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1 / 3 新员工培训资料 新员工培训资料 新员工必须参加培训是众多餐厅所共认的，除了极少数人员主张拿来主义，不开展新员工培训，因为他们称招聘的员工应是合格员工，合格员工不需要再进行培训，如果是不合格的员工那又为何要招聘呢 ?在这里暂且不去争论是否需入职培训，而是分析我国现在餐饮业对新员工的培训方式问题。 餐饮业服务员流动性大，如何培训服务员，使新入职服务人员尽快独立上岗，成为前厅培训工作的重点。今天就整理了餐厅服务员的培训内容，希望能对于提高餐厅服务从业人员素质，规范操作技能，提高服务质量和服务水平 ，促进地方饮食业健康发展，起到一定的作用。 在对餐厅新服务人员进行培训时，通常包括以下内容： (1) 将客人用过的餐具送回洗碗部清洁，补充工作台内洁净餐具。 (2) 清理茶水档内茶渣杂物，清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。 (3) 协助厅面工作，如打送热开水，帮助理台。 (4) 收拾及集中存放用过的台布席巾，以便洗衣厂清洗。 (5) 负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。 2 / 3 (6) 尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己对工作尽责。 (7) 勤苦耐劳，服从上司分配指派，认真做好工作。 领位服务员的岗内培训内容 在对领位服务员进行培训时，一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。 (1) 仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。 (2) 做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单、台卡。 (3) 负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系电话，订餐人数、时间、位置或其他要求 ，然后作好记录，报留适当房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部 (营业部 )受理。 (4) 负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座，免使楼面有过分挤迫或疏落感觉，遇有粗鲁或衣着随便的客人，应带往偏角处就餐，勿带近门口位，以免影响观瞻，只是语言态度需多加尊重。 (5) 负责了解餐厅内情况，以便随机应变地安排。 (6) 要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自3 / 3 己前行。 (7) 负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。 (8) 负责为就餐客人递送菜单，开胃酒单及推销餐前酒，回答适当问询。 (9) 负责接听电话，并及时通知受话人。 (10) 餐厅是客人消费的场所，为保证客人进餐的舒适和高雅，非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人，一般谢绝参观。 (11) 要兼作公关，不但与同事、上司保持良好关系，还要多与客人打交道，熟记宾客姓名，当客人再惠顾时热情招呼。 (12) 客人离去时要送客、拉门、按电梯、叫出租车等，并说 ” 请再光临 ” 、 ” 多谢惠顾 ” 、 ” 再见 ” 、 ” 慢行 ”等礼貌语。 (13) 对进餐人数、桌数等业
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