《茶文化与茶艺》课程标准的制订与实施效果.doc

茶文化与茶艺课程标准的制订与实施效果-旅游管理茶文化与茶艺课程标准的制订与实施效果 文章简要介绍了茶文化与茶艺课程标准的性质、特点、目标要求，阐述茶文化与茶艺课程标准的目标和要求，根据人才培养目标和要求如何制订课程标准，以及课程标准预制后实施的效果，从实施的效果反过来论证课程标准的制订正确与否，从而确定本门课程的课程标准。 一、课程的性质、特点。 茶文化与茶艺课程是旅游管理酒店管理专业的一门必修课程，也是旅游管理酒店管理专业人才培养目标中重要的技能之一，是响应学院双证书要求的教学中茶艺师职业技能培训的主要内容，在旅游管理和酒店管理专业教学中具有重要地位。由于没有先修课程，后继就是茶艺师考证，因此理论教学需要一定的时间保证，茶艺操作在理论讲授后进行，其主要任务是让学生学会各种茶的泡饮技巧，包括六大类基本茶和花茶；不同种类绿茶、红茶、花茶和乌龙茶的识别；不同茶类不同品种茶叶冲泡的茶具选配；泡茶用水及水温选择；茶艺礼仪、泡茶环境布置及音乐、服装、配置等内容。 二、课程标准的目标要求。 根据高职高专旅游类酒店专业培养的职业技能的目标，突破传统的酒店学科理论体系，变知识学科本位为职业能力本位，课程内容的选择结合茶艺馆市场需求和茶艺职业岗位的特点，以酒店管理专业学生的就业单位为导向，根据广泛调查以及行业专家对本专业所涵盖的岗位群进行的任务和职业能力分析，以相应的茶艺岗位职业能力为依据，遵循学生认知规律，紧密结合茶艺师职业技能考证要求中的“茶文化理论知识和茶艺表演技能”项目，紧紧围绕完成工作任务的需要来进行“项目设计”，极大的便利学生的自主学习，以“项目”为主线，创设工作情景，将茶艺师职业技能考证的相关内容融入课程教学中，培养学生的实践动手能力。通过任务驱动、项目导向、创设工作情境，体现教学内容灵活性和针对性。 （一）课程目标 该课程旨在培养学生的茶艺服务过程的茶事服务能力，具体包括茶叶知识讲解力、茶叶鉴别能力、茶艺服务能力、各种茶的冲泡技艺、茶艺表演能力、人际交往能力、创新能力、异议化解力。 （二）对教师的能力要求。 担任本课程的教师需具备茶艺馆服务岗位的一线工作经验，掌握较为丰富的茶文化知识，各种茶的冲泡技能，茶艺表演知识。同时，建议其具备良好的语言表述能力、服务沟通经验以及服务意识。 （三）考核方式与标准。 本课程考核以实践为主，笔试为副，主要考核学生对茶艺服务基本操作的掌握程度，以及学生对茶文化知识的掌握与运用程度。期末考核成绩占总成绩的80%，其中笔试考试分数占期末成绩的30%，操作考试分数占期末成绩的70%。平时成绩占总成绩的20%。综合评出学生的课程考核成绩。 三、课程标准的制订 该门课程设置、课程目标、课程内容确定的依据是国家茶艺师职业技能考证中茶艺人员的从业资格标准，结合国家茶艺师职业技能考证的内容进行教学内容的设置。教学项目内容的确定按照实际工作中茶艺服务人员的工作过程，在茶艺方面的基本知识和基本技能的基础上，确定了茶艺服务工作的“行动领域”；将其转化为“学习项目”课程方案；课程方案的实施是以茶艺服务工作行动的逻辑过程（即茶艺服务工作过程）为行动导向，分别设计14个相互关联能最大限度发挥学生学习潜能的“学习项目”，以茶艺服务的具体工作任务为核心组织构建学习内容。 （一）课程内容与学时分配 （二）考核方式与标准 采用理论和技能操作考试相结合的方式。 四、制定后实施的效果 （一）学茶、品茶、论茶成风气 茶文化与茶艺课程按此标准实施了3年，感觉效果不错，学生在个人素质方面得以改善，个人修养得以提高，把学茶、品茶、论茶传播校园，在2012年成立了茶艺社，以专业学科的学生为带头人，开展茶文化的讲座，在校园成立茶吧，以此熏陶同学们的学茶情节，茶文化一下传播整个校园，茶文化与茶艺的公选课学习人数也激增，宿舍里、茶吧里、课室里，学生喝茶、评茶成风气，中国传统文化得以继承，课程的开设得到初步的成效。 （二）以赛促教，以赛促学 茶文化与茶艺课程开设两年后，开始组织学生参加校外的比赛，比如去年上半年参加省教育厅举办的全国职业技能大赛的中华茶艺比赛，参赛队伍有两队，其中一队获得了三等奖；下半年组织参加省人力资源和社会保障局举办的“迎海杯”茶艺大赛，学院的参赛队伍获得了铜奖，代表企业的队伍也获得了铜奖，通过参加比赛促教学，提高学生的学习积极性，这是很好的一种做法。 （三）创造品牌效应化 随着经济发展方式的改变，社会对高技术人才需求量增大，高职院校为社会和企业输送人才的任务也越来越重。与此同时，高职院校却面临着生源不足的尴尬境地，面对重新洗牌的激烈竞争。高职院校只有具备良好的品牌形象与核心竞争力，在同类院校竞争中才能处于优势地位，长远发展。基于竞争的需求，提升本校的竞争力，在本门课程的重要体现是，去年毕业出去工作的学生，得到用人单位的好评，在茶事服务岗位上做出了贡献，赢得用人单位的好评，今年还没有毕业的学生已经有好几个单位等着学生去上岗，而且今年实习的学生当中，有一个在鹤山雁山酒店做茶艺工作的学生已经提升为副主管，这说明了什么，这说明了课程的教学得到社会的认可，也是江职院培养人才综合