课件：生命的主要承担者——蛋白质一轮复习.ppt

一、蛋白质的结构单位 1（记忆）蛋白质的组成元素： 蛋白质都有C、H、O、N四种元素，有些蛋白质还含有S、P、Fe等。 2（记忆）蛋白质的结构单位： 蛋白质的基本结构单位是氨基酸。 其结构特点：每种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 其结构通式： 3（记忆）氨基酸的种类： 根据氨基酸R基的不同，组成蛋白质的氨基酸分为20种。 根据人和动物体内合成情况，将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。,二、蛋白质的分子结构 1（记忆）氨基酸分子经过脱水缩合形成多肽（又称肽链）。 过程：一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基连接，失去一分子水，形成肽键。 2（理解）蛋白质分子的结构特点是具有多样性。 原因：氨基酸的种类不同、数目不同、排列次序不同； 肽链的空间结构不同。 3（记忆）高温使蛋白质变性的原因是高温导致蛋白质的空间结构发生了改变。,三、蛋白质的生理作用 1（记忆）构成细胞和生物体的结构物质，即结构功能。 如：胶原蛋白、肌动蛋白、丝蛋白等。 2（记忆）维持和调节生物体的生命活动。 如：大多数酶的催化功能、血红蛋白的运输功能、胰岛素的调节功能、抗体的免疫功能、糖蛋白的识别功能等。 所以：一切生命离不开蛋白质，它是生命活动的主要体现者（承担者）。 3（理解）蛋白质功能特点是具有多样性，它是由蛋白质结构多样性决定的。,要点归纳 1种类 构成蛋白质的氨基酸约20种，包括必需氨基酸和非必需氨基酸。 必需氨基酸：人体内有8种(婴儿9种)，必须从外界获取。 非必需氨基酸：可以通过其他化合物转化而来。,(2)特点 氨基酸分子中的氨基和羧基数目至少一个，也可以是几个，因为R基中可能含有氨基或羧基。,2、结构,C3H7O2N,练习：若R基团为-CH3，则该氨基酸分子式为？,变式：若氨基酸分子式为C5H9O4N，则R基团为？,-C3H5O2,不同的氨基酸分子，具有不同的R基，这是氨基酸分类的依据。各种氨基酸性质的差异正是由于R基的不同造成的。,感悟拓展: 1、为什么多数蛋白质都含S 基因表达时，从信使RNA上的起始密码子开始，两个起始密码子分别对应甲硫氨酸和缬氨酸，即蛋白质中第一个氨基酸定为两种中其中之一，所以可以推测绝大多数蛋白质含“S”元素，但并非所有的蛋白质都含“S”，基本元素为C、H、O、N，特征元素为“S”。 2、为什么假奶粉要添加三聚氰胺 检测奶粉优劣的重要指标之一是奶粉中N的含量， 三聚氰胺的化学式为：C3H6N6,目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的半数致死量 大于3克/公斤体重。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、 泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀 胱癌。一般来说肾功能低下者长期食用会导致肾衰竭， 肾结石。由于成人的肾功能已经成熟，且身体排毒功能 健全，所以食品里的三聚氰胺对成人影响不大，一般会 排出体外，但婴儿却会受到较大影响，严重者会肾衰竭 导致死亡。,瘦肉精”学名又称盐酸克伦特罗，既非兽药，也非饲料 添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。猪食用后在代谢过 程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解， 提高猪肉的瘦肉率。“瘦肉精”主要颁布于动物肝脏， 肌肉中含量较肝脏低很多。,瘦肉精这种物质滞留在猪肉内，只有在172以上的 高温才会分解。“瘦肉精”中毒的症状表现比较特别， 主要是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮红等。一般来说 不会有大问题，但是对心率失常、高血压、青光眼、 糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。,1氨基酸、多肽、肽键、肽链和蛋白质的关系 氨基酸是构成蛋白质分子的基本单位；多个氨基酸分子脱水缩合形成多肽（肽链） ；一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链；肽键是多肽结构中连接两个氨基酸残基之间的化学键。 思考（1）脱水缩合发生的场所？是否有水生成？ （2）蛋白质中的氮元素主要存在位置？,二、蛋白质的结构及其多样性 1.结合方式：脱水缩合 (1)过程：一个氨基酸分子的 和另一个氨基酸分子的 相连接，同时脱去 。,羧基,氨基,一分子水,肽键：连接两个氨基酸分子的化学键，可表示为,场所：核糖体,肽的命名规则？,3蛋白质的有关计算（难点!突破方法是 必须理解并掌握脱水缩合过程!）,（1）在一条肽链的两端一定分别是NH2和COOH。因此一条肽链所含COOH和NH2数量至少都是一个；则n条肽链所含COOH和NH2数量至少都是n个 【注意】 有的题目也用“游离的”描述； 为什么强调“至少” 规律总结： 至少含有的氨基数或羧基数=肽链数 游离的氨基数或羧基数=肽链数+R基中氨基数或羧基数,（2）氨基酸数、肽链数、失去水分子数、 肽键数之间的关系： 肽键数失去水分子数氨基酸数-肽链数,延伸1：若脱水缩合形成的多肽成环状，则： 水分子数肽键数氨基酸数，其游离的氨基、羧基只可能出现在R基上。,某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是 ( ) Anm Bn2m Cnm Dn2m,2019/8/6,15,可编辑,（3）氨基酸平均相对分子质量与蛋白质相对分子质量的关系： 蛋白质相对分子质量氨基酸相对分子质量氨基酸数目失去水分子数水的相对分子质量（18） （即：形成该蛋白质的所有氨基数相对分子质量之和-脱去的所有水的相对分子质量之和）,练：已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，某蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量最接近于( ) A12 800 B12 544 C11 036 D12 288,C,（4）、氨基酸与相应核酸的碱基（核苷酸）数目的对应关系,DNA（基因） 脱氧核苷酸,转录,mRNA 核糖核苷酸,蛋白质 氨基酸,翻译,6 ： 3 ： 1,在利用DNA中脱氧核苷酸数或RNA中核糖核苷酸数球氨基酸数目时，一般不考虑终止密码子问题，所求出的氨基酸数为最大值。,（5） 假若有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分为如下两种情况： A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目无限的情况下，可形成肽类化合物的种类： 形成三肽的种类： (3327种) 形成二肽的种类： (329种),A、B、C三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个的情况下，形成肽类化合物的种类： 形成三肽的种类： (3216种) 形成二肽的种类： (326种),1蛋白质结构多样性的4个原因？ 2蛋白质功能多样性体现在哪6个方面？能分别举例吗？能用一句话概括蛋白质的作用吗？,提醒 若两多肽分子氨基酸的数目、种类都相同，但功能不同，是由排列次和肽链空间结构不同序造成的；若仅数目相同，则是由氨基酸的种类和排列顺序不同以及肽链空间结构不同造成的；若两个蛋白质分子结构功能不同，则应回答四个方面。,(1)结构：肌动蛋白和肌球蛋白 (2)催化：蛋白质类的酶 (3)调节：蛋白质类的激素 (4)运输：血红蛋白、载体 (5)免疫：抗体（6）识别：糖蛋白,【注意：蛋白质功能多样性的原因是结构多样性】,功能多样性与结构多样性的关系,蛋白质多样性与生物多样性的关系,教材中常见蛋白质,（1）大部分酶：如蛋白酶、肽酶、脂肪酶等 （2）部分激素：如胰岛素、生长激素 （3）载体蛋白 （4）抗体（抗毒素 凝集素） （5）部分抗原 ：如决定病毒抗原特异性的衣壳。 （6）神经递质的受体 （7）朊病毒：成分为蛋白质，可导致疯牛病等 （8）糖被：位于细胞膜外表面，由蛋白质和多糖组成 （9）血红蛋白 （10）干扰素 （11）胶原蛋白和弹性蛋白：动物细胞间质的主要成分。 （12）含有蛋白质的实验材料：黄豆研磨液、蛋清等。,感悟拓展 一、多肽和蛋白质的区别 (1)结构上有差异。多肽仅仅是蛋白质的初级结构形式，无空间结构，而蛋白质具有一定的空间结构。 (2)蛋白质多样性有四个方面原因，但多肽多样性只有三个方面的原因，这一点在组织答案时应特别注意。 (3)一条刚刚从核糖体这一车间下线的多肽链可以叫多肽，但不能称为蛋白质。蛋白质往往是由一条或几条多肽链和其他物质结合而成的。即基因控制蛋白质合成时，翻译的直接产物应为多肽，不能写蛋白质。,感悟拓展 三、蛋白质的变性,1、实质：蛋白质的空间结构发生改变，不可逆转 2、因素：过酸、过碱、高温、重金属盐、洗涤剂,蛋白质的变性（一般不可逆） 蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70-1000C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。,下面是某蛋白质的肽链结构示意图（图1，其中数字为氨基酸序号）及部分肽链放大图（图2），请据图判断下列叙述中不正确的是（ ） A.该蛋白质中含有两条肽链49个肽键 B.从图2可推知该蛋白质至少含有4个游离的羧基 C.决定该蛋白质合成的mRNA中至少含有153个碱基 D.若氨基酸的平均相对分子质量为a，则该蛋白质的相对分子质量为51a4918,D,8免疫球蛋白IgG的结构示意图如右。其中ss表示连接两条相邻