酒店管理专业人才培养方案.doc

酒店管理专业人才培养方案（一）专业名称酒店管理（二）专业代码640105（三）招生对象本专业招收中等职业学校、普通高中学校毕业生或同等学历者。（四）学制与学历全日制三年，专科学历。（五）就业面向本专业毕业生主要面向星级酒店、会所、餐饮业、旅游企业等相关行业。初始就业岗位：酒店前厅、客房、餐饮基层服务岗位等。发展就业岗位：酒店前厅、客房、餐饮主管及部门经理、酒店职业经理人等岗位。（六）培养目标 本专业培养拥护党的基本路线，具有良好的职业道德和职业精神，掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具有酒店各岗位服务技能、基层管理人员管理能力、社会交际能力，能够胜任在星级酒店（宾馆、酒店）及餐饮企业前厅接待、营销、客房服务、餐饮服务、酒水服务以及基层管理岗位，面向生产、建设、服务、管理第一线岗位需要的，德、智、体、美等综合素质协调发展的，具有一定创新意识和创业能力的技术技能人才。（七）培养规格 在充分调研的基础上，从以下三个方面分别描述人才培养的规格，毕业生应具备的知识、能力和素质。1.知识要求（1）掌握必需的人文科学知识、法律知识。（2）掌握酒店管理和餐饮、客房、前台服务与管理岗位所必需的职业基础知识和专业知识。掌握酒店管理概论、前厅与客房管理实务、餐饮服务与管理、酒店营销实务、酒店人力资源管理、酒店公共关系等方面的知识。（3）掌握现代酒店管理的基本知识，了解现代旅游及酒店业的发展方向和趋势。 2.能力要求（1）具备良好的语言服务能力和服务礼仪，熟练运用英语和普通话对客服务，能恰当处理日常酒店人际关系。（2）掌握酒店前厅、餐饮、客房、酒吧、康乐、会议等的基本服务流程，具备相应的服务技能。（3）具备酒店全员营销意识和酒店形象意识，能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应，有一定的策划和促销技能。（4）具备酒店中英文文书写作、文档管理、会议准备、办公软件应用以及各部门间协调等能力。3.素质要求（1）树立科学的世界观、人生观和价值观；具有坚定的社会主义政治方向，拥护中国共产党的领导，热爱祖国；具有高尚的道德品质和良好的文化修养；具有爱岗敬业、热爱劳动、遵纪守法、诚实守信、自律谦让的品质。（2）具有健全的人格、强壮的体魄，良好的心理素质和行为习惯。（3）具有良好的科学文化素质和技术业务素质，能很快适应岗位要求，有发展潜力，能进行业务更新。（4）具有良好的人际交往能力、团队合作精神和客户服务意识。（八）职业证书1、计算机文化基础合格证书、普通话二级乙等以上。2、职业资格：酒店中级（含中级）以上服务员资格证书、酒店管理师资格证书、茶艺师职业资格证书、咖啡师从业资格证书等。（九）职业能力和职业资格标准分析序号职业岗位典型工作任务岗位核心能力知识要求素质要求职业标准（行业规范）支撑课程参考学时1前台服务1-1客房预订1-2总台接待1-3礼宾服务1-4总机服务能掌握接待礼仪和客房销售技巧能操作入住登记系统，会办理散客和团队入住登记和退房手续操作收银机，使用各种结算方式结帐能提供门前迎宾服务能提供代客订车、接送机服务能受理行李寄存和领取业务酒店服务礼仪规范前厅工作服务规范酒店服务英语知识具备正确的世界观、人生观和价值观高尚的思想道德和理想情操，健全的心理和健康的体魄良好的职业道德和敬业精神灵活的应变能力和人际沟通能力礼仪修养和科学人文修养酒店中级（含中级）以上服务员资格证书或酒店管理师资格证书、普通话二级乙等以上、旅游饭店英语等级证书商务礼仪前厅与客房管理实务酒店英语3264642客房服务2-1楼层服务2-2客房中心服务2-3洗衣房服务2-4客房主管、领班客房服务能力个性化服务处理突发情况的应变能力人际沟通能力组织协调能力客房管理服务规范客房服务知识 酒店管理理论酒店服务英语知识具备正确的世界观、人生观和价值观高尚的思想道德和理想情操，健全的心理和健康的体魄良好的职业道德和敬业精神灵活的应变能力和人际沟通能力礼仪修养和科学人文修养酒店中级（含中级）以上服务员资格证书或酒店管理师资格证书、普通话二级乙等以上、旅游饭店英语等级证书前厅与客管理实务酒店服务心理学饭店服务质量管理酒店英语视听说2646424643餐饮服务3-1迎宾3-2预订3-3点餐3-4中餐服务3-5西餐服务3-6宴会服务迎宾服务操作程序与标准餐饮礼仪和上菜顺序人际沟通能力处理突发事件和客人投诉事件的能力餐饮服务与管理理论各类酒水的相关知识食品营养学知识具备正确的世界观、人生观和价值观高尚的思想道德和理想情操，健全的心理和健康的体魄良好的职业道德和敬业精神灵活的应变能力和人际沟通能力礼仪修养和科学人文修养酒店中级（含中级）以上服务员资格证书或酒店管理师资格证书、普通话二级乙等以上、旅游饭店英语等级证书餐饮服务与管理食品营养与配餐茶文化与茶艺酒店英语视听说1646432644康乐服务4-1 （KTV）服务4-2健身房服务4-3游泳池服务4-4棋牌室服务健身器材使用技巧与保养酒店服务规范处理突发事件和客人投诉事件的能力健身锻炼常识管理学知识酒店服务英语知识具备正确的世界观、人生观和价值观高尚的思想道德和理想情操，健全的心理和健康的体魄良好的职业道德和敬业精神灵活的应变能力和人际沟通能力礼仪修养和科学人文修养酒店中级（含中级）以上服务员资格证书或酒店管理师资格证书、普通话二级乙等以上、旅游饭店英语等级证书酒店康乐服务与管理酒店沟通技巧64245酒吧服务5-1开吧服务5-2酒水调制5-3无酒精饮料服务5-4酒吧侍应产品销售技能酒水调制技能咖啡调制技能礼宾服务各类酒水知识酒店管理理论知识咖啡与调酒知识具备正确的世界观、人生观和价值观高尚的思想道德和理想情操，健全的心理和健康的体魄良好的职业道德和敬业精神灵活的应变能力和人际沟通能力礼仪修养和科学人文修养酒店中级（含中级）以上服务员资格证书或酒店管理师资格证书、普通话二级乙等以上、旅游饭店英语等级证书酒店管理概论咖啡与调酒64246酒店营销与策划 6-1市场开发6-2编制市场营销方案6-3公关活动策划6-4美工制作酒店品牌建设与形象塑造能力营销宣传能力客户维护能力产品成本核算、定价、促销策划的技巧与技能酒店产品开发与渠道改进能力酒店公共关系理论旅游市场营销的基本理论和方法酒店经营管理知识具备正确的世界观、人生观和价值观高尚的思想道德和理想情操，健全的心理和健康的体魄良好的职业道德和敬业精神灵活的应变能力和人际沟通能力礼仪修养和科学人文修养酒店中级（含中级）以上服务员资格证书或酒店管理师资格证书、普通话二级乙等以上、旅游饭店英语等级证书酒店公共关系酒店营销实务6464（十）课程结构框架遵循规范、引领、实用的原则，全面进行本专业课程的系统性改革。用先进的职业教育课程开发理念和开发方法，以学生为中心，以技能培养为重点，进行课程设计。从岗位分析入手，以典型工作任务为主线，注重与产业、企业、岗位对接，与行业规范和职业标准对接，整合课程，确定人才培养课程体系。酒店管理专业课程结构框架公共基础课专业基础课专业技能课专业选修课酒店管理概论酒店服务心理学商务礼仪酒店英语酒店法律实务酒店人力资源管理饭店服务质量管理酒店公共关系酒店电子商务酒店物品艺术赏析思想道德修养与法律基础毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系军事理论大学生安全教育大学语文大学英语体育与健康计算机文化基础形势与政策心理健康教育普通话职业生涯规划与就业指导大学生KAB创业基础大学生KAB创业基础食品营养与配餐茶文化与茶艺咖啡与调酒二外（日语/韩语）餐饮服务与管理前厅与客房管理实务酒店康乐服务与管理酒店营销实务酒店沟通技巧酒店英语视听说1酒店英语视听说2连锁酒店管理实务专业认知实训餐饮业务实训前厅、客房业务实训酒店管理综合实训酒店外语实训毕业实践（顶岗实习、毕业设计（论文）（十一）专业（技能）课程1.餐饮服务与管理 餐饮服务与管理课程紧紧围绕酒店高技能人才应该具备的实践能力和职业技能，以酒店餐饮服务与管理岗位要求为导向，以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标，开展实践性教学。课程主要教授餐饮行业认知、餐饮服务基本功训练、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、中餐服务、西餐服务、厨房生产流程等。同时通过实践课程的学习，使学生掌握从事酒店餐饮服务与管理的能力，并能综合运用所学。通过实践训练，成为能适应餐饮业第一线需要的、具有较高的服务技能与管理水平，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神的，创新与创业能力的餐饮高技能人才。2.前厅与客房管理实务 前厅与客房管理实务课程主要教授前厅、客房部服务与管理工作。主要任务是通过课程的学习，使学生在了解前厅部、客房部运营的基础上，掌握前厅、客房运行的规律，熟练掌握前厅与客房服务的基本知识及工作流程，掌握各项操作和服务技能，包括前厅、客房服务礼仪；客人接待的程序和标准；前台工作流程及客房预订；中、西式铺床的程序、方法和动作要领；客房清洁与维护保养等知识，使其能胜任相关服务工作。同时培养学生较强的人际沟通能力和自控能力，满足学生的就业需要，提高学生的业务能力，为今后的专业学习和就业打下良好基础。3.康乐服务与管理 现代酒店主要由客房、餐饮、康乐三个功能区构成。康乐部是酒店下属的一个经营性业务部门，为客人提供各种健身运动和休闲娱乐项目的服务，满足下榻酒店的客人及社区居民的康乐需求，以先进新颖的康乐设施、洁净宽敞的环境和全面周到的服务获取经济效益和社会效益。通过酒店康乐服务与管理课程的学习让学生更好的了解酒店管理的核心理念、主要管理领域、新的管理模式和酒店业的发展趋势以及康乐服务的相关知识理念。更好理解酒店康乐服务的特性，并根据服务特性进行服务与管理，同时掌握康乐设施的使用规范与技巧，从而满足宾客的娱乐、健身需求，增加酒店营业收入。4.酒店营销实务 酒店营销实务是高职高专三年制酒店管理专业的一门重要的专业主干课。它的任务是通过对本课程的教学，使学生正确理解酒店市场营销基本概念及其内在的联系，正确理解并掌握营销环境理论、营销分析、市场分析、营销组合、营销战略、营销战略管理理论。使学生能够具备分析酒店营销环境的能力，及时跟踪顾客行为，有的放矢地制定营销策略。同时培养学生进行酒店营销调研、市场细分、市场定位的能力，培养具有现代酒店营销理念的高级人才。5.酒店英语视听说本课程是酒店管理专业的专业基础能力课，该课程注重对学生语言基础能力的培养，尤其是对学生在酒店工作场景中英语听力和英语会话能力的培养。其功能在于让学生熟悉酒店服务的常用英语专业词汇，具备从事酒店管理工作中所需的英语听、说等基本职业能力。通过该课程的学习，使学生能够掌握旅游常用听说技能，具备一定的应急处理能力和较强的人际沟通能力，突出职业技能、职业态度、职业习惯的培养和训练，为今后从事酒店服务与管理工作打下良好的专业基础，并为推动地方旅游产业的发展，培养更多优秀的高技能专门人才。6.酒店沟通技巧酒店沟通技巧是一门开发学生沟通能力、以能力为本位的实践型课程，是酒店管理专业的一门专业技能课。酒店沟通技巧基于工作过程分析，将沟通过程典型化为亲和、知人、表述、促成、异议化解的一般沟通程式，再根据能力本位构建沟通认知、亲和力、知人力、表述力、促成力、异议化解力、常用沟通方式、酒店沟通综合训练八个模块，全面提高学生的沟通能力。本课程的目标是通过培训沟通的原则和方法，培养学生在酒店业工作的基本素质和能力，提升学生与客户的沟通能力，适应酒店工作岗位的需求。 7.连锁酒店管理实务连锁酒店管理实务是酒店管理专业的一门核心专业课程，也是职业能力必修课程。本课程具有知识面宽、涵盖面广、实践性强、专业性强的特点，在专业培养目标确定的基础上，根据岗位工作流程各环节所需能力确定学生应具备的素质及能力构成，根据素质要求及能力构成设置相应的课程。通过本课程的学习，其目的是让学生认识连锁经营体系，以及连锁经营模式在旅游企业的运用。并可以具备一定的商品销售作业能力、门店营运管理能力、市场调研策划能力及综合管理能力。为今后更好的从事酒店管理职位打下基本。8.专业认知实训 专业认知实训旨在使新生进一步了解所学专业，增强学生对专业的认识，加强实践教学。通过这次认知实习，同学们能增加对行业、岗位群的直观认识，学到更多课本以外的知识，对专业方向有更清晰的认识和理解，同时对毕业后求职的方向做初步的定位。考核根据学生提交的实训报告采用优、良、中、及格和不及格五级评定。本课程具有基础性，它不仅但要酒店管理学的基本概念和基本理论，而且酒店管理专业的许多其它后续专业课程，如餐饮服务与管理、前厅与客房管理实务等都是以此为基础的。9.餐饮业务实训 餐饮业务实训属于酒店管理专业必修课餐饮服务与管理的实训课程，通过实验课程的教学与实验实践活动，使学生理论联系实践，初步掌握餐厅服务的方法和技巧，熟悉餐厅服务的基本程序和方法，提高适应餐饮服务的能力。实训内容包括托盘、餐巾折花、中餐服务摆台、西餐服务摆台、酒水服务、菜肴服务、撤换餐具服务等。 由实训老师制定相关训练方案及评判标准，给予学生相关指导。通过循序渐进的教学与实训，培养既有餐饮服务与管理理论知识，又有操作技能和实际工作能力，能满足高星级饭店餐饮业务的高级技术型人才。10.前厅、客房业务实训 前厅、客房业务实训属于酒店管理专业必修课前厅与客房管理实务的实训课程，属于酒店管理岗位能力课程。本次实训分为两大块内容：前厅与客房。要求学生做到熟练掌握前厅与客房服务的基本知识，培养学生对前厅与客房服务理论知识的运用，巩固和提高学生的前厅客房服务技能。满足学生的就业需要，提高学生的业务能力，提高学生动手能力，为今后就业打下良好基础。 实训从职业能力培养入手，以职业岗位分析和具体工作过程为依据，采用丰富的，先进而科学的教学方法和教学手段，努力培养学生掌握客房服务与管理理论知识和专业技能，成为能胜任星级饭店客房工作，适应能力强的高技能人才。 11.酒店管理综合实训 酒店管理专业综合实训是在学生学完所有专业课程与实践教学，掌握了酒店管理基本理论和方法，具备基本的服务技能的基础上，开展的综合性专业实践。通过综合性专业实训，让学生更好的掌握酒店工作的具体操作程序和方法，正确处理酒店业务的能力和技巧，解决实际工作中的问题。同时培养学生良好的职业道德、人际沟通和公共关系能力，提高职业能力与素质，以便适应酒店行业工作的需要。12.酒店外语实训本课程是酒店管理专业的教学实践课程，包括英语、日语、韩语的口语学习及实训。其功能在于通过专门系统的听说训练，能使学生在酒店工作环境下熟练运用英语、日语、韩语知识和技能，正确理解、分析、判断和推理所吸收的信息，进行有效的交流，为外宾提供前厅、客房、餐饮、康乐等相关服务。提升学生的外语口语发音及翻译水平，真正培养高素质的酒店管理技能人才，增强学生的语言优势，为今后的就业发展奠定基础。13. 毕业实践毕业实践是该专业实践性教学的最后环节，是教学计划的重要组织部分，是教学活动的重要阶段，同时也是教学贯彻理论联系实际，培养学生专业实践能力，提高学生提出问题、分析问题和解决问题能力的重要途经。学生通过参与对酒店、餐饮、会所等机构实习实践活动，熟悉和掌握酒店各部门的服务技能，加深学生对所学理论的理解与掌握，并在实践中不断完善自我，提高实际工作的能力，进一步提高自身职业素质和职业技能。（十二）教学时间安排及课时建议1.教学时间安排内容周数学年教学（含理实一体教学及专门化集中实训）复习考试机动假期全年周数一36221252二36221252三38（其中，毕业顶岗实习20周）115452.授课计划安排建议表酒店管理专业授课计划安排表课程类别序号课程名称考核方式学分总学时理论学时实践学时按学年、学期教学进程安排（周学时/教学周数）考试证书考试考查第一学年第二学年第三学年12345618 18 18 18 18 20公共基础课程公共必修课程1思想道德修养与法律基础354468122毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系4726210223军事理论11818014大学生安全教育15大学语文354381636大学英语814410044447体育与健康272864228计算机文化基础472363649形势与政策110心理健康教育111普通话112职业生涯规划与就业指导213大学生KAB创业基础118991小 计32504317187111322公共选修课程711256562221品德实践2.5素质拓展2.5小 计446163732431115441专业基础课程1酒店管理概论464402442酒店服务心理学464402443商务礼仪232161624酒店英语464323245酒店法律实务348282046酒店人力资源管理348282047饭店服务质量管理224141028酒店公共关系464402449酒店电子商务4643430410酒店物品艺术赏析23220122小 计3250429221210041010专业（技能）课程1餐饮服务与管理464244042前厅与客房管理实务464244043酒店康乐服务与管理464244044酒店营销实务464343045酒店英语视听说1348202846酒店沟通技巧224101427连锁酒店管理实务464303448酒店英语视听说2