对周边餐饮业环境的调查报告.doc

对周边餐饮业环境的调查报告本次的小组任务是调查我校周边餐饮业环境的具体状况。经过小组讨论，我组分为三个小分组： 第一小组：调查问卷的设计。由吴永鹏、林鸿霄负责。第一小组：调查过程中的拍摄以及PPT的制作。由张贵智、李峰、刘功勋负责。第二小组：对调查回来的数据分析和总结报告。由林小琳、郭倩倩、阮晓平、阮笑惠负责。对于具体的周边餐饮店的统计，由于数量多，范围也较广，因此由全体成员一起出动调查统计。 经我组调查得到以下的数据。我校附近的餐饮大致有：粥店有四家、快餐有七家、面馆有五家、奶茶店有十五家、小摊若干家、糕点店有三家、特设小吃有五十七家（包括烧烤、烤鱼、火锅、砂锅等）、西餐定一家、大型的饭馆的两家等各种餐饮小吃。 由此可见，我校附近的食物种类还是较为多样的。同学们的就餐选择很是丰富。尤其是以大受学生欢迎的烧烤、烤鱼、火锅等为首的特设小吃更是占据的半壁江山。当然，这里友情提示同学们常吃这些容易使胆固醇涉入量高，会引起血管性疾病。而且容易上火，引发口腔炎症。还会让我们易努、心烦、从而直接影响心脏。 还会情不自禁的在班级乱发脾气，影响了同学之间的感情。 经过统一的调查之后，我组展开了两方面的问卷调查：即对消费者的问卷调查和对经营者的问卷调查。以下便是我组调查分析的结果：一、就消费者对周边环境餐饮业认知的调查分析结果：1、大多数的消费者的就餐地点会选择环境一般，消费一般的餐馆，因为他们之中占50%的人认为餐馆的卫生与大环境有关，如果大环境差的话，卫生肯定也好不到那里去。所以选择了环境一般的餐馆，75%的人都认为周边环境卫生一般。2、消费者认为卫生状况令人担忧的主要原因：60%是由于经营者的环境卫生意识差，而对于要加强其卫生管理100%的人是赞同，可知他们对餐馆卫生的重要性的认识还是很清楚的（80%）。3、消费者中有70%的人就餐后身体有不适的状况，所以基本上超过50%的人会最先考虑卫生问题，如果遇到食品不干净如有苍蝇，70%的人会找店家协调，而从经营者的调查问卷也可以看出80%的经营者会赔礼道歉。二、就经营者对餐饮业环境的调查分析结果：1、100%的经营者都觉得环境卫生很重要。2、70%的经营者花费在环境的费用一般，所以也有70%的经营者认为自己餐馆的环境卫生需要加以改进。3、大部分（50%）的经营者不会因为减少成本而放弃卫生标准。4、在使用煎炸油的问题上85%的商家使用普通植物油，45%的商家不知道煎炸油中有哪些危害的成分，50%的商家认为多次使用油会使人产生肝脏疾病等，60%的商家认为在油质地变稠发粘时才应该换掉。在油使用时间上大部分（40%）商家选择每天更换油。5、85%的餐厅有专门的洗菜员，95%的餐厅有提供消毒餐具。6、95%的经营者认为有心要加强卫生管理。三、二者调查之后的共同点：餐饮环境的卫生很重要。对于加强卫生管理的认同度都很高，但在实际的实施过程中，双方由于条件的限制（经营者的经营成本，消费者的消费水平）双方走的都是中庸之道，以求一种相对卫生的标准。四、对周边餐饮业的环境SWOT分析:机会：1、“学生街城市广场”是福州的特设主题广场。在学生群体中拥有很高的知名度。 2、消费群体的人流量大，不仅有多所大学的学生还有附近的居民和社会各界人士。 3、新开发的学生街十二府以及新增的大掌柜餐商业街，都在一定程度上使得餐饮业的消费群体数量增加。 4、学生街餐饮业的管理正逐步走向规范化，对于餐饮业的业主而言也是一大机会。威胁：1、 学生街餐饮种类繁多，因此竞争十分激烈。2、 由于主要面对的消费群体是追求多样和个性的大学生，因此商家面临着销售手段的创新和与众不同。优势：1、餐饮业的各种食物价格适中，种类多样，易受到学生的追捧。2、 每天都有固定的客流量而且也较为平均。3、 地处福州仓山区的中心，四周多所大学，地理位置优越。劣势：1、面对的主要消费群体是学生，因此总体消费水平较低，收入不大。 2、学校餐厅的完善，绝大多数同学会选择在学校就餐。五、我们给予的建议：经营者： 1、做好卫生管理，加强