QSMH0001S-2013五香干豆制品沈阳市沈北新区明华食品厂.doc

Q/SMH沈阳市沈北新区明华食品厂企业标准Q/SMH 0001S2013五香干豆制品2013 - 07 - 29发布2013 - 08 - 28实施沈阳市沈北新区明华食品厂发布Q/SMH 0001S2013前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准是由麻辣五香豆干的要求，试验方法，检验规则等章构成。本标准由沈阳市沈北新区明华食品厂提出并起草。本标准主要起草人：张勇。本标准属首次发布。IQ/SMH 0001S2013五香干豆制品1 范围本标准规定了五香干豆制品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于我厂以大豆为原料生产的五香干豆制品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1352 大豆GB 1445 绵白糖GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB/T 4789.23 食品卫生微生物学检验 豆制品检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 11761 芝麻GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 23183 辣椒粉QB/T 1505 食用香精JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3 术语与定义下列术语和定义适用于本标准：五香干豆制品：以大豆为原料，经过榨油工序祛除油脂，再经粉碎、和面、挤条、切割、熟制后，添加各种调味辅料拌制，成为一种即食性豆制品。4 要求4.1 主要原料和辅料4.1.1 大豆：应符合GB 1352 的规定。4.1.2 食用盐：应符合GB 5461的规定。4.1.3 绵白糖：应符合GB 1445的规定。4.1.4 芝麻：应符合GB 11761的规定。4.1.5 辣椒粉：应符合GB/T 23183的规定。4.1.6 大豆油：应符合GB 2716的规定。4.1.7 味精：应符合GB/T 8967的规定。4.1.8 五香粉：应符合GB/T 15691的规定。4.1.9 食用香精：应符合QB/T 1505的规定。4.1.10 水：应符合 GB 5749的规定。4.1.11 山梨酸钾：应符合 GB 13736的规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1要求。表1 感官要求项 目要 求色 泽呈金黄色，色泽基本均匀一致形 状表面光滑，组织细腻，软硬适度，略有弹性滋、气味具有本品应有的麻辣口味，不酸、不粘，无霉味或其他异味杂 质无肉眼可见闻外来杂质4.3 理化指标理化指标应符合表2规定。表2 理化指标项 目指 标水分/%75蛋白质/%4.0食盐(氯化钠计)/%8.0表2续项 目指 标总砷（以As计）/（mg/kg）0.5铅 (以Pb计)/（mg/kg）1.0酸价（KOH）/(mg/g)3过氧化值/（g/100g）0.25山梨酸钾/（g/kg）1.04.4 微生物指标应符合表3规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/g ）750大肠菌群/（MPN/100g）40 致病菌(系指肠道病菌或致病球菌)不得检出4.5 食品添加剂4.5.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4.6 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.7 生产加工过程应符合GB 14881规定。5 试验方法5.1 感官要求按GB 5492规定进行。5.2 理化指标5.2.1 水分按GB 5009.3标准的规定。5.2.2 砷按GB/T 5009.11标准的规定。5.2.3 蛋白质按GB 5009.5标准的规定。5.2.4 铅按GB 5009.12标准的规定。5.3 微生物指标按GB/T 4789.23的规定。5.4 净含量偏差按JJF 1070的规定。6 检验规则6.1 原辅料入库验收原辅材料、包装材料等入库前应由本公司质量部门检查验收，合格后方可入库。6.2 组批与抽样同一班次、同一条生产线、同一批投料生产的同一规格产品为一批。每批按千分之三抽样，每批抽样数不应少于10件（总数不少于3），其中三件用于感官、净含量检验，三件用于理化及有害物质检验，三件用于微生物检验。6.3 出厂检验6.3.1 每批产品必须经工厂质量检验部门按本标准规定检验合格，出具产品合格证后方可出厂。6.3.2 检验项目为本标准感官要求、净含量偏差、水分、菌落总数、大肠菌群。6.4 型式检验6.4.1 型式检验项目为要求中的全部项目。6.4.2 型式检验正常生产时每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c) 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。6.4.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。7 标签、包装、运输和贮存7.1 标签标签的标注内容应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的规定；包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装包装材料和容器应符合国家食品包装材料标准及规定，并能保证产品质量不受破坏。7.3 运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有污染的物品混运。7.4 贮