《人体七大营养素》PPT课件.ppt

人体七大营养素,观念 健康四大基石: 乐观的心态 适量的运动 有氧运动(快走,慢跑,爬楼,骑车) 充足的睡眠 8小时 合理的膳食,人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。,（一）蛋白质赖以生存的基础营养素（约占人体的16-19 ）,每天约有3 的蛋白质被更新，也就是说，几乎一个月全身的蛋白质就换一遍。 蛋白质的功能: 1.构成和修复组织 2.调节生理功能如酶,激素,抗体,血红蛋白,白蛋白. 3.供给能量,缺乏后果： 胃肠粘膜和消化腺较早累及，临床表现消化不良，腹泻。 肝脏不能维持正常结构和功能，出现脂肪肝。 血浆蛋白合成障碍,水肿。 肌肉蛋白合成不足，逐渐出现肌肉萎缩。抗体合成减少，抵抗力下降。 胶原蛋白合成障碍，伤口不易愈合。女性皮肤过早衰老，出现皱纹，皮肤松弛。 儿童时期出现骨骼生长缓慢，智力发育障碍,根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：,（1）完全蛋白质：氨基酸种类齐全,数量充足,比例适当,指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。 一般动物性食品中多含这种蛋白质。含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。 （ 2）半完全蛋白质：氨基酸种类齐全,数量不充足,比例不适当,能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的胶蛋白（缺少赖氨酸）。 （3）不完全蛋白质：氨基酸种类不全,指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的胶蛋白。,食物来源：鱼，肉，豆，蛋，奶 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍,（二）脂类-贮存能量的重要营养素（约占人体的14）,功能: 1.供给能量 2.促进脂溶性维生素的吸收。 3.维持体温,保护脏器。 4.增加饱腹感。 5.提高膳食感官性状。,脂类分类,类脂,脂肪（甘油三酯）,脂肪酸分饱和脂肪酸（固态动物油）和不饱和脂肪酸(液态）。 不饱和脂肪酸分单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（w-3，植物油和鱼油;w-6,植物油;w-9,动物油和植物油）。 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例1：1：1 食物油每人每天的摄取量不超过25克为佳。 食物来源: 动物性食物,植物性食物中以坚果类（如花生、核桃、瓜子、榛子、葵花子等）含脂肪量较高。,（三）碳水化合物,功能： 1.储存和提供能量。 2.构成组织及重要生命物质。 3 .节约蛋白质。 4 .抗生酮作用。 5 .解毒。 6 .增强肠道功能。 食物来源：主要是粮谷类食物，粮谷类一般含碳水化合60%80%，薯类中含量为15%29%，豆类是为40%60%还有蔗糖、甜食、糕点、甜味水果，蜂蜜等。,（四）维生素,维生素（被我们称为营养催化剂）维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。 它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质吸收和利用， 帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的生化反应，以维持人体各系统的正常机能。,脂溶性维生素：有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K（凝血维生素），储存于人体脂肪组织内，保证人体各器官的功能健康。 例如，维生素A （视黄醇）能促进人眼部组织健康，保护视力； 维生素D （钙化醇，抗佝偻病维生素）帮助人体吸收钙质维护骨骼健康； 维生素E （生育酚，抗不育维生素）是强力抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心 脏、皮肤等组织，减少自由基的伤害，起到延缓衰老、抗癌等作用。 脂溶性维生素大量存在于芝麻、花生、葵花子、豆类、金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼、甘薯等食物当中。,水溶性维生素：维生素B族和维生素C，这些维生素溶水而不溶脂（不溶油），体内不能大量储存，因此每天必须摄入足够的水溶性维生素以补充人体对它的需要量。 维生素C主要存在于山楂、猕猴桃、桔子、青椒、西红柿等水果、蔬菜当中。 维生素B族包括维生素B1、维生素B2、泛酸（遍多酸）、烟酸、维生素B6（吡哆醇、 抗皮炎维生素）、维生素B12（钴胺素、 抗恶性贫血维生素）、叶酸、生物素等。 如，维生素B1 （硫胺素、抗脚气病维生素）维持神经系统的需要，促进胃肠蠕动，构成辅酶，维持体内正常代谢。,维生素B2 （核黄素）促进发育和细胞的再生 ，构成黄酶辅酶参加物质代谢，促进皮肤、指甲、毛发的正常生长。 维生素B6（吡哆醇、 抗皮炎维生素）参与氨基酸的代谢，参与糖原与脂肪酸代谢，缓和呕吐，减除害喜症状，减轻晕车船、天然利尿剂。缓解更年期症状。 烟酸（维生素PP 、抗癞皮病维生素，维生素B5）构成辅酶，保护心血管，缺乏易使性格转坏，情绪意志力薄弱。生理和智能的问题，如忧郁，痴呆症。易患皮肤炎、腹泻、糙皮病。 叶酸，抗贫血因子，叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，引起胎儿神经管畸形。,维生素B12（钴胺素、 抗恶性贫血维生素）缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症。 泛酸（遍多酸）缺乏忧郁、焦虑、紧张、过敏、感冒、皮肤及肠胃发炎、低血糖症、十二指肠溃疡、血液和皮肤的异常。,（五）矿物质,矿物质（被称为身心调控员）矿物质包括常量元素和微量元素。 （1）常量元素：矿物质中，人体含量大于体重的0.01%，如钙、磷、镁、钠、钾、氯等。 （2）微量元素：矿物质中，人体含量小于体重的0.01%，如铁、碘、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴等。,矿物质是构成人体各组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分；钠、钾是细胞内、外液的重要成分。人体内的新陈代谢每天均有一定量的矿物质参与。现实生活中，多种疾病的发生都与机体某些矿物质缺乏密切相关。 （1）钙，形成和维持骨骼和牙齿的结构，维持肌肉和神经的正常活动，参与血凝过程。 缺钙症状：出牙迟、烦躁、易哭闹、睡眠不良、方颅、鸡胸、x型腿、o型腿。 食物来源：奶和奶制品是钙的主要来源，因为奶上含钙量丰富，吸收率也高。蛋黄、豆类、坚果类、海带、花生、木耳、苋菜等绿色蔬菜也是钙的较好来源。,（2）镁，激活多种酶的活性，抑制钾钙通道，维持骨骼生长和肌肉的兴奋性，维持胃肠道的功能。 缺镁：镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。影响淋巴细胞杀伤能力，使机体免疫功能降低，甚至导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。 食物来源：绿叶蔬菜富含镁，大麦、芥麦、大豆、坚果也含丰富的镁。,（3）缺铁：贫血，降低抗感染能力，引起智力发育的损害及行为改变，损害儿童的认知能力，儿童脑细胞的发育离不开铁。铁缺乏的儿童易烦躁，对周围不感兴趣，身体发育受阻，体力下降，注意力与记忆力调节过程障碍，学习能力下降，增加铅的吸收。 其他表现：面色苍白，口唇粘膜和眼结膜苍白，疲劳乏力、头晕、指甲薄脆、反甲等。 食物来源 ：动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。蔬菜油菜、菠菜、韭菜等。,（4）锌，促进食欲，参与构成味觉素，影响味觉与食欲。促进性器官发育，维持性功能正常所必需。维持正常免疫功能。促进维生素A的代谢，对暗适应能力有重要作用。 锌缺乏可致生长期儿童发育迟缓、垂体调节功能障碍、食欲不振、味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染等。青少年缺锌表现为性成熟延迟，第二性征发育障碍。成年男性表现为性功减退精子产生过少等。妊娠期缺锌，胎儿生长发育缓慢甚至出现畸形等。 食物来源：贝类海产品、红色肉类、动物内脏、干酪、虾、燕麦、花生酱、花生、玉米、干果类。,（5）缺硒：硒可改善机体免疫功能，还能通过调整细胞分裂、分化，使癌细胞行为向正常方向转化，另外，硒还具有促进正常细胞增殖和再生的功能。动物内脏和海产品、瘦肉、谷物、奶制品、水果和蔬菜都含有一定的硒。 （6）缺碘：碘缺乏是乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的因素之一，缺碘可导致乳腺组织上皮细胞发育不良，增加乳腺组织对致癌物质的敏感性。海洋生物含碘量很好，如海带、紫菜、鲜海鱼、干贝等。同时在选择食盐时最好选择强化碘的食盐。 （7）钾：维持糖蛋白质的正常代谢，维持细胞内的正常渗透压，维持神经肌肉的应激性和正常功能。,（六）膳食纤维,膳食纤维（被我们称为人体清道夫）粗纤维存在于蔬菜中，它能保持人体肠道的清洁、促进肠道蠕动排泄毒素；保证大便的量；帮助消化、消除体内废物；减低胆固醇吸率；预防糖尿病;产生饱腹感觉；还有助于控制体重。 膳食纤维是植物性食物与人类消化酶的化合物。 每种植物性食物通常以1种或2种纤维为主，增加膳食纤维的摄取，可降低结肠癌和乳腺癌的发病风险，也可降低口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌前列腺癌、子宫内膜癌及卵巢癌的发病风险。,（七）水,水（被我们称为人体的运输网）每个人体内60%70%是水。 水能保证人体血液循环的量；保持各器官正常新陈代谢；人体水不足会对生命造成危害；水可帮助输送营养、调节体温、排出废物；水的需要量主要受年龄、体力活动、温度、膳食等因素的影响，故水需要量变化很大。 建议大家多喝白开水，少喝饮料（特别是碳酸类的甜饮料）。 中国居民膳食指南2007版建议大家每天定量饮水，合理选择饮料，成人每日68杯， 高温或强体力劳动更适当增加，饮水应量少多次，主动饮用。,人的年龄段分期,食物中的营养素-蛋白质,蛋白质：是构成和修补肌体组织所必须的原料，人的身体就是一个蛋白质的组合体。蛋白质是构成生物体细胞的物质。 食物中的蛋白质： 动物性食物： 植物性食物： 蛋白质的互补作用，应注意遵循以下三个原则： （一）膳中搭配的食物种类越多越好。 （二）食物的种属越远越好。 （三）最好是几种食物同时吃。,脂类：提供能量，维持体温，保护脏器，并能润滑肌体组织和关节。 脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合而成的甘油三酯。 脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。 脂肪酸的结构不同、不同脂肪酸的含量不同，所形成的混合甘油三酯（食用脂肪）在常温条件下的状态也不同。猪、牛、羊油中含饱和脂肪酸较多，常温下为固态，,脂类，贮存能量的重要营养素（约占人体的14）,配餐中植物油与动物油的配比应该是2 ：1为宜。 膳食中适宜的脂肪酸比例为： 饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1,食物中的营养素-脂类,版权所有 不得翻印,碳水化合物： 提供人体所需要的能量。生活最重要的碳水化合物是来自粮食的淀粉和加工制出的精糖。 食物中的碳水化合物： 精糖：白糖、红塘、饴糖、蜂蜜， 多糖：谷类食物、根茎类食物、水果，膳食 中应足量的主食，提倡吃些杂粮。,食物中的营养素-碳水化合物,维生素（被我们称为营养催化剂）维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。 它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质吸收和利用， 帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的生化反应，以维持人体各系统的正常机能 脂溶性维生素 水溶性维生素,食物中的营养素-维生素,维生素作用（脂溶性）,维生素作用（水溶性）,维生素作用（水溶性）,蔬菜颜色与营养,矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成份，也是人体肌肉、神经、血液、细胞液等不可缺少的物质。 人体所需矿物质有钙、磷、铁、碘、锌,食物中的营养素-矿物质,人类食物中的纤维素被称为膳食纤维，目前认为，膳食纤维是人体不能消化的糖，但它对人体消化系统的功能，起着不可忽视的作用。,食物中的营养素-膳食纤维,版权所有 不得翻印,富含膳食纤维的食物 粗粮：玉米、玉米面、小米、黑米、各种杂豆、白薯。 蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、油菜、小白菜、菠菜、 笋类、葱头、生萝卜。 菌藻类：蘑菇、香菇、海带、海菜。 水果：苹果、香蕉、芒果。,膳食纤维