应用布鲁姆分类法认知复杂工程（更新）ppt课件

应用布鲁姆教学目标分类法,认知“复杂工程问题”,天津科技大学食品学院 赵征 ,复杂工程问题-国际标准,生活、学习和工作越来越复杂。 华盛顿协议提出解决复杂问题的要求。(见陈道蓄PPT) 美国ABET（Accreditation Board For Engineering and Technology）认证指南，六处提及“Complex”或 “Sophisticated”。 英国IchemE (Institution of Chemical Engineers）认证指南。初评我国某化工专业，指出考试简单。 新西兰Massey大学食品系提出培养学生适应复杂环境。 美国IFT认证指南：适应多重压力和多项任务。,中国2015版标准背景、意义和自问,2014年华盛顿协议专家观察我国三所大学的工程教育认证，认为：过程正确，标准有问题，本科和高职的差别不清。高职有悉尼协议。 2015年CEEAA工程教育认证通用标准 2015,共有9处提及复杂工程。 意义：复杂工程问题是发展机遇，跨越复杂工程，攀登”实质等效“的平台。 自问：我们距离复杂工程有多远？层次界限与高职是否分明？我们的课程、实践环节和考核够复杂吗？我们如何做到“复杂”？什么是打开“复杂”之锁的钥匙？,布鲁姆教学目标分类法 1956,本杰明 布鲁姆（Benjamin Bloom 1913-1999）美国教育心理学家，他在1956年提出Bloom Taxonomy （布鲁姆分类法） 把学习过程分析为：知识、领会、应用、分析、综合、评价。,前三类属于初级层次的认知，一般有直接的、明确的、无歧义的答案。 后三类属于高级认知，通常没有唯一的正确答案，从不同的角度有不同的回答。,布鲁姆教学目标分类法 2001,布鲁姆的学生Lorin Anderson和 David Krathwohl在2001年发表了布鲁姆分类法的修订版。 其分类为：记住，理解，应用，分析，评估，创建。,2001版更加适应目前提倡创新的背景和环境，有利于升级教学过程。 我国中小学提倡布鲁姆教学目标分类法。 IFT认证在课程评估（course assessment）要求说明其核心课程要点的实施中布鲁姆分类法的使用情况。C（4-5）,IFT认证课程要求达成度-应用布鲁姆法,复杂一个关键词,本标准中所提到的“复杂工程问题”必须具备下述特征（1），同时具备下述特征（2）-（7）的部分或全部： （1）必须运用深入的工程原理经过分析才可能得到解决； （2）需求涉及多方面的技术、工程和其它因素，并可能相互有一定冲 突； （3）需要通过建立合适的抽象模型才能解决，在建模过程中需要体现出创造性； （4）不是仅靠常用方法就可以完全解决的； （5）问题中涉及的因素可能没有完全包含在专业标准和规范中； （6）问题相关各方利益不完全一致； （7）具有较高的综合性，包含多个相互关联的子问题。,标准前言和毕业要求中明确写入“复杂”,作为指南，评价课程体系，设计新课程，改造升级原有课程,复杂教学如何体现,对处理复杂工程问题能力的理解和分解 明确几个”指标”; 对每个“指标”分层次; 描述每个标准各层次的差异,不可能某一门或几门课专门不针对复杂,1.基本概念 2. 指定任务 3，完整任务 4. 领导力 5.创新,建立模型 设计 综合 分析,每门课程都要针对复杂,对于“复杂解读”的解读,食品科学技术本身是复杂工程。 应用化学、物理学、生物学和工程学等科学知识，全面地开发和制造食品，并使之在世界范围销售的技术。 我国食品教育要走向复杂工程。 认证本身：认知、总结、前瞻的复杂工程。,以复杂工程概念设计,解放军的军事改革的启发能打仗 打胜仗设计各种复杂环境（红军29败于蓝军） 面对未来国内外、行业内外的复杂环境（需求），把解决复杂工程问题作为发展的战略机遇，设计培养目标和培养方案、课程体系和实践环节。 解决复杂工程问题为目标设计课程、实习、作业的内容和考核方法。 在各种设计中分清并体现：记住，理解，应用，分析，评估，创建的层次。,认证怎么办？,学习与认知全员参与 回顾与总结全员参与 前瞻与计划全员参与,领导先行,HOLD 不惧怕暂时成绩下降，改革有阵痛！,系统保证,毕业要求达成度指标计算。,毕业要求达成度-关注复杂工程,复杂工程问题的设计,课程设计食品产品开发 项目马铃薯加工 作业设计见示例 考核设计减少低层次比例，提高高层次比例,来源：科研项目结题报告、博、硕士论文、期刊论文、企业问题、行业信息和国内外专业书籍，也包括失败案例,建议合作编写食品科技复杂工程问题300例,多选、对错、配对、填空、简答等,复杂工程问题的案例,蓝铃冰淇淋污染李斯特菌 李斯特杆菌从形态学和分类学上，是一种什么样的微生物？它存在于什么地方？最容易污染哪些食品？ 国内外李斯特杆菌污染引起哪些严重的事例，对于人和动物有何严重的危害？如何治疗？ 李斯特杆菌的分子生物学有什么进展，可以快速检测吗？ 冰淇淋污染发生在哪个环节？几十个配方，上百种配料，十几个加工工序，密如蛛网的管线，遍布全国乃至世界的物流？躲在哪儿？ 李斯特杆菌污染为什么美国较多，而中国较少？同中美饮食结构和食品文化有什么关系？西风东渐，会否增加李斯特杆菌污染的风险？我们能否在食品技术和文化上构建消弭风险的屏障？ /post/1cf0d01b_71467d4,肉毒杆菌污染的饮料关联白血病的传言,肉毒杆菌微生物学的基本概念； 肉毒杆菌和食品安全的关系，肉毒杆菌中毒最近的报道； 肉毒杆菌毒素的生物化学和生理学解释，如毒素的多肽结构； 食品科学对于控制肉毒杆菌有何历史贡献和进展？特别需要知道那几位科学家？ 食品工程上对于食品中的肉毒杆菌有何设计（如加工设备、包装系统、控制系统和后处理系统等）。除了加热，还有什么途径可以抑制肉毒杆菌？ 为什么毫不相关的两个问题，竟然搅在一起，形成谣言，有什么商业背景和社会背景？食品科学与工程的师生有何社会责任？ 为挽留韶华的女士谈谈肉毒毒素除皱的机理和注意事项。 /post/1cf0d01b_6bde2c7,午餐肉相关的复杂工程问题,午餐肉为什么能在美国诞生并成长，进而走向世界？有什么技术、经济和社会背景？ 扁方罐有何优越性？午餐肉扁方罐二重卷边有何困难？如何解决？扁方罐给杀菌带来什么问题？ 肉的成熟过程对于对于午餐肉的生产有何影响？大规模生产如何控制？ 观看GEA肉斩拌机的视频，你认为午餐肉的生产技术可以出现什么革新？ 美国国防部在二战中采购了数十亿罐午餐肉，荷美尔如何能够保证产品经受严酷战场的考验，有什么复杂工程问题？ 午餐肉也是中国军队战备（场）食品，请设想在未来的不同烈度的战斗、战役和战争中，我们需要多少午餐肉，以我们现有的能力能供应多少？ 在制造和供应过程中可能遇到什么复杂工程问题？ /post/1cf0d01b_8d2065a,复杂工程问题的案例,阐述乳清蛋白（酪蛋白）的分子结构。该结构对于乳清蛋白的性质有和影响，在酸乳和奶酪加工中如何设定工艺参数？ 普及近红外分析仪之后，研究生关于酪蛋白（也包括其他蛋白质）二级结构的错误报道显著增加，试找一篇论文分析其合理性，并提出改进意见。 某企业原来生产超高温牛奶，现在增加酸奶生产，出现真菌污染部分产品的问题，试分析原因提出解决方案。 以中外期刊或教科书中的数据（最好是自己科研的数据）中建立数学模型，进行优化或预测。,以复杂工程问题为题的教学研究项目,以布鲁姆教学分类法认知复杂工程问题的研究实践 课程教学(实验教学、实习实训、毕业设计）中培养解决复杂工程问题能力的研究与实践 学生解决复杂工程问题能力的评价标准与方法 培养解决复杂工程问题能力教学资源的建设 工程教育认证评价解决复杂工程问题能力的标准与方法 价值：教育学国家社科基金、教育部和省市教学质量工程项目、专业建设历史新页。,总结,以布鲁姆分类法观测，我们目前对于复杂工程问题的认知和实践，还处于学习或知识层次。 经过认证和再认证，以布鲁姆分类法，我们可以解决复杂工程的问题带来的挑战，从认知拾级而上，达到创建，登上高等教育国际化的平台。,参考文献,Bloom Digital Taxonomy 2001 百度文库 英国化学工程师学会认证指南 美国IFT认证指南 義守大學電子工程學系工程及科技教育認證自評報告書 美国ABET认证要点 工程教育认证标准解读，陈道蓄 新西兰Massey大学食品加工工程系简介 Solved problems in food