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蔬菜与健康 Vegetable and Health,蔬菜被誉为”维生素的仓库”，能调节人体的酸碱平衡，有益人体健康。可见，蔬菜对人的健康有着重要的作用。 让我们走进蔬菜王国，一起认识蔬菜，了解蔬菜的营养，科学食用蔬菜，使我们更加健康地成长吧。,说一说 你认识的常见的蔬菜,一年四季有哪些常见的时令蔬菜？,春季 spring 辣椒、洋葱、花椰菜、豌豆、芹菜、莴苣、油菜、菜心、菠菜、韭菜、豆苗、蒜苗、春笋等。 夏季 summer 丝瓜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、南瓜、空心菜、地瓜叶、生菜、西红柿、茄子等。 秋季 fall 秋葵、菱角、莲藕、栗子、豆角、山药、白菜、扁豆、菜花、胡萝卜、豆角。 冬季winter 青椒、卷心菜、白菜、大白菜、萝卜、油麦菜、荸荠等。,蔬菜的分类,1根菜类,3葱蒜类,4茄果类,5瓜类,6豆类,7薯芋类,8食用菌类,1根菜类,carrot 胡萝卜,radish 白萝卜,葛,2. 叶菜类,Chinese cabbage,flowering cabbage 菜心,lettuce 生菜,celery 芹菜,3葱蒜类,onion,scallion,garlic,4茄果类,eggplant 茄子,tomato,pepper,5瓜类,pumpkin南瓜,cucumber 黄瓜,wax gourd冬瓜,bitter gourd苦瓜,6豆类,pea 豌豆,soybean 黄豆,7薯芋类,potato 土豆,sweet potato 番薯,taro 芋,8食用菌类,mushroom 蘑菇,agaric 木耳,蔬菜营养大盘点,蔬菜的营养,蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是提供维生素、微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。,猜谜语：,1、红公鸡，绿尾巴，脑袋埋在地底下？,2、圆圆脸蛋儿像苹果，又酸又甜营养多，既当蔬菜，又可当水果？,3、红嘴绿鹦鹉，大力水手最爱吃？,4、身材瘦长，皮肤翠绿，浑身疙瘩，丑了自己美丽别人？,在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。,了解蔬菜的营养,菠菜 功效： 1.含胡萝卜素可预防多种癌症和心脏病。 2.含维他命B6及维他命C有益于免疫系统。 5.含铁质可帮助预防缺铁性贫血。 6.含钙质和镁质能建造强壮的骨骼和平衡血压。 胡萝卜 功效： 1.提供丰富的维生素A，有利于视力，预防近视。 2.治疗夜盲症和眼干燥症等功能。 白萝卜 功效： 有助于消化，生津开胃，润肺化痰，平喘止咳。,黄瓜,含水量最多，可达98%，为低热量食品 含有娇嫩的细纤维素，可以美容。 -可作为减肥食品食用,苦瓜,使人增进食欲，还可加快胃肠运动，有助消化。 有清热解毒、止痒祛痱的功效。,蔬菜与颜色,红色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等。 绿色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等 黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等。 白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等。 紫色蔬菜：紫茄子含有丰富的维生素P，它能改善血管功能，对高血压患者相当有益。,不爱吃蔬菜的原因,觉得蔬菜有怪味 小时候吃蔬菜时总会卡在喉咙里 3 。,点子大会,怎么帮助不爱吃蔬菜的同学？,无公害蔬菜,无公害蔬菜的定义 所谓无公害蔬菜，是指产地环境、生产过程、目标产品质量，符合国家或农业行业无公害农产品标准和生产技术规程，并经产地和市场质量监管部门检验合格，使用无公害农产品标识销售的蔬菜产品。通俗一点地讲无公害蔬菜是指蔬菜中的农药残留含量，控制在国家规定的范围内，人们食用后不足以对人体健康造成危害的蔬菜。,采用农药和生物治虫的蔬菜对人体有什么影响？,农药治虫会有残留,对人体产生毒害。 生物治虫,如,用灯光诱杀,用寄生虫寄生到虫子体内使之死亡,等等，绿色安全,环保。,去除蔬菜残余农药的方法,1、浸泡水洗法： 水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除农药的基础方法，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。浸泡后要用流水冲洗两三遍。 适用果蔬：叶类蔬菜，,2、去皮法： 蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。 适用果蔬：苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等,3、晾晒法： 经日光照射后的蔬菜，农药残留较少。对于方便储藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧可以分解蔬菜中的农药。 适用果蔬：白菜等。,4、盐水清洗法： 使用1%-3%的淡盐水洗涤蔬菜不仅可以去除部分农药，而且可以除去菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着的各种小虫。 适用果蔬：各类蔬菜瓜果,烹饪美味佳肴,蒜蓉菜心,准备材料： 菜心 大蒜 盐 油 鸡粉 白糖,1.菜心清洗干净后用水浸泡15分钟。煮开一锅水，放入油、盐、白糖，放入菜心，不用盖锅盖，大火煮开后再煮5分钟，捞出放进凉水中过冷浸泡一会再捞起沥水（先灼水后再煮可以去除一些不安全的因素）,3.倒入沥干水的菜心，大火煸炒几下。,4.加入少许家乐鸡粉，翻炒均匀即可。,2.热油锅，放进蒜蓉，爆香。,西红柿炒鸡蛋,1、准备食材,2.将鸡蛋入碗中，用筷子搅散。番茄洗净去蒂，切成小块备用,3.锅中放油烧至七成热时，将蛋液倒入锅中，在锅中快