标准解读

《GB 19301-2010 食品安全国家标准 生乳》与之前的《GB 19301-2003 鲜乳卫生标准》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 标准名称与范围调整：新标准将名称从“鲜乳卫生标准”调整为“食品安全国家标准 生乳”，不仅体现了对食品安全的更高认识，也扩大了适用范围，涵盖了更广泛的生乳类别。

  2. 指标体系完善：2010版标准增加了多项安全指标和质量指标，如增加了三聚氰胺的限量要求，以及对微生物指标（如菌落总数、大肠菌群）和体细胞数的更严格限制，以更好地保障消费者的健康安全。

  3. 检测方法更新：新标准引入了更科学、更精确的检测技术和方法，提高了检测的准确性和可操作性。例如，对抗生素残留、黄曲霉毒素M1等有害物质的检测方法进行了明确规定和更新。

  4. 加强了对生产加工过程的监管：除了对最终产品的质量要求外，新标准还强调了对生乳生产、收集、运输等全过程的卫生控制，确保生乳从源头到消费各环节的安全性。

  5. 风险评估原则的应用：2010版标准基于风险评估原则，对各项指标的设定更加科学合理，反映了国际食品安全管理的趋势，增强了标准的科学性和实用性。

  6. 与国际标准接轨：新标准在制定过程中参考了国际食品法典委员会（CAC）和其他发达国家的相关标准，使得我国生乳标准与国际标准更加接近，有利于促进乳品国际贸易。

  7. 增加了对标签标识的要求：要求生乳产品标签上应明确标注生产日期、保质期、生产者和地址等信息，增强产品追溯性和消费者知情权。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-06-01 实施
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中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准GB 193012010 食品安全国家标准 生 乳 National food safety standard Raw milk 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 发布 2010-03-26 发布 2010-06-01 实施GB 193012010 I 前 言 本标准代替GB 19301-2003鲜乳卫生标准及第1号修改单。 本标准与GB 19301-2003相比，主要变化如下： 标准名称改为生乳； 增加了“术语和定义”； “污染物限量”直接引用GB 2762的规定； “真菌毒素限量”直接引用GB 2761的规定； “农药残留限量”直接引用GB 2763及国家有关规定和公告； 修改了“微生物指标”。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GBn 33-1977、GB 19301-2003。 GB 193012010 1 食品安全国家标准 生 乳 1 范围 本标准适用于生乳，不适用于即食生乳。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 生乳 raw milk 从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。 4 技术要求 4.1 感官要求：应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈乳白色或微黄色。 滋味、气味 具有乳固有的香味，无异味。 组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 4.2 理化指标：应符合表 2 的规定。 GB 193012010 2 表 2 理化指标 4.3 污染物限量：应符合 GB 2762 的规定。 4.4 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。 4.5 微生物限量：应符合表 3 的规定。 表 3 微生物限量 项 目 限量CFU/g(mL) 检验方法 菌落总数 2106 GB 4789.2 4.6 农药残留限量和兽药残留限量 4.6.1 农药残留量应符合 GB 2763 及国家有关规定和公告。 4.6.2 兽药残留量应符合国家有关规定和公告。 项 目 指 标 检验方法 冰点a,b/ () 0.5000.560 GB 5413.38 相对密度/(20/4) 1.027 GB 5413.33 蛋白质/( g/100g) 2.8 GB 5009.5 脂肪/( g/100g) 3.1 GB 5413.3 杂质度/( mg/kg) 4.0 GB 5413.30 非脂乳固体/( g/100g) 8.1 GB 5
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