南京喜之郎参观报告.docx

农产品贮运学参观报告题 目: 南京喜之郎公司参观报告 姓 名: 学 院: 专 业: 班 级: 学 号: 指导教师: 职称: 2014 年 3 月 30日南京喜之郎食品有限公司参观报告一、参观目的1、 结合课本知识对食品机械设备做一些实际的认识，了解本专业在实际生产中的相关知识；2 、通过对喜之郎公司的参观，了解食品工厂的基本组成，了解食品生产线；3 、学习食品生产的基础理论及加工过程；4、通过参观访问，加深对食品贮运原理的理解（喜之郎公司会用到水果罐头、海苔等原料），了解机械的特点、结构性能、贮藏品种、贮藏条件、管理技术和贮藏效果，以及贮藏中出现的问题，提高学生的实践操作技能，培养分析问题解决问题的能力；5、理论联系实际，学会运用自己所学的专业知识解决实际问题，对所学的专业知识进一步的强化，以适应未来工作的需要；6 、接触企业，了解企业发展史，了解食品市场行情；7 、学习企业成功的管理理念和营销策略；8、培养自身的社会责任感和集体荣誉感，遵守职业道德，对行业目前发展状况有近距离的了解，为就业做好准备。二、参观时间2014年3月14日下午1：004：00三、参观地点南京喜之郎食品有限公司（南京市溧水经济开发区）4、 参观形式1 由该公司相关负责接待的人员讲解介绍果冻流水生产线，及相关生产加工工艺及技术，同学结合讲解及自身知识思考相关内容，并提出问题由技术人员解答；2 在接待员的带领下，参观了产品仓库，讲解相关知识，解答同学们提出的问题和疑惑；3 简要介绍了公司历史，并对公司现状、招聘情况、薪金水平等问题作了解答。五、企业介绍喜之郎的命名源自英文“STRONG”的译音，并取其强健，强大之意念。是中国果冻食品领域的绝对第一品牌，从1993年的起步到今天，已经发展为营业额超10亿元的大型企业，是目前世界上最大的果冻、布丁和海苔等休闲类食品的专业生产和销售企业。产品深受消费者喜爱，并被国家质量技术监督检验总局授予“中国名牌产品”称号。公司商标“喜之郎”被评为“中国驰名商标”。南京喜之郎食品有限公司为广东喜之郎集团下属企业，为国内外大型果冻、布丁专业生产企业，主要产品有“喜之郎”、“水晶之恋”、“喜之郎CICI”、“美好时光海苔”、“优乐美奶茶”等知名品牌；公司位于南京市溧水经济开发区，占地面积350亩，总投资2.5亿元，2003年11月份正式投产，现有员工3000余人；公司设有食堂、宿舍、图书阅览室、足球场、篮球场、多功能娱乐厅等文化、生活、娱乐设施，是一个管理科学、设备先进，环境优美的现代化的工业园区。六、产品介绍非常遗憾的是我们参观的生产线只能看到果冻的生产，优乐美奶茶的厂房也正在修建中。所以仅对于果冻进行了一定的了解。果冻是一种西方甜食，呈半固体状，是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。大多数果冻中使用的都是海藻胶。这是一种天然食物添加剂，在营养学上，把它叫做可溶性膳食纤维。我们知道，水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便。果冻和它们起到的作用是一样的，多吃可以增加肠道内的湿润度，改善便秘。同时，一些果冻中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双岐杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病几率的作用。据调查，大部分中国人日常饮食中摄入高脂肪、高热量食物超标是普遍现象，在无法及时补充蔬菜、水果的情况下，多吃点果冻增进消化，也不失为好的选择。此外，果冻的另外一大优点就在于它的低热量。它几乎不含蛋白质、脂肪等任何热能营养素，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用。七、参观过程2014年3月14日下午1：00，由肖红梅老师组织，姜丽老师带领食工111、112两个班全体同学以及两位研究生组成的参观学习团在食品楼门前集合，乘车前往南京溧水紧急开发区喜之郎食品有限公司进行参观学习。 经过近一个小时车程，抵达南京喜之郎食品有限公司。下车后首先看到的是一片很大的厂房，还有绿油油的草坪，厂房前飘扬的是喜之郎的旗帜，正巧那天有风，这些旗帜飘扬在风中，有一种欢迎我们道来的感觉。这里没有通常概念里工厂的喧嚣与吵闹，也没有想象里来来回回穿着工作服忙碌着的工人，这就是现代化工厂特点吧。在企业方相关负责人的带领下，我们来到了果冻的加工生产线。在进入参观通道时，我们看见了墙壁两侧悬挂的照片，都是喜之郎公司的董事长、总经理与政府重要官员的合影。走进去之后，就可以看到玻璃窗里面一大片生产设备和许多工人在作业的场景，这些生产线上有许多我们熟悉的产品，把我们带回了童年的回忆中。这些足以让我们见识到现代化生产技术的高效性以及在卫生上优越于传统工艺的地方。车间里，成千上万的果冻通过流水线传送，工人们娴熟的将包装排列整齐。我对这一幕印象非常深刻，许多的包装好的cici果冻传送下来，3个工人就把果冻3个 3个堆成一垛，第一个人堆一点，第二个人堆一点，第三个人一定可以把剩下的都堆完，他们之间配合的非常默契。不过很遗憾的是，生产线的自动化控制仪表、装置等没能看见。就这样简单的参观了一遍，随行工作人员把我们带到了一片空地上，我们同样提出了一些问题，他也做了解答，只不过因为他不是专业人士，无法对机械设备方面的问题作出答复。只说这个工厂也是委托北京的一个建筑公司设计的。就这样完成了第一部分的参观。随后我们参观了存放成品的仓库，这个仓库很大，有10米高的样子，每一个种类的果冻在一列，每一列其那面还有LED灯显示着产品的名称。仓库门口有许多叉车，司机们熟练地开着这些车在搬运货物。看完仓库，我们又来到了一片空地处问问题，工作人员给我们解答了一些问题。负责人介绍了公司日产30吨左右，我们还问了果冻果肉的来源，他说用得全是果肉罐头。生产时会再对罐头的果肉进行分级。最后同学们的问题就主要针对公司的情况了，比如所有制、薪金待遇、企业文化等，他也给出了答案。通过整个生产流程的学习，我们了解到了喜之郎公司生产过程所需要的加工工艺和相关的技术，体会最深刻的就是现代化技术在食品加工领域的应用，包括先进的机械设备和先进的管理系统，同学们深刻地理解了“科学技术是第一生产力”的深刻内涵。八、参观总结1 原料、辅料的选择果冻粉、水果肉、柠檬酸、糖、水、香精、色素2工艺流程叙述煮胶调配充填封口杀菌冷却烘干包装成品过滤 煮胶（温度150165、时间15min20min） 过滤（目数为100目200目） 调配 充填封口（温度180200、时间1s1.5s） 杀菌（温度8090、时间10min30min） 冷却（冷却5min10min） 成品 包装 烘干（速度为0.05m/s0.2m/s） 3 工艺流程的详细叙述1）煮胶煮胶的作用是将适当的水、蔗糖和果冻粉等通入蒸汽温度150165、15min20min进行一定处理，使果冻粉进行充分水化，在糖液之中形成不同浓度的胶冻液，这种工艺保证糖液的卫生，从而使产品质量得到保证。2）过滤过滤的目的是去除胶冻液中可见杂质，保证果冻产品感官符合要求。采用机械过滤形式，过滤网的目数要求在100目200目。3)调配调配的目的是改变风味、提高产品质量、增加花色品种，经过调配工艺后，果冻形成五颜六色、风味不同的品种。添加的添加剂应符合国家有关标准规定要求，严格控制添加剂超标，杜绝果冻凝胶变性、不凝胶等质量问题。4)充填封口将调配的果冻胶液在一定条件下充填，杯形果冻是用不同杯型配备不同规格的充填封口机进行充填封口形成。条状果冻或异形果冻是将胶液充填入预先加工好的包装袋或造型包装物中进行旋盖或封口形成。盖膜热封或其他形式封口，该工序要及时调整偏膜造成商标不完整、封口温度控制在180200范围，封口时间控制在1s1.5s范围，避免由于封口温度过高造成烧膜或封口温度过低造成封口不严。生产果肉果冻产品是在这道工序添加水果肉、果块，水果肉、果块要选用果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无畸形，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。要保证生产卫生，防止造成胀杯、微生物指标超标等。5)杀菌果冻的杀菌采用巴氏杀菌工艺，一般水温控制8090，杀菌时间为10min30min。杀菌工序是果冻生产关键控制点之一，是确保产品质量符合卫生标准的关键。6)冷却对果冻的冷却采用水冷却，将封口好的果冻放在不锈钢冷水池中冷却5min10min，保证快速冷却。7)烘干对果冻的烘干采用风冷式的自动烘干机，控制在0.05m/s0.2m/s的速度通过，确保果冻凝胶形成并烘干包装物表面水分。4 工艺流程讨论优点：1、整条果冻生产线使用的大量的现代化机械设备，大大节省了人力，并且减少与人体接触，卫生条件也得到改善，提高了生产环境的卫生指标。 2、工人们分工明确，业务娴熟。 3、现代化的生产工艺，统一了产品口味，也使产量大大提高，极大满足了市场需求。不足：1、人员过多，并不能全机械化生产，所以在生产中对微生物不能严格被控制。2、果肉果冻中果肉是罐头制品，营养成分会有损失。九、 参观体会前一天接到通知去参观喜之郎食品有限公司，非常兴奋，所以当晚就查找了相关资料来装备自己。简单了解了一下果冻的生产流程还有喜之郎公司的情况。南京喜之郎有限公司是我们熟知的果冻、奶茶、海苔的生产公司，我们也经常消费该公司的产品。虽然参观时只是通过走廊大概了解了一下果冻加工的部分加工过程，但是其后的讲解中我学到了不少东西，收获颇丰。作为大三的我们，已经参观了许多工厂，每一次参观都有一个共性，就是这些工厂的负责人都以一种开放的态度接待我们的参观，我想是在食品这个各路诸侯争雄的行业，持有开放态度的企业才能发展得更远。同样，在学习的过程中，我们也需要抱着开放的态度，积极向老师请教、与同学交流，也是让自己有更远的发展。另外，通过这次参观，我对食品贮运方面有了有了生动的认识，不再局限于书本上一张张静态的图片，也体会到了食品机械给传统食品生产行业带来的巨大变革高效，卫生，节余资源，节约人力成本。除此之外，仓库是一个很重要的组成，所有生产的产品都得在这