员俱乐部服务，定期举行各种聚会活动及 厨艺比赛。 2.32.3 发展前景发展前景 据我们对蚌埠大学城各高校在校大学生做的调查问卷显示，有 65.23% 的大学生对目前学校周边的餐饮店不满意，在消费过自助餐的学生中有 53.24% 的学生对目前自助餐厅提供的服务感到不满意，在接受调查的学生中近 85%的 学生愿意接受我们提供的这种“全自助”式餐厅服务，并且希望能有公司来提 供这种服务。据了解，蚌埠市各高校在校大学生中近八成人为外地省市的人， 这些学子远离家乡和亲人在外求学，更需要“家”的感觉。而本公司不仅可以 为在校大学生提供低于市区餐厅消费价位的优质服务，而且为在校大学生餐饮 消费营造一种家的感觉，让他们在进行时尚消费的同时，感觉到家的温馨与舒 适。“自助、时尚、健康、温馨”的餐饮服务对于在校大学生具有很强大的吸 引力，在校大学生中有近 80%的学生为外地人，其中 92.24%的外地学生对我们 推出的具有家的感觉的“DIY”全自助式餐饮服务有消费的意向，约为 40000 人。 调查结果显示，在校大学生每人每月的餐饮消费在 5001000 间，每人每月在 外餐饮消费次数平均在 8 次，因此我们的客源比较充足，收入较为可观。 这是我公司发展初期的预计业务，伴随着社会的进步和生活水平的提高， 越来越多的大学生习惯于时尚、潮流的消费方式，目前的许多大学生是我们的 潜在客户，具有很大的市场开发潜力。同时随着我公司品牌和形象的不断提高， 公司资本的日益增强，经营管理的不断完善与成熟，公司会不断拓展新的业务 范围，同时还会扩大服务对象，用高品质的服务来满足顾客的需求，并成为中 国 DIY 自助餐饮行业的领导品牌。 3.3.市场细分市场细分 3.13.1 目标消费群体目标消费群体： 我们的目标消费群体是在校大学生。在校大学生，在当今社会，是一个极 为重要的社会群体。他们拥有较高的知识技能、较强的创新力和良好的品质， 是未来社会发展的中坚力量。他们有以下特点： 充满热情、对事物激情满怀； 喜欢追求自由、时尚、新颖，对新鲜事物有较强的接受能力； 不安于现状，不愿受现有规则所束缚； 对事物充满好奇心，有较强的体验欲望； 除了这些受年龄限制的特点以外，面对社会，他们还有一些共同点： 一、缺乏实现个性追求的环境 虽然人的思想是随着社会的进步而不断发展的，但对于这些超前 的大学生们，社会的进步远赶不上他们思想的前卫。因此，社会有时候 不能很好的满足他们这个年龄段的个性追求。在饮食方面，他们厌倦的 校内餐厅的“老几样” ，但面对于校外餐厅食物价格昂贵的现状又无力 承受。他们渴望能够按照自己的意愿做自己喜欢的食物，自己决定吃什 么，不愿顺从自己“口袋”和食物供给。 二、对做饭一窍不通，生活自理能力不强 这一代大学生是在“福窝”里长大的一代，很多在成长的过程中 几乎没吃什么苦；在家娇生惯养，根本没进过厨房，更不用说做饭了。 对于那些即将步入社会的大四学生们，生存问题无疑是他们最头疼的 事。结束校园生活，进入社会，需要完全靠自己。其中吃饭就是一个 大问题。刚就业的大学生们收入微薄，在各方面都要节省，吃饭也不 会例外。很多大学生都会选择自己开火做饭，此时，不会做饭又是一 大难题，吃不好还不说，有时候可能根本吃不饱。因此，对于大学生 们，学习基本的做饭技巧是很有必要的，能够在某种程度上提高一个 人的生存能力。 三、身处异乡，很渴望家庭的感觉 据调查，蚌埠有近十万大学生，其中大学城里有将近四万人。而 在这四万人中，约 90%的大学生为外地人（如图二） 。 “独在异乡为异客” ，身处他乡，难免有念家情怀，想寻找一些家乡的气息，感受一下家 庭的温暖。有时候想吃一下家乡的饭或妈妈的“味道” ，所谓的“地方” 特色餐厅，做出来的味道很不地道，达不到自己的要求。 图（二）：图（二）： 3.23.2 商业环境：商业环境： 龙湖饮食街位于蚌埠市大学城的中心地带（如图三） ，东临蚌埠龙湖小 区，北对蚌埠医学院校区，西邻蚌埠市电子学院，蚌埠学院坐落在该街区的不 9 90 0% % 1 10 0% % 0 0% %0 0% % 外外地地人人 本本地地人人 远的东南处。该街区是蚌埠住宅区的重要商业活动区，为当地居民和在校大学 生的生活带来了许多方便。本店坐落于蚌埠大学城龙湖饮食街内，位于商业街 的开口部分。是大学生进入商业街的必经之路，得地利之优势。该地原为蚌埠 市郊村落，民风淳朴，农副业比较发达，有充足的原料来源。 3.33.3 项目市场细分条件项目市场细分条件： 控制成本、提高净利润和投资回报率； 寻求市场需求点； 进入细分市场的可行性分析； 制定适合细分市场的可接受的市场价格； 市场细分标准选择； 人口细分：主要针对在校大学生和部分有 DIY 兴趣的年轻一代； 心理细分：目标市场的主要消费者的消费心理、价值观念对市 场的细分起着重要的作用。 3.43.4 竞争对手分析：竞争对手分析： 作为餐饮行业的新颖理念的实践者，我们的对手是强大的，我们的竞争 对手将是整个龙湖商业街内的所有出我们外的经营餐饮的商家。具体来说我们 的竞争对手有经营日常饭菜饭店（定义为 A 类型） 、娱乐性场合，如酒吧、舞厅 等（定义为类型） 。这两种类型的饭店各有优缺，具体分析如下表： 类型优缺优 点缺 点 类型 经营业务广； 顾客流稳定； 市场更广阔； 消费水准适当； 模式固定； 娱乐性不强； 服务条件差； 市场开拓比较难； 类型 娱乐性比较强； 环境服务比较好； 消费水准较高 目标人群广，但开发难度 较高； 3.53.5 分析：分析： SWOT 分析法是一种用于检测公司运营与公司环境的工具。这是编制计 划的首要步骤，它能够帮助市场营销人员将精力集中在关键问题上。SWOT 四个 英文字母分别代表：优势（Strength） 、劣势（Weakness） 、机会 （Qpportunity） 、威胁（Threat） 。SWOT 分析就是将与研究对象密切相关的各 种主要内部优势、劣势、机会和威胁等，通过调查列举出来，并依照矩阵形式 排列，然后用系统分析的思想，把各种因素相互匹配起来加以分析，从中得出 一系列相应的结论，而结论通常带有一定的决策性。运用这种方法，可以对研 究对象所处的情景进行全面、系统、准确的研究，从而根据研究结果制定相应 的发展战略、计划以及对策等。SWOT 分析法常常被用于制定企业发展战略和分 析竞争对手情况，在战略分析中，它是最常用的方法之一。 分析结果见下表： 优势分析 有良好的人力资源优势（人员素质高，管理成本低） ； 大学生创业，有良好的品牌形象和相应的优惠政策； 劣势分析 存在着强大的竞争者； 行业新理念被接受需要大量的宣传及公关费用； 机会分析作为蚌埠市的行业新理念餐厅，暂无很强的竞争者； 威胁分析 对新兴产业的了解不深，经营方面没有经验； 随着市场的形成，将会大量出现类似的公司。 3.63.6 对比分析公司优劣势：对比分析公司优劣势： 优势：优势： 大学生是一个充满激情和强烈创造、体验欲望的群体，渴望自己寻求机 会发觉和自由发挥自己的潜力，渴望证明自己的创造力；喜欢按照自己的意愿 去发现、学习、生活。我们公司提供的就是这方面的服务，让学生自己去体会 劳动的乐趣，自己去创造自己的想象、发掘自己的潜能，充分体会的乐 趣。具体优势体现如下： 1、公司形象竞争优势 大学生，在人们的心中不仅仅是知识、能力方面的强者；同时还是高素质、 诚信的代表，在人们的心中具有良好的形象。这就为我们公司赢得前期的优秀 形象和社会关注。 2、价格竞争优势 由于我们采用先进的酒店管理模式，我们在原料采购、原料准备、日常开 销等方面做了规范设置，同时采用多种营销方式，严格控制成本。这样一来就 形成了较强的价格优势。 3、人力资源优势 公司在前期的经营过程中，将由我们几个大学生组成公司的骨干结构，较 好的实现人力资源配置。在公司发展中后期，随着公司规模的扩大，我们将在 引进、吸引人才的同时，重视创新人才的培养、选拔、流动和激励机制，获得 员工与企业的共赢。 4、服务优势和娱乐优势 由于我们公司的性质带有一点娱乐性，我们在服务方面将依照那些娱乐场 所的服务标准，加大服务质量监管力度，提高服务质量严把卫生关口。 劣势：劣势： 1、经验劣势 由于我们在原有基本餐馆经营模式的基础上提出了新的理念餐厅可以没 有厨师。休闲体验餐厅是近年来随着时代潮流出现的，具有一定的时代 性。在占据着新颖的优势的同时，同样还有着经营经验不足，可能会走一些曲 折的路的劣势。这是需要在以后的经营中不断学习认识的。 、理论缺乏实践性 大学生在学校学到了很多先进的管理模式、一流的营销方案等各种先进的 理论知识。但由于条件的限制和其他一些制约的原因，刚毕业的大学生很难将 理论与实践结合起来。容易形成过于理想、不现实的歧途。 、风险高 我们的目标客户群体虽比较广阔，但在日常经营过程中，客流量不够稳定。 容易形成平时冷淡，周末或节假日期间服务供不应求的情况。这对于一个以稳 固客流量生存的餐厅来说，无疑是一个很大的风险。 、前期投资高，投资回报率低 由于公司娱乐性的要求，我们的餐厅房租、装修、宣传等前期投资比较高。而且，在 宣传前期，客流量不是很高，造成前期收益不高，投资回报率低 4.4.公司战略公司战略 4.14.1 战略目标战略目标 公司在 1 年内收回初期的投资成本，并且稳定新区市场。2 年内在蚌埠高 校地区形成鲜明时尚的文化理念，成为大学生饮食消费的主打思想，从至高点 占领市场。35 年内向全省各地市大学生聚集地逐步推广，610 年内形成联盟 遍布全国。 4.24.2 战略选择战略选择 在当今社会，科技伴随着经济的发展愈演愈烈，竞争和压力也充斥着大学 校园，这也引起了越来越多的同学关注心理的放松和精神的享受。我们基于此 点出发，致力于为同学们创造一个最舒适的放松环境，同时创造一种全新的 “无厨师”自助餐饮模式。 1.创造全新的时尚餐饮经营模式无厨师自助式 我们的口号是“我的食物我做主” 。餐厅提供各种原材料、调味品和厨具设 备等。顾客可提前预订或进店自行选取所需食材，本餐厅收取食材费及服务费。 原材料准备妥当后，顾客进入操作间，自由发挥，按照自己的心意和想象力， 创作出自己喜欢的食物，与朋友一起自主劳动，分享快乐，分享美味，分享浓 浓情谊，体验处在家庭所独有的温馨感。 2.分期经营，以人为本 周一到周五，学生的课余时间不集中，大群体客户较少，在此期间，我们 推出节约时间、便于操作的自助火锅。同时，为广大想学习、练习厨艺的同学 提供场地、条件和菜谱。周六周日以大客户群体为主，接受提前预定，为广大 同学的聚会提供舒适、放松的环境。我们拟定每月举行一次一定 规模的厨艺大 赛，推出我们自己的“厨艺明星” 。 4.34.3 发展战略发展战略 起步：联合校园社团或其他组织，进行一场“大学生厨艺大赛” ，以比赛的 形式全面宣传贯彻“自助乐”体验的理念和文化，以此来初步树立公 司的形象和品牌。 第一年： 收回初期投资成本 稳定新区市场 打造知名度 第二年： 向蚌埠周边县市大学城拓展 占领更广泛的市场 吸引学生群体以外的客户群 三至五年： 向全省推广 开拓更广泛的市场 六至八年： 向全国推广，创造我们独一无二的饮食新文化，最终像肯德基、麦当劳一 样，成为全国乃至世界知名的品牌。 4.44.4 公司理念公司理念 公司坚持以“温馨” “和谐”为理念，为广大在校大学生提供最舒适、最放 松、最独特的环境。我们做的不是饭，是交流；我们吃的不是菜，是感情。让 我们在异乡真正体验到家的感觉，在四年最美好的时光中，留下最温暖的回忆。 、市场营销、市场营销 5.15.1 目标市场：目标市场： 前期目标市场：蚌埠大学城周边学校的在校大学生； 中期目标市场：蚌埠市及周边县市所有大学在校大学生； 后期目标市场：全国连锁，实现为全国大学生服务； 5.25.2 品牌形象：品牌形象： 公司形象介绍：公司形象介绍： 公司图标如右图； 该创意是以我们公司的理念为依据的，着重体现 我们餐厅自己动手的新理念，也就是体现了 DIY 的乐 趣所在。 公司名称为“ 自助乐休闲体验餐厅”，也直观反 映了我们公司的特色所在：自己动手做自己的食物作 品，体会自己动手的乐趣，享受体验的乐趣。 品牌策略：品牌策略： 公司发展采用独立品牌策略，定为“自助乐” ，有利于在客户中树立明确、 清晰的品牌形象。随着公司的不断发展壮大，逐步扩大公司知名度以及美誉度， 实现无形资产增值。将公司由蚌埠知名餐馆逐步发展为国内连锁餐饮公司。作 为餐饮行业新理念实践者，要建立牢固的品牌知名度，可以从以下几个方面努 力： 1、以大学生创业的主题进行宣传。大学生，在人们的心中不仅仅是知识、 能力方面的强者；同时还是高素质、诚信的代表，在人们的心中具有良好的形 象。所以，可以以大学生的良好形象来为公司赢得好评。 2、以优质、完善的服务提高品牌忠诚度。健全优质的服务是赢得顾客品牌 忠诚度良好途径，因此，我们将大力保证服务质量和卫生安全；建立健全的优 质服务监督制度，为提高公司知名度及扩大市场做不断的努力。 3、良好的公共形象对于品牌的形象具有至关重要的作用，公关活动将始终 被公司作为树立和提升企业形象、产品品牌形象。 5.35.3 营销模式：营销模式： 根据本公司制定的规模发展规划，我们将根据公司发展过程中所处的环 境，制定相应的营销模式。 在经营过程中，我们将遵循服务业最基本的营销模式内部营销，来赢 得良好的口碑和形象，作为一种长期的营销理念坚持下去。 所谓内部营销，就是餐厅内部全员促销，是餐厅营销的继续和延伸。就 是餐厅内部从总经理到普通员工全员行动，以“提高餐厅形象、吸引潜在消费 人群、培养忠实客户”为目标，从自身做起，提高服务质量，实现服务优质化， 是顾客愿意接受内部促销的刺激，愿意增加消费和再次消费。 在内部营销的基础上，我们还将分阶段制定不同的营销模式，具体如下： 前期市场开发阶段：前期市场开发阶段： 前期市场开发阶段以市场开发，宣传公司形象，提高公司知名度为主 要目标。通过一些传媒工具将企业的服务信息传递给目标客户。制作精良 的企业形象广告，突出本公司公益性质的特色。同时由于广告具有公众性， 有助于企业树立良好的形象，提高知名度。具体主要有下列几种形式： 利用常用宣传工具进行最基本的的宣传。如在各校区投放 传单、树立广告牌等。 对各校区社团、协会的活动进行赞助，扩大知名度。 公司图标公司图标 与社团或协会合作，在本店定期举行小型厨艺大赛，由协 会在校园宣传此类活动，借机宣传本餐厅的理念和形象。 制作一个餐厅体验模拟纪录片，全程记录在本餐厅消费的 过程，并传播到大学生经常浏览的公共视频网站上。以此向目标群 体展现本餐厅的乐趣和意义所在。 根据社会环境的变化（如气候、季节、节日、潮流等） ，制 定相应的营销方式，推出特色 DIY相应适宜的服务类型，刺激目 标群体的体验欲望，拓宽市场。 在周边学校校内网上 BBS 论坛上建立 DIY 休闲体验餐饮理 念论坛，吸收各方面的智慧，并发现自己的缺点，宣传公司的良好 现象。 市场开拓、品牌建立阶段：市场开拓、品牌建立阶段： 1、服务推广。餐厅经营过程中，通过服务员良好的服务态度，直接赢 得顾客的信任； 2、公关推广。根据实际情况，前期我们应主要开展服务性公关和社会 性关，通过各种实惠性服务赢得的公众的了解、信任和好评。 3、建立品牌。通过以上的品牌策略进行日常的经营和宣传，逐渐形成 良好的品牌效应，并将其巩固。 品牌推广阶段：品牌推广阶段： 这一期间将充分借助市场开拓和品牌建立阶段中建立的品牌效应，利 用已建立好的关系网络、业务平台和经营经验，进行复制性推广，将品牌 推向全国，为全国大学生服务。 6.6.公司管理体系公司管理体系 6.16.1 公司性质公司性质 有限责任公司 6.26.2 公司组织结构公司组织结构 公司组织结构图如下： 总经理总经理 市场部经理市场部经理人事部经理人事部经理财务部经理财务部经理公关部公关部质量监督部质量监督部 注：注： 1、该组织图为公司发展后期结构示意图； 2、公司的规模往往与公司的发展阶段相互联系，伴随着公司活动的内容会 日趋复杂，人数会逐渐增多，活动的规模会越来越大，公司组织结构也须随之 调整，以适应变化了的情况。 公司组织（后期）结构职位及职责见下表公司组织（后期）结构职位及职责见下表 公司组织结构职位及职责公司组织结构职位及职责 职位职位任务、职责和资质任务、职责和资质 总经理 负责公司的总体规划和战略；任命与解雇部门经理；负责揽收业务 的管理及开发，开展市场调查，研究市场的发展动向，负责协助业务部 进行工作，定期对周边市场进行调研，以及其他有关职责。 市场部经理 根据总经理工作目标和计划制定本部工作目标和计划，经批准后执 行；对公司的市场推广、营销活动负责；还包括对车辆、设备的购买维 护等。指导、监督、检查下级的各项工作，及时向总经理汇报本部门的 真实情况和有关数据 人事部经理 根据总经理工作目标和计划制订本部工作目标和计划，经批准后执行； 招收员工并制定培训计划并配合有关部门实施；制定绩效考核制度并监 督实施； 6.36.3 公司（后期）领导层职业技能表公司（后期）领导层职业技能表 职业技能表职业技能表 财务部经理 负责公司平时的财务支出，对各揽收项目进行成本核算及服务后的 收入结算。组织、管理公司财务会计工作，公司有关财务会计预算、财 务会计计划、财务会计报表的制定，公司资产管理；负责公司的其他财 务事务。 公关部经理 负责处理公司经营过程中所遇到的各种公关危机 宣传公司形象，提升公司社会形象 质量监督部 经理 根据总经理工作目标和计划制订本部工作目标和计划，经批准后执 行；负责检查投递人员的工作质量，审查参与拟订经济合同、协议等经 济文件；运用各种会计资料分析提供信息，参加制定公司发展规划。 职位能力要求聘任方式 总经理 有较强的组织协调及管理沟通能力； 顾全大局，知人善任，能根据公司总体利益进行人 员综合调度； 能制定公司基本管理制度及各项规章条例； 管理经验丰富，有敬业精神。 外聘 业务部门 有较强的沟通技巧，较敏捷的思维； 有较强的管理整个团队的领导及协调能力； 能独立制定总体销售计划及人员调配。 外聘 人事部 熟练操作相关办公软件 熟悉国家法律法规，熟悉招聘、培训、绩效考 核流程 人际关系处理、沟通，组织协调能力强 责任心强，公平公正 外聘 财务部 熟悉各种工商、财务及税务管理制度 熟练掌握相关财务应用软件 有职业道德，合理有效利用公司资源 内聘 公关部 具有较强的处理事务的能力，能够很好的处理 公司所遇到的各种公关危机外聘 质量监管部 管理协调，与客户沟通能力，责任心强，有职 业道德 熟悉公司业务流程及售后服务制度 公正建立对下属的推荐、考核及评价体系 外聘 6.46.4 公司人员配置公司人员配置 人员配置公司采用股份经营，公司所有权与经营权分离，实行总经理负责 制。总经理下设有各部门经理，分别处理，财务，人事，市场，公关和监督工 作。 总经理：聘用具有良好的组织协调能力，有五年以上的相关工作经验，对 董事会负责，主持公司的生产经营管理工作，组织实施公司年度经营计划和投 资方案，拟订公司内部管理机构设置方案，拟订公司的基本管理制度，制定共 识的集体规章制度。 市场部：公开招聘市场务主管一名，要求有较强组织协调能力和管理团队 的能力，工作经验丰富。负责公司总体的经营活动，决定公司的营销策略和措 施，并对营销工作进行评估和监控，包括市场分析、广告、公共关系、销售、 客户服务等。领导蚌埠所有高校的项目经理进行市场开拓与销售。 人事部：设人事部经理一名，要求具有丰富的人力管理经验，本科以上学 历，公关能力较强，有 5 年以上的工作经验。 财务部：设财务经理一名，从团队人员中挑选，招聘财会人员兼职 2 名， 要求大专以上学历。负责公司资金的筹集、使用和分配；负责日常会计工作与 税收管理，每个财政年度末向总经理汇报本年财务情况并规划下年财务计划 质量监督部门：设监督部经理一名，将外聘一名有一定工作的大专以上学 历的人员。负责公司服务质量监督和公司整体的发展规划。要求有严谨的工作 态度和专业知识，能够协助公司管理层尽享公司的整体规划和发展策略。 公关部：设置公关部经理一名，将外聘一名有一定工作的大专以上学历的 人员。负责处理公司的各种公关危机，提升公司的形象。 6.56.5 公司品牌管理及企业文化公司品牌管理及企业文化 本公司属于餐饮行业，竞争将会越来越激烈。为了更好的在市场竞争中立 足，自助乐公司长在成立初就将十分重视品牌战略的运用，同时把企业文化作 为公司的一项重要工作来抓。 在公司发展初期，我们将始终实行统一品牌战略，以加深消费者对服务的 认知度，树立企业品牌形象；在公司发展进入成熟期后，将逐渐开发新市场， 与其他高校进行合作联盟，并在传统的餐饮行业也做相应扩展，逐步进入到省 外市场，创建国内一流品牌。 在企业文化方面根据公司的实际情况和从事的产业等因素，提出相应的文 化，主要包括以下几方面：better 精神，better 核心价值观 better 理念， better 宗旨等。 创建企业创新文化：民主管理，敢冒风险，宽容失败，团队精神，持续创 新。 6.66.6 薪酬制度薪酬制度 为了充分发挥员工的积极性和创造性，鼓励员工长期地为公司的发展做出 贡献，保证公司经营目标的实现，本着“以人为本”和公平公正、科学合理的 原则，按照国家有关劳动人事管理政策和公司相关规章制度，根据公司经营理 念和管理模式的实际情况，制定合理的考评制度。 （一）指导思想（一）指导思想 按照各尽所能，按劳分配的原则，坚持工资增长幅度与公司经济效益增长 同步。以员工岗位责任、劳动绩效、劳动技能、工作年限等指标综合考核员工 报酬，适当向能力突出的优秀人才和责任重大的关键岗位倾斜。 （二）薪酬构成及定义（二）薪酬构成及定义 员工的薪酬由基本工资、岗位工资和绩效工资构成。 1、基本工资按照员工身份、学历、职称、工作年限确立。基本工资参照员 工档案工资建立，档案关系不在公司的，参照同等水平人员确定基本工资额度。 2、岗位工资按照职务高低、岗位责任繁简轻重确立。不同岗位的员工，岗 位工资不同。根据公司经营情况的变化，可以变更岗位工资标准。 3、绩效工资按照上月各部门工作任务、经营指标、员工职责履行状况、工 作绩效考核结果确立。 管理类人员岗位设置 管理一岗（总经理） 管理二岗（各部门经理） 原则：遵照国家有关劳动人事管理制度和各尽所能、按劳分配的原则，结 合本公司的生产、经营、服务、管理特点，建立本公司的薪酬制度。 目的：提供公平的待遇、均等的机会，促进公司及员工的发展与成长。 适用范围：公司签订正式劳动合同的所有员工（不包括兼职或临时人员） 工资构成：工资有两部分组成，员工工资=基本工资+绩效奖励 基本工资： 对雇佣的员工，公司通过考查本人的学历、工作经验、工作能力和工龄等 综合资历确定基本工资。另外根据公司政策，基本工资每年调整一次。 绩效奖励 根据员工工作任务、销售指标、职责履行情况、工作绩效等考核结果确立。 绩效考评由人力资源部制定绩效评定表并统一管理操作，由相关部门主管负责 打分。 同时对管理层人员需要参考其工作过程中对下级的领导能力、各部门之间 协调能力，再作综合评价确定其绩效等级，根据绩效评价表的得分确定奖励。 7 7 投资分析投资分析 7.17.1 资金安排资金安排 项目经费预算及使用计划项目经费预算及使用计划（要求说明项目经费） 项目经费：10000 元 1、市场调研费用 10000 元 2、差旅餐饮费 10000 元 3、租赁房屋及水电（1 年） 10000 元 4、基础设备：包括厨具设备、冰箱、消毒柜、桌椅及餐具 20000 元 5、装修费用 20000 元 6、广告及打印费用 10000 元 7、资料购置费 1000 元 8办公文具费： 3500 元 9、通讯费： 1000 元 10、数据采集分析费： 2500 元 11、论文版面费： 2000 元 12、导师相关费用： 10000 元 合计： 元 7.27.2 成本预算及财务分析成本预算及财务分析 公司成立初期原始投资及各年情况说明： 单位：元 项目时间第一年第二年第三年 租赁房屋（1 年） 餐饮设备： 电磁炉 抽烟机 冰箱 消毒柜 桌椅及餐具 办公用品： 电脑 电视及音箱设备 合计 100 000 3 000 9 000 15 000 4 000 6 000 6 000 6 000 3 000 151 000 100 000 100 000 100 000 100 000 每年的变动成本总额预算： 变动成本： 购买材料费用 工资及福利 合计 管理费用 财务费用 5 000 5 400 7 000 5 400 10 000 5 400 设备折旧的计算方法：（直线法计提折旧） 餐饮设 备 电磁炉抽烟机冰箱消毒柜电脑电视及 音箱 合计 第一 年 1000300050001000.20002000100015 000 第二 年 100030005000100020002000100015 000 第三 年 100030005000100020002000100015 000 人员及工资薪酬预算:（除寒、暑假外，公司营业期共为 9 个月） 第一年： 总经理 （1 名） 业务部 主管（1 名） 人事部 主管（1 名） 财务部 主管（1 名） 质监部 主任（1 名） 服务员 （3 名） 合计 基本 工资 800918009180091800918009180093 57 600 奖金 及福 利 8 8007 1007 0507 050705019 35056 400 总计 16 00014 30014 25014 25014 25040 950 第二年： 总经理 （1 名） 业务部 主管 （1 名） 人事部 主管 （1 名） 财务部 主管 （1 名） 质监部 主任 （1 名） 服务员 （3 名） 合计 基本工 资 8009 1 8009 1 8009 1 8009 1 8009 1 8009 3 57 600 奖金及 福利 9 8008 1008 0508 0508 05020 35062 400 总计 17 00015 30015 25015 25015 25041 950120 000 第三年： 总经理 （1 名） 业务部 主管 （1 名） 人事部 主管 （1 名） 财务部 主管 （1 名） 质监部 主任 （1 名） 服务员 （3 名） 合计 基本工 资 8009 1 8009 1 8009 1 8009 1 8009 1 8009 3 57 600 奖金及 福利 11 0509537.59487.59487.59487.523 35072 400 总计 18 25015 737.5 16 687.5 16 687.5 16 687.5 44 950130 000 公司成立前三年季度收入估算如下： 第一 季度 第二季度第三季度第四季度合计 第一年 100 000 100 00090 000110 000400 000 第二年 130 000 140 000110 000160 000540 000 第三年 140 000 170 000140 000200 000650 000 （1 1）投资净现值）投资净现值 n NPV= NCFt(1+i)t - I t=0 I 为原始投资，i 为折现率。 当 n=3，i=10%时，根据上面公式得到的: NPV=142 732.91 元，所以该投资方案是可行的。 （2 2）投资回收期）投资回收期 静态投资回收期=累计净现金流量第一次出现正值的月份-1+该年初尚未回收的 投资该年净现金流量 由上式和公式的净现金流量可以得投资回收期为两年零三个月。 （3 3）内含报酬率）内含报酬率 根据现金流量表计算内含报酬率如下： N NCFt(1+i)t =I t 利用逐次插值逼近法可计算得： IRR=40%，因为 40%10%,所有该投资方案可行，并且有很好的发展前景。 （4 4）敏感性分析）敏感性分析 项目敏感性分析 公司对销售收入的提高和降低最为敏感，经营成本次之。在变化10% 范围内，内含报酬率仍然高达 30%，说明能承担风险，具有一定可靠性。 8 8 机遇与风险机遇与风险 8.18.1 机遇机遇 中国有句古话“民以食为天”，人们开玩笑时也常说“人是铁饭是钢，一 顿不吃饿得慌”，所以餐饮成了人们永恒不变的话题。而现在去的餐厅都是千 篇一律，点菜、等菜，人多时更是等到饥肠辘辘，不知饭菜何时能摆在自己面 投资经营成本销售收入 项 目 -10%+10%-10%+10%-10%+10% 内含报酬率 35% 41%43%33%30%46% 投资回收期（年） 2.52.00 1.88 1.75 2.601.50 前，机会成本也比较大。合口味等一等还好，要是不合口味，等了很久就很吃 亏了，而且餐饮业的卫生也是很敏感的，毕竟“病从口入”嘛！身为大学生的 我们可谓是“无产阶级”，怎样吃的物美价廉就显得格外重要了，而且离家在 外，更是渴望有一个地方如回家般的温馨。全自助餐厅可以满足吃出家的感觉， 在情人节期间，您更可以享受到您的他（她）亲手烹制的浪漫情人节大餐。虽 然当今社会的餐饮业发展很成熟了，但对于这种无厨师，一切都由自己动手的 餐厅还是很少见的，可以说是餐饮业的“处女地”，市场很大。 8.28.2 外部风险外部风险 1.投资风险：价格、成本、营业量等关键因素变动的幅度导致投资效益的 变化； 2.认可风险：此项目算是一种新事物，还不能很准确的把握消费者的心态； 3.竞争风险：此项目一旦被认可，在不久的将来掀起同行业的竞争。 8.38.3 内部风险内部风险 1.管理不善造成的公司成本增加； 2.管理人员经验不足。 8.48.4 解决方案解决方案 1.在投资中要谨慎小心，控制好成本； 2.针对认可风险，就是一定要做好宣传工作，拟出一系列的优惠政策和活 动吸引消费者，使消费者认识，了解，愿意去尝试，并且把自己的体验分享给 他人。 3.针对竞争风险，要与时俱进，多搜集广