[农林牧渔]食用菌栽培教案60课时.doc

食用菌栽培教 案食用菌栽培教案课程设计：知识结构：专业技能： 食用菌栽培教案 第1-2课时单元名称第一章 食用菌概述授课题目第一节 食用菌概念 第二节 发展食用菌生产的意义教学目标使学生了解食用菌的概念和资源状况，人工栽培食用菌种类，栽培历史和目前产业状况；了解食用菌的食用价值、药用价值和经济价值；掌握食用菌生物学效率的基本概念和计算方法；发展食用菌产业的意义。教学方法与手段启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学教学重点发展食用菌生产的意义 食用菌生物学转化率的概念教学难点食、药用价值课程设计组织教学：第一次课要了解班级基本情况，点名，要求做好本课学习准备导入新课：介绍本课与本专业的关系，培养目标，学习要求讲课内容：第一节 食用菌概念一、食用菌概念食用菌是指人们可以食用的大型真菌的总称。具体指大型真菌中能形成具有胶质或肉质的子实体或菌核组织并能食用或药用的菌类。菇、菌、蕈、蘑、耳二、食用菌栽培历史和现状1栽培历史 介绍我国国食用菌栽培历史目前进行较大面积栽培的约20多种。如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、草菇、金针菇等为普遍栽培的种类。2现状生产现状 菌种优化、专业化生产，生产过程机械化、自动化，反季节栽培、周年生产，人工控制光、温、湿等因子，代用料栽培为主要形式经营现状 龙头企业带动型，主导产业带动型，市场带动型第二节 发展食用菌生产的意义一、发展食用菌生产的意义（一）为人类提供理想的健康食品1食用价值 食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点2药用价值 食用菌中具有的多糖类和蛋白多糖及抗生素，能抑制肿瘤生长，增强机体免疫功能。3经济价值 栽培原料来源广泛，生产设备简单，投资少。生物学效率高80%-120%，生物学转化率= 子实体鲜重/栽培基质干重*100%食用菌生长周期短，见效快。（二）充分利用自然资源变废为宝二、食用菌产业发展前景介绍我国和世界食用菌产业状况和市场需求情况概括总结：学习的内容可以概括为两大方面：一是基本知识部分，如食用菌栽培历史、生产经营状况、栽培意义和发展前景等；二是基本理论部分，即食用菌的概念，生物学转化率等。知识拓展：查阅香菇、灵芝的药用价值 利用网络资源了解食用菌发展潜力思考练习1什么是食用菌？2为什么说食用食用菌有利于人身健康？3目前人工栽培的食用菌有哪些种？4你了解目前食用菌产业的现状吗？5我省生产食用菌有哪些优势？ 食用菌栽培教案第3-4课时单元名称第二章食用菌生物学基础授课题目第一节 食用菌的形态与分类教学目标使学生了解食用菌形态结构，菌丝体和子实体的功能和发育部位；掌握菌丝生长发育规律，菌丝结构，熟练掌握初生菌丝和次生菌丝的主要区别；了解食用菌在生物界中的分类地位。教学方法与手段启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学教学重点菌丝体和子实体的功能，菌丝结构，初生菌丝和次生菌丝的主要特征。教学难点孢子萌发生长，菌丝增殖过程。课程设计组织教学：抽查学生出勤情况，组织课堂纪律，点击本次课主题复习提问：什么是食用菌？有什么食用价值和药用价值？导入新课：以启发式方法，设问，导入关于食用菌形态、功能的内容讲课内容：一、食用菌形态1.菌丝体的形态、功能介绍初生菌丝、次生菌丝及锁状联合结构具有分解、贮存、运输功能。分布基质内2.子实体形态、功能 介绍菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托具有食用、贮存、繁殖功能。分布基质外，子实体的形态、大小、质地等，因种类不同而异3.菌丝的组织体 介绍菌索、菌核、菌丝束、菌膜和子座的形态、特点二、食用菌的分类 介绍食用菌在生物中的分类地位，强调食用菌是属于子囊菌亚门和担子菌亚门的菌类简单介绍食用菌的种类绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都是担子菌，在我国的40个科，大致可分为四大类群，即耳类、非褶菌类、伞菌类和腹菌类。少数食用菌属于子囊菌，分别属于6个科。概括总结：菌丝体（基质内，有分解、贮存、运输功能） 食用菌 单核菌丝、双核菌丝 锁状联合 子实体（基质外，有食用、贮存、繁殖功能） 菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托知识拓展：利用课余时间到实验室利用高倍显微镜观察食用菌菌丝体思考练习1.菌丝体、菌丝组织体、子实体有什么功能？2.什么是初生菌丝和次生菌丝？两者有什么区别？3.了解食用菌在生物界中的分类地位。实践活动课余时间到食用菌生产基地观察子实体的主要特征食用菌栽培教案 第5-7课时（实践课）单元名称第二章食用菌生物学基础 基本技能训练授课题目实训一 食用菌菌丝形态观察 常用仪器设备使用教学目标通过本次实训，使学生掌握简易菌丝徒手切片的制片方法，认识菌丝形态，掌握食用菌菌丝的基本特征，能够区别于其它真菌。教学方法与手段实验 实训教学重点菌丝宏观形态和特征的观察教学难点菌丝微观形态观察课程设计组织教学：点名掌握学生出勤情况，规范实验室纪律，操作前准备复习提问：食用菌菌丝体主要特征？讲述内容：一、讲解目的要求 菌丝形态观察的重要性，实验要求二、材料用品准备三、显微镜调节方法演示调节方法四、讲解本次实验的操作规程五、开始操作（按照实训指导进行操作）操作内容：（一）食用菌菌丝形态观察1.制片2.显微镜观察3.绘制草图（二）常用仪器设备使用：学习高压灭菌锅、超净工作台、恒温箱的使用参观实验室并介绍各种实验设备和设施的结构及功能，概括总结：要求在显微镜下能清楚地看到次生菌丝的锁状联合结构，对于菌丝过密而看不清的，要求重做。草图画在实训手册上。掌握高压灭菌锅、超净工作台、恒温箱的使用操作练习：超净工作台使用，恒温箱温度调节，熟悉高压灭菌锅各部件课前准备实验中的菌丝需要提前7天培养好。事先做平板培养基，在无菌条件下，以无菌操作规程插入盖玻片，接入平菇母种，24下培养课后作业完成实训报告，内容要求：实验题目、目的、方法原理、操作程序、结果或结论、改进意见思考练习1在显微镜下看到的菌丝是什么样的？是扩大多少倍的？2为什么见空气后菌丝就会萎缩？3应用高压灭菌锅应掌握哪几个步骤？食用菌栽培教案第8-9课时单元名称第二章食用菌生物学基础授课题目第二节 食用菌的营养生理 第三节 食用菌理化环境教学目标使学生掌握食用菌的营养及其生长过程中与生态因子间的关系；食用菌生长发育中对生态环境的要求，控制适宜环境的方法措施。教学方法与手段启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学教学重点食用菌营养要求和生态环境要求教学难点营养生理，食用菌的C/N课程设计组织教学：调查学生出勤情况，组织课堂纪律，点击本次课主题复习提问：初生菌丝和次生菌丝有什么区别？导入新课：启发菌丝生长的生活要求？导入食用菌营养生理和环境要求讲课内容：主要介绍食用菌的营养及其生长过程中与生态因子间的关系第二节食用菌的营养生理一、食用菌的营养1碳源：凡用于构成细胞质或代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。介绍生产中常用的碳源2氮源：凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，统称为氮源。介绍生产中常用的氮源3无机盐 磷、硫、钙、镁、钾、铁、铜、锌、锰、钴、钼等介绍生产中常用的无机盐种类4生长因子 主要指维生素、氨基酸、核酸类等物质二、食用菌的生理类型介绍腐生、寄生、共生菌及特点，强调人工栽培的食用菌多是腐生第三节食用菌的理化环境主要讲授食用菌生长发育中对生态环境的要求和控制适宜环境的方法措施一、温度讲授食用菌对温度的要求，强调耐低温特点，各生育期对温度的不同要求，分化期的变温结实和恒温结实性，调控措施二、水分和湿度培养费料适宜的水分含量，菌丝生长和子实体生长对空气湿度要求，调控措施三、光照菌丝体生长和子实体生长要求不同光线强度，调控措施四、氧气与二氧化碳菌丝体生长和子实体生长对空气中氧气与二氧化碳的要求，通风的必要性，调控措施五、酸碱度 食用菌对栽培料中酸碱度要求，调控措施概括总结：食用菌营养：碳源、氮源、食用菌的C/N、无机盐 生长环境：温度、湿度、光照、空气、酸碱度知识拓展：利用网络资源 “菌海萍踪” 了解一位菌物学家思考练习了解食用菌生产中，都用哪些碳源、氮源、无机盐类物质？调查菌丝生长阶段，要营造什么样的环境条件？采用哪些措施？实践活动到实习基地看一看食用菌栽培的设施和遮阳方法 食用菌栽培教案第10-11课时单元名称第三章 消毒与灭菌授课题目第一节 培养基质的消毒与灭菌第二节 接种与培养环境的消毒与灭菌教学目标使学生了解食用菌与其它微生物种类和害虫的关系，掌握消毒、灭菌的各种方法，避免造成环境污染的注意事项。教学方法与手段启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段教学重点高压灭菌和常压灭菌原理与技术；无菌室、无菌箱消毒技术规则教学难点药品的使用课程设计组织教学：调查学生出勤情况，组织课堂纪律，点击本次课主题复习提问：食用菌要求最高和最低温度是哪一生长期？食用菌C/N、pH导入新课：以设问提出有机物发霉腐烂的原因？导入消毒和灭菌的概念讲课内容：第一节 培养基质的消毒与灭菌首先介绍消毒、灭菌、防腐、除菌的概念一、热力灭菌1高压蒸气灭菌讲授灭菌原理和方法步骤，强调灭菌条件压力指标：液体培养基1.1Kg/cm2或0.11*106pa 30分钟固体培养基：1.5Kg/cm2或0.15*106pa 2小时2常压蒸气灭菌方法 描述常压蒸气灭菌设施与设备灭菌时间：熟料100 6-24小时半熟料2小时。3其它灭菌方法介绍二、拌药消毒常用药品使用方法和注意事项第二节 接种与培养环境的消毒与灭菌 介绍消毒药品和使用一、消毒杀菌剂二、表面消毒杀灭三、室内空间杀菌四、接种环境除菌五、室外环境消毒概括总结：消毒：应用于培养环境、接种环境的空间除菌.用化学药剂喷洒或熏蒸，紫外灯照射等方法。灭菌：应用于培养料、培养基和接种工具的彻底除菌。有常压灭菌和高压灭菌两种。知识拓展：利用网络资源了解其它的消毒、灭菌方法思考练习什么是灭菌、消毒和防腐？说说生产上采用哪些物理和化学方法进行消毒和灭菌？高压灭菌和常压灭菌的温度、压力和持续时间各为多少？实践活动用高锰酸钾和甲醛对无菌接种箱进行消毒食用菌栽培教案第12课时单元名称第四章 食用菌菌种生产授课题目第一节食用菌菌种的概念和类型 第二节食用菌制种条件教学目标使学生掌握食用菌菌种的概念和类型，掌握制作母种、原种、栽培种的目的和应用。熟练掌握常用制种设备的应用技术。教学方法与手段启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段教学重点食用菌制种条件及应用技术，菌种的类型（母种、原种、栽培种）教学难点高压灭菌课程设计组织教学：调查学生出勤情况，组织课堂纪律，组织观看菌种样品，点击本次课主题复习提问：怎样对无菌接种室和接种箱进行消毒？为什么高压灭菌能灭菌彻底？导入新课：用启发式教学方法，引导种子概念，导入菌种知识讲课内容：第一节食用菌菌种的概念和类型一、菌种的概念 解释：原意是指孢子（相当于植物的种子） ，但在实际生产中，常将经过人工培养的纯菌丝体連同培养基质一同叫做菌种。二、菌种的类型 讲授母种、原种、栽培种（又分别称为一、二、三级的菌种）的制种作用、使用容器和应用 第二节食用菌制种条件一、食用菌制种程序 图解制种程序二、制种的基本设备和条件用照片展示各种设备，并讲授其功能和应用技术概括总结：食用菌菌种的概念和类型母种：将纯菌丝体或孢子在试管培养基中繁殖而成。可以繁殖原种，也适宜菌种保藏。原种：母种菌丝在固体培养基上繁殖而成。这一过程增强菌丝对培养环境的适应性，又起到扩繁的作用。原种可以直接出菇。栽培种：由原种扩繁而成。主要是为了扩繁，为生产提供足够的菌种。知识拓展：查找参考书了解微生物的致死温度思考练习什么叫食用菌菌种？它有哪些类型？为什么要繁殖一、二、三级的菌种？食用菌制种需要哪些条件？高压灭菌锅和常压灭菌锅各有哪些优缺点？实践活动到实习基地查看一、二、三级的菌种的表面状态调查了解生产单位的制种基本设备和条件食用菌栽培教案第13-14课时单元名称第四章 食用菌菌种生产授课题目第三节培养基制备 第四节食用菌菌种分离教学目标使学生了解培养基的概念和种类，掌握母种、原种和栽培种培养基的制作技术；熟练掌握食用菌组织分离技术。教学方法与手段启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段和电化教学教学重点培养基种类及配方，菌种分离方法，无菌接种技术教学难点孢子分离课程设计组织教学：点名了解学生出勤情况，组织课堂纪律，互动提问复习提问：为什么要制原种、栽培种？你看到它们长在什么物质上？导入新课：引导学生思考食用菌和营养，怎样创造这个营养环境。讲课内容：第三节培养基制备一、培养基的概念和种类1概念：培养基是采用人工的方法，按照一定比例配制各种营养物质，以供给食用菌生长繁殖的基质。2种类：液体培养基固体培养基固化培养基讲授它们个自优缺点二、母种培养基 这部分简述制作原理和方法，制作技术通过实训完成，三、原种和栽培种培养基四、液体菌种培养基简述制作原理和方法，制作技术通过实训完成第四节食用菌菌种分离强调菌种分离是菌种纯化的基本方法，是制种的重要环节。菌种分离：组织分离孢子分离种木分离一、接种箱和超净工作台的使用二、无菌操作及转管三、菌种的分离1组织分离法 选择头潮菇，菌肉肥厚，形正，未散孢，八分成熟的种菇。消毒接种培养纯化试验2孢子分离法 主要讲授操作规程和注意事项，菌种分离技能在实践课教学中学习概括总结：课堂教学主要是了解一些培养基的种类和制作方法，各级菌种繁殖有效代数及扩繁数量，主要技术要在实训课中学习。知识拓展：利用网络资源了解食用菌育种方法思考练习培养基有哪些类型？菌种分离有哪些方法？生产中常用的是哪一种？怎样进行无菌室、无菌箱消毒？实践活动课余时间参与生产基地的培养基制作了解菌种分离时选择的八分成熟的菇种是什么样的食用菌栽培教案第15-17课时单元名称第四章 食用菌菌种生产授课题目第五节食用菌菌种制作(主要通过实训完成) 第六节 菌种培养第七节菌种质量鉴定 第八节菌种保藏与复壮教学目标使学生了解食用菌菌种生产的工艺过程，掌握菌种制作和菌种复壮技术，菌种质量鉴定标准，菌种保藏方法；熟练掌握食用菌制种生产中的灭菌、接种和无菌操作等关键技术。教学方法与手段启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段和电化教学教学重点一、二、三级菌种制作教学难点菌种质量鉴定，菌种复壮课程设计组织教学：调查学生出勤情况，检查教材和笔记，互动提问复习提问：培养基有哪些类型？母种培养基高压灭菌的控制条件？导入新课：通过提问使学生思维进入菌种制作操作程序讲课内容：第五节食用菌菌种制作这节内容主要是通过实践课来完成，下面仅介绍制种的工作程序和需要注意的问题展示菌种制作的一些图片，让学生有了感性认识，绍不同培养基的选择第六节 菌种培养主要讲授在菌种培养过程中对空气、温度、湿度、光线、培养时间和定期检查方面的要求第七节 菌种质量鉴定菌种质量的鉴定一般是从菌种的纯度、长势、颜色、菌龄、均匀度和出菇快慢等6方面进行鉴定的，最可靠的方法就是出菇试验。一、母种质量鉴定二、原种和栽培种质量的鉴定第八节 菌种保藏与复壮一、菌种保藏通常采用干燥、低温、冷冻、缺氧和真空保藏，即使生命处于休眠状态。二、菌种复壮菌种复壮是使生活力降低的菌种恢复或提高到原有健壮的程度。概括总结：菌种生产中的几项技能：各级菌种的培养基制备，母种扩繁和无菌操作，高压灭菌，无菌室、无菌箱消毒灭菌，原种、栽培种接种，组织分离和孢子分离。知识拓展：实践活动走访食用菌企业或食用菌栽培户，了解各级菌种的培养基配方和制种条件及经常出现的问题。思考练习优良有母种、原种、栽培种一般符合哪些要求？如何进行母种接原种，原种接栽培种？食用菌栽培教案第18-20课时（实践课）单元名称第四章 食用菌菌种生产授课题目实训二 母种培养基制备教学目标使学生掌握母种培养基常用配方和配制方法，掌握高压灭菌锅的正确使用方法，具备直接进行生产性制种的能力。教学方法与手段实验 实训 教学重点煮汁分装试管，高压灭菌教学难点高压灭菌课程设计组织教学：学生考勤，安排实验分组及操作台位置复习提问：母种培养基配方？琼脂起什么作用？讲解内容：一、目的要求 实验要求 分组及每组任务二、材料用品准备 将已准备好的材料、用品及作用做以介绍三、讲解本次实验的操作规程四、学生操作（按照实训指导进行操作）操作内容：1配方 母种培养基配方（本次实验选用PDA培养基）2每组做1000mL培养基，全班共做4000mL，要求每人分装5支试管，扎好梱后一起灭菌。3操作步骤 称量各种材料和药品，煮汁，过滤，融琼脂，分装试管，包捆，灭菌。灭菌后趁热摆斜面。4注意事项 煮马铃薯至熟而不烂装入试管中培养基的量为试管容积的1/5-1/4灌装时尽量避免培养基粘附在管口及管壁上试管竖直装在铁筐中，放入高压锅内进行灭菌当锅内产生一定蒸气压力达0.05MPa时进行排气，排尽气后关好排气阀。当蒸气再上升至0.110.12MPa或1.11.2kg/cm2时，调节气体排放，保持此压力30分钟。概括总结：本次实训操作规程按实训指导要求进行，分组做好培养基后一起灭菌，灭菌过程要在老师指导下认真进行，要求全班同学都在现场，认真学习操作规程，灭菌后大家一起摆斜面。技能训练：利用课余时间每组再做一次课前准备1.设备及器具：高压灭菌锅、电炉子、铝锅、天秤、试管、量筒、漏斗、漏斗架。2.材料和药品：马铃薯、琼脂、葡萄糖、棉塞、纱布等。课后作业完成实训报告，内容要求：实验题目、主要内容、实训目的、方法原理、操作程序、结果或结论、存在问题及改进意见思考练习1 查阅资料，了解母种培养基的其它配方。2 高压灭菌当压力上至0.110.12MPa时里面的温度是多少？3试管装培养基为什么不能超过1/4高度？4为什么每7个试管扎成一捆后，要用牛皮纸将棉塞处包好？食用菌栽培教案第21-23课时（实践课）单元名称第四章 食用菌菌种生产授课题目实训三 无菌操作训练及母种扩繁和培养教学目标使学生了解无菌室和接种箱消毒灭菌方法和超净工作台、接种机等仪器设备的工作原理，掌握规范的无菌接种技术，能够把握好菌种质量关。教学方法与手段实验 实训教学重点无菌室消毒 无菌接种操作教学难点无菌接种操作课程设计组织教学：学生考勤，安排实验分组、接种次序，强调操作规程复习提问：用紫外线灯消毒时间？接种带口罩的目的？消毒准备：课前将母种培养基和接种用具一并放入无菌室，开启无菌室和超净工作台上的紫外灯，照射30分钟。讲解内容：1.要求学生带口罩2.无菌室和超净工作台消毒（紫外线灯）方法及无菌箱消毒方法3.无菌操作示范（先在实验室做，学生练习，然后再实际演练）操作内容：（按照实训指导进行操作）1.母种扩繁 每人扩繁5支试管，指导学生对几个关键技术的正确操作进入无菌室后，用75%的酒精棉球擦手和接种工具点燃酒精灯，将接种针顶端烧红，并使整支接种棒在火焰上穿过用右手小指夹住试管培养基棉塞拔出并不扔掉挑取黄豆大小的菌丝琼脂块，迅速移入到试管培养基的中央动作要快将棉塞在火焰附近烘烤一下，塞住试管口，要塞紧左手拿的菌种试管一直保持不动，试管口对准火焰火焰封口接种后贴上标签2.母种培养 恒温箱调试，按菌种的种类设定温度概括总结：本次实训分两部分进行，先是无菌操作训练，不记成绩，然后每人转接5支试管，放在恒温箱中培养，检验操作效果，记成绩。通过试管转接训练，学生能够掌握无菌操作技术。母种扩繁的操作基本正确，能够保证无污染。技能训练：要求每人转空管理体制10支知识拓展：详细看一看超净工作台的说明书，了解其工作原理课前准备1设备及器具 无菌室、超净工作台和接种器、酒精灯及接种器具。2材料和药品 菌种（母种）、试管培养基、无水酒精、75%酒精及棉球。3菌种准备 在实验课前15天要将母种转接好，培养好后做为学生实验材料课后作业完成实训报告，内容要求：实验题目、主要内容、实训目的、方法原理、操作程序、结果或结论、存在问题及改进意见思考练习1 一支母种能扩繁多少支试管？2 为什么打开的试管其管口一直对准火焰？食用菌栽培教案第24-26课时（实践课）单元名称第四章 食用菌菌种生产授课题目实训四 组织分离与孢子分离教学目标使学生了解选种标准和种菇消毒的方法，掌握组织分离制取母种的方法和技术。教学方法与手段实验 实训教学重点种菇选择和消毒技术，分离技术，无菌操作技术教学难点消毒技术课程设计组织教学：点名掌握学生出勤情况，规范实验室纪律，操作前准备复习提问：食用菌菌种分离有哪几种方法？导入新课：讲述组织分离与孢子分离的基本原理消毒准备：课前将母种试管培养基和平板培养基及接种用具一并放入无菌室，开启无菌室和超净工作台上的紫外灯，照射30分钟。讲述内容： （解释本次实验中学生只做组织分离，关于孢子分离只做演示教学）1. 要求学生带口罩2. 如何选取种菇 在采摘的平菇中选取3. 组织分离示范（先在实验室做，学生练习，然后再实际演练）利用实验室消毒的时间在其它实验室进行示范性操作，让学生练习操作内容：（按照实训指导进行操作）1选取种菇 每人选取1个2分组进行操作 5人一组4.分离转接 每组转接10个平皿、10支试管5.设定适宜温度进行培养 控制恒温 23610天后检验成果指导学生对几个关键技术要正确操作种菇消毒时间不要太长，无菌水冲洗2-3次切取菌肉要在菌盖与菌柄交接处，菌块大小适宜将菌肉紧贴在培养基上保证无菌操作接种后粘贴标签培养过程中要经常检查，发现有污染及时淘汰概括总结：通过先在实验室做练习操作，基本能够掌握组织分离方法和无菌操作要领，实验中分组进行，每组完成一套实验，共同放在恒温箱中培养，分别在3天、5天、10天后检查效果技能训练：利用业余时间在实验室练习，要求每人用组织分离方法制作5支试管母种。课前准备1.提前1天将试管培养基和平板培养基做好，灭菌。2种菇的选取 课前采摘种菇。种菇必须是生长健壮，无病虫害，外形好，朵大肉厚，具有出菇早、高产等该品种典型特征的子实体。课后作业完成实训报告，内容要求：实验题目、主要内容、实训目的、方法原理、操作程序、结果或结论、存在问题及改进意见思考练习1进行组织分离和种菇要选择什么成熟期的？2为什么平板培养基的容易污染？3组织分离后培养好的母种是否可以直接扩繁原种？食用菌栽培教案第27-29课时（实践课）单元名称第四章 食用菌菌种生产授课题目实训五 原种、栽培种培养基制备教学目标使学生了解原种、栽培种在生产中的应用，掌握原种、栽培种培养基的常用配方、拌料、分装、灭菌的方法及注意事项。教学方法与手段实验 实训教学重点培养基配方，拌料，装瓶和灭菌，特别是灭菌的时间掌握;平菇出菇期温度和湿度的调控。教学难点培养料含水量和装瓶松紧度课程设计组织教学：点名掌握学生出勤情况，规范实验室纪律，操作前准备复习提问：为什么要做原种和栽培种？导入新课：怎样制作原种，通过本次实训就能学会这项技术讲述内容：1本次课的内容和要求2实训中要做的培养基配方和数量3操作规程（演示教学）4分组分任务操作内容：（按照实训指导进行操作）1. 确定配方2. 配料、拌料（全班一起进行），谷粒培养基先进行煮料，然后再拌料。3. 装瓶、装袋（瓶做原种培养基，塑料袋做栽培种培养基）4灭菌 要求学生在灭菌时不要离开，真正学会原种栽培种培养基灭菌技术要求每人制备合格的培养基5瓶和5袋首先在实验室做示范性操作，然后到实训基地实地演练 重点指导：培养基含水量，装瓶（袋）松紧度，高压灭菌。概括总结：通过原种、栽培种培养基制备实践性教学，使学生掌握两种配方的制作方法，要求学生按正确的操作规程去做，每人完成五瓶质量检查合格的产品。技能训练：业余时间在实习基地参加原种、栽培种培养基的制备课前准备1.仪器设备和物品准备 高压灭菌器、电炉子、蒸锅、罐头瓶、聚丙烯塑料膜、胶皮套等。2.材料 课前将制作培养基的材料购买齐全，有玉米粒、小麦粒、粉碎成颗粒状的玉米芯、麦麸、石膏、糖等。课后作业完成实训报告，内容要求：实验题目、主要内容、实训目的、方法原理、操作程序、结果或结论、存在问题及改进意见思考练习1谷粒培养基煮料时煮到什么时候？2装瓶后为什么打一个洞？3瓶口封两层薄膜（一层带孔的）是什么用意？4原种、栽培种培养基灭菌的条件是怎能样的？食用菌栽培教案第30-32课时（实践课）单元名称第四章 食用菌菌种生产授课题目实训六 原种、栽培种接种与培养教学目标使学生掌握原种、栽培种接种技术，即母种接原种，原种接栽培种的接种技术，菌种培养期间的管理方法；了解各级菌种的转接数量。教学方法与手段实验 实训教学重点接种技术、接种量教学难点课程设计组织教学：点名掌握学生出勤情况，规范实验室纪律，操作前准备消毒准备：课前将原种、栽培种培养基及接种用具一并放入无菌室，开启无菌室和超净工作台上的紫外灯，照射30分钟。复习提问：为什么繁育原种和栽培种？导入新课：怎样进行原种、栽培种的接种，通过本次实训能学会这项技术讲述内容：1本次课的内容和要求2要求学生带口罩操作3操作规程（演示教学，本次实训是用超净工作台进行，但无菌箱操作也要演示）4分组分任务操作内容：（按照实训指导进行操作）母种接原种时，可用接种铲将母种分成5-6块，取出一块接入原种培养基中，一支母种可接5-6瓶原种。接种时速度要快，接种后马上封口，贴上标签。接种栽培种即从原种瓶中取出一小块放入栽培种培养基中，其它操作过程同上。一瓶原种接20袋或40瓶栽培种。概括总结：本次实训是在无菌室超净工作台条件下进行的接种操作，同时让学生了解无菌箱接种的方法和技术。通过实践教学，学生学会了接种环境的消毒方法和无菌操作接种技术，所制作的菌种质量待培养后检验。技能训练：业余时间在实习基地参加原种、栽培种接种活动，并考察培养期限间的管理方法课前准备课前要将实验用的母种和原种按实验需求准备好，母种可以采用以前实验中做的，但原种要提前25天进行接种培养。课后作业完成实训报告，内容要求：实验题目、主要内容、实训目的、方法原理、操作程序、结果或结论、存在问题及改进意见思考练习1一支母种能接几瓶原种？一瓶原种能接多少袋栽培种？2用无菌箱操作时里面的物品应如何摆放？3原种和栽培种在适宜温度下的培养时间是多少？4怎样确定原种、栽培种的培养是否功？食用菌栽培教案第33课时单元名称第五章 平菇栽培技术授课题目第一节 平菇概述教学目标使学生了解平菇种类、形态和分类地位及生活史，目前平菇的生产状况、栽培品种和栽培意义；重点掌握栽培平菇常用配方及生态要求。教学方法与手段启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段教学重点平菇的营养要求和生态要求 教学难点平菇生活史课程设计组织教学：调查学生出勤情况，组织课堂纪律，点击本次课主题启发提问：平菇食用价值，怎样生产的，用什么培育的？导入新课：平菇在怎样的条件下生长，栽培它有意义何在。讲课内容：第一节 平菇概述先展示图片和实物，让学生有了感性认识，参照图片讲授下列内容一、平菇子实体形态、分类地位和生活史二、平菇的生物学特性(一)营养类型 属木腐性菌，分解纤维素、木质素的能力强可利用木屑、棉籽壳、玉米芯、豆秆、麸皮、黄豆粉、玉米粉、米糠等原料栽培平菇，辅助加些无机盐(二)生态要求(光、温、湿、气、pH等)列表对平菇各生育期的生态要求进行表示强调它耐低温、变温结实性三、平菇目前生产情况介绍平菇生产形势、栽培原料和栽培方法及栽培品种，使学生了解平菇栽培在我国分布比较广泛，多集中在城市周边，供应国内菜市场较多，部分呈盐渍出口。我国每年生产100多万吨，我省每年生产6万10万吨。概括总结：平菇的市场上销售量最多的一种食用菌，形态熟知。在分类上属担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。平菇是木腐性菌，适应性强，栽培原料广泛，是目前主要的食用菌栽培种类。生产设施比较简单，用一般的大棚、闲置的房屋均可栽培。需要适宜的光、温、水、气条件，有变温结实性，袋栽方式比较广泛。知识拓展：利用网络资源了解平菇的市场状况思考练习1.栽培平菇常用的栽培基配方有哪些？2.了解平菇的分类地位？3.平菇正常生长发育需要什么样的环境条件？4.栽培平菇的原料有哪些？目前有哪些栽培品种？实践活动课余时间到实习基地了解平菇栽培设施、栽培品种和生产方式食用菌栽培教案第34课时单元名称第五章 平菇栽培技术授课题目第二节 平菇栽培技术教学目标使学生了解平菇栽培的几种形式和栽培方法；掌握平菇栽培中的拌料、发酵料制作、装袋和接种、发菌期和出菇期及采收及采收后的管理技术；重点掌握平菇栽培子实体分化时的管理技术。了解平菇栽培的其它方法，掌握平菇栽培中经常出现的问题及原因所在，能够采取适当措施创造平菇正常生长发育的条件。教学方法与手段启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段教学重点发酵料制作和发菌期管理 子实体分化时的管理技术生料栽培特点与技术；产生畸形菇的原因及对应措施教学难点子实体分化期管理 环境条件控制课程设计组织教学：调查学生出勤情况，组织课堂纪律，互动提问复习提问：平菇有哪些栽培方法和栽培品种？导入新课：给出袋栽平菇出菇的图片，思考怎样长出来的？讲课内容：第二节 平菇栽培技术一、栽培季节和品种选择二、培养料配方及物料准备、培养料1.常用配方 2.栽培料和塑料袋规格三、发酵料制备1.制发酵料的意义和作用 2.发酵料制作方法四、袋栽平菇方法1拌料、装袋和接种 2.发菌期管理 3.出菇前期4.出菇期管理 5.采收及采收后管理第三节其它栽培方法和管理要点一、阳畦栽培二、粮菇间作三、生料栽培四、栽培中经常出现的问题1.不出菇或不正常出菇2.出现畸形菇概括总结：平菇栽培周期短，见效快，栽培方法简单，一般都是采用发酵料栽培，省去了高温灭菌的人力和物力。通过教学学生基本能够掌握拌料、发酵料制作、装袋和接种、发菌期和出菇期及采收及采收后的管理的方法与技术。介绍平菇栽培的一些其它方式，阐述了平菇生产中经常出现的问题及解决这些问题所采取的对应措施。学生对平菇生产基本有了概括性的了解。知识拓展：利用网络资源了解平菇栽培最新技术思考练习1.栽培平菇用一般用什么作为栽培主料？塑料袋规格如何？2.为什么要制作发酵料？怎样制作发酵料？3.怎样进行装袋和接种？4.平菇发菌期和出菇期应怎样进行管理？怎样刺激出菇？5.怎样进行采收管理？6.生料栽培有哪些特点？怎样控制杂菌污染？7.不出菇或不正常出菇及出现畸形菇是什么原因造成的？实践活动课余时间到实习基地参加平菇栽培生产中的装袋、接种活动食用菌栽培教案第35-36课时（实践课）单元名称第五章 平菇栽培技术授课题目实训七 发酸料制作教学目标通过本次实训使学生了解发酵料的作用，用发酵料栽培的条件；掌握发酵料的拌料、堆积、倒堆及判断发酵结束等技能。教学方法与手段启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段教学重点发酵料的拌料、建堆、管理、倒堆，发酵料发好的标志教学难点发酵料期间管理课程设计组织教学：点名，了解学生到现场情况和缺勤原因，调动操作积极性复习提问：发酵料的灭菌原理？导入新课：为什么制发酵料，培养料怎样能够发酵讲述内容：1本次课的实践内容和要求2操作规程3解释这次实训时间的延续性，本次课上只能做到拌料、建堆，以后的环节在业余时间进行操作内容：（按照实训指导进行操作）1 确定配方和配料实践教学中一般选用的配方：玉米芯88%，麦麸10%，石膏1%，石灰1%。2 拌料 按拌栽培种培养料的方法进行拌料，将它放在一边，留做课后技能训练用3 将提前预温的培养料进一步搅拌，测试含水量达到以手握有水溢出而不滴下为好。4 建堆，堆形：底宽2m，上宽1m，高1.2m，长不限。堆实，打孔，覆膜。5 倒堆，当温度升至6070C时，开始倒堆。 共倒堆34次，大约需要一周时间。每天注意观察培养料发酵情况，发好料的标志：棕褐色，无异味，料松紧适中，透气性能好。概括总结：这次实训是全班在一起制作一堆发酵料，在老师指导下学生轮流操作，要求每人都要参与，不仅要学会发酵技术，还要锻炼劳动技能技能训练：课外将另一堆料进行拌均、建堆。知识拓展：查阅资料了解培养发酵过程微生物的变化和作用？课前准备将培养料分成两份，一份提前半天按配方配料进行预湿润，另一份在课上进行加水（因课上时间不够）课后作业完成实训报告，内容要求：实验题目、主要内容、实训目的、方法原理、操作程序、结果或结论、存在问题及改进意见思考练习1发酵料与生料对比的优越性2发酵料的杀菌程度如何？3在有的生产中，培养料要经过高温灭菌但也要进行发酵过程，这是为什么？4怎样进行倒堆？5如何确定发酵结束？食用菌栽培教案第37课时单元名称第六章 香菇栽培技术授课题目第一节 香菇概述教学目标使学生了解香菇的生物学特性，目前香菇生产情况和栽培意义，掌握香菇的营养生理和生态要求，栽培形式和相应的生产设施。教学方法与手段启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段教学重点香菇的子实体形态、生态要求，营养类型和生态要求教学难点平菇生活史 菌丝体成熟转色机理课程设计组织教学：调查学生出勤情况，组织课堂纪律，点击本次课主题复习提问：香菇食用价值，怎样生产的，用什么培育的？导入新课：香菇在怎样的条件下生长，栽培它有意义何在。讲课内容：第一节 香菇概述先展示图片和实物，让学生有了感性认识，参照图片讲授下列内容一、香菇子实体形态和分类地位（一）子实体形态（二）分类地位（三）生活史二、香菇的生物学特性（一）营养类型香菇属木腐性菌，分解纤维素、木质素的能力强（二）生态要求 1.温度 2.空气湿度 3.空气4.光照 5.pH列表对平菇各生育期的生态要求进行表示强调它耐低温、变温结实性突出成熟菌丝转色生理现象三、目前香菇的生产状况 （意义、生产状况、栽培品种）香菇是主要的出口食用菌种类，国内外市场需求很大，价格高，是发展农村经济的很好生产项目。概括总结：香菇是担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属的菌类，是木腐性菌，属中低温型，变温结实性。目前以袋栽最为普遍，一般采用细长形菌袋，发菌后呈棒状，称为菌棒。栽培料一般均以木屑为主，完全由过去的段木栽培改为代料栽培。香菇袋栽的生物学转化率已过到100%。知识拓展：利用网络资源了解平菇的市场状况思考练习辽宁地区栽培香菇的优势在哪？了解香菇的生态要求，菌棒指什么说的？哪些地区适宜栽培香菇？掌握香菇转色期和生态要求？实践活动课余时间到实习基地了解香菇栽培设施、栽培季节和生产方式食用菌栽培教案第38课时单元名称第六章 香菇栽培技术授课题目第二节 香菇栽培技术教学目标掌握香菇栽培的各种方法和技术环节，能够独立操作袋栽香菇的各项生产技术。教学方法与段启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段教学重点常用配方、袋栽工艺过程、接种技术、转色催菇方法、出菇管理，采收后管理技术。教学难点转色期管理和条件控制技术课程设计组织教学：调查学生出勤情况，组织课堂纪律，互动提问复习提问：香菇有哪些栽培方法和栽培品种？导入新课：给出袋栽香菇出菇的图片，思考怎样长出来的？讲课内容：第二节 香菇栽培技术一、栽培季节和品种选择使学生明确香菇出菇期长，一般一年为一周期对温度型的要求 (子实体)： 春中高温品种 1822 秋中低温品种 1318二、培养料配方和物料准备常用配方、培养料处理方法、塑料袋规格三、袋栽香菇方法 先介绍香菇栽培工艺过程讲解拌料和装袋（机械装袋方法），灭菌、接种，发菌期管理、转色期管理、出菇期管理的方法和技术四、采收及采收后管理五、香菇的简单加工六、香菇其它栽培方法简介概括总结：香菇袋栽是目前香菇生产中的主要栽培形式，一般采用长55cm、折径15 cm、厚0.04mm的塑料袋。常采用机械装袋，常压灭菌为10h以上，打孔接种、套袋封口。发菌期约50d左右，通风和弱光促进转色，脱袋出菇，出菇期加大湿度和通风，采收后要给菌棒补水。采收后要及时烘干，干品出口的较多。知识拓展：利用网络资源了解香菇栽培最新技术思考练习了解辽宁栽培香菇的周期和季节？试述香菇袋栽技术要点？香菇转色期应怎样管理？怎样促进花菇形成？实践活动课余时间到实习基地参加香菇栽培生产中的机械装袋、接种和转色管理食用菌栽培教案第39-40课时（实践课）单元名称生产实训主要栽培环节授课题目实训七 拌料、装袋、灭菌和接种教学目标通过参与食用菌实际生产训练，使学生掌握常规食用菌种类生产工艺过程，掌握拌料、装袋技术，了解生产上的蒸汽灭菌方式，接种箱和接种帐接种方法。教学方法与手段到实习基地进行生产实训教学重点灭菌和接种技术及注意事项教学难点大量菌袋的灭菌技术课程设计组织教学：考查学生出勤情况和劳动准备情况，强调实训纪律和要求目的要求讲解：讲述本次实训的目的和意义，实训的任务和方法手段实训分组及分配任务：全班分成四个大组，分别安排到不同岗位上实训技术指导：每个岗位都有技术员指导操作，首先是技术员做讲解和示范性操作。学生操作： 需要解释的是：在平菇、香菇、金针菇、黑木耳等常规品种栽培中，都有拌料、装袋、灭菌和接种生产环节，实训时是根据实习期基地的生产实际情况，选择某一个或几种菇的生产过程进行生产性训练。学生在技术员指导下进行操作，要求达到生产标准注意以下几个环节：1 首先了解该栽培品种的栽培意义、栽培季节；了解培养料来源及其处理方式和配方。了解该种栽培形式的培养料消毒灭菌方式和栽培袋规格。2 拌料方法同制作栽培种，装袋要求松紧适度，袋口扎紧。3 常压灭菌，装锅时摆放不要太紧，留出一定的空隙，以保证气流通畅，没有死角。加热上大气后持续10小时，期间要保持充足的热量及气压，达到彻底灭菌，降温后准备接种。4 做好菌种准备，即将栽培种铲松或倒入消毒过的容器中；打开菌袋，将菌种按10%的比例放入菌袋中，扎紧袋口，动作要快，防止污染。接种后的菌袋按发菌期要求进行摆放。概括总结：在平菇、香菇、金针菇、黑木耳等常规品种的拌料、装袋、灭菌和接种生产环节中，技术要点较多，希望学生能熟练地掌握相关技术，到达生产要求，知识拓展：利用网络资源了解一位菌物学家课前准备与实习基地联系，做好上述几项生产环节的准备工作，最好分为拌料、装袋、灭菌和接种四个