“e趣甜品屋”创业计划书.doc

“e 趣甜品屋” 1 创创 业业 计计 划划 书书 “e“e 趣甜品屋趣甜品屋” 组长：陈雪莲组长：陈雪莲 团队成员：陶思维团队成员：陶思维 陈立旦陈立旦 夏杨夏杨 谷韬谷韬 团队名称：新生力团队名称：新生力 目目 录录 1.执行总结5 1.1 公司5 1.2 公司特点5 “e 趣甜品屋” 2 1.3 团队概述5 2.项目背景6 2.1. 产业背景6 2.2. 产品概述7 3.市场分析8 3.1市场特征8 3.2市场需求8 3.2.1.需求点8 3.2.2.购买力8 3.3.3.选址9 4.公司战略10 4.1 公司概述10 4.2. 竞争对手10 4.2.1.竞争对手分析10 4.2.2.与竞争对手分析比较11 4.3. 竞争优势和劣势11 4.4. 公司的战略发展与目标12 5. 市场营销15 5.1.目标市场 (Target Market)15 5.2.产品（Product）15 5.2.1 产品.15 5.2.2 包装.15 5.2.3 服务.15 5.2.4 品牌.16 5.3.价格（Price）16 5.4.销售渠道（Place）16 5.5.推广策略（Promotion）16 5.5.1 广告.16 5.5.2 公关.17 5.5.3 在节假日推出各种相关主题活动.17 5.6.市场开发与进入17 5.6.1 对已被开发的蛋糕市场.17 5.6.2 对尚未开发的蛋糕市场.18 6.网上营销19 6.1. 品牌 logo.19 6.2.任务概述19 6.2.1 工作范围19 6.2.2 工作方法19 6.2.3 操作需求19 6.3.功能分析20 6.3.1 模块划分20 6.3.2 模块介绍20 6.3.3开发软件23 6.4.系统规范23 “e 趣甜品屋” 3 6.4.1 硬件环境23 6.4.2 软件环境23 7.生产管理24 7.1.生产工艺，服务流程24 7.1.1 经营特色.24 7.1.2.经营范围24 7.1.3.经营服务25 7.1.4.服务流程25 72.设备购置及其改进，人员配置及生产周期25 7.2.1 机器购置及改进：.25 7.2.2.人员配置25 7.2.3 生产周期：.26 7.3.产品/服务质量的控制与管理：26 7.3.1 产品质量的控制与管理：.26 7.3.2.服务质量的控制与管理：26 8.投资分析28 8.1.股本结构与规模28 8.2.资金来源与运用28 8.3.投资收益与风险分析29 8.3.1.投资净现值30 8.3.2.投资回收期30 8.3.3.内含报酬率30 8.3.4.盈亏平衡分析30 8.3.5.投资回报31 9.财务分析32 9.1.会计表及附表32 9.1.1 主要财务假设.32 9.1.2.利润表32 9.2.会计报表分析33 9.2.1重要报表数据提示33 9.2.2 预计销售趋势分析33 10.管理体系34 10.1 公司性质：股份制公司34 10.2 组织形式34 10.3 部门职能34 10.3.1 生产部门职能34 10.3.2 营销部门职能35 10.3.3. 网络设计部门36 10.3.4.财务部门职能37 10.4.公司管理层37 10.5.公司薪酬体系41 11.机遇与风险42 1.1 外部因素.42 1.1.1 竞争者42 “e 趣甜品屋” 4 1.1.2 供应商42 1.1.3 消费者42 1.1.4 政府42 1.2 内部因素.42 1.2.1 人员42 1.2.2 产品剩余42 1.2.3 机器设备42 1.2.4 现金管理42 1.3.退出机制42 附录一：43 附录二：46 附录三47 “e 趣甜品屋” 5 1.1.执行总结执行总结 1.11.1 公司公司 “e“e 趣甜品屋趣甜品屋”是一家具有异国风情的蛋糕甜品屋，它在主营各种不同蛋糕 的同时，还融入了蛋糕制作的特色。让顾客既可以品尝美味的蛋糕，同时也可 以选择自己亲自动手制作蛋糕，使顾客在享受美食的同时也能够体验到亲自制 作蛋糕的乐趣，营造出一种轻松，幸福的感觉。 其次，我们还增加了网上营销策略。在网上开一家与实体店相呼应的网店， 提供网上下单供货，并且也融入了自己的特色。顾客可以根据自己的需求，通 过我们网店的软件制出自己喜欢的蛋糕模型，然后留下要求。我们会根据顾客 的订单，在既定的时间内，提供免费送货上门服务。 1.21.2 公司特点公司特点 1.1.有网上店铺，同时会推出蛋糕制作软件，使顾客可根据自己的喜好制作蛋糕 模型，我们会根据顾客的要求做好蛋糕并提供送货上门服务。 2.2.可以在蛋糕实体店内品尝蛋糕，我们根据顾客的不同要求。提供两种服务， 其一是顾客可以购买现成的蛋糕，其二是顾客可以购买一些制作蛋糕的素材， 如奶油，蛋糕胚，水果等，我们提供简单的蛋糕制作工具，使顾客可以自己 动手制作蛋糕并品尝。 3.3.在店面的装修风格上，我们选择了大多数顾客喜爱的异国风情，并且利用不 干胶墙纸，划分不同区域进行装修，形成各个不同的小国家，提供现代服务。 1.31.3 团队概述团队概述 总经理总经理陈雪莲：陈雪莲：管理学院电子商务专业大二的学生，曾学习过管理学，会计 学，电子商务概论，市场营销学，微观经济学，宏观经济学，计算机基础，公 共关系学等。 生产总监生产总监陶思维：陶思维：管理学院电子商务专业大二的学生，曾学习过管理学、市 场营销学、会计、法律、流通、经济等专业课程，可以说其知识面是较广的， 适合于管理职位。 营销经理营销经理夏杨：夏杨：大学主修连锁经营管理专业,学习过市场营销学等专业销售知 识。有较好的组织能力、人际沟通能力和团队合作精神。 网页设计总监网页设计总监古韬：古韬：学习了 3 年的网页动画设计专业，对于网络方面的知识 有一定的了解并对网页设计有较丰富的实践基础。 财务总监财务总监陈立旦：陈立旦：学习了三年的财会专科，现在继续进行本科财会专业的学 习。专科时候，学过连锁会计，公司会计等专业知识，现在具有会计从业资格。 “e 趣甜品屋” 6 2.2.项目背景项目背景 2.1.2.1. 产业背景产业背景 蛋糕业在食品工业中占有一定的重要地位,其产品直接面向市场,直观反映 人民饮食文化水平及生活水平的高低。我国自改革开放以来,蛋糕食品行业得到 了较快的发展,产品的门类,花色品种,数量质量,包装装潢以及生产工艺和装备, 都有了显着的提高。尤其近几年来,外国企业来华投资猛增,都看好中国市场,合 资,独资发展迅速。 目前我国的蛋糕行业基本形成了独资,合资,国有,民营,私企等多种形式并存 的经营体制。从目前看,国内市场大体可以说是三分天下,三资企业占领高档市 场,国营企业居中档,乡镇企业,私营企业占领低档市场；从发展趋势看,还有逐 步增强的势头,各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。随着中国经济的进一 步发展,消费者对蛋糕食品的需求也日益呈现出高品位,质量的要求,这对蛋糕行 业的企业提出了更高的要求。 全球金融形势紧张,导致各国企业纷纷瞄准我国国内市场,国内蛋糕业不可 避免地受到冲击。海外企业在资本、技术、管理等方面的优势,将进一步加剧烘 焙市场的竞争。据中国商业联合会统计,2008 年的市场中仅有部分知名品牌企 业产销量上升,增幅在 6%以上,月饼市场销售额也仅有 125 亿元左右，而整个蛋 糕行业呈现出市场销售平淡、销售高峰期缩短等特点。在原材料涨价、能源价 格居高不下、全球经济前景不明朗的大背景下，国内蛋糕业未来发展形势更加 严峻。同时由于受经济危机的影响，人们的消费观念开始转变，更趋于理性。 随着经济的快速发展,城市化进程的加快以及全面小康社会与新农村建设的 不断深入,人民的生活节奏将不断加快,生活水平将显着提高,生活方式和消费结 构的改变，以及国家对蛋糕食品工业的高度重视，包括西部大开发、振兴东北 地区、促进中部崛起、建设社会主义新农村等重要战略和举措，这将给我国焙 蛋糕业的进一步发展带来挑战和机遇。而消费将倾向于名牌和高质量的中高档 产品,市场中高档产品容量不断增长，蛋糕食品将以其易于携带、方便快捷、时 尚等特点越来越成为消费者青睐。虽然目前我国蛋糕食品行业绝大部分还是小 型企业,这些企业虽然单一的规模小,但总体上仍占有一定的比例。因此国内企 业必须在产品的生产工艺,设备,技术,管理等方面提高水平,以供给人们高质量 的,高品味的,传统的和现代的蛋糕食品制品,才能在竞争的环境中生存和发展。 据专家预测，我国蛋糕食品在今后一定时期内，仍将保持 10%以上的年增长速 度，2010 年前后，我国蛋糕食品消费规模将达到 500 亿元的水平，将成为人们 食品消费中的重要构成部分。 现蛋糕市场：现蛋糕市场： (1)传统蛋糕店：仅单家店，主要消费者以附近民众为主。 产品以面包、蛋糕为主，产品包装和外观皆不明显。 (2)连锁蛋糕店：以连锁组织方式经营，店数较多名气较大。 “e 趣甜品屋” 7 产品以台式面包为主，均有2家以上的连锁店，店面无提供座位。 (3)复合式蛋糕店：供座位让消费者休息，享受店内环境气氛、蛋糕、饮品的面 包店。 2.2.2.2. 产品概述产品概述 “e“e 趣甜品屋趣甜品屋”是一家制作、销售各种以蛋糕等甜品为主及现代服务功能 完善的连锁企业。我们感到在这个网络时代，不应该仅仅把蛋糕作为一种食品， 更应该把它作为人与人之间情感交流的桥梁。我们选择蛋糕作为赠送父母、朋 友、爱人的最适合的礼品，来共同表达我们对身边所有人的情感。新鲜食品是 现代人们的最爱，已经成为一种时尚生活趋势。 甜品是根据世界上各个不同风情的城市的风格而制作成的，既具有品尝价 值，而且又具有欣赏价值。这里的以蛋糕为主要甜品的一系列产品都会被甜品 技术师做得相当精致然后销售给顾客，并且顾客们也可自身地投入到制作蛋糕 的行列之中，去体会生活的感觉。这是在其它的蛋糕店，享受不到的“快乐” 。 店内装修：店内装修： 店内装有高档墙纸，是由不干胶装贴上的，墙纸上是世界上各个著名城市 的典型标记，有巴黎、夏威夷、瑞典、马来西亚、汉城，每一幅图案，每一个 格点，每一个不同风情的城市特征与我店所配置的蛋糕相互辉映，不同的蛋糕 对应不同的墙纸风格，在此应承下给顾客身临其境的感受。在店铺的落地窗前 加了一套很有小资情调的桌椅，让人远远看去更像是一个精致的咖啡小店。店 面内为了显出明亮和精致，装修时在灯具购买上下了不少的功夫，店铺的墙壁 上则挂上了一些国外挂饰。操作间设在店铺最里端，同样采用了大量的灯光， 以使得操作间显得清爽、干净而明亮。 15% 65% 8% 12% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 简约明亮异国风情卡通动画绚丽多彩 店面风格调查 表一 网络店：网络店： 在我们“e“e 趣甜品屋趣甜品屋”网站上不仅仅能订购到各式各样你意想不到的蛋糕， 还可以在网站上利用制作蛋糕的软件自己设计产品的原材料、样式、颜色等， 然后我们再根据顾客设计的产品制作出实体并送货上门，让顾客享受到满意的 现代服务。 “e 趣甜品屋” 8 3.3.市场分析市场分析 3.13.1市场特征市场特征 “e“e 趣甜品屋趣甜品屋”位于热闹的曹杨地区,曹杨地区来来往往的大多是 15 到 30 岁左右的青年人群,而这些青年人群的特点就是喜欢尝试新鲜的事物，追求有格 调的事物。这个市场是个年轻的市场，也就是说比较易于接受我们所推出的现 代服务为主的蛋糕甜品屋。且由于周边小区居民，附近学校和大量的人群流动 量。尽管那块区域已经有几家蛋糕甜品屋了，但是消费者仍对我们新推出的“e“e 趣甜品屋趣甜品屋”抱有很大期望。 3.23.2市场需求市场需求 3.2.1.3.2.1.需求点需求点 1.曹杨地区的小区居民，居民大多为上海本地居民，有比较喜欢吃甜食的特点 2.曹杨地区周边学校多，学生较为密集。作为学生而言，蛋糕是他们比较热爱 的零食和点心 3.曹杨地区流动人群量大，其实 15 到 30 岁之间的年轻人群占很大的比例，而 这一人群比较希望能够有提供他们休闲的蛋糕甜品场所。 54% 32% 2% 8% 4% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 对e趣甜品屋开张的态度 十分有兴趣 比较有兴趣 说不清 比较没有兴趣 没兴趣 表二 3.2.2.3.2.2.购买力购买力 据调查，大多数人群接受蛋糕甜品的价格在 1020 元左右，所以根据这一特点， 我们在价格方面会考虑的比较全面，多推出一些大众价格的产品，先走平价路 线。当客源形成稳定和顾客的层次增多时，我们会根据之后的不同顾客所占的 比重逐渐将甜品屋的格调升到中高层次。并增加高格调的消费产品，同时保证 价位的平衡，在不降低甜品屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求，使 得消费层次多样化。 “e 趣甜品屋” 9 5-10元 10-20元 20-30元 30元以上 0%10%20%30%40%50% 1 比较能够深受的蛋糕价位（小蛋糕） 30元以上 20-30元 10-20元 5-10元 表三 3.3.3.3.3.3.选址选址 对于公司的选址我们把握的人流量大的观点，在热闹人多的地段开店，成 功的机率往往比普通地段高出许多，因为川流不息的人潮就是我们“潜在客源” ， 只要我们所销售的商品或者提供的服务能够满足消费者的需求，就一定会有良 好的业绩。考虑的原因有以下几点： 在曹杨附近有居民居住的小区，人口比较集中，是适宜设置甜品店的地方。 因为人口集中的地方，消费需求会显得比较旺盛。而且，这些地段的顾客 需求比较稳定，销售额不会骤起骤落，可以保证稳定收入。这个符合了我 们选址的首要条件。 该地段有一个特色，就是它是学生比较聚集的地方，在我们所选址的附近 有华东师范大学，桥华高中，桐柏高中，兴隆中学，朝春中心小学，童的 梦幼儿园，而且还有一家少年城，这些往往是家长和儿童较为集中的地方， 这样就为销售带来了丰富的客源量。 交通相当便捷，有车 44 路可以直达徐家汇，还有轻轨三号线四号线可以直 接到达南京路，陆家嘴等地，公交也十分方便，那里有三汽公司。 附近有一家曹杨商店，依登商厦，是一些人群喜欢聚集的地方；其次，还 有一家曹杨影城，上海歌城，麒麟歌城在附近。这就创造了良好的消费环 境，使得顾客可以在甜品屋进行休闲，放松心情。 与一些繁华的市中心相比，曹杨地区的房租价格较为便宜 “e 趣甜品屋” 10 4.4.公司战略公司战略 4.14.1 公司概述公司概述 “e“e 趣甜品屋趣甜品屋”是一家股份制公司，是主营蛋糕为主的甜品店，它在主营 各种不同蛋糕的同时，还融入了蛋糕制作的特色。 其次，我们在网上还开有与实体店相呼应的网店，提供网上下单供货，并 且也融入了自己的特色。顾客可以根据自己的需求，通过我们网店的软件制出 自己喜欢的蛋糕模型，然后留下要求。我们会根据顾客的订单，在既定的时间 内，提供免费送货上门服务。 商业模式商业模式：实体店铺以及网上店铺 4.2.4.2.竞争对手竞争对手 4.2.1.4.2.1.竞争对手分析竞争对手分析 克克莉莉丝丝汀汀：上海克莉丝汀食品有限公司，主要生产各式中西糕点、面包、 裱花蛋糕、月饼、饼干、糖果等六大类三千余种产品。克莉丝 汀经营团队的共同信念是：社会的责任就是我们企业的责任。 公司的座右铭：质感来自于用心。始终以制造出使顾客安心、 放心、满意的产品为己责。感恩文化是克莉丝汀企业文化的精 髓，感恩社会、回报社会是每个克莉丝汀人的共同心愿，克莉 丝汀已成为倡导社会感恩文化的领军者之一。 公司尤其注重产品研发，月均推出两款新品，以保持创导潮流 ，领先市场的品牌魅力。 2006 年克莉丝汀首家旗舰店 “甜蜜 恋人”的落成、上海松江和南京江宁两个大型产业基地的规划 与建设、2010 年全国 2000 家连锁网点战略、企业上市战略等 重大战略举措 将进一步拓宽洗点烘焙市场 。 红宝石：红宝石：中英合作红宝石食品有限公司以质量创优、服务第一为宗旨，选用上 等的原料、优良的配方、精湛的工艺生产各式西点、蛋糕、曲奇和月 饼。由于造型精细、口味纯正， “红宝石”的鲜奶蛋糕等产品深受广大 中外消费者的青睐，在西点行业独树一帜。 公司始终坚持以市场为目 标、质量为前提、管理为保证，在中外双方的友好合作和董事会的正 确引导下，企业根据现代食品生产的新标准，不断扩大、改造生产基 地，规模逐步发展壮大。公司从原材料入库到成品出厂的全部流程均 有严格的质量监控，确保了食品生产符合国家制定的食品卫生法规的 要求。我们亦根据消费者的需求，计划逐步增设专营店，目前在静安、 黄浦、卢湾、长宁、普陀、闵行、虹口、宝山、徐汇等区设有二十多 “e 趣甜品屋” 11 个专营店。 元祖：元祖：成立至今 20 年，从 1980 年第一家门市的成立，至今日遍布海内外的庞 大公司组织，以效率化组织专业及实务人才，并以分层负责务实求新的 精神成为元祖企业成功的原动力，从 1993 年进驻上海至今，元祖以成功 跨足大陆各大都市，目前直营门市共 200 家，以世界行销的实力，创下 大陆市场的漂亮成绩！主要商品及服务项目洋风和果子、日式喜饼、日 式弥月礼、元祖雪饼等产品 零售蛋糕店：零售蛋糕店：主要销售蛋糕面包等甜品，价位中等。 竞争者分析（图表四）竞争者分析（图表四） 店名克莉丝汀 Christine 红宝石元祖零售蛋糕店 店数 2112 价位高高高中低 口感好好好中等 规格种类多样多样多样较单一 表四 前三家蛋糕店在经营蛋糕的同时还推出了一些延展性产品来提高销售额 如： 三明治 咖啡 冰淇淋 早餐系列 4.2.2.4.2.2.与竞争对手分析比较与竞争对手分析比较 与竞争者的比较（图表五）与竞争者的比较（图表五） 克，红，元蛋糕店零售蛋糕店“e“e趣甜品屋趣甜品屋” 有较高知名度和信任度没有什么知名度刚刚起步，没有知名度 产品质量高产品质量较高产品质量高 价格高价格中低结合两种形成中端价位 只有元祖有网店无有，并具有蛋糕制作特色软 件 （表五 4.3.4.3. 竞争优势和劣势竞争优势和劣势 “e“e 趣甜品屋趣甜品屋”区别与一般蛋糕甜品店的最大优势有以下几点： 其一其一：在店面的装潢上，我们对每块不同区域进行划分营造出不同的异国之风， 顾客可根据自己的喜好，选择在喜欢的国家进行休息，使环境具有浓浓 的异国风情。 其二其二：我们可以根据顾客的需求，提供工具，让顾客进行简单的蛋糕制作，使 顾客能够享受亲自制作蛋糕的乐趣。 “e 趣甜品屋” 12 其三其三：我们还开有网上店面，而网上店面的特色在于我们的网页有特殊的软件。 顾客可以根据自己的喜好制作出自己想要的蛋糕模型，然后下单。我们 会根据顾客的订单和要求做出与模型相同的实物，提供送货上门服务。 其四其四：我们的蛋糕店也可以对一些具有特殊要求的顾客举办生日 party 等活动， 可以提供集体活动的场所。 其五其五：我们会推出一些低脂蛋糕产品，在注意口干的同时，也保证健康饮食。 为一些怕吃甜食会胖的 MM 提供了新的选择。 (图表图表) )SWOT分析分析 (Strengths 优势) 1. 自己动手制作蛋糕并能在实体店品尝的蛋 糕店在上海市场尚未饱和 2. 物超所值的商品(带有互动,不仅仅是吃) 3. 商品极具个性化 4. 行销创新(有网络和传真的选购) 5 拥有专门的网上蛋糕制作软件 6 会根据节假日推出一些符合节日气氛和 文化的商业宣传以及促销活动 7 拥有出色实体店面装修等极具吸引力 8 地理优势,环境优势 (Weaknesses 劣势) 1.品牌偏好度不足(暂时知名程度不够) 2.产品保存较不易（需持续冷藏） 3.缺乏经营零售店的经验 4.在竞争对手仿效的情况,竞争经验 5.对于一些食品业的法律法规不是很了解 6.前期资金不是很足，资金运转不流畅 (Opportunities 机会) 1.创新的经营理念 2.蛋糕联盟的发展、弹性空间大 3.上海市场仍可持续发展 4.使用网络购物的消费族群逐渐扩大 5.社会环境压力大,制作蛋糕是一个解压的 过程 (Threats 威胁) 1.竞争者断崛起，易模仿 2.品牌形象建立不是十分容易 3.产业生命周期缩短，容出现蛋塔效应。 注注：附录有实图展示竞争对手店铺附录有实图展示竞争对手店铺 4.4.4.4.公司的战略发展与目标公司的战略发展与目标 （初期）第一，第二年（初期）第一，第二年 实体店落户开张，网络店开始运营，产品进入市场，提高产品知晓度， 树立品牌形象，定位于中低客户，低价优惠； 逐步建立健全的销售网络； 在周围地区的占有一定的市场份额约 5 个百分点 实体店铺和网络店销售收入约 68 万元，两年利润约 23 万元； “e 趣甜品屋” 13 e趣甜品屋市场份额（曹杨地区） 5% 10% 45% 25% 15% e趣 元祖 克里斯汀 其他零售蛋糕店 红宝石 表六 第三年：第三年： 提升品牌形象，增加无形资产； 增加设备，扩大生产规模； 市场占有率提升到 10%左右； 研制新的蛋糕，利用现有的销售网络，开拓整个蛋糕业的市场； 产品基本成熟，重点挖掘潜在客户，拓展市场。 e趣甜品屋市场份额（曹杨地区） 10% 10% 44% 23% 13% e趣 元祖 克里斯汀 其他零售蛋糕店 红宝石 表七 中期（中期（4 46 6 年）年） 进一步完善和健全销售网络； 重点开发新蛋糕，招收知名蛋糕师，开始走中上等产品的路线，实行多 元化经营战略； 市场占有率达到 30%，基本居于该地区的主导地位； 巩固、扩展蛋糕市场。 “e 趣甜品屋” 14 e趣甜品屋市场份额（曹杨地区） 8% 15% 12% 35% 30% e趣 元祖 克里斯汀 其他零售蛋糕店 红宝石 表八 长期（长期（5 51010 年）年） 基本完全占有当地市场，开始在周边等更远的地区开出多家实体店铺， 招收店铺的加盟，形成连锁网络； 在上海成为知名品牌，做高档的蛋糕，在消费者中产生品牌效应，届时 我们的蛋 糕店在低中高所有消费人群中占有了一席之地 在物流运送等多方面达到完整高效的网络，使成本下降 “e 趣甜品屋” 15 5.5. 市场营销市场营销 5.1.5.1.目标市场目标市场 (Target(Target Market)Market) 曹杨地区的居民 大中小学的学生 来往的流动人流量（以 1530 为主） 5.2.5.2.产品（产品（ProductProduct） 5.2.15.2.1 产品产品 本公司在保证蛋糕质量的基础上，开发新的蛋糕甜品，延伸产品的功能， 推出健康的绿色低脂蛋糕，并且融入其他甜品，如巧克力，冰淇淋，饮料等。 根据顾客需求，不断拓宽产品线的广度和深度。 我们所提供的不仅是有形的蛋糕实物，更重要的是产品所代表的尽善尽美 的服务，以此来体现我们公司的现代服务业，迎合不同顾客的消费要求和结构。 5.2.25.2.2 包装包装 采用个性化包装。每个 e 趣甜品屋的蛋糕产品都印有本蛋糕店特有的标志， 而不同的甜品，根据价位和规格会进行不同的个性包装。一切主要以突出蛋糕 特色，迎合顾客的审美观，方便顾客的携带为主题。 5.2.35.2.3 服务服务 以现代服务业为导向，建立完善的销售服务体系，为顾客提供健全优质的 服务，使顾客能够在本公司真正感受到我们处处体现的与众不同的高品质服务， 并能使顾客产生再次光临的念头。 售前服务：售前服务：采用宣传、试吃和问卷调查等手段，通过我们员工的努力，使顾客 了解我们蛋糕店的文化，产品的特色和服务的特色等。 售中服务：售中服务：包括实体店中的蛋糕制作间、大厅、卫生、人员等的具体服务，网 络店中健全的网络体系服务，流通过程中的信息等服务。 售后服务：售后服务：建立信息交流反馈渠道，包括市场调研的反馈，实体店销售渠道中 的反馈和电子商务的网络反馈。做好产品与服务质量的反馈信息处 理，并根据顾客的需要不断改进产品与服务；与顾客搞好关系，形 成固定的消费群体，以此保证一定的市场份额；并适时举办信息交 流活动，以搭建与顾客沟通的桥梁。 “e 趣甜品屋” 16 5.2.45.2.4 品牌品牌 公司发展初期采用以甜品为主的品牌策略，初定为“e 趣甜品屋” 。这样有利于在顾客 中树立明确的品牌形象，建立企业的良好形象，实现无形资产的增值。应做到以下几个方 面： 1 到有关国家单位注册本公司产品品牌。 2 提前在网络上注册公司的域名，为发展电子商务打下基础。 3 建立品牌知名度和忠诚度。这是扩大市场份额的重要方式： （1）大力宣传本公司产品品牌，提高品牌知名度。 （2）以优质的产品和高品质服务来提高品牌的美誉度。 （3）开展丰富的公关活动，建立良好的公共形象以提高品牌的知名度和美誉度。 （4）与顾客建立良好的沟通渠道。 5.3.5.3.价格（价格（PricePrice） 根据本公司的市场分析和调研情况显示，我们首先应采取大众价格策略，大约定在目 前存在的品牌价格的 5075%。即同等条件下，相对于目前存在的品牌有价格优势和新颖 的产品与服务优势。当竞争对手采取降价策略时，我们在一定程度上仍可以保持自己的优 势。 5.4.5.4.销售渠道（销售渠道（PlacePlace） 本公司确定的销售渠道有以下两种： 一 利用现有的销售渠道：公司处于起步阶段，销售网络正在逐步建设，利用其他同类 型公司现成的销售渠道更有利于节省公司成本和规避自建渠道的风险。同时，在利用现有 销售渠道的基础上扩大市场范围，并吸引有良好关系网络、有能力的管理服务型人才，寻 找自建渠道的机遇并完善现有的销售网。 二 自建网上销售渠道：经调查显示，几乎没有大型品牌的甜品店提供网上销售渠道， 所以本公司决定自建网上销售渠道。利用电子商务现有的平台如阿里巴巴、淘宝网等，初 步建立起本公司的网上销售渠道，不断推广本公司产品、促进销售,确保本公司网上销售渠 道的逐步成熟。 5.5.5.5.推广策略（推广策略（PromotionPromotion） 5.5.15.5.1 广告广告 本公司广告宣传应主要围绕本公司的三大特点自主手工制作蛋糕、异国 风情的特色蛋糕和网络软件制作蛋糕。宣传公司理念“坐在蛋糕店里即可享受全世 “e 趣甜品屋” 17 界” 。 从正面宣传产品，为本公司树立良好的形象，从而达到宣传产品的目的。包括售点户 外广告、网络广告等。产品品牌广告保持风格的统一，利用不同媒介的特色，建立全方位、 立体的信息传播网。可以通过多种渠道进行，如：利用派发小传单、人流量较大的地方张 贴宣传海报等类似方式；利用报纸、杂志制作一些寓意深刻、高品位的广告，提升品牌形 象。 5.5.25.5.2 公关公关 在公司筹建之初开始公关工作。公关活动的原则是树立公司产品优质、服务周到、严 谨踏实、富有社会责任感的良好形象。 公司筹建初期，公关活动的重点为提高公司知晓度，辅助销售网络的建设。与周围的特 殊消费群体，如：大学和高中联合举办相关的公关活动，提高本公司的知名度和美誉度。 公司正式运营之后，公关活动的重点在于树立企业形象，吸引公众注意，与公众进行双 向交流，加深公众对产品的认识，提高产品和品牌的知名度与美誉度。 制作形式活泼、界面友好的网页，展开网络公关。 5.5.35.5.3 在节假日推出各种相关主题活动在节假日推出各种相关主题活动 当今社会,人们的生活需求更加的充实，已经不仅仅只是要求物质水平上的提高，人们 越来越多的重视精神水平的提升。本公司正是意识到这一点，所以本公司为人们节假日的 提供了一个充分优良的休闲地点。在各种节日根据不同的节日背景组织活动来刺激消费者 的购买行为。在中国，西方节日越来越多的为人们所接受，人们也更加喜欢过西方节日， 比如说：圣诞节。由于本公司的选址是在学校集中的地方，并且现在的学生正是追求新潮 事物的引领者，所以本公司的节假日一定要推出各种相关主题活动，为顾客制造出合适的 环境和节日的气氛，使顾客更好地体验到节日的气息，更好地休闲娱乐，放松自己。 5.6.5.6.市场开发与进入市场开发与进入 据调查，在上海市曹杨路附近的中小学和大学很多，但是因为很多年来都没有推陈出 新，所以学生对于这方面的满意度不高，这就意味着漕杨路的蛋糕市场还没有饱和，还有 很大的空间留给本公司进入。本公司首先以独特的异国风情的门面装修来吸引大众的眼光， 其次本公司为好奇心颇强的学生们提供了自己制作蛋糕的机会，第三本公司的网上订购也 是一大亮点，为那些工作忙碌的人们送货到家，从而为他们提供了便利，也是本公司的产 品的知名度提高。 5.6.15.6.1 对已被开发的蛋糕市场对已被开发的蛋糕市场 对于已被开发的蛋糕市场可以采取占领传统蛋糕市场，替代现有蛋糕店的方案。 据调查，曹杨地区蛋糕市场虽已被红宝石、元祖等高品质品牌蛋糕占领了大部分，但 由于其价格较贵，所以仍有大量的高品质蛋糕需求未被满足。本公司推出的大众价位蛋糕 正是能够满足这一市场需求，并且丰富的蛋糕风格、新颖的手工自制蛋糕形式更能够吸引 “e 趣甜品屋” 18 消费者的眼光和满足消费者高质量产品、优质服务的需求。 对于被小型甜品商店占领的蛋糕市场，虽然本公司在价格方面不能占据优势，但可以 利用其三大特点抢占到一定数量的市场份额。 5.6.25.6.2 对尚未开发的蛋糕市场对尚未开发的蛋糕市场 市场开发与进入的重点在于改变现有的蛋糕的单一化，使用各种亮点来吸引顾客。 据调查，顾客一般会对店面的装修有很大的兴趣，顾客对这家店的印象主要就是对店 面的装修风格的感官。而本公司采用异国风情的店面装修，完全会令人耳目一新，对顾客 的感官会是一个很大的冲击。 本公司还采用自己制作蛋糕来吸引顾客，据我们的调查，目前市场能够自己制作蛋糕 的店面很少。在曹杨地区，由于大学生和高中生的繁多，对新生事物的追求就是很强烈的， 所以本公司在节假日与大学或高中一起举办的活动也一定会激起学生对本公司的兴趣，从 而加大本公司的宣传。然后，以适中的价格、尽善尽美的服务、有力的公关手段打开市场。 “e 趣甜品屋” 19 6.6.网上营销网上营销 引言：引言：编写目的编写目的 本书有助于用户更了解我们对本网站的建设计划和我们网上营销的特色即自己制作蛋糕,使 我们双方之间能够互相信任的准则。 6.1.6.1. 品牌品牌 logologo 6.2.6.2.任务概述任务概述 6.2.16.2.1 工作范围工作范围 开发本网站是为了更有利于客户更方便订购蛋糕，以及自己制作喜爱 的蛋糕， 本网站将在互连网上公开发行。 6.2.26.2.2 工作方法工作方法 本网站将使用 Flash 作为开发工具. “e 趣甜品屋” 20 6.2.36.2.3 操作需求操作需求 本网站将分为两种进人方式: 1.管理员 2.普通用户 管理员拥有修改的权限.其他的则没有. 6.3.6.3.功能分析功能分析 6.3.16.3.1 模块划分模块划分 6.3.26.3.2 模块介绍模块介绍 网站首页网站首页 首页 各国风情 蛋糕制作 （DIY） VIP 登陆 订购产品 蛋糕其他甜品 “e 趣甜品屋” 21 这是我们“e 趣甜品屋趣甜品屋”网络店的首页,由于我们做的是食品类的店,所以我采用 了比较清爽,简洁的界面风格来做这个网站.使顾客在选购或者自己制作甜品的时 候心情会更好.对我们的产品销售有帮助. 各国风情各国风情 “e 趣甜品屋” 22 这一块是我们“e 趣甜品屋趣甜品屋”的特色之一,我们网络店与实品店都以几个国家或 城市的风情来划分与装修,我们实体店分为了巴黎、夏威夷、瑞典、马来西亚、 汉城几种风情.在网络店 我也划分出了这几种风情,然后每一种里面也同样分出了相应特色的甜品. 会员登陆会员登陆 这一板块做了一个用户登陆,用户又分为普通用户和相应等级的 VIP 用户.当一 次性消费到多少或者累积消费到达一定金额的用户可以办理 VIP 用户.VIP 用户 在购买甜品的时候会获得一定的折扣. 订购蛋糕订购蛋糕 “e 趣甜品屋” 23 选购到自己喜爱的甜品或者自己制作出的甜品.这时候可以填写定单了/填上联系 地址以及需要的时间.我们会及时的送货上门. 个性蛋糕制作个性蛋糕制作 这里是我们“e 趣甜品屋趣甜品屋”最大的特色了.顾客可以根据自己的兴趣,自己亲手制 作出自己喜爱的甜品.开动大脑，用你的双手去创造 ,只要想的到，就能做的 到,做出自己的风格 .也是难得的美好回忆 .我们还会将做的好的甜品 ,经顾客 同意后发布到网上让大家欣赏 . 6.3.36.3.3开发软件开发软件 Dreamweaver8.0 “e 趣甜品屋” 24 Flash CS3 6.4.6.4.系统规范系统规范 6.4.16.4.1 硬件环境硬件环境 A 一台 586 以上的微机及兼容 B内存 256MB（最好 512 内存） CVGA 彩显一台 6.4.26.4.2 软件环境软件环境 A. windows 98 以上的操作系统 BOffice 2000 CFLASH CS3 DPHOTOSHOP CS3 以上应用软件 7.7.生产管理生产管理 “e 趣甜品屋趣甜品屋”是一家制作、销售各种以蛋糕等甜品为主及现代服务功能 “e 趣甜品屋” 25 完善的连锁企业。我们感到在这个网络时代，不应该仅仅把蛋糕作为一种食品， 更应该把它作为人与人之间情感交流的桥梁。我们选择蛋糕作为赠送父母、朋 友、爱人的最适合的礼品，来共同表达我们对身边所有人的情感。新鲜食品是 现代人们的最爱，已经成为一种时尚生活趋势。 7.1.7.1.生产工艺，服务流程生产工艺，服务流程 7.1.17.1.1 经营特色经营特色 实体店：实体店： 甜品是根据世界上各个不同风情的城市的风格而制作成的，既具有品尝价 值，而且又具有欣赏价值。这里的以蛋糕为主要甜品的一系列产品都会被甜品 技术师做得相当精致然后销售给顾客，可在实体店里进行品尝，并且顾客们也 可自身地投入到制作蛋糕的行列之中，去体会生活的感觉。这是在其他的蛋糕 店，享受不到的“快乐” 。 店内装修：店内装修： 店内装有高档墙纸，是由不干胶装贴上的，墙纸上是世界上各个著名城市 的典型标记，有巴黎、夏威夷、瑞典、马来西亚、汉城，每一幅图案，每一个 格点，每一个不同风情的城市特征与我店所配置的蛋糕相互辉映，不同的蛋糕 对应不同的墙纸风格，在此应承下给顾客身临其境的感受。在店铺的落地窗前 加了一套很有小资情调的桌椅，让人远远看去更像是一个精致的咖啡小店。店 面内为了显出明亮和精致，装修时在灯具购买上下了不少的功夫，店铺的墙壁 上则挂上了一些国外挂饰。操作间设在店铺最里端，同样采用了大量的灯光， 以使得操作间显得清爽、干净而明亮。 网络店：网络店： 在我们“e“e 趣甜品屋趣甜品屋”网站上不仅仅能订购到各式各样你意想不到的蛋糕， 还可以在网站上利用制作蛋糕的软件自己设计产品的原材料、样式、颜色等， 然后我们再根据顾客设计的产品制作出实体并送货上门，让顾客享受到满意的 现代服务。 7.1.2.7.1.2.经营范围经营范围 具有各国风情的蛋糕、中西甜点和各式饮料。 我们店的定位消费人群是 18 至 30 岁的社会中档消费人群。留住此类消费者的 心，必须深入地对他们进行了解。我们的产品才会不断地更新，不断打造新的 款式，平均每一个月就会有两至三种新产品的诞生，以满足消费者对于食品的 需求，关注这一消费群体的特色追求“新鲜”的特性。 7.1.3.7.1.3.经营服务经营服务 “e“e 趣甜品屋趣甜品屋”公司是服务质量一流的企业，我们会让每个消费者感受到 “e 趣甜品屋” 26 宾至如归那份惬意，来到我们店的每一位顾客，我们会让他享受到心动一般的 感觉，就像是自己的殿堂，让心情在我们的甜品屋里游弋。因为我们店里选取 的服务生都是具有本科学历以上的人员，具有现代服务学、心理学、营销学等 专业知识。他们都是经过人力资源企业和本公司严格培训并精心挑选出来的优 秀服务人才。他们能“伺候”好来到这里的每一位上帝，满足他们的服务需求。 他们敏锐的观察力、细心的服务、周到的讲解一定会让顾客感到自己确实被服 务到了。 7.1.4.7.1.4.服务流程服务流程 我店的宗旨我店的宗旨：不仅仅是让顾客买到想要的蛋糕，也要让顾客看到世界各地的 蛋糕品种，还要让其游离于制作蛋糕的行列中，体会蛋糕的魅力，享受我们 店给带来的快乐！ 实体店：实体店：每位顾客一旦进入我店，就会有服务员绅士地主动上前迎接，询问 顾客需要什么方面的消费，并带其在甜品屋里一步一步地介绍，讲解“e“e 趣趣 甜品屋甜品屋”的特色的各国风情蛋糕，且随时注意顾客面上表情，想顾客所想， 为顾客所做，令其受到极高的服务待遇。我店不仅销售蛋糕成品，同时还可 为顾客提供自己动手，亲自实践做出自己想要做出的蛋糕的原材料、简单的 工具、设备，真正做到为顾客全方位服务，让顾客在我店感受到亲切、温暖， 物超所值！ 网络店：网络店：顾客点击我店网站，将出现的是我店的世界各国风情蛋糕系列，让 您如痴如醉地迷茫在蛋糕的海洋里。领先的制作软件能够让顾客享受到前所 未有的服务待遇。并且本店的网站上也会设立专门的 24 小时人工在线服务， 时刻准备着为顾客服务。根据顾客的不同要求制作蛋糕，并提供送货上门服 务。 7 72.2.设备购置及其改进，人员配置及生产周期设备购置及其改进，人员配置及生产周期 7.2.17.2.1 机器购置及改进：机器购置及改进： 我们店用的搅拌机、烤箱、压面机等都是采用的德国先进的机器设备，并且 我们店会随着我们新产品的产生而不断更新、改进机器设备。 7.2.2.7.2.2.人员配置人员配置： 我店还实行了人力资源外包模式管理，这种管理模式可使本公司处于发展阶 段的时候加快发展进程，目前我店的人员能力还有待提高，人员缺乏，因此， 人力资源包装模式为我店培养、提供所必备的人才，降低在人力资源管理上 的大量开支，提升人力资源职能的战略角色。加强此管理模式职能，开创新 的创新型人才，为我店的发展提供一套人才技术服务流程的严密体系。 人才的特殊化、个性化、标准化是整个模式的核心，囊括到整个业务链，将 给予我店最完善的服务。 7.2.37.2.3 生产周期：生产周期： 因为蛋糕制作的内容包括，蛋糕分类、蛋糕的膨松、配方的平衡、搅拌的方 “e 趣甜品屋” 27 法到蛋糕的烘烤一系列的生产过程就促使我店加大对蛋糕的生产力度。从购 买原材料，鸡蛋、面粉、等，到制作、烘烤蛋糕，仅需 2 至 3 个小时的生产 流程，并平均每一个月就会有两至三种新蛋糕的诞生。 7.3.7.3.产品产品/ /服务质量的控制与管理：服务质量的控制与管理： 本公司的控制与管理形成一系列规范的管理体系，尽量做到标准化、生动 化，增强企业的核心竞争力。每位员工必须严格执行本公司制定出的一系列管 理规范，提高自身对于本公司产品/服务质量的高要求意识。 7.3.17.3.1 产品质量的控制与管理：产品质量的控制与管理： （1） 严格控制与管理原材料的品种、数量、保质期和剩余产品的处理。 （2） 按照顾客要求制作出符合国家食品质量标准的高品质产品。 （3） 保存好成品货物。 （4） 建立各项与产品质量控制与管理相关的考核标准，并将责任落实到 个人或小团队。 （5） 按照标准定期考核各项相关任务。 （6） 高层管理人员定期抽查产品质量和考核表。 （7） 对于相关人员进行产品质量控制与管理的培训。 （8） 提高全体员工对于产品质量的高要求标准，从而增强企业的核心竞 争力，塑造品牌良好形象，使本公司成为集产品/服务控制与管理的 一流水平公司。 7.3.2.7.3.2.服务质量的控制与管理：服务质量的控制与管理： 我店服务是紧紧围绕现代服务为基础，以高质量的服务对待顾客。现代服 务业是一种现代化、信息化意义上的服务业，是以信息、新技术、服务流程为 导向，贯穿于整个产品、服务质量的控制与管理之中。知己知彼，方百战不殆， 充分运用市场信息，得到供应商、竞争者、顾客等珍贵信息，结合自身的优良 服务及种种自身独有特点，打好商场盈利之战，提高我店名誉度。技术的增长 有利于提高我店整体蛋糕制作力度，加快蛋糕产品更新速度，也提高了人们的 生活方式以及消费结构。服务手段的改进吸引更多的消费群体，打出我店的名 气，增长自身实力。服务质量控制与管理的基础，必须包含一下几个方面： （1）产品制作间服务：本公司产品必须严格按照顾客订单要求来制作，进行 快速且高品质的制作。及时更新产品的款式，推出各特色产品服务。 （2）大厅服务：结合市场调研和顾客反馈信息，造出顾客满意的大厅布置和 氛围。 （3）网络服务：建立健全的网络服务体制，定期查看维修网站。 （4）人员服务：首先，必须建立服务的标准规程，确定服务的环节程序，动 作、语言、时间、用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法。管理 “e 趣甜品屋” 28 人员的任务是执行和控制规程，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达 到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。 其次，应抓好员工的培训工作，使其员工培养主人翁意识，更好为蛋糕店里服 务。 最后，必须收集质量信息。蛋糕店管理人员应该知道服务的效果如何，即宾客 是否满意，从而采取改进服务、提高质量的措施。 （5）卫生服务：保持本店环境、制作工具、用餐工具等清洁卫生。营业期间 时清扫，对于突发的卫生问题应及时处理。做到在细微之处都能 够体现本店的卫生服务，让顾客感受到本店干净明亮给其带来的 愉快心情。 8.8.投资分析投资分析 本企业是一个销售蛋糕为主的服务性单位。 公司成立初期共需要资金 50 万。其中风险投资 30 万，银行借款 10 万，自 己出资 10 万。其中用于固定资产投资 20 万，流动资金 30 万。 “e 趣甜品屋” 29 股本规模及结构暂定为：外来风险投资 30 万（60%） ，自己投资 20 万 （40%） 。 估计第二年开始盈利，其中还应还清向银行贷款共 10 万，利息 0.51 万。 第一年预计亏损，以后各年销售净利率约 30%，投资回收期为 1 年零 11 个月。 风险投资在第 3-5 年就可退出，连锁经营较适合我们企业的发展。 8.1.8.1.股本结构与规模股本结构与规模 公司注册资本 50 万元。股本结构和规模如下： 表九 单位：万元 股本来源股本来源 股本规模股本规模 风险投资风险投资自己入股自己入股 金金 额额30 万20 万 比比 例例60%40% 股本结构中，我们自己入股 20 万，其中向银行贷款 10 万，占总股本 的 40%。风险投资方面，我们打算引入一至二家风险投资共同入股，以利于 筹资，化解风险，并能让自己控股，为以后能够开成连锁店做准备。 表十 股本结构与规模 40% 60% 自己入股 风险投资 8.2.8.2.资金来源与运用资金来源与运用 公司初期需要外借资金 10 万，(金融机构一年期借款，利率 5.31%，用作 流动资金)，同时考虑到合理的负债比例，公司的资产负债比为 1：5。 资金主要用于购建固定资产 20 万，以及生产销售中所需的直接原材料、直 接人工、制造费用及其它必要的期间费用等共计 17.2 万。初期投资具体如下： 表十一 单