已阅读5页,还剩9页未读, 继续免费阅读
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
食 品 感 官 品 评(五),赵新节,第五章 情感试验,可能许多人都有过这样的经历,比如在某一超市,有人请你品尝一种食品或一种饮料,然后让你填写一份问卷。这就是情感试验的活动。 是以估计目前和潜在的消费者对某种产品、某种产品的创意或产品某种性质的喜爱和接受程度为目的的试验。,有效消费者试验的条件,试验设计合理 参评人员合格 被测产品具有代表性,目 的,产品质量维护:产品质量改变或更新、产品质量控制; 提高产品质量,对产品进行优化; 新产品的开发; 市场潜力的预测; 产品种类调查; 对广告的支持。,试 验 人 员,试验人员为消费者,来源是雇员、当地居民、一般人群。 使用人群:可分为低频、中频、高频(依据某产品被使用的频率),划分指标与产品种类与很大关系; 年龄:4-12岁的儿童选择的是玩具、甜食和古物食品;12-19岁的少年爱买的是衣服、杂志、零食、软饮料和娱乐工具;20-35岁的年轻人是消费者试验最关心的对象,35岁以上的人要买房子并有了家庭负担;65岁以上的人更关心的是健康; 性别:习惯认为女性容易买衣服和消费用品,男性容易买汽车、酒类。但不能凭经验,还是要通过试验来说明问题; 收入;地理位置; 地区。,试 验 地 点,试验室试验:即公司内试验,利于严格控制产品的准备和呈送,容易组织参加人员,但由于试验人员对产品熟悉会影响真实结果; 中心地点试验: 通常在消费者比较集中或者比较容易召集的地点进行,比如集市、购物区等。试验结果的真实性和有效性比较高,但产品试验的环境不是自然的,被问及的问题也是有限的; 家庭试验:是消费者试验的终点,产品是在最自然的条件下被消费,但也有一定的不足。,情 感 试 验 方法,定性法: 是测定消费者对产品感官性质主观反应的方法。由参加品评的消费者以小组讨论或面谈的方式进行。 主要应用于: 揭示和了解没有被表现出来的消费者需求; 估计消费者对某种产品概念和产品模型的最初反应; 研究消费者使用的描述词汇; 研究使用某种特殊产品的消费者行为。,情 感 试 验 方 法,定量法: 是确定数量较多的消费者(50到几百人)对一套有关喜好、喜爱程度和感官性质等问题的反应的方法。 主要应用于: 确定消费者对某种产品的总体喜好情况; 确定消费者对产品的全面感官品质的喜好情况; 确定消费者对产品某一特殊性质的反应。,第六章 感官品评的统计与报告,我们已经学习了感官品评的基本理论和三大类方法,如何科学有效地应用各种方法,科学地统计结果并作出报告,才能有效地服务于生产。,感官品评方法的选择,在生产、生活实践中对具体食品进行感官品评时,面对介绍的这么多方法,要进行科学的选择,在选择时要从如下几个方面考虑: 确定项目目的,可以参考书中表13.1,看看要试验的项目属于哪一类,查找相关讲解。 确定试验目的,教材中给出的5个表可以帮助确定试验目的。 项目目的和试验目的的修订。,感官品评的统计,常用的数据计算方法(平均值、样本标准差、中值和标准误差) 置信区间,感官品评的报告,对于一项完成的感官品评,其可靠性和有效性最受关注,为了获得认可,在撰写感官品评的试验报告时,有必要包括尽可能多的内容,作到目的明确、步骤清晰、方法得当、结论有根有据、结果可靠,一般包括4个方面的内容: 总结 类似一篇论文的摘要部分。要说明试验目的、完成的工作即试验内容、试验的结果和得出的结论。 试验目的 试验方法 包括试验设计、感官品评方法、品评小组、试验条件。 结果和讨论 力求图文并茂,给出使用的统计方法及显著性水平的标准。,报 告 举 例(p207),项目小结 目的 试验方法:总体设计情况、感官检验方法、品
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2022人教版六年级上册数学期末测试卷及一套参考答案
- 中国汽车工程学会-中国智能汽车产业发展与展望
- 青岛版数学四年级上册期末测试卷【模拟题】
- 小学数学六年级上册期末考试试卷有答案解析
- 苏教版六年级上册数学第三单元-分数除法-测试卷附参考答案【综合题】
- 六年级下册道德与法治-期末测试卷附参考答案【典型题】
- 小学六年级上册数学期末测试卷含答案下载
- 小学六年级上册数学期末测试卷及答案(易错题)
- 四年级下册数学期末测试卷加答案(典优)
- Unit 2 My favorite season (教学设计)人教PEP版英语五年级下册
- 季节性施工专项施工方案汇编
- 2023名校人教版语文五年级下册 非连续性文本阅读、口语交际、习作
- 角磨机使用安全技术交底
- 2023年贵阳一中优秀学生奖励制度
- NB-T 10609-2021 水电工程拦漂排设计规范
- 六型班组建设实施方案 六型班组建设标准
- 三峡大坝介绍课件
- 公共管理前沿问题研究
- GB/T 6663.1-2007直热式负温度系数热敏电阻器第1部分:总规范
- 人力外包招标
- 江西监理资料目录及表格
评论
0/150
提交评论