《乡村基案例分析》PPT课件.ppt

乡村基,企业简介,乡村基（Country Style Cooking Restaurant Chain）于1996年11月23日在重庆成立，是一家以地道川菜美味为主，兼容各地风味美食的中式时尚快餐连锁餐厅，采用现场制作工艺，提供新鲜的美食，最大程度保存了营养成分。经过近14年的沉淀开创了一套独有的中式快餐经营模式-新鲜、美味、快捷。乡村基原来名为“乡村鸡“；英文缩写字母仍然采用CSC，但意思却由country style chicken(乡村鸡)变成了country style cooking(乡村基)，意为乡村原始风味烹饪。,乡村基简介,2011胡润餐饮富豪榜,发展历程,1.乡村基创建与探索阶段（1996-2007） 1996年11月23日，创始人李红在重庆群鹰广场创立第一家乡村鸡 (后改名为乡村基)快餐店。乡村基最初的经营思路为模仿肯德基，倡导“健康快乐”的经营理念，采取小规模单店经营方式，产品以西式快餐为主，汤、粉、面作为补充，消费者平均消费价在513元之间。 随后乡村基为满足市场需求引进宫保鸡丁、泡椒滑鸡等中餐品类。自1998年起，乡村基开始向中式快餐转型。为便于扩张，2005年李红为乡村基注册了服务、餐饮、商品类的商标，同时调整CSC的经营方针，构建新的经营策略，意图把CSC打造成品种广、质量好、服务优的现代快餐连锁品牌。 1998年到2007年，乡村基做的事情只有一件将中式快餐涉及的各个环节标准化。为保证各门店的菜品口味一致，乡村基将食材半成品配送，各门店根据各种定量数据进行标准化加工。乡村基实现了物流电子化管理。比如，餐厅的销售情况如何，产生的相应缺料信息，物流中心和中央厨房都能在电脑上实时了解到。公司管理层也会通过电脑及时了解各个节点的数据，分析其中的问题，及时决策。,2.乡村基快速扩张阶段（2007-至今） 数据显示从1996年到2007年，乡村基单店数总共为9家，扩展速度并不快。2007年11月，红杉资本和海纳亚洲向乡村基共同注资2000万美元，规划将乡村基打造为“中国麦当劳”，成为中国一线城市第一中式快餐品牌。于是从2007年开始，乡村基进入快速扩展期，2008年单店数为43家，2009年单店数81家，截止2012年11月底单店数为240家。同时，消费者平均消费价格也从此前的513元提高至1016元之间。 2010年9月28日，乡村基以每股16.5美元的发行价在纽约证券交易所挂牌上市，筹资规模约9200万美元，成为第一家登陆美股主板的中国餐饮企业。,乡村基240家单店分布在重庆、四川、西安、武汉、长沙、上海5地，各地拥有单店数量分布如下 ： 重庆：116家 四川：83家 陕西：23家 云南：3家 贵州：4家 湖南：4家 北京：3家 上海：4家 乡村基扩张过程中采取直、联营连锁的方式，而不采取加盟方式。对于联营者，乡村基仅仅要求其入股30%，乡村基出资70%并负责管理，联营者仅仅相当于投资者的角色。到目前，乡村基为强化控制力，已取消联营扩张方式，只采取直营。,产品,打开乡村基的官网，印入眼帘的就是乡村基的使命：做一顿好吃的饭，让离家在外的人们感受到家的温暖。乡村基“专注米饭快餐”，提供营养早餐、套餐、小食等，以川味为主，满足人们不同时间，不同口味的需求。同时，乡村基还经常有新品上市。,1.中国快餐连锁行业整体发展情况 中国的餐饮行业按形式可分为饭店、快餐连锁、咖啡、酒吧等，按不同菜式可分为亚洲餐馆以及西方餐馆等，按经营模式又可分为连锁店和独立经营店。,行业前景,中国快餐连锁行业近些年来增长迅速。根据Euromonitor的统计，近年来快餐连锁行业的发展速度要快于整个餐饮行业，自2004年到2009年，快餐连锁行业营收从253.8亿人民币增长至470.6亿人民币（69.4亿美元），年复合增长率达13.1%。而同期餐饮行业年复合增长率为12.5%。,Euromonitor同时预计，快餐连锁行业2014年营收将增长至766.7亿人民币（113.1亿美元），年复合增长率将达10.3%。,乡村基认真的解剖公司的主业务流程，从原材料采购，到进入物流中心，到中央厨房(菜品加工厂)，到餐厅，最后到顾客，每一个环节，分析其管理要点，整个流程实现电子化管理的标准 。 乡村基改变原来物流链中各个节点用电话联系的传统方式，通过物流系统来实现电子化管理：每个节点通过电子终端进行实时的信息流动。比如说，餐厅的销售情况如何，产生的相应缺料信息，物流中心和中央厨房都会在自己的电脑上通过物流系统实时了解到，而公司管理层也会通过自己的电脑及时了解到各个节点的数据，分析其中的问题，交由高层及时作出决策。,投资回报率,单店营业额（万元）,2011年11月22日，成都媒体报道乡村基成都双桥店存在收菜油反复使用，工作人员不带手套揉搓食物、用手搅拌蛋液、在地上分解冻牛肉等食品安全问题 。 下午两点多时，乡村基的创始人李红也对成都美食 微博进行了回复，表示正在调查双桥子店卫生事件，并会对此事进行严惩并尽快改进。 22日下午4时许，四川乡村基餐饮有限公司总经理曹建东专程从重庆赶到成都，开发布会对此事进行了回应。曹总承认其媒体报道的乡村基后厨卫生问题基本属实，会对问题店负责人会有相应的处罚，近期所有店铺的厨房将会进行处理检查。发布会结束后，当现场记者询问乡村基关于卫生问题哪些属实和具体处理办法等，其曹总都进行了回避，只是简单的说到，会通过其官方微博告知社会。 在11月22日晚，成都市食药监局紧急排查了市区内的50家乡村基门店 ，并承诺一旦发现了违法行为，将根据相关法律法规条款实施处罚。 最后处罚乡村基两万多元,公开消息显示，乡村基从一开始就打出“中国麦当劳”的旗号，不仅打算布局中国，更有走向世界的宏伟目标。不过这家被红杉资本看好，并实质性参与其中的公司，近日在上海却出现关店消息。乡村基位于上海市繁华地带的豫园店已经悄然关门，乡村基的网站上也已经将上海豫园店抹去。 记者向乡村基方面求证该情况时，上海分公司一位自称是总经理助理的人士告诉记者，“关掉豫园店也是公司发展的需要，我们不能保证任何一家门店都赚钱，不赚钱的门店自然要停掉。” 一位行业内人士指出，乡村基豫园店的关门，可能是因为水土不服，“类似乡村基的中式快餐的发展模式都必须要注意成本控制。乡村基在上海繁华地带开门店有两个问题，一个是选址的租赁成本，另外一个就是乡村基较低的价格是否与繁华地带的格调相匹配。” 上述业内人士还指出，上海是一个商业发达的一线城市，面对各色餐饮店，“上海的顾客还是比较挑剔的”。,中投顾问研究员黎雪荣指出，中式快餐目前往往具有区域性，“要考虑成本控制，另外就是中式快餐的口味问题。如果从地区发展到全国就要考虑到菜品的不断创新，在竞争力上往往会实力不如当地的中式快餐。” i美股投资研报指出，乡村基目前面临的挑战在于标准化，主要体现在产品标准化、服务标准化、流程标准化三大方面。不同于肯德基、麦当劳严