《糖类、油脂、蛋白质》备课材料

第七章 糖类 油脂 蛋白质备课材料 一、本章在教材中的地位糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。因此，本章的知识与生产和生活实际有密切的联系。学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于学生正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。从知识的内在联系来看:本章是烃的衍生物有关知识的延续和发展，即从单官能团的物质延续和发展到多官能团的物质，从小分子延续和发展到高分子。同时本章又是第八章的前期知识准备，通过淀粉、纤维素、蛋白质等天然高分子的学习，为学习合成高分子作好铺垫。从学科之间的相互渗透来看:本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关。从辩证唯物主义的观点来看:物质分子中官能团是相互影响、相互制约、相互联系的。所以学习这一章对培养学生辩证唯物主义观点具有重要的意义。通过本章的学习，能让学生体验到这就是“身边的化学”，“生命的化学”。二、教学目标1认知目标知识点学习水平葡萄糖的性质（还原性）和用途B蔗糖、麦芽糖简介B淀粉的性质（水解、与碘的反应）和用途B纤维素的性质（水解）和用途B造纸选学油脂的性质（氢化、水解）B肥皂、合成洗涤剂A表面活性剂选学蛋白质的组成、性质（盐析、变性、颜色反应）和用途B酶简介A食品添加剂A本章教学重点：糖类、油脂和蛋白质的性质和用途。本章教学难点：油脂的组成和结构，蛋白质的组成。2能力目标（1）通过引导利用组成与结构的推断，培养学生逻辑推理、分析探讨和知识迁移的能力。（2）通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识，培养学生的创新思维能力。（3）培养设计实验方案的能力和严密考虑问题的思维能力。对学生进行初步的科学实验方法的训练。（4）通过研究性课题的开展，培养学生调查研究、收集资料、分析归纳等社会实践能力。3科学思想（1） 通过对糖类、油脂、蛋白质化学性质的教学，使学生认识物质结构和性质的辩证关系。（2）让学生自己动手实验，对实验现象进行比较、分析，从而得出正确结论，并引导学生总结实验成败的关键，培养学生对化学现象与化学本质的辩证认识及认真细致、严谨求实的科学态度。（3）通过化学学科与其它学科间的相互渗透，唤起学生热爱科学的信念。4科学品质（1）通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过让学生在小组内分工协作进行实验、共同分析、讨论实验结果，从而学习新知识这一学习方式，激发学生的学习兴趣，培养学生团结、合作的精神。（2）通过引导使学生了解本章的知识与生产和生活实际密切的关系，让学生体验化学工艺的流程美，激发学生学习化学的兴趣。（3）通过我国造纸术的发明、中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。三、新旧教材的比较1 增加的内容（1）增加了12幅插图（包括演示实验示意图及其它图示等）。（2）增加了4篇资料（糖尿病患者尿液的测定；糖的甜度比较；蛋白质的组成；误食重金属的解毒）。（3）增加了人体内主要物质含量数据表。（3）增加了蔗糖与新制Cu(OH)2反应实验。（4）增加了食品添加剂内容。（5）增加了表面活性剂选学内容。（6）增加了三个“讨论”内容（关于葡萄糖；关于蔗糖；关于蛋白质）。（7）增加了一个调查常用洗涤剂的研究性课题。2 删减的内容（1）删减了果糖简介内容。（2）删减了核糖选学内容。（3）删减了硝酸纤维制备实验。（4）删减了核酸简介选学内容。3 变更的内容（1）将“造纸” 选修内容改为选学内容。（2）将烃的衍生物-第七节-油脂移至本章第三节。（3）将肥皂的去污原理；合成洗涤剂由选学内容改为选修内容。（4）将酶由选学内容改为选修内容。四、教材的编排特点1、本章安排在烃的衍生物之后，此时学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。例如，对一OH、一CHO、一COOH、一COOR/等官能团的结构，对一CHO的还原反应、一OH和一COOH的酯化反应，以及对取代反应、水解反应等都具备了一定的知识，这是本章学习的理论基础。2、本章教材按糖类、油脂、蛋白质的顺序编排。食品添加剂是许多食品中的重要成分。因此，教材对它们作了常识性介绍。在淀粉、纤维素一节中编写了一段关于造纸的内容作为选学。造纸是纤维素的一项重要用途，又是我国古代重大发明之一，是进行爱国主义教育的好材料。在蛋白质一节中编写了一段关于酶的阅读材料，作为扩大知识面用。因为它是人体生命过程和化工生产中的重要催化剂。3、本章安排了一个“课题”；两个“选修”；三个“讨论”；四个“资料”。使教材内容丰富充实，教材体现了确立学生的主体地位，有利于激发学生的学习热情。4、本章所介绍的这些有机物在自然界里分布很广，而且学生在日常生活中又经常接触到，所以对它们已具有了丰富的感性认识。这也是学习本章的有利条件。5、本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，充分展现了化学学科与其它学科间的相互渗透。 五、教学建议1、抓住知识主线，加强学法指导 （1）教学中要正确处理好结构、性质、制法和用途的关系。建议以代表物的结构指导对它们的性质的学习，再以性质带动其他。如在处理结构跟性质的关系时，既应注意从性质引出结构，也应强调结构对性质所起的主导作用；在处理性质跟用途的关系时，最好把用途和性质联系起来讲。这样学生获得的知识就能够系统化。（2）教学中要以旧带新，并进行穿插类推、递进、延伸、替代、变换、重组、迁移等思维方式的训练，以使学生的思维对象由单官能团的化合物、小分子的化合物能自然地过渡到多官能团的化合物、大分子和高分子的化合物。（3）教学中要注重概念辨析，让学生区分“酯”和“脂”的概念，区分“油”和“脂肪”的概念。要让学生了解“油脂”是“人类重要的营养物质”，是“热能最高的营养成分”，人体中的脂肪是“维持生命活动的一种备用能源”，以呼应本章的副标题和渗透生理学知识。（4）教学中要确立学生的主体地位，精心组织好本章三个“讨论”，以激发学生的学习热情。对本章的“阅读”、“选学”和“资料”，应尽可能地对学生加强学法指导。2、紧密联系实际，学科相互渗透教学中要运用好教材丰富的关于“糖类、油脂、蛋白质”在生产、生活和医疗上许多实际应用的内容，如低血糖患者静脉滴注葡萄糖溶液治疗的生理、化学原理；尿糖的检验方法；一些常见的食品添加剂的种类、功能、利弊；淀粉在人体内的代谢；纤维素用于制造胶卷、珂罗玎、赛璐珞、人造丝、玻璃纸等；食物的中纤维素在人体消化过程中的重要作用；油脂与日常用品的关系；肥皂和合成洗涤剂的去污原理及性能优劣；表面活性剂的一些常识；蛋白质重要而广泛的用途；酶的生物催化作用及现代生物工程研究的意义等。充分挖掘教材内的素材，多联系生活、生产和社会，渗透相关学科知识，让学生真正了解“糖类、油脂、蛋白质”重要而广泛的用途，以体现化学教育的经济价值、社会价值和人文价值，激发学生学习化学的兴趣，并让学生体验到这就是“身边的化学”，“生命的化学”。3、借助教材情景，渗透思想教育教学中要利用有关知识点，创设情景，对学生进行爱国主义教育；并让学生认识化学知识是博大精深、奥秘无穷的。如我国科学家于1965年9月在世界上第一个用化学方法合成了具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素的重大成果，能唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣，激励他们立志攀登科学高峰，为中华民族的振兴和发达而努力学习。“选学”内容“造纸”是对学生进行中国科技史和爱国主义教育的好材料，可指导学有余力的学生学习或利用课外活动组织学生学习。这种学习应该是不带负担的学习，是以激发爱国主义热情和唤起对造纸工业与环保的关系的关注为目的的学习。4、加强实验教学，重视实践活动本章教材安排了八个课堂实验和三个学生实验，其中八个课堂实验建议改为边讲边实验，引导学生通过对实验事实的观察、分析、综合得出结论。通过这些实验，特别是学生动手实验，对培养学生熟练掌握实验的操作，运用知识和技能来解决实际问题的能力都有积极意义。 对本章教材安排的“调查常用洗涤”研究性课题的开展，建议学生全员参与、主动参与有关实践活动，让学生走出课堂、走向社会，去商场、去工厂、从网上，调查研究、收集资料、分析归纳，撰写出有一定水平的调查报告。培养学生的社会实践能力和提高整体素质。五、教学设计案例（略）以上所述，仅供参考，不当之处，欢迎指正。 2002、5第八章 合成材料备课材料杭州学军中学 蔡建萍 一、 本章在教材中的地位 本章是在学习了加聚反应和缩聚反应的概念以及淀粉、纤维素、蛋白质等天然有机高分子化合物以后，来进一步学习合成有机高分子化合物。所以这一章不是弧立的，而是以前学习的继续，也是学习的深入。从知识内容上来看:在第七章介绍过淀粉、纤维素和蛋白质等天然有机高分子化合物知识的基础上，进一步学习合成有机高分子化合物的知识。从教学大纲要求看:本章知识都属于A层次要求的内容。由于教学要求层次比较低，而且全章又没有很多理论知识，所以本章不会成为教学难点。从联系实际看:合成高分子材料无论是在人们的衣、食、住、行，还是在现代工农业生产，或是在某些尖端科学技术领域中发挥着越来越重要的作用。二、教学目标1认知目标知识点学习水平有机高分子化合物的结构和性质A合成材料（塑料、合成纤维、合成橡胶的品种、性能、和用途）A塑料的老化和降解A新型有机高分子材料A本章教学重点：合成有机高分子化合物的结构和基本性质2能力目标培养学生观察能力和认识问题、发现问题、思考问题的能力。培养学生查阅、收集、分析、归纳和自学的能力。3科学思想通过本章学习使学生初步学会运用化学视角，去观察、去认识新型有机高分子材料在日常生活、工农业生产、科学研究等方面的重要作用及有待解决的问题。4科学品质（1）通过对新材料结构和功能的介绍，激发学生学习化学的兴趣，充分调动学生学习化学的积极性； （2）通过介绍社会及科学技术的发展对新材料的要求，培养学生的社会责任感； （3）通过介绍我国高科技成就，对学生进行爱国主义教育。（4）通过本章学习使学生树立辩证地看问题的观点，认识到合成高分子材料的许多性能还有待于不断地改进，其缺点还需不断地克服。（5）使学生树立环境保护观念，培养环境保护意识。 三、新旧教材的比较4 增加的内容（1）增加了第一节有机高分子化合物简介和第三节新型有机高分子材料。（2）增加了12幅插图。（3）增加了2篇阅读资料（粘合剂和涂料；隐形眼镜）。（4）增加了一张“不同材料制成绳子能吊起重物的质量”的数据表。（5）增加了三个演示实验。（5）增加了有关“白色污染”的危害及治理的内容介绍。（6）增加了一个“调查常用塑料的品种、主要化学成分、性能和价格”的研究性课题。（7）增加了一个“家庭小实验”内容。（8）增加了“脲醛树脂的制取”选做实验内容。5 删减的内容（1）删减了 “几种主要的合成纤维以及它们的性质和用途”列表。（2）删减了 “几种重要的合成橡胶以及它们的性质和用途”列表。6 变更的内容（1）将“合成材料” 选学内容改为第八章选修内容。（2）删减了“几种主要的塑料以及它们的性质和用途” 表中的“单体、结构简式”两栏内容，增加了“制品”一栏，并将表改名为“几种主要的塑料以及它们的性能和用途”。四、教材的编排特点1本章的编排是从讨论高分子化合物的相对分子质量开始的，这是因为只有物质的相对分子质量达到一定的比较大的数量才能显示出高分子化合物的特殊性质。接着就讲了高分子化合物的结构，由于线型结构和体型结构的差别引起了性质上的差别。合成高分子化合物在溶剂中的溶解和不同温度时的性能变化等性质是跟合成高分子化合物的科学研究和生产或加工等密切相关的。2 本章教材密切联系实际和新的科学技术知识。合成高分子材料在日常生活中随处可见，在介绍塑料、合成纤维和合成橡胶时，注意联系学生的生活实际，介绍生活中常见的物质。在介绍新型有机高分子材料时，还注意密切联系生产实际和科技领域的近况，使学生对新的有机高分子材料及其应用有一个大致印象。 3注重对学生进行素质教育。本章用了一定的篇幅介绍了由塑料废弃物所造成的白色污染及消除白色污染的途径和方法，目的在于使学生认识到白色污染的危害，培养学生的环境保护意识。4本章教材选用了较多的图画，力求图文并茂。使学生爱看、爱学，有利于激发他们学习的积极性。五、教学建议1教学时可从学生学过的具体物质，如淀粉、纤维素、蛋白质、聚乙烯及聚氯乙烯等有机高分子化合物入手，引导学生分析它们的结构特点，“结构决定性质，性质决定用途”仍是本章教材的基本观点。对于“链节”、“单体”、“聚合度” 几个概念，对有机高分子化合物的含义、结构特点和基本性质，塑料的老化和降解，新型有机高分子材料，只要求学生了解就可以，不必加深和拓宽。因此本章的学习可以以学生阅读课文整理知识为主，教师讲授总结为辅。 2教学中应充分利用投影展示、运用三维动画演示、播放录像等多媒体手段，让学生直观地了解有机高分子化合物的结构特点和基本性质，合成材料的性能和用途。要充分发挥教材以外的课程资源，充分利用信息技术在开发课程资源方面的巨大潜力，引导和启发学生生动、活泼、主动地学习。3充分发挥学生的主体作用。高分子材料已广泛应用于工农业生产、科学技术和日常生活各个方面，学生对这些合成材料的性能和应用也较为熟悉。教学时可以让学生在教师引导下进行分析、对比、归纳和总结，也可以让学生在课前收集样品、观察它们的性状以及产品老化等