公司食堂调研报告

1 / 11 公司食堂调研报告 员工对公司食堂伙食的评价往往可以反映出他们对公司的感情 ,毕竟在民以食为天的中国 ,吃饭可是重要的大事。下面是学习啦小编给大家带来的公司食堂调研报告，欢迎阅读 ! 公司食堂调研报告篇 1 在公司以及部门领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有了根本性的改变。职工的观念有所变化、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂浪费现象的存在。以下从几个方面进行小结。 一、初步建立了食堂骨干队伍，明确了 职责和分工，在日常工作中充分发挥他们的特长，加强各环节管理，达到管理由点到面。责任到人。工作有序开展。 二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查，保证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求。食堂环境卫生有所突破，从根本上改变食堂脏乱差现象。 三、饭菜质量有比较大的提高，增加花色品种，特别是在 8月期间推出豆浆、豆腐脑等品种得到广大职工的好评。蛋糕质量和味道有所改善。经常推出职工比较欢迎的菜肴，使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。 2 / 11 四、加强成本管理，从各个环节减少和杜绝浪 费，加强采购管理，从源头上降低直接生产成本。使食堂从每月亏损三万多元到略有盈余。 五、加强了食堂设备管理、保养、维修，达到了基本正常使用。对食堂设备定人管理、定时保养、委外及时维修，改变了过去无人管理、无人保养、故障设备不及时维修的状况，从而提高设备使用效率、减少设备的故障率。 六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度，开展一系列行之有效工作。比如，到基层生产一线走访客户，了解他们需要服务的内容和要求，掌握了一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求，每星期五下午召开班组会，解决遗留问 题、提出新的要求、找问题想办法提高服务水平和饭菜质量。营造一种力争上游的管理氛围。 七、建立食堂五常法管理制度和办法，用人性化方式实施五常法，要求人人参与和动手做“五常”。每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品开始，搞一次工作环境清洁卫生，自己动手贴物品等的标签，先有一个感性认识。推行“五常法”先进的管理技术和方法，强化自律机制，通过推行“五常法”管理，增加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满意度，从而塑造食堂良好的形象，对实现高标准运作的管理模式，并能 持之以恒。 3 / 11 八、加强基础建设，建立食堂冰库冷藏库，对稳定公司食堂价格，调节供货品种、减少浪费、保障应急使用有了一个非常好的基础。调整各个仓库的实际功能，扩建了洗涤和收残间，使食堂使用功能更趋合理和完善。 九、建立了食堂员工的绩效考核办法，对多元化工人也进行了绩效考核，走在了公司前面，是一种管理上的加强和突破。 问题和下季度的打算： 1、食堂餐饮品种要创新，还要保持传统的品种不流失。既要有当家的饭菜点心品种，也有创新。引进优秀的面点师，在面食上有所突破。服务上加强培训， 请专业人员进行实地培训。绩效考核激励机制的制度要完善，并严格执行。 、食堂设备已经使用了五年，由于多年没有保养和及时维修，设备老化情况严重，必须分批、分次、分重点进行更换、维修、保养。锅炉烟囱需要改造。现在已经影响锅炉的启动。前方食堂没有热水供应，需要安装供热水设备，解决冬天洗涤碗筷的困难。 、在公司机关食堂开店，解决有些职工消费卡用不完问题，并可以调节职工供应不同需求。 、目前食堂每天平均就餐人数 2100 左右，外送每天 200份左右。共计 2300 左右。每天四餐。解决食堂吃饭排队时间较 长问题，把食堂售菜窗拆除，在每扇窗口增加一名服务4 / 11 人员和一台消费机，如果增开六扇窗口，就要增加 6 名服务员，并把供应面食的窗口移到外面销售，又腾出一扇窗口，也要增加一名服务员。加快人员流量。减少售饭菜等待时间。把增设的人员再安排到面点组制作特色面点。 、前方食堂工作环境改造，仓库地面增高和屋顶防渗漏、洗涤间设备移位、粗加工迁移、盘碗餐具的洗涤，有一个较规范的操作间。切配的工作环境，墩、刀、台等的合理配置，使操作得心应手。灶台的工作环境，一个食堂灶台配置合理与否是决定一个食堂的重要组成部分。 、十 六路作业人员的增加和相应前方食堂的窗口增开，人员的增配。一名厨师，两名服务员。 、为了食堂食品安全起见，要安装门禁系统和电铃，防止外人投毒。因为周围的环境和人员太复杂了。 、龙门吊、桥吊、外理送饭菜的调羹每次都有 10 多只无法收回，一个月下来，也有 400 到 500 的损耗。可以用一次性调羹，或者发给他们每人一把调羹由他们自己保管。 、在生活楼增设一座供应热水的水箱，这样可以解决冬天食堂使用和浴室使用两不误。 10、浴室沐浴需要安装计时设备，可以为公司节能，防止不必要的消耗。 11、对办公大楼正大门一块绿化地进行改造，建成一个符合和提高我公司形象的一个亮点区域。 5 / 11 公司食堂调研报告篇 2 为切实保障公司员工的饮食安全，加大对公司食堂的督查力度，改善公司食堂安全及卫生条件，行政部按集团公司综合办通知要求，于 20 8月 1 日上午 10： 30 对公司食堂进行了安全自查。 行政部本次自查主要检查以下几个区域，具体为食堂就餐区、操作间及材料储藏室的卫生状况。在自查过程中，行政部察看了每一个易被忽视的角落，并仔细查看了原料储存间、切配间、操作间、主副食品加工间，询问了食 品的采购渠道、监督办法，了解了餐具、用具的消毒和食品卫生安全采取的措施，以及食堂饭菜的供应量、品种、卫生状况等。我们认为：食堂的卫生状况总体良好，管理人员认真负责，全体员工恪尽职守，各项管理措施基本符合卫生安全规范。先就具体检查结果汇报如下： 一、食品来源 粮油、肉类、蔬菜等各种食品均统一标准采购，供应商相应营业执照及卫生许可证均齐全，禽类产品均从冷冻禽类产品检疫合格的厂家购买。 二、食品存放 食堂对食品的储存卫生工作做得十分到位，在检查中，我们发现食堂在食品储存工作 中有以下几个突出点： 1、米、面、油有专门的存储架。各种食品离墙、离地，前后左右都留有空间，保证了通风透气，避免变质。 6 / 11 、库房主食与调料均保持新鲜，肉类统一存放在生食储存冷藏柜中，无过期、变质物品。 、蔬菜分类经过初步加工后均至于储存架上，保证了通风性。 、杂品存放整齐，有架上架，无架合理存放，主、副食生熟分开，成品与半成品分开，保持先进先出，防止变质。 三、食品加工 在自查过程中，食堂的食品加工所用工具都干净且摆放整齐，食堂专门设有食品加工间，负责食品清洗和加工，加工好的菜才可以送入厨房。在加工过程中实行的是肉食和蔬菜分开加工，且烹调时食品确保煮熟煮透。公司领导对食品卫生高度重视，经常强调食品卫生安全，行政部也要求食堂工作人员狠抓食堂卫生建设，每天在员工的就餐之前、之后，食堂全体员工都会对食堂做全面的清扫，并做好消毒工作，力争为公司员工创造一个良好放心的就餐环境。 四、餐具 食堂专门配有洗碗池、餐具储藏柜及消毒柜，员工自备餐具，用后在洗碗池中用洗洁精 漂洗，定期送入消毒柜经高温、紫外线消毒。 五、公司小餐厅 公司有时根据需要在小餐厅招待客人，为保障餐厅及餐具卫生，食堂工作人员定期打扫卫生及清洗、更换台布，7 / 11 餐具也不定期放入消毒柜消毒。 六、其他 1、公司食堂证件正在办理卫生许可证。 、食堂的所有从业人员均持有效的健康证。 、食堂均按照食品管理规定对每天食品进行留样。 、食堂从业人员在工作中均佩戴口罩和手套，非从业人员禁止进入食品加工区。 、食堂通道都铺有防滑垫，保证了食堂后勤工作人员的 人身安全。 六、问题及整改 目前公司卫生许可证正在办理变更，部分设备已经老化，如蒸饭炉点火器老化，目前有 3 个不能使用，储物间空间少，存放物品多，空气流动不好，食堂工作人员洗手盆下水管渗漏，装菜保温设备保温效果不好。针对上述问题，行政部立即责成食堂管理员更换点蒸饭炉火器，维修洗手盆下水管及保温设施。通过这次自查，食堂也发现一些问题，但总体评价较高，行政部将继续加大管理力度，保障食品安全卫生。 公司食堂调研报告篇 3 一、食堂现状： 1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关 (主要指色、香、味、卫生 )评判标准为饭菜浪费较多。 、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐8 / 11 厅环境卫生和厨师个人卫生方面。 、 食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材 清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。 、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化 开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。 、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。 引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。 公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。 二、食堂现有人员配置及工资水平 (共 6 人，月工资支出预计 17700 元含保险 ) 炒锅 3 人 (负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作 ) 9 / 11 1 人已转正 3500 元 /月， 1 人 20 1 月待转正工资3500 元， 1 人还未到期工资 2700 元。 帮厨 2 人 (负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、 1 人 20 1 月待转正预计工资 1800 元， 1 人还未到期工资 1500 元。 车间送饭员 1 人 (负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫 ) 未转正工资 1500 元。 三、整改方案 1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长 期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期 (10 天一次消毒，夏季 5 天一次消毒 )。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。 购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。 、 厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细， (多以片、丝及小块丁状肉为主， 蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定 )食材的切法决定食材的使用量和口 味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食10 / 11 材。 (可节约量要食堂经过 10 天 的数据收集来确定 ) 、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早 8:00 点开放到晚 21:00 关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。 、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等 、 餐票 的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和 贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打， 送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。 、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范(宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的 使用和行为 )集中培训和班组车间的培训和学习。 员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划 人11 / 11 员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员 (特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能