公共营养二级王兴国-实操和基础复习模拟题.doc

二级理论部分 复习资料26.细胞膜的基架为A单层脂质分子 B双层脂质分子 C蛋白质 D脂蛋白27.胆汁的作用是 A乳化脂肪 B分解脂肪 C水解脂肪 D水解蛋白质28.胃酸的pH值大致为A1.0 B3.0 C7.0 D8.029.微循环是指A淋巴管 B微小动脉 C微小静脉 D毛细血管30.属于单不饱和脂肪酸的是 A 亚油酸 B油酸 C亚麻酸 D花生四烯酸31.铁的较差来源是A猪肝 B牛肉 C蛋黄 D鸡肉32.与叶酸缺乏无关的情况是A巨幼红细胞贫血 B神经管畸形 C高同型半胱氨酸血症 D“三D症”状33.可溶性膳食纤维不包括A纤维素 B半纤维素 C果胶 D树胶34.关于维生素D错误的说法是 A 主要靠皮肤在紫外线照射下合成 B其代谢与肝肾关系较小C鱼肝油是维生素D的可靠来源 D其合成原料是7-脱氢胆固醇35.根据中国营养学会2000年DRIs，孕妇叶酸的RNI为 A200ug B300ug C400ug D600ug 36.摄入氮减去粪氮之后，再除以摄入氮，计算的指标是A氮平衡 B蛋白质真消化率 C蛋白质表观消化率 D蛋白质利用率37.常被称为“益生元”的糖类是A果糖 B低聚果糖 C乳糖 D糖原38.普通液态牛奶中钙的含量大致为A0.8mg/ml B1mg/ml C1.5 mg/ml D 2 mg/ml39.钾含量较低的是A黄瓜 B紫菜 C冬菇 D黄豆40.不具有抗氧化作用的维生素是A抗坏血酸 B生育酚 C硫胺素 D-胡萝卜素41.无法母乳喂养的婴儿首选 A羊奶 B配方奶粉 C鲜奶 D强化奶粉42.一般情况下，婴儿添加鱼肝油制剂的最早月龄是 A12个月 B34个月 C56个月 D12个月43.与普通蔬菜相比，菌藻类独有的成分是A硒 B多糖 C蛋白质 D碘44.合理利用各种肉类正确的做法是A每天不超过50g B经常食用动物内脏 C分散食用好于集中食用 D红肉好于白肉45.根据中国居民膳食指南2007，不能作为奶制品推荐的是A 低脂牛奶 B超高温消毒牛奶 C炼乳 D奶油46. 关于鸡蛋黄，错误的说法是 A含大量胆固醇 B含最优质的蛋白质 C含较多易吸收的铁 D含较多卵磷脂47.鉴别高蛋白食品腐败变质的客观指标是A闻气味 B挥发性碱基总氮 C游离氨基酸 D酸价48.相对而言，致癌性最强的食品污染物是 AB(a)P B AFB1 C杂环胺 D2,3,7,8-TCDD49.不属于食物中毒范畴的是 A 误食亚硝酸盐中毒 B蔬菜残留有机磷中毒 C喝酒致中毒D 未煮熟豆浆中毒50.在DRIs的各项参数中，一般规律是 A EARRNI AIULB EARRNI =AIULC EARRNIULD RNIEARUL51.中国居民膳食指南2007推荐，成年人每天至少饮水 A1000ml B1200ml C1500ml D2000ml52. 判断腹型肥胖的最好指标是A 腰围 B 标准体重指数 C皮褶厚度 D BMI53. 关于糖尿病饮食，错误的说法是 A可以是水果 B控制总能量 C正餐之间饥饿时可用花生充饥D粗粮优于细粮54.对预防动脉粥样硬化有利的是A反式脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C饱和脂肪酸 D中链脂肪酸55. 普通健康讲座在社区营养教育基本交流模式中属于 A单向交流 B双向交流 C大众交流 D参与式交流56.研究饮食与慢性病关系时，最常用的膳食调查方法是 A称重法 B食物频率法 C记账法 D24小时回顾发57.根据食物频率调查表中“是否食用”一项，可以计算群体A某类食物的消费率 B某类食物的消费频次 C某种营养素的摄入量D某种食物的消费量58关于DRIs中能量参考摄入量，正确的理解是 A RNIEAR B RNIEAR C RNI=EAR D RNI=UL59.检测儿童生长发育最常用的指标是 A 体质指数（BMI） B标准体重指数 C标准曲线图 D Z评分法60.在用标准曲线图（百分位数法）评价儿童身高、体重时，传统评价标准属于“下等”的范围是 AP3 BP9 CP25 D9761.在以下血脂指标中，被认为是动脉粥样硬化首要致病因素的是 A 甘油三酯 B总胆固醇 C HDL-C D LDL-C62.反应机体硫胺素营养状态的指标是 A EGR-AC B维生素B2尿负荷试验 C TPP效应 D视黄醇结合蛋白63. 某孕妇血红蛋白检测为109g/L，则评价为 A贫血 B正常 C铁缺乏 D无法判断64.最理想的碘营养状况水平是指儿童尿碘中位数为 A5099ug/L B100199 C200299 ug/L D300 ug/L65.与龋齿（蛀牙）发病关系最密切的营养素是 A钙 B维生素D C氟 D维生素C66.以下不属于锌缺乏症状的是 A 免疫力下降 B伤口愈合不良 C异食癖 D贫血67.膳食调查提示某种营养素供给不足，生化检测也提示缺乏该种营养素，但没有出现缺乏病症状和体征，这说明 A亚临床期 B烹调加工不当 C恢复期 D消化吸收障碍68.属于平面健康传播材料的是 A电视 B广播 C网站 D 报纸69.生食水产品，正确的原则是 A加醋后即可食用 B淡水产品要保持绝对新鲜 C贝类、甲壳类应反复刷洗D大部分海产品均可生食70.关于保存和处理剩饭剩菜，错误的做法是A凉透后放入冰箱 B放置阴凉通风处不超过2小时C再次食用前加热至100 D掺入新的食品中食用71.中国营养学会推荐，06个月婴儿脂肪供能比为A25%30% B30%35% C35%45% D45%50%72.幼儿2岁时，其体重通常为出生体重的A1.5倍 B2倍 C3倍 D4倍73.根据中国DRIs，孕晚期妇女（轻体力劳动）每日蛋白质的RNI为A65g B75g C85g D95g74.普通老年人膳食中，较为合理的脂肪供能比是A18% B28% C32% D35%75. 老年人60岁以后能量需要一般减少A10% B15% C20% D30%76. 某老年人食谱，能量实际摄入量应达到推荐摄入量标准的91%，可以认为 A能量偏低，应该调高 B能量偏高，应该调低 C能量适宜，无需调整 D无法判断77. 某幼儿食谱经分析评价发现，其钙实际摄入量仅为AI的80%，则下述调整措施正确的是 A 把鸡蛋换成酸奶 B把部分米饭换成豆浆 C把猪肝换成鱼 D把羊奶换成牛奶78.以大豆为原料的饮料应达到A脲酶试验阳性 B 脲酶试验阴性 C蛋白质2.9% D4%79. 根据预包装特殊膳食用食品标签通则，当某运动饮料产品标示维生素C含量为120mg/100ml，则其实际含量应 A不得低于96 mg/100ml B不得低于120 mg/100ml C不得高于120 mg/100ml D不得低于100 mg/100ml80.水溶性维生素在食品加工过程中损失的主要途径是A破坏 B流失 C氧化 D挥发81.一般地，强化食品中强化营养素的含量应达到RNI或AI的 A100% B80% C2/31/2 D1/41/382. 选择营养干预措施时，最重要的标准是A可行性 B整合性 C有效性 D易定义目标人群83. 建立大型社区营养与健康档案数据库应用的电脑软件为 A Word B SPSS C Date D PowerPoint 84. 编制专项营养师培训计划时最重要的是 A培训目标 B培训内容 C培训对象 D培训时间85. 案例教学法的优点不包括A调动学生积极性 B培养学生创新能力 C贴近实际工作 D适合大班教学多选题 复习资料86.构成人体的基本组织是 A上皮组织 B结缔组织 C肌组织 D神经组织 E 胶原组织87.上消化道包括 A食管 B胃 C 十二指肠 D 空肠 E 回肠 88. 能为人体提供能量的食物成分有 A水分 B氨基酸 C亚油酸 D果糖 E乙醇 A赖氨酸 B苏氨酸 C色氨酸 D谷氨酸 E苯丙氨酸90.促进铁吸收的因素有 A肉类 B维生素C C有机酸 D维生素B2 E 单宁酸91.容易引起慢性蓄积性中毒的维生素是 A维生素C B烟酸 C维生素E D维生素A E维生素D92.属于B族维生素的是A 核黄素 B硫胺素 C叶酸 D烟酸 E钴胺素93.因为不能通过乳腺进入乳汁，所以母乳中较为缺乏的营养素是A维生素C B维生素A C钙 D维生素D E铁 94.关于大豆中碳水化合物，正确的说法是A几乎不含淀粉 B含一定量的淀粉 C几乎不含蔗糖D含较多低聚糖 E含较多膳食纤维95.富含单不饱和脂肪酸的食用油是 A大豆油 B橄榄油 C油茶籽油 D玉米油 E普通菜籽油96.检测菌落总数可以反映食品 A被粪便污染的程度 B清洁状态 C耐储藏性 D致病性 E腐败程度97. 中国居民膳食指南2007推荐谷类要粗细搭配，粗粮包括 A 糙米 B粳米 C全麦粉 D富强粉 E绿豆98.中国居民膳食指南2007关于动物性食物推荐，正确的是A鸡蛋2550g/d B牛奶100g/d C畜禽肉类5075g/d D鱼类50100g/dE动物油脂要少吃99. 血脂异常患者饮食原则，正确的是A脂肪供能比20%25% B增加单不饱和脂肪酸 C增加DHA+EPA D减少饱和脂肪和胆固醇 E控制碳水化合物100.目前实施的与食品有关的法律法规有 A食品安全法 B食品卫生法 C保健食品管理办法 D保健食品注册管理办法（试行）101.食物频率法膳食调查所用定量调查表的内容包括 A食物名单 B食用频率 C平均每次食用量 D食物称重 E生熟比102.用定量食物频率法评价某人膳食结构时，正确的做法是 A将各种食物的进食次数折算成统一的单位B某类食物的食用量=食用次数/日平均每次食用量C把各种食物归类合计D把每类食物摄入量与中国居民膳食宝塔进行比较E利用中国食物成分表计算营养素103.孕期必要性体重增加包括 A为泌乳而储备的脂肪 B胎儿 C胎盘 D增大的乳腺 E增加的血容量104. 根据目前国内通用的诊断标准，以下可诊断为贫血的是A成年男性Hb120g/L B成年男性Hb130g/L C成年女性Hb110g/L D成年女性Hb120 g/L E孕妇Hb100 g/L105.常用于诊断糖尿病的指标是A 空腹血糖 B 餐后2小时血糖 C尿糖 D口服葡萄糖耐量试验 E24小时尿糖定量106. 预防硒缺乏的可行措施有A服用亚硒酸钠 B服用硒酸钠 C服用硒酵母 D选用富硒食品E多吃鱼类107. 佝偻病早期表现有A暗适应能力下降 B 夜惊 C枕秃 D“O”型腿 E 鸡胸108.预防氟缺乏的可行措施有 A饮水加氟 B 加氟牙膏 C牙齿涂氟 D避免空气污染 E补硒109.关于母乳喂养，正确的说法是 A 6个月内纯母乳喂养 B4个月内纯母乳喂养 C按需要哺乳 D定时定量哺乳E应适量补充维生素D110.符合老年人饮食营养原则的做法是 A 增加粗粮摄入量 B增加蔬菜摄入量 C增加大豆摄入量 D减少肉类摄入量E 减少油脂摄入量111.婴儿应开始添加辅食的指证有 A体重达出生时3倍 B全天吃奶超过1000ml C46个月 D吃完250ml奶后不到4小时又出现饥饿现象 E开始断奶112.老年人身体成分改变包括 A肌肉组织减少 B脂肪组织相对增加 C水分减少 D骨质减少 E细胞数量减少113.应用营养补充剂时，正确的做法是 A争取达到RNI B争取达到AI C争取达到UL D避免超过UL E 避免超过EAR114.根据营养补充剂申报与评审规定（试行），关于营养补充剂使用量的正确说法是 A成年人应符合维生素、矿物质种类和用量的规定B孕妇应控制在RNI或AI的1/32/3C儿童应控制在RNI或AI的1/32/3D维生素的实际含量应在标示值的75%125%E矿物质的实际含量应在标示值的80%180%115.关于加铁酱油，正确的说法是 A营养强化剂是EDTA钠铁 B营养强化的载体是酱油 C味道与普通酱油不一样 D应符合酱油的国家标准E有助于预防缺铁性贫血116.选择强化食品载体的原则是 A消费覆盖率高 B摄入量均衡 C个体变异小 D不因强化而改变品质E不因强化而改变口感117. 食品营养强化的意义是 A弥补食品天然缺陷 B预防营养不良 C简化膳食处理，方便摄食D适应特定人群的需要 E 预防营养过剩性疾病118.目前已经广泛应用的强化食品有A加碘盐 B加铁酱油 C婴儿米粉 D强化面粉 E运动饮料119.针对某种营养强化剂，国家有关法规或标准都规定了 A 价格 B使用方法 C使用范围 D使用剂量 E使用期限120. 根据卫生部卫生监督统计报告规定，食物中毒报告的形式主要有A紧急报告 B日常报告 C专题报告 D个案报告 E汇总报告121. 社区诊断的主要内容由 A人口学诊断 B流行病学诊断 C行为和环境诊断 D教育学诊断E管理和政策诊断122. 营养干预评价方案包括A形成评价 B标准评价 C过程评价 D实施评价 E 效果评价123. 常用的教学法有 A讲授法 B问答法 C谈话法 D演示法 E讨论法124. 参与式培训的特点是 A开放性 B双向性 C趣味性 D操作性 E创新性125. 案例教学法常用的模式有 A课堂讨论 B观摩审判 C模拟法庭 D媒体教学 E讲授灌输26.B27.A28.A29.D30.B31.C32.D33.A34.B35.D36.C37.B38.B39.A40.C41.B42.A 43.B44.C45.D46.C47.D48.D49.C50.C51.B52.A53.C54.B55.A56.B57.A58.C59.C60.A61.D62.C63.B64.B65.C66.D67.A68.D69.C70.D71.D72.D73.C74.B75.C76.C77.A78.B79.A80.B81.C82.C83.B84.B85.D86.ABCD87.ABC88.BCDE89.ABCE90.ABCD91.DE92.ABCDE93.DE94.ACDE95.BC96.BCD97.ACE98.ACDE99.ABCDE 100.ACE101.ABC102.ABCD103.BCDE104.ACE105.ABD106.ABCDE107.BC 108.ABC109.ACE110.ABCE111.BCD112.ABCDE113.ABD114.ABC115.ABDE 116.ABCDE117.ABCD118.ABCD119.CD120.ACE121.ABCDE122.ACE123.ABCDE124.ABCDE 125.ABCD 技能考试部分一、选择题营养素缺乏病的症状和体征往往比较复杂，但大多数营养素缺乏病都有相对特异的表现。请在以下列出的营养素缺乏病的症状和体征中，选择12个正确的答案填在空格上。A小儿好哭多汗 B腓肠肌压痛 C皮包骨 D毕脱斑E 贫血 F 皮下出血 G枕秃 H 异食癖维生素C缺乏可引起 。维生素B1缺乏引起 。铁或锌缺乏均可引起 。维生素D缺乏可引起 。蛋白质能量营养不良主要引起 。EF B H AG C二、简答题1. 标准曲线图是监测儿童生长发育的常用方法，尤其是用百分位数法绘制的曲线图适用性更强。请回答评价等级及标准范围（按调整后标准）答案评价等级分为五等，即“下等”、“中下等” 、“中等” 、“中上等” 和“上等” 标准范围分别为，P10、P10P25、P2575%、75%97%和97%2.食品相关公共卫生突发事件根据发生原因可分为哪几类？应采取哪些方面的应急处理？答案分类：生物病原体所致疾病。食物中毒事件。有毒有害因素污染造成的群体中毒。其他，如自然灾害等。处理：行政处理行政控制措施。责令停产、停业。依法追究刑事责任。技术处理停止食用可疑食品。采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以备送检。迅速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。对症治疗和特殊治疗。3. 编制公共营养师专项培训计划主要包括哪些内容？其中技术性最强、最重要的工作是什么？答案：培训计划包括培训目标、培训内容、培训对象、培训时间、教学方式、师资、考核方式与标准、经费预算等。其中培训内容是技术性最强和最重要的工作。 三、计算题1.营养师用食物频率法对某人群进行膳食调查。共调查400人，有40人选择“不吃鸡蛋”，有360人选择了“吃鸡蛋”。其中，有30人“每天吃2次”，有100人“每天吃1次”，有140人每周吃4次，有70人每周吃2次，有20人每月吃3次。鸡蛋的“平均每次食用量为1两（50g）”请：计算鸡蛋的消费率 计算鸡蛋的平均消费频次（次/日，保留两位小数） 计算鸡蛋的平均日消费量 说明鸡蛋消费量是否合理？答案消费率：360400100%=90%平均消费频次：（302+1001+1404/7+702/7+203/30）360=0.73(次/日)500.73=36.5（g）在选用鸡蛋者中，鸡蛋的平均消费量36.5g，在中国居民膳食宝塔推荐的范围内（2550g），故基本合理。2.某乳母27岁，产后3个月休产假中，身高167cm，体重68kg，婴儿纯母乳喂养。早餐（含上午加餐）食谱设定为牛奶200g，主食为面包和米饭，鸡蛋若干（不计碳水化合物）、蔬菜水果随意（不计入总能量）。请根据下列要求和数据，计算其早餐米饭（以大米计）和面包的重量（结果保留一位小数，注意计算过程）。已知早餐（含加餐）比例为30%；碳水化合物供能比60%；面包和大米分别提供40%和60%碳水化合物；牛奶含碳水化合物3.4%；面包含碳水化合物58.1%；大米含碳水化合物75.3%。答案：面包75.9g，大米87.8g乳母的总能量：2100+500=2600kcal早餐的能量：260030%=780 kcal早餐碳水化合物目标：78060%4=117g牛奶中碳水化合物：2003.4%=6.8 g面包：（117-6.8）40%58.1%=75.9g大米：（117-6.8）60%75.3%=87.8g3.对某70岁健康男性老年人一日食谱的能量和主要营养素进行计算，计算结果见下表（该年龄段男性老人的DRIs亦列入表中）项目能量kcal蛋白质g脂肪g维生素A ugRE维生素B1 mg维生素C mg钙mg铁mg摄入量204679.263.12301.64716011DRIs1900758001.3100100015请计算说明：能量是否合理？蛋白质是否合理？脂肪是否合理？碳水化合物是否合理？维生素A、C和B1是否充足？钙和铁是否充足？答案：能量合理：20461900100%=108%；在90%110%范围内，合理蛋白质合理：79.275100%=106%；90%，合理脂肪合理：脂肪供能比63.192046100%=27.7%；在20%30%范围内，合理碳水化合物合理：碳水化合物供能比为100%-（79.242046100%）-27.7%=56.8%，在50%60%范围内，合理维生素B充足（1.61.3100%=123%）；维生素A（29%）和C（47%）严重不足；钙（16%）严