QGDH 0001 S-2013 盖州市德辉水产品加工厂 即食海蜇.doc

Q/GDH盖州市德辉水产品加工厂企业标准Q/GDH 0001S-2013即 食 海 蜇2013-09-27发布 2013-10-26实施 盖州市德辉水产品加工厂 发布Q/GDH 0001S-2013前 言本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准在编制过程中参考了GB 10136腌制生食动物性水产品卫生标准的有关规定。本标准污染性依据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制订。本标准由盖州市德辉水产品加工厂提出并起草。本标准主要起草人：陈德辉。本标准属首次发布。Q/GDH 0001S-2013 即 食 海 蜇1 范围 本标准规定了即食海蜇的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以盐渍海蜇为主要原料，经切割、漂洗脱盐、脱矾，添加山梨酸钾，内配外购调料包调料包1(味精、白砂糖、食用盐、辣椒粉混合物)和调料包2（辣椒油）包装，经杀菌制成的即食海蜇。2 规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB/T 4789.20 食品卫生微生物学检验 水产食品检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 23871 水产品加工企业卫生管理规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则SC/T 3011 水产品中盐分的测定SC/T 3016 水产品抽样方法SC/T 3210 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3 产品分类3.1 即食海蜇头以盐渍海蜇头为原料加工制成即食海蜇头。3.2 即食海蜇丝以盐渍海蜇皮为原料加工制成即食海蜇丝。4 要求4.1 原辅料要求1Q/GDH 0001S-20134.1.1 盐渍海蜇：应符合SC/T 3210的规定。 4.1.2 生产用水：应符合GB 5749的规定。4.1.3 调料包：应符合国家食品安全相关标准规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽白色或浅黄色（自然色泽），有光泽滋、气味松脆，具有天然海蜇固有滋、气味，无异味组织形态蜇丝呈条状及少许小块物；蜇头呈不规则小块状杂 质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标理化指标应符合表2规定。表2 理化指标项 目指 标固形物/% 50食盐（以NaCI计），% 8铝（干样品，以Al计）/（mg/kg） 100铅（以Pb计）/（mg/kg） 2.0无机砷/（以As计）mg/kg 0.5甲基汞/（以Hg计）mg/kg 0.5多氯联苯a/（mg/kg） 0.5a多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180总和计。4.4 微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/g）5000大肠菌群/（MPN/100g）30致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌）04.5 其他污染物限量2 应符合GB 2762的规定。Q/GDH 0001S-20134.6 食品添加剂4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的要求。4.7 生产加工过程应符合GB/T 23871的规定。4.8 净含量偏差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 试验方法5.1 感官要求在自然在光线、无异味的环境中，将样品放在白色搪瓷盘中，查验色泽、组织形态、杂质，嗅其味，品尝其滋味。5.2 理化指标5.2.1 固形物 按GB/T 10786规定的方法测定。5.2.2 食盐按SC/T 3011规定的方法测定。5.2.3 铝按GB/T 5009.182规定的方法测定。5.2.4 总砷、无机砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。5.2.5 铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.6 甲基汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。5.2.7 多氯联苯按GB/T 5009.190 规定方法测定。5.3 微生物指标按GB/T 4789.20 规定方法检验。5.4 净含量偏差按JJF 1070规定的方法测定。6 检验规则6.1 入库检验 原辅料入库前应查验质量证明或检验，合格后方可入库。6.2 组批与抽样同一批原料，同一班次、同一生产线生产的产品为一批。抽样按SC/T 3016执行。6.3 出厂检验3产品应经生产企业质检部门检验合格，出具检验合格证后方可出厂。出厂检验项目包括感官要求、水分、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群。Q/GDH 0001S-20136.4 型式检验6.4.1 型式检验项目为要求中的全部项目。6.4.2 型式检验正常生产时每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。6.5 判定规则产品经检验全部项目符合本标准时，判定合格品。如有一项指标不符合本标准，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志销售包装的标志应符合GB 7718、 GB 28050和食品标识管理规定的规定。7.2 包装本品采用塑料食品包装袋包装，封口应牢固、平整严密。包装袋应符合国家食品包装相关标准的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.3 运输运输工具应清洁、卫生、并应有防雨、防晒措施。运输中不得与有腐蚀性或有毒有害的物品混运。搬运中应轻拿轻放，防止包