饭店管理专业综合试题卷(三OK).doc

饭店管理专业综合试题卷（三）班级： 考号： 姓名： 成绩：饭店管理专业综合试题卷共8页。满分300分。考试时间150分钟。一、选择题（一）单项选择题（共30小题，每小题2分，共60分）1.如男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，下面哪种做法是错误的：_。 A.男服务员马上亲自为女宾客擦拭 B.请女服务员为宾客擦拭 C.拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭 D.应向女宾客礼貌道歉2.下列属于特殊服务项目的是 。A.酒吧服务 B.客房送餐服务C.鸡尾酒服务 D.自助餐服务3.贵重物品保险箱通常按饭店客房数的 来配备。A.10-15 B.15-20 C.5-10 D. 10-204.包括房费和早餐费用，以及午餐或晚餐任选一餐的收费方式是 。A.欧洲式 B.美国式 C.修正美式 D.欧陆式5. 是构成客房实用性的重要条件之一。A.客房空间 B.客房设备 C.客房运转 D.客房安全6.中餐宴会正确的上菜位置是 。A. 主人与主宾之间 B. 主宾与次宾之间C 陪译座之间 D副主人与副主宾之间7. 不仅可以增加饭店的经济收入、减轻餐厅压力，而且能体现饭店的档次。A.客房送餐服务 B.外卖服务 C主题庆祝活动 D自助餐服务8.行李员引领客人时，应走在客人的 ，距离二三步，随着客人的脚步走，在拐弯处或人多时，应回头招呼客人。 A.左方 B.左前方C.右方 D.右前方9.“好的，没问题”“就这样，我们一有消息就通知您”是属于 。 A.协商式 B.确认式 C.赞同式 D.建议式10.叫醒服务正确的英文单词是 。A.Wake up Call B.Turn down service C.Housekeping D.Calling11.女服务员要淡妆上岗，长发应 。A.剪掉 B.披肩C.扎起马尾型 D. 盘起12.下列 不是对客服务用语的基本要求。A.礼貌性 B.艺术性 C.目的性 D.规范性13.下列 不属于一次性消耗用品。A.烟灰缸 B.针线包C.明信片 D.香皂14. 主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾，并按需要开茶。A. 迎宾员 B.值台服务员C. 传菜员 D.餐厅领班15.请主人品评酒质，方法是先在主人的酒杯中斟入 。A.1/8 B.1/7C.1/6 D.1/516.西汉时代进行学术考察旅行最早、最杰出的代表是 。A.司马迁 B.秦始皇C.李白 D.杜甫17.中餐宴会时，宾客杯中酒水只剩 时应及时添酒。 A.1/5 B.1/3 C.1/2 D.1/1018.西餐传入中国是在 之后。A.郑和下西洋 B.鸦片战争C.新中国成立 D.改革开放19.一个人能否成为旅游者，必须有外出旅游的需求和欲望，属于 因素。A.心理 B.文化C.经济 D.消费20.旅游活动因受到自然条件和社会文化背景的制约而呈现出的差异性是指 。 A.综合性 B.广泛性C.参与性 D.季节性21.平均房价是 与已出租的客房数之比。A.客房营业收入 B.团队用房数 C.散客用房的租金收入 D.饭店可出租的客房总数22.客房内噪音允许值不得超过 分贝，走廊噪音不超过 分贝。A.30 40 B.40 45 C.30 35 D.35 4023.新中国的旅游是指 。A.近代旅游 B.古代旅游C.现代旅游 D.近代和现代之间的旅游24.餐饮服务中无形产品质量是指 。A.实施设备质量 B.服务人员服务质量C.菜品和酒水质量 D.餐厅环境质量 25. 咖啡厅营业时间不少于 。 A.12 B.18 C.20 D.2426. 是客房最基本的空间。A.睡眠空间 B.起居空间C.盥洗空间 D.贮存空间27.餐饮服务质量的提高有赖于 。A.管理者的水平 B.高素质的员工C.服务标准的规范 D.严格的制度管理28.为客人斟倒香槟酒时，每一杯酒最好分 完成。A.一次 B.两次C.三次 D.四次29.被人们称为“液体面包”的是 。A.黄酒 B.白兰地C.葡萄酒 D.啤酒30.旅游活动因受到自然条件和社会文化背景的制约而呈现出的差异性是指_ _。 A.综合性 B.广泛性C.参与性 D.季节性(二)多项选择题（共10小题，每小题4分，共40分）31.地方菜主要有 。A.粤菜 B.川菜C.鲁菜 D.淮扬菜32.一家饭店的前厅大堂由 构成。A.饭店大门及入口处 B.大堂公共活动区域 C.公共设施、柜台 D.洗手间及衣帽间33.按酒的酿造方法，可分为 。A.发酵酒 B.蒸馏酒C.配制酒 D.低度酒34.宴会服务人员的职业素质要求有 。A.知识要求 B.态度要求C.能力要求 D.习惯要求35.超额预定应考虑的因素有 。A.团体与散客预定的比例 B.预定类别的比例C.不同客人数量所占比例 D.外国客人所占比例36.房间的供应物品包括 。A.客用消耗用品 B.一次性消耗用品C.多次性消耗用品 D.客用租借用品37.根据旅游饭店的功能可分为 。A.商务性 度假性 B.会议性C.长住性 D.汽车旅游饭店38.总台设计应考虑的因素有_。A.总台的外观 B.总台的布局C.总台的大小 D.总台的颜色39.可以用 来划分旅游市场。A.人口地理 B.行为特征 C.市场质量 D.经济发展40.使用地毯的房间，必须配备 。A.地巾 B.浴帘C.浴巾 D.毛巾二、填空题（共20空，没空2分，共40分）41.餐巾折花的基本技能包括叠、卷、 _ 、 _、 翻拉、掰、捏等种类。42.前厅大堂是每一位客人抵离饭店的必经之地，是客人办理入住登记手续、 和退房结账的地方。43.撤床程序为 、_、_、 。44.小整服务主要是整理客人_后的床铺。45.接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到“ ”“ ” 。46.不含酒精的世界三大饮料有 _ 、 _ 、 _ 。47.中餐宴会正确的上菜位置是 _ _ 。48.餐饮服务可分为直接对客的 服务和间接对客的 服务。49.与_的接触是服务的关键时刻。50.餐饮安全管理的任务就是实施 和 。三、名词解释题（共5小题，每小题6分，共30分）51.房务工作车52.外卖服务53.房卡54.观光旅游55.宴会四、判断题（共15小题，每小题3分，共45分）56.做好超额预定的关键在于掌握有效的超额预定数量和幅度。 （ ）57.前厅部员工与客人交流时，应与客人保持的有效距离为0.81米。（ ）58.人类生活中最基本、最重要的活动是睡眠。（ ）59.在处理投诉问题时，应重点保护客人的利益，而不应过多考虑饭店的利益。（ ）60.疗养旅游是目前最普遍和最主要的旅游活动类型。（ ）61.引领客人到座位时，应走在客人左前方0.5米左右，提醒客人注意台阶。（ ）62.意向性预定多而契约性预定少，则饭店超额预定的比例就大。 （ ）63.日本是世界文明古国，也是旅行、旅游发生最早的国家之一。（ ）64.卫生间地面清洁的顺序应为从外到里。（ ）65.客房的清洁保养中，在抹尘过程中要注意干湿分开。（ ）66.被称为人际交往润滑剂的服务是“语言礼节”。（ ）67.夜床服务，一般在晚上20：00开始进行。 （ ）68.“House Keeping”是夜床服务。（ ）69.餐饮产品的生产、销售与其他工业企业相比没有什么区别。( )70.盘花可以提前折叠放好，目前盘花在西餐厅广泛使用。（ ）五、简答题（共5小题，每小题8分，共40分）71.餐厅经营的特点有哪些？72.入住登记的程序是什么？73.中餐宴会服务有哪几个基本环节？ 74.旅游资源开发应遵循哪些原则？75.作为一名前厅服务员，应讲究哪些