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文档简介

1、 实验的目的1、掌握酥饼制作的流程、制作方法以及制作过程中需要注意的问题。2、掌握开口笑酥饼制作的基本材料和各种材料的用法与用量。二、酥饼制作的材料及用量 低筋粉100克，黄油80克，糖粉80克，奶粉2大勺，鸡蛋1个 注：由于我们做了五人份量的酥饼，故以上材料的用量各乘以五。3、 奶香小酥饼的做法 1、准备低筋粉500克，黄油400克，糖粉400克，奶粉10大勺，鸡蛋5个； 2、黄油软化后打至发白状态，加入糖粉打匀； 3、分三次加入蛋液搅打均匀； 4、加入奶粉搅打均匀； 5、筛入面粉； 6、轻柔成面团，分成小球，捏扁成小饼状； 7、在小饼表面均匀刷上全蛋液； 8、烤箱预热，180上下火烤20分钟即可。4、 酥饼制作时应该注意的事项 1、在揉面的过程中切记不要加水； 2、影响酥饼酥软程度的关键就是面粉和黄油的配比，不可因为面团太湿而一味的加面粉。因此，黄油和面粉要严格按照比例来调配。 3、要想使做出来的酥饼更美味可口，糖粉的用量也要与配方中的比例一致，不然做出来的酥饼就没有什么味道，糖粉用量得当的话就要好吃很多。 总之，影响酥饼口感的最主要的成分就是黄油和糖粉，这是我们在制作过程中要始终注意的事项。 五、实验成果 上图就是我们组的实验成果，结果证明我们的制作很成功，我们做的酥饼，酥软适宜、香甜可口。我们也尝了邻组的实验成果，他们有的吃着酥软，可就是没有香甜的味道，究其原因，还是他们黄油和糖粉的配比不合理。有的组嚼着很硬，且酥饼没有黄澄澄的色泽，我觉得是他们的面粉加了太多，与黄油的配比失衡，所以做出来的酥饼就太硬了。要想做出可口的酥饼，还是要遵循上文“酥饼制作时应该注意的事项”中提到的三点要求，影响酥饼口感的最主要的成分就是黄油和糖粉，影响酥饼软硬的关键在于黄油和面粉的配比，这是我们在制作过程中要始终注意的事项。只有注意了这些事项，我们才能做出美味、赏心、悦目的酥饼！6、 实验感想在此实验中，我们每个人得到了充分的参与，每个人都把自己的动手能力，操作能力尽可能的发挥出来。大家在制作过程中相互帮助，相互了解，在轻松而又欢愉的气氛下，做出来令大家兴奋不已的、好看又好吃的酥饼。大家在制作的过程中随性发挥，做出各种形态、各种表情的酥饼，乐在其中！也许那酥饼在别人的眼里不算什么，但是在我们亲自参与中，无论是怎样的成果都令我们无限的满足。在制作过程中也会遇到各种麻烦，有时牛奶加多了，有时糖粉不够了，有时温度控制不好，酥饼烤焦了等，在同学与老师共同的努力下，最终我们得出了一份较好实验成果！感谢老师的指导，感谢同学的帮助，让我有了这样一次欢快
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