面粉中还原糖的测定论文.doc

自主实验论文论文题目：面粉中还原糖的测定姓名：学号：日期：2014年4月27日目录1、 摘要2、 关键词三、3 ，5- 二硝基水杨酸比色法测定面粉中还原糖的含量1 实验目的2 实验原理3 所用试剂、仪器及注意事项4 操作步骤5 实验结果、数据处理及误差分析6 从结果中所得到的的心得7 结果分析【摘要】本论文是针对面粉中还原糖含量的测定，更为重要的是还原糖在人体组成中也起到了重要的作用，每日摄入还原糖的多少对于人们的身体健康也有着重要的影响。因此此次测定面粉中的还原糖中，采用碘量法测定还原糖的含量。本实验通过碘量法测定还原糖的含量从而得到测定数据，分析日常生活中对于面食品摄入量的合适范围。【关键词】面粉 还原糖 测定还原糖是指具有还原性的糖类，它在植物界分布十分广泛，是食品工业的主要原辅材料，也是大多数食品的重要组成成分，也是谷类食品和水果、蔬菜的重要成分。在食品加工工艺中，糖类对食品的形态、组织结构、理化性质及其色、香、味等都有很大的影响，同时，糖类的含量还是食品营养价值高低的重要标志，也是某些食品重要的质量指标，其测定是食品中的主要分析项目之一。一、实验目的1.掌握还原糖测定的基本原理2.学习比色法测定还原糖的操作方法和分光光度计的使用二、实验原理 还原糖是具有还原性的糖类的统称。分子中含有游离醛基或者酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。如葡糖糖、果糖、半乳糖、乳糖、阿拉伯糖、麦芽糖等。 在碱性条件下，还原糖与 3 ， 5 一二硝基水杨酸共热， 3 ， 5 一二硝基水杨酸被还原为 3-氨基 -5- 硝基水杨酸（棕红色物质），还原糖则被氧化成糖酸及其他产物。一定范围内，还原糖的量与棕红色物质颜色深浅的程度成一定的比例关系， 540nm 波长下测定棕红色物质的消光值，查对标准曲线并计算，便可分别求出样品中还原糖和总糖的含量。三、所用试剂及仪器1.仪器 ： （ 1 ）试管X 11 （ 2 ）玻璃漏斗 X2 （ 3 ）烧杯： 1OOml X 1 （ 4 ）三角瓶： 100m1 X 1 （ 5 ）容量瓶： 100ml X 3 （ 6）恒温水浴 （ 7）沸水浴 （ 8）电子天平 （ 9）分光光度计2.试剂 ： （ 1 ） 1 mg/ ml 葡萄糖标准液：准确称取 10mg 分析纯葡萄糖（预先在 8 0 烘至恒重），置于小烧杯中，用少量蒸馏水溶解后，定量转移到 10ml 的容量瓶中，以蒸馏水定容至刻度，摇匀，冰箱中保存备用。 （ 2 ） 3 ， 5- 二硝基水杨酸试剂：将 0.315g 3, 5- 硝基水杨酸和 13.1ml 2mol/NaOH溶液，加到 25ml 含有 9.25g 酒石酸钾钠的热水溶液中，再加 0.25g 结晶酚和 0.25g 亚硫酸钠，搅拌溶解。冷却后加蒸馏水定容至 50ml ，贮于棕色瓶中备用。 材料 ：食用面粉。注意事项1. 沸水浴时应将试管口用保鲜膜封住，以防止水分蒸发引起体积误差。 2. 应该待反应体系稳定后进行比色（约10min）。 3. 比色时，比色皿中盛放的溶液体积不应过多，一般在2/33/4。4. 比色时不能将溶液溅在仪器面板和仪器内。 5. 标准曲线制作与样品含糖量测定应同时进行，一起显色和比色。6.实验完成后洗净仪器，放回原位。四、操作步骤1.标准曲线的绘制按照上表取7支试管配好试剂，将各管摇匀，在沸水浴中加热 5min ，取出后立即冷却至室温，再以蒸馏水定容至 25ml ，混匀。在 540nm 波长下，用 0 号管调零，分别读取 1-6 号管的吸光度。以吸光度为纵坐标，葡萄糖毫克数为横坐标，绘制标准曲线。得出吸光值2.以吸光度为纵坐标，葡萄糖毫克数为横坐标，绘制标准曲线如下：3.样品中还原糖和总糖含量的测定 样品中还原糖的提取：准确称取 3.0g 食用面粉，放在 50ml 三角瓶中，先以少量蒸馏水调成糊状，然后加 25ml 蒸馏水，搅匀，置于 5 0 恒温水浴中保温 20min ，使还原糖浸出。离心，用 2Oml 蒸馏水洗残渣，再过滤，将两次的滤液全部收集在 50ml 的容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度，混匀，作为还原糖待测液。4. 显色和比色，取 2 支 25 ml 刻度试管，编号，按下表所示的量操作。管号还原糖待测液（ml)蒸馏水（ml)DNS(ml)光密度值查曲线葡萄糖含量(mg)样品10.51.51.50.1120.27样品20.51.51.50.1210.28样品光密度平均值=(0.112+0.121)/2=0.1165根据函数 y=0.595x-0.046 可得葡萄糖含量五、实验结果及数据处理1.数据处理 已知提取液总体积为100ml、测定时取用体积为0.5ml、样品毫克数为3000mg、根据以下公式进行计算。样品平均葡萄糖=0.27+0.28=0.275mg还原糖%=（0.275*100*100%）/（0.5*3000）=18.3%2.实验误差分析1.在称取面粉时候，滤纸上有少许淀粉未倒干净，或者电子天平不太准确造成的质量上的误差。2.在定容和移取液体时，读数不准确，或者有的移液管没有写吹字却吹了，造成的误差。3.在测吸光度值的时候没有擦干净导致的测量误差，或者用酒精洗的时候没有洗干净造成的误差。六、从结果中所得到的的心得并不是所有的糖有甜的味道，只有少数结构简单的糖是有甜味的，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖、乳糖等，充斥于各种甜食之中的就是它们。自然界存在的多数糖多糖，吃起来并不甜，各种粮食都是含糖大户，主要是淀粉和糊精。粮食不仅可以提供能量，而且还是B族维生素、膳食纤维、矿物质的重要来源，因此人们的生活中的确不能没有它。当我们食用面食时，虽然食用的是主食，但事实上其中的一半都是糖分所以对于不同身体素质的人要注意合理食用面食。众所周知，糖分摄入过多会导致不同的疾病，摄入过多的糖分，多余不能消化的糖分，会被身体储存起来，青少年在饮食中摄入过多糖分，他们成年后患心血管疾病