安全生产_食品安全核心知识读本教案

第一课：开篇语一：教学目标：1、通过活动，让学生了解当前的食品安全现状；2、让学生在生活中能养成爱干净的习惯，具备讲究卫生的意识；教学重点：让学生真正明确食品安全的重要性，饮食要讲究的必要性。二：教学过程：（一）教学准备：让学生通过报刊、杂志、网络等多种途径，了解我国当前的食品安全状况。教师引导：食品安全是一个关乎生命的重要话题，也是一个迫在眉睫的话题。说起食品安全，我们的许多同学会有这样的想法：食品安全是食品安检部门和大人们的事，和我们无关；其实，食品安全与我们息息相关，关系到我们的人生安全，是每个公民的事，也是每个公民必需知道和注意的事。（二）我们面临的食品安全问题有哪些？（先让学生讨论他们所知道的食品安全问题有哪些）1. 食品中农药残留的危害观察图片及阅读材料，指导学生了解食品中农药残留的各种表现及危害，请学生分别举出生活中的相应例子。使学生认识到农药残留在食品中人类健康的危害，明确目前食品中农药残留的危害无处不在的危机现状。2. 滥用食品添加剂的危害网上以有不少不到揭示出很多无牌、无良的商家为图谋利而不顾人们的生命安全，滥用色素、香料等添加剂；观察图片及阅读材料，了解滥用食品添加剂的主要表现和危害。3. 食品包装容器与设备的危害观察图片及阅读材料，知道在日常生活中，食品与我们人类的关系是最为密切的。食品包装机械作为食品的“贴身衣物”，其在原料、辅料、工艺方面的安全性将直接影响食品质量，继而对人体健康产生影响。近年以来，我国收到国外关于我国出口食品包装容器、包装材料含有有毒有害物质的预警通报，这些通报主要集中在重金属、苯、微生物、二氧化硫等有毒有害物质超标的问题上。长期食用“毒包装”中的食物，可能导致各种疾病，例如胆结石，重金属、苯中毒。暗藏“杀机”的食品包装，对消费者的健康构成了潜在威胁，不得不引起我们足够的重视。（三）面对这些问题，我们应该如何做？（让学生讨论，得出结论）1.食用经过检测的合格产品或有机农产品在食用食品时我们可以做到的：（1） 生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒。（2） 尽量少吃或不吃剩饭菜；如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。（3） 不吃无卫生保障的海产品，如生鱼片、生贝类等，避免细菌性食物中毒。（4）少吃油炸、烟熏、烧烤的食品（这类食品如制作不当会产生有毒物质）。2.不光顾无牌无证的小贩。在我国，在各个街头巷尾几乎都可以看见不少无牌无证的流动小贩，尤其在学校附近，对于这些无牌小贩，我们必须做到：（1）到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。（2） 购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌.（3）仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。第二课：科学三餐教学目标1、知道吃好一日三餐的科学方法2、了解食物中各种营养成分对身体的益处3、养成良好的三餐饮食习惯教学重点：让学生了解偏食、挑食的不良后果，学会正确的饮食方法。教学难点：学会正确的饮食方法。教学过程一、情境导入、提出问题、引发思考 多媒体课件：出示图片师：同学们，汽车行驶要加油，人每天活动要吃饭，你们知道是为什么吗？生：汽车不加油就开不走，人不吃饭就没有力气活动。师：对！汽车不加油就开不走，人不吃饭就没有力气活动。我们每天吃饭补充能量主要靠早、中、晚三餐。一日三餐不仅能给我们的身体加油，还能为我们进行活动提供必备的能量。要想有一个好身体，吃好一日三餐是十分重要的。今天这节课我们就一起来讨论下，怎样才能吃好一日三餐？ 二、授课师：在平时的生活中，同学们一日三餐都吃些什么？都是怎么安排的呢？生：说一说：交流汇报师：听了这两位同学介绍他们的三餐情况，现在我们来看看“健康专家”的科学一日三餐应该怎样吃？（一）定时定量怎样才是定时定量呢？谁来说说？生：答师：每天按一定的时间吃一定数量和符合质量要求的食物。有没有饿肚子的时候？什么感受？生：答自己有什么感受。师：通常人们用“早晨吃好，中午吃饱，晚上吃少”来规定三餐的量。为什么三餐要这么安排呢？生：设计三餐食谱，说明为什么要这样设计食谱。师总结：经过一个晚上的消化和一个上午学习的需要，早餐必须量足和营养丰富，以保证热量和营养供给；午餐除了补充上午的消耗，还要保证下午学习的需要，所以一定要吃饱，晚餐不宜吃得太多，因为太饱会腹胀而影响睡眠。（二）不偏食、挑食师：我们在做到三餐定时定量后，还要充分考虑到三餐的质量，也就是三餐的营养搭配问题。师：同学们平时都喜欢吃什么呢？认为吃什么东西最有营养？生：小组合作、相互交流、集体反馈。师：教师适机询问学生最不喜欢吃什么？师：同学们都有偏食、挑食的不良饮食习惯。同学们，人类生存离不开各种营养，而这些营养都在我们平时吃的食物中，每种食物都蕴涵了一定的营养成分，可不要忽视了那些你不爱吃的食物哦！下面，我们跟随健康专家去看看食物中都包含哪些人类生存所需要的营养成分吧！ 连一连、画一画：哪些食物含有哪种营养素（食物中的六大营养素）师：边介绍边简单讲解。随机围绕儿童各种营养缺乏症，引导学生举出实例。多媒体（围绕偏食、挑食，出示儿童经常出现的不良三餐情况，让学生做判断。）（三）少吃零食师：在众多的食物中，还有一种叫做“零食”。多媒体 很多同学每天都要吃许多零食，大家想一想，这样做对不对？生：小组合作、相互交流、集体反馈。师：说的真好，零食不能多吃。课件视频：（零食危害）2、集体交流，订正。三、师生共读科学三餐健康儿歌师：同学们，你们想有一个健康的身体吗? 那就要吃好一日三餐。来 和老师一起读读一日三餐健康儿歌吧！中国人传统的膳食习惯每日进餐分为三次，并且有“早餐吃好，午餐吃饱、晚餐吃少”的说法，这也是把人体一日内需要的热能和营养素合理地分配到一日三餐中去。四、总结合理安排一日三餐很重要。早、中、晚餐的能量和营养素的分配是30%、40%、30%,也就是遵循“早吃好、午吃饱、晚吃少”的原则, 尤其是一天中的早餐至关重要。 有很多人认为, 早晨时间紧张, 不吃早餐也没关系。其实, 这种观念是非常错误的。早餐能提供全天三分之一的能量和营养素的需要, 保证充足的血糖供应。如果不吃早餐, 会导致全天能量和营养素的不足, 影响孩子的正常生长发育, 还能导致营养不良、缺铁性贫血、肥胖等。“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”，这是现代营养学通俗的表达。师：希望同学们能够在今后的生活中科学的“吃好一日三餐”。最后老师祝大家身体健康 发育良好 精力充沛情绪愉快!第三课：吃有吃法教学目标：1、 了解细嚼慢咽的好处。2、 了解吃饭的时候要注意哪些事情。3、 培养学生良好的饮食习惯。教学重点：培养学生良好的饮食习惯教学过程：一：细嚼慢咽好处多1、 减少肠胃伤害狼吞虎咽式的吃饭方式,容易导致体内积食,肠胃负担加重,减缓肠道蠕动速度。长此以往,容易因消化不良而导致各种肠道疾病的发生。如果慢慢吃的话,能够让食物更好的被消化和吸收,而不至于停留在肠道中造成堵塞。2、控制体重吃饭慢不仅能够避免过量饮食,还能达到控制体重的神奇功效。不必惊讶!因为一个人的食物摄入减少了,脂肪自然不易囤积,体重也随之下降。2、 帮助消化3、 众所周知,食物是通过口腔再进入食道的。食物在口腔中咀嚼的过程,能够与唾液结合生成唾液淀粉酶。而这种物质恰恰是促进消化的主要“源动力”。如果你的吃得太快,容易造成新陈代谢速度减慢,食物中的维生素、矿物质和氨基酸等无法得到充分吸收,大量营养流失。4、防止吃的过饱肥胖的人吃饭时一定要细嚼慢咽,最好每口饭嚼二十下再下咽。因为,人在吃食物时,大脑对于咽下的食物有一定的反应时间,所以很多人刚吃完饭不觉得饱,可是过了一段时间就可能觉得胀了。所以,细嚼慢咽,给大脑充分的反应时间,能防止吃得过多过饱。二：暴饮暴食的危害1、肥胖现代人常吃的高脂肪高蛋白的食物，消化起来更加困难，多余的营养物质堆积在体内，其后果就是肥胖和一系列富贵病。无数科学研究证实，肥胖会带来包括心血管疾病、高血压、糖尿病、脂肪肝、动脉硬化、胆囊炎等。2、胃病吃得过饱所带来的直接危害就是胃肠道负担加重，消化不良。此外，人体胃黏膜上皮细胞寿命较短，每2-3天就应修复一次。如果上顿还未消化，下顿又填满胃部，胃始终处于饱胀状态，胃黏膜就不易得到修复的机会，胃大量分泌胃液，会破坏胃黏膜，屏障，产生胃部炎症出现消化不良症状，长期以往，还可能发生胃糜烂、胃溃疡等疾病。3、肠道疾病中国台湾科学家发现，脂肪堵塞在肠道里，会造成肠阻塞，大便黑色、带血。4、疲劳吃得过饱，会引起大脑反应迟钝，加速大脑的衰老。人们在吃饱后，身上的血液都跑到肠胃系统去工作了，容易让人长期处于疲劳状态，昏昏欲睡。5、癌症日本科学家指出，吃得太饱会造成抑制细胞癌化因子的活动能力降低，增加患癌几率。6、老年痴呆日本有关专家还发现，大约有30%-40%的老年痴呆病人，在青壮年时期都有长期饱食的习惯。7、骨质疏松长期饱食易使骨骼过分脱钙，患骨质疏松的概率会大大提高。8、肾病饮食过量会伤害人的泌尿系统，因为过多的非蛋白氮要从肾脏排出，势必加重肾脏的负担。9、急性胰腺炎晚餐吃得过好过饱，加之饮酒过多，很容易诱发急性胰腺炎。10、神经衰弱晚餐过饱，鼓胀的胃肠会对周围器官造成压迫，使兴奋的波浪扩散到大脑皮质其他部位，诱发神经衰弱。第四课：吃有吃相教学目标：1、了解吃东西不良行为会带来的害处。2、了解吃饭的时候要注意哪些事情。3、培养学生良好的饮食习惯。教学重点：培养学生良好的饮食习惯教学过程：导入：出示幻灯片，各种吃饭姿势及各种不良行为，学生讨论是否对，教师小结，导入新课一：安静吃饭莫说笑，身姿坐稳别打闹。吃饭的时候要保持安静，以免食物进入气管。不要边说边吃，更不要打闹嬉戏。二：花生果冻和糖块，躺卧食用风险高。吃花生果冻类比较小的食品时，不要躺卧吃，以免食物进入气管，阻碍气体流通，严重的会威胁到生命。三：总结吃饭的时候最好保持安静的状态，细嚼慢咽。这样有利于身体健康，不要说笑打闹，以免发生意外。第五课：少吃零食一、教学目标：1、 培养和增强学生对零食危害性的认识；2、 使学生认识到上课吃零食的危害性；3、 学会控制自己、劝告他人，感受健康带来的快乐。二、教学难点：培养和增强学生对零食危害性的认识；三、 教学过程1、 课题导入同学们，除了平时我们的一日三餐，你平时还吃些什么呢，我们正处于长身体的特殊时期，对能量和各种营养素的需要量比成年人相对要多，吃零食，我们每天的生活中十非常常见的，那我们今天就来了解一下吃零食的危害2、零食的危害我知道（1）影响身体健康。1 大部分零食营养成分较低，几乎不含蛋白质、脂肪和维生素等成分（不信，请看零食包装上的说明）。2 大部分含有色素、添加剂等有害物质，长期食用导致脸上长痘长斑，甚至致癌。零食中糖分较多，经常吃零食会导致肥胖。3 零食口味偏辣、咸等，长期食用破坏人的味觉和嗅觉。4 经常吃零食，影响一日三餐，形成不良饮食习惯。5 经常吃零食，牙齿缝中塞满残渣，会导致各种牙病、口臭等，还使肠胃不断分泌消化液，容易患慢性胃炎、胃溃疡等病。6 一些零食卫生不达标，往往导致食物中毒、呕吐、泄肚等。7 经常吃零食，会破坏正常的饮食制度，打乱胃肠消化活动的规律。经常吃零食，胃肠就要随时分泌消化液，每次又分泌不多，这样到吃正餐的时候，消化液就分泌不充足，不能使食物得到很好的消化，影响正常营养的吸收，容易造成营养不良和胃口不好的现象。8 经常吃零食，能加重胃肠的负担，使胃肠经常处于紧张状态中，得不到休息，因而会减弱消化器官的工作能力，引起消化不良症。9 仓促吃零食，食品和手都来不及保持洁净，因而容易得肠道传染病，严重时会损害身体健康。因此，大家要尽量少吃零食。（2）影响学习，使学习效率下降。主要表现在课堂上走神，经常想着吃零食，课后买什么零食。下课吃零食，不去复习或预习功课。有时外出买零食还会上课迟到。3、总结：多吃零食影响环境卫生，不利于校园文化建设：多吃零食造成浪费，不利于对学生进行艰苦朴素教育；多吃零食影响学习，不利于学生安心学习，对学生的心理发展造成不良的影响。多吃零食对中小学生的生理、和心理的发展都有着消极的影响，因此中小学生要树立正确的饮食观念，控制住自己，少吃或者不吃零食，集中精力，刻苦学习。第六课：多喝奶一：教学目标：1、培养学生喝奶的好习惯；2、使学生认识到喝奶对身体带来的好处；二：教学难点：培养和增强学生对喝奶的认识；三：教学过程：（一）、牛奶的化学成分和营养价值 牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。牛奶营养成分的组成并不固定，会随着奶牛的品种、饲养方法、泌乳期、年龄、季节、挤奶因素、加工方法等多种因素而变化。一般牛奶的主要化学成分含量为：水分87.5%；脂肪3.5%；蛋白质3.4%；乳糖4.6%；无机盐0.7%。牛奶中对人体有益的营养成分主要包括乳蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素及水分。牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便。牛奶中除了不含膳食纤维外，含有人体所需要的全部营养物质，所以被人称作“白色血液”，是最“接近完美的食品”，是最理想的天然食品，西方人称为“人类的保姆”。 蛋白质牛奶中蛋白质含量为3.03.5%，以酪蛋白为主（80%），其次是乳白蛋白、乳球蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。 脂肪 牛奶中脂肪含量约占2.84.0%，其中油酸占33，所以牛奶的脂肪熔点低，颗粒小，呈高度分散的胶体状态，易消化吸收，消化率在95%以上。脂肪中还含有必需脂肪酸和少量卵磷脂、胆固醇，牛奶中的胆固醇比畜肉和蛋类要低得多。 乳糖牛奶中糖类99.8%为乳糖，还有极微量的葡萄糖、果糖和半乳糖。乳糖含量占牛奶成分的4.6%4.8%，具有调节胃酸的作用，促进胃肠蠕动、消化腺分泌，可促进钙的吸收，有助于人体肠道内有益乳酸菌生长和抑制肠腐败菌的生长，还有整肠、通便等作用。牛奶中乳糖在人体消化道中被分解为半乳糖和葡萄糖。其中半乳糖是构成脑及脑神经组织的重要成分，对脑发育特别重要，它能促进脑苷脂类和粘多糖的形成，对智力发育有促进作用。葡萄糖进一步转化成为乳酸或其他有机酸，这些有机酸有益于身体健康。 矿物质牛奶中含有0.70.75的矿物质，其中有钾、钙、磷、硫、镁、锌、铜、碘、硒、锰等12种必要的矿物质，尤其钙、磷、铁和碘最为重要。奶中的矿物质都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。牛奶100克含钙120毫克，是人奶的3倍，每天如饮用两袋奶，可提供300毫克的钙，奶中钙呈溶解状态，奶中的磷是人奶的6倍，钙磷比是1.4：1，且牛奶中的维生素D和乳糖均有助于钙的吸收，使钙的吸收率较高。铁的含量较低，为0.2mg/100ml，且吸收率也较低，应注意从其他食物中进行补充。 维生素牛奶含有人体中所需的各种维生素，包括维生素A、D、E、K、C、B等，但其含量易受环境、饲料、季节等的影响。牛奶中维生素A和B较为丰富，尤其是维生素B2，180ug/100ml,且易于吸收。（二）、牛奶功用牛奶现在已成为非常普及的大众饮品，然而，从中受益最多的，还是那些天真、浪漫的孩子们。根据国内外牛奶营养专家多年研究证实：牛奶是我们身边“最接近完善的食品”,每天喝一杯牛奶对人体的好处不言而喻：1. 牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保质稳定，使中风危险减少一半。2. 牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。 3. 抑制肿瘤 牛奶脂肪和奶制品干酪中含有少量特种脂肪酸(CLA脂肪酸)，能有效破坏人体内有癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御致癌物质侵入的状态，从而在预防血癌、乳癌、大肠癌、卵巢癌及前列腺癌方面发挥作用。牛奶中的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外；维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。而且牛奶中增强人体抗病能力的多种免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。 4. 牛奶中的铁、铜（碘、锌）和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。 5. 牛奶中含钙量丰富，吸收好，能增强骨骼和牙齿，使骨骼萎缩减少一半，促进青少年智力发展。每天饮用一升牛奶，就可补足每天对钙质需要的80，常喝牛奶不用再行补钙。7. 牛奶中的酪氨酸能促进激素血清素的大量增长。 8. 牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳。 9. 牛奶中的锌能促进伤口更快的愈合。 10. 牛奶中的维生素B2有助于视力的提高。 11. 常饮牛奶能预防动脉硬化。 13. 镇静安神 意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用，是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。 意大利热那亚市女研究员罗塞拉阿瓦洛内曾撰写的一份研究报告说，人们日常食用的牛奶等一些食物，其中含有一定数量的起镇静安神作用的物质，如苯甲二氮萆。阿瓦洛内认为，除牛奶外，大豆、谷类等食物也具有显著的安神功效。 阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。 14. 促进幼儿大脑发育乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有重要作用。孕妇饮用鲜牛奶对胎儿很有益处。15. 牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。 16. 对于中老年人来说，牛奶还有一大好处是，与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低（牛奶13毫克/100克；瘦肉77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。17. 对胃有保护作用 由于牛奶可以在胃黏膜表面形成一个很好的保护层，可缓解酒精等刺激性食物对胃黏膜的侵蚀，减少胃部疾病的发生。日本早已有喝奶人群胃癌发病率较低的研究报道。相反，饮酒尤其是酗酒会增加内脏器官的负担，诱发或加重胃部疾病的发生或病变。因此，还是“多喝奶、少喝酒，最好以奶代酒”。第七课：十六不吃一：教学目标：1、让学生了解哪些食品对身体会有伤害。2、使学生认识到不要吃不了解的食物。二：教学难点：了解哪些食物对身体有害三：教学过程：一、过氧脂质食物。过氧脂质食物破坏维生素，阻碍和干扰蛋白质和氨基酸的吸收，煎炸类食品，油温过高(200摄氏度以上)时也可出现上述现象。应尽量少食用煎炸类食品。二、食盐、味精、糖精。小儿每日食盐应控制在4克以下。食盐过多易导致肾动脉硬化，糖精以苯酐为原料，除了甜以外，没有任何营养价值，婴儿应禁用。味精含谷氨酸钠，可造成缺锌，肝脏细胞损害。婴儿和孕妇应少用，最好不用。孩子食盐过多不利于健康。应尽量别样成孩子口重的习惯，饮食中注重营养搭配，少放上述调味料。三、受污染的食物。造成今天这种局面原因是多方面的，如环境的恶化、家电的辐射、儿童生活习惯的改变以及高蛋白、高脂肪的食谱等。专家们尤其注意到食物污染所带来的危害，特别是亚硝酸盐、黄曲霉素、农药以及铅、汞、镉类重金属等难辞其咎。食物中的硝酸盐进入体内后可转化成致癌物亚硝酸盐;黄曲霉素是诱发肿瘤(特别是肝癌)的一大“元凶”，有人用发霉饲料(富含黄曲霉素)喂养小动物，仅仅三 个月就患了肝癌;食物中的残留农药潜入人体并蓄积下来，轻者损害肝、脑、肾等器官，重者可致急性中毒而丧命。你看，食物污染的危害多么可怕。因此对孩子的食物巧加选择，选择那些无农药污染、无霉变、硝酸盐含量低，且新鲜干净的食物，如米、面、豆类、芹菜、葱、蒜、韭菜、土豆、萝卜、地瓜等。对 疑有农药污染的蔬菜可用臭氧解毒机处理，或用蔬菜清洗剂或小苏打浸泡后再用大量清水冲洗。根茎类蔬菜和水果，一律要削皮后再烹调或直接食用之，以维护孩子 的身体健康。四、洋快餐。近几年来，洋快餐风靡国内。由于其良好的就餐环境、新颖的就餐方式以及诱人的风味，很受儿童的青睐。而一些家长为了迎合孩子的口味，也不惜慷慨解囊满足孩子的要求。可是问题就来了，不少儿童因为体重超标，成了“小胖墩儿”。而“小胖墩儿”又易与高血压、糖尿病、脂肪肝、肥胖脑等多种“文明病”结缘，严重危害其身体与智力发育。五、糖食。糖食口感好，加之包装精美、做工考究的糖类点心与零食比比皆是，这便成为儿童又一种“挡不住的诱惑”。然而，长时间嗜吃糖食却可给儿童带来精神卫生方面的 问题，使儿童情绪失常，表现为激动好哭、撕书毁物、爱好脾气、打架斗殴等，医学上谓之“嗜糖性精神烦躁症”。研究表明，由于糖分摄取过多，致使大量维生素 B因帮助糖分代谢而消耗掉，从而引起神经系统的维生素B1缺乏而产生上述症状。一定要限制甜食，减少零食，三餐蛋白质、脂肪与碳水化合物物的比例应维持在1:3:6的水平。六、酸性食物。这里说的酸性食物并非指食物的味道而是指其性质而言，如各种肉、蛋及糖类等。这类食物正是被人们所看重的“高营养食品”，往往被家长作为首选食品而列入儿 童的食谱中。但是，它们进入人体后的最终代谢产物为酸性成分，可使血液呈酸性，改变血液正常的弱碱性状态，导致酸性体质，从而使参与大脑正常发育和维持大 脑生理功能的钾、钙、镁、锌等元素大量消耗掉，引起思维紊乱，使孩子患上孤独症。要注意调整三餐结构，适当减少蛋白质、脂肪、糖类所谓“营养性食物”的比重，增加蔬菜、水果等富含的食物。七、精食。时下不少家庭追求“食不厌精”，将进食精米白面视为时尚。医学专家却不这样看，他们认为长期吃过于精细的食物，不仅减少了B族维生素的摄入而影响神经系统发育，而且因损失过多的铬元素还会影响到视力。现已确认，铬元素的不足乃是近视眼的一大成因。原来，铬是人体内一种重要荷尔蒙胰岛素的辅因子，其量不足可使胰岛素的活性减退，调节血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液之中，导致眼睛的屈光度改变，最终形成近视。注意适当给孩子安排一定量的粗粮糙米，供给足量的铬元素。八、方便面。方便面是时下流行的快餐食品之一，其制作方法也是从国外引进的，为与麦当劳、肯德基等洋快餐区别，不妨称之为“土快餐”吧。这种“土快餐”是油炸面条加上食盐、味精组成的，最大弊端在于缺乏蛋白质、脂肪、维生素以及微量元素，而这些恰是儿童生长发育必不可少的养分。不能让方便面成为孩子的主食，否则可诱发营养不良，危害孩子的身体与智力发育。九、巧克力。巧克力虽然是一种历史较为悠久的食品，但由于其多种保健功能(如保护心脏、防癌、减肥、振奋情绪等)的相继发现，越来越受到保健专家的瞩目与提倡，因而逐渐“热”起来成为一种时尚食品。但要注意，儿童应适当限制，否则易与遗尿症结缘。美国一位医学博士的解释是：巧克力可在小儿体内产生过敏反应，使膀胱壁膨胀、容量减少、平滑肌变得粗糙、产生痉挛，同时这一过敏反应又使小儿睡得过深，使 其在尿液充盈时不能及时醒来，于是造成尿床。随着小儿进入青春期，巧克力不再产生过敏反应了，遗尿现象即可消失。小儿期，临睡前应少吃或不吃巧克力。十、咖啡。咖啡含有较多的咖啡因，而咖啡因有阻碍婴儿骨骼发育的不良作用，故常饮咖啡、吃咖啡糖果或咖啡饼干的孩子，有成为“武大郎”的危险，父母不可不当回事儿。提倡孩子多喝白开水，少接触或不接触咖啡。十一、鱼片干。鱼片干是由海鱼加工制成，含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养元素，加上味道美，故家长乐于买，孩子也乐于吃。但要警觉的是鱼片干有一种称为氟的元素含量往往过多。据测量，鱼片干中的氟元素是牛、羊、猪肉的2400多倍，是水果、蔬菜的4800多倍。而人体每日对氟元素的生理需要量仅为1毫克1、5毫克，故每天从 食物等摄入氟的安全限度不得超过4毫克6毫克。如果超过这一限度，氟就会在体内积蓄起来，时间一长，便会引起慢性氟中毒，使牙齿变得粗糙无光。为了孩子有一口洁白整齐的“玉齿”，对鱼片干一定要限量，绝对不可长年累月让孩子大量摄入。十二、豆奶。豆奶作为婴幼儿喂养的最佳替代品，多年来一直无人质疑，但近年来陆续有研究报告指出婴儿喝豆奶的弊端。首先是美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发 现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大，原因在于婴儿对大豆中高含量植物雌激素的反应与成年人不同，婴儿摄入体内的植物激 素只有5%能与雌激素受体结合，余下的植物雌激素便在体内积聚，这样就可能为将来的性发育埋下隐患。有资料显示，喝豆奶长大的孩子日后罹乳腺癌的风险概率 是常人的2-3倍。接着又有报告指出豆奶和大豆代乳品中的锰含量高于母乳50倍，而吸收过量的锰元素，将影响6个月以下婴儿的脑发育，从而增加了以后罹注 意力缺陷、多动症和青春期暴力冲动的可能性。提倡母乳喂养，婴儿特别是6个月以下的婴儿最好不喝豆奶。十三、冷饮。一到夏季，不少孩子离不开冷饮，如冰棍、冰淇淋等。殊不知，孩子的肠管相对成人的长而薄，肠系膜松弛而固定能力差，一旦受到冷饮刺激，可导致肠管平滑肌痉挛和蠕动增强，进而诱发肠套叠，造成肠道梗阻而危及生命。夏季孩子吃冷饮要慎重，切忌放纵，以防不测。一旦出现腹痛、呕吐等症状，应立即就医。最后，我们的生活条件和营养状况比起10年前虽然有了很大的改善，但 一些孩童的营养状况却并没有得到相应提高，甚至还衍生出一些“高级垃圾食品”。因此，父母在日常生活中为孩子选择食品一定要慎重。十四、烧烤食物。烧烤食物有如下危害：。1、减低了蛋白质的利用率：在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏， 蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。2、隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉得反应中，与大多数氨基酸在加热分解知产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生，另外，在烧烤的环境中，也有一些物质致癌如3、4-苯比，通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。3、烧烤外焦里嫩：有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。不要带孩子贪吃烧烤食品。十五、含铅食品。铅是脑细胞的一大“杀手”，据调查，当血铅浓度达到5-15微克/100毫升时，就会引起儿童发育迟缓和智力减退，年龄越小，神经系统受损程度越大。因此，应注意儿童食品中要减少铅的摄入量。含铅高的食品有：爆米花、皮蛋、罐装食品、软饮料等。另外，尽量少用铝铅品器皿。十六、铝食品的危害。铝对脑细胞有强的亲和力，食入过多含铝食品会造成智力减低。油条、粉丝、凉粉、以及含铝添加剂，一拉罐，铝锅炒菜等都会增加铝的摄入，尤其是当加入醋或加热时铝离子就可游离出来。第八课：安全饮水一：教学目标：1、了解水对于人体的重要性2、学会科学饮水二：教学难点：学会科学饮水三：教学过程：一导入新课谈话：体育课上，同学们正在激烈地运动着，60米、100米赛跑，迎面接力赛，踢小足球个个热得满头大汗，口干舌燥。这时，有人喊了一声：“水来了！”是啊，这时候有水喝多好啊！同学们，你有过这样的感受吗？讲述：水是人身体中很重要的一部分。我们每个人每天都需要喝一定量的水，这对我们的身体健康很有好处。但是如果不注意饮水卫生，就会影响身体健康。（设计意图：从学生的生活入手，体会水在生活中的重要作用，水对我们的身体健康的影响，激发学生的学习兴趣。）二学习新课不喝生水。（1）谈话：水对我们很重要，水灾自然界分布得非常广泛。请看：（电视录像播放自然水域里的水）分布在江、河、塘的水和地下的泉水、井水都能供我们生产、生活实用，我们把这些水称为淡水。可是这些淡水能直接饮用吗？为什么不能直接喝？（有细菌、病毒）（设计意图：水在地球广泛存在，但能直接饮用吗？通过此环节，使学生置疑，激发学生的探索欲望。搜集生活经验，体会自然界里的水是不纯净的。）（2）讲述：自然水域里的水是不纯净的，有的含有大量的泥沙、腐烂的东西，有的里面有大量的细菌、病毒，有的被工农业废水、污水污染过，城镇居民用的自来水是否就很干净，就可以直接喝呢？也不能。因为自来水虽然经过净化处理，但在输送过程中，往往又被二次污染，所以也不能生喝。（3）让我们看一看一滴生水里有些什么吧。观察：显微镜下的生水中的细菌（或观察放大的细菌图片）（设计意图：学生亲自动手实践观察，发现生水中存在着大量的细菌。学生在操作实践中，深刻体会生水的不纯净，能够感悟尽量不喝生水。）（4）讨论：根据观察到的事实，想一想：能喝生水吗？为什么？（设计意图：通过讨论交流，使学生知道喝生水影响身体健康，我们在生活中注意饮水卫生。）（5）讲述：由于生水里面含有大量的细菌，喝了生水会得病，如常见的拉肚子，这样对人体的伤害是极大的，如治疗不及时有时还会危及人的生命。（6）小结：生水里面有细菌，喝了生水会生病，如痢疾、肝炎、伤寒等等。为了身体健康，我们应当不喝生水。不能用饮料、矿泉水、纯净水代替白开水饮用。（设计意图：喝白开水是健康的饮水方式，用饮料、矿泉水等代替白开水，有利于人体的健康吗？联系生活，学生探讨交流，寻找有益的饮水方式，注意饮水的卫生。）（1）讲述：为什么饮料不能代替白开水？（2）讲述：为什么清洁爽口的矿泉水、纯净水不能长期饮用？（3）讲述：为什么说水是人类的生命之宝？怎样喝水，喝什么样的水才有利于人体健康？注意科学饮水。（1）提问：除了不喝生水外，我们还应注意饮水的科学和卫生。你知道饮水还有哪些注意事项？（学生集思广益，体味科学饮水的重要性，和需要注意的事项。）（2）讨论：为什么要一人一个杯，不用别人的杯子？（3）讲述剧烈引动后为什么不能立即饮水的道理。三小结：注意饮水卫生，有利于人体健康。 第九课选卖店教学目标：1、 掌握合法经营超市、卖点都有哪些手续。2、 知道贪小便宜吃大亏的道理教学难点：明白贪小便宜吃大亏的道理教学过程：同学们你们知不知道不管从事什么行业都要有相应的营业手续，如果没有合法的手续，我们就不会得到应有的保护，那么今天我们就来学习一下跟我们生活离不开的超市应该有哪些合法手续。一：从事超市、卖点应该具有哪些手续1、 食品经营许可证超市、卖店要想售卖各种食品，必须要有食品经营许可证，而且要张贴在超市醒目位置。没有食品经营许可证可视为“黑店”2、 个体经营许可证无论个人从事任何买卖，都要到工商行政部门申请个体经营许可证，只有申请合格才是合法商家。二：贪小便宜吃大亏同学们经常在学校门口或者一些小卖店购买一些便宜的食品，有些东西对我们身体会造成危害的，价格过低说明有问题，一定要仔细观察食品是否是三五食品，是不是过期食品。尤其是免费赠送的食品必须要警惕。三：总结 食品安全关系到自身健康，大家一定要高度重视。第十课：买食品教学目标：1、读懂食品外包装上的信息。2、学会购买合格食品。教学难点：读懂食品外包装上的信息。教学过程：什么是食品标签？ 食品标签是指预包装食品上的文字，图形，符号，以及一切说明物。包括产品名称、生产日期、配料表、营养成分表及各种标识及图片等。是消费者再购买时唯一了解食品的地方，往往也蕴含了很多关于食品的信息。只有我们仔细的查阅，才能读懂食品标签要对我们说些什么。食品标签对我们说了啥？ 一、保质期内新鲜最好，过期坚决维权！ 我们买东西尤其是购买食品类，都希望买到越新鲜的越好。但是如何判定包装食品的新鲜与否就要仔细看清生产日期了，生产日期越近的食品就越新鲜；反之，离生产日期越远的，就更容易变质。如有超过保质期或是在保质期内但是食品已经腐败变质，要坚决维权！案 例：如在超市买了瓶冰红茶但是开盖喝了一口发现已经坏了，那么根据中华人民共和国食品安全法第九十六条：生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。即超市要赔偿你一瓶新鲜的冰红茶，此外再额外赔付十瓶同款冰红茶或是相当于十瓶冰红茶的价款。 二、看清食品名称，破解商家文字陷阱。食品名称是消费者最直接、最基本的认知包装食品的途径。如食品名称是燕麦，我们绝不会认为里面装的是红枣。但是如果商家在这小小的食品名称上耍了小手段，一些“马虎”的消费者很容易掉进文字陷阱呢！案 例：如某芝麻酱的食品名称写着“混合芝麻酱”，但是“混合”二字却写的非常小，不仔细看根本看不出，还以为就是纯芝麻酱呢。而实际上是加入了花生酱的，这种混合芝麻酱的营养和纯芝麻酱相差甚远，尤其是钙的含量，却“以次充好”，价格也不便宜呢！ 三、是否货真价实，图表一看见分晓。 通过看配料表、营养成分表可以帮消费者了解更过关于食品的信息，了解内在的本质。配料表：按照规定，含量最多的，排在第一位，依次按含量顺序排列。看食品是否货真价实，就要看清配料表。营养成分表：按照新的规定，从2013年1月1日起，食品的营养成分表的内容要包含“4+1”，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠+能量的含量值及其占营养素参考值百分比。案 例：以某活性乳酸菌饮料为例，大多数人买它是为了其中的乳酸菌，而实际上看配料表，乳酸菌却排在了第六位，可见其含量微乎其微。而排在第一和第二位的分别是水和白砂糖，如果你知道了配料表的秘密，会为了水和白砂糖而去买这高价的乳酸菌饮料吗？再来看看营养成分表，分别列出了每100ml该产品中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钠的含量还有相应的营养素占一天参考值的百分比。如能量的NRV为4%，则代表喝100ml该乳酸饮料可提供一天能量所需的4%。 四、特殊图标要注意 在食品的外包装上会有很多图标及标识，他们的用途及展示的内容也不相同。有的是食品认证的标识，有的是检验标识等等。下面就向大家介绍几个图标： 食品标签小科普： 在配料表中我们经常看到各种食品添加剂，来给大家归归类： 甜味剂：阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、木糖醇、山梨糖醇 色素：-胡萝卜素、番茄红素、胭脂虫红、柠檬黄、亮蓝 增稠剂：明胶、卡拉胶、果胶、黄原胶 酸度调节剂：苹果酸、柠檬酸、磷酸 防腐剂：苯甲酸钠、三梨酸钾 食品标签不仅能够装饰食品的外在，更能告知我们食品内在的信息，帮我们了解食品的“内心”。购物时要看仔细哦！第十一课：多看看教学目标：1、掌握购买食品要注意的信息。2、学会购买合格食品。教学难点：读懂食品外包装上的信息。教学过程：去超市或大商场购物是广大消费者最常做的一件事，也是发生争议最多的事情。那么我们广大消费者在日常消费购物中应该注意些什么呢？一、看包装：对于消费品，其外包装很重要，首先要看有没有明确标明生产厂家的厂名，厂址，联系电话等信息，其次要看“三期”即生产日期，保质期，有效期。此外还要看清注意事项，对于特定的商品，不是所有人都可以用的，所以一定要看清。二、看价格标签：正规的商品都是明码实价标出来的，一定要看清楚，打折的商品，要看清打折的原因，任何商品有质量问题都不可以打折销售。三、仔细核对购物小票。一般超市和商场都不主动给消费者开具发票，那么购物小票就成为购物的唯一凭证，一定要仔细核对，特别是一次购物较多时，不要怕麻烦，一定要一项一项的核对，特别是价格和数量，不然会让你损失不少银子呀！四、遇到问题商品，首先要保存好证据，不要轻易扔掉外包装，那有是你维权的第一要件，其次，不要怕麻烦，如果商家不给解决，一定要到工商部门投诉，找不到地点没关系，全国统一电话：12315（打完电话三天内一定会有工作人员与你联系的）。第十二课：食堂就餐教学目标：1. 了解学校食堂的卫生要求。2. 知道对食堂工作人员的卫生要求。教学重点：了解在食堂用餐教学过程：一、了解食堂食堂的卫生等级评定餐饮服务公示牌等级越高脸越笑。都在显著位置公示。二、食堂食品采购制度 1、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。 2、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。 3、禁止采购下列食品： (1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。 (2)无检验合格证明的肉类食品。 (3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。 (4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 4、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。 5、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。 6、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求： 1）、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和卫生许可证复印件。 2）、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。 3）、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。 4）、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。 5）、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。 7、食堂餐厅、环境卫生保洁制度 1）明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。 2）有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。 3）采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。 4）餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。 5）加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。 6）每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。 7）垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。 8）废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。 9）每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。 8、食堂设施、设备与环境卫生制度 1）食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3、 食堂加工操作间应当符合下列要求： (1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8以上)。 (2)、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。 (3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水; (4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。 (5)、 原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。 4、 食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备 2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。 5、 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 6、 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。 7、 食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 8、 学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。 食堂餐具用具清洗消毒制度 1、 有餐具用具专用洗刷设备(水池