灰水粽是家乡独有的食品之一.doc

灰水粽是家乡独有的食品之一。制作灰水粽所用的灰，不是一般的草木灰，而是豆苗灰。曹植诗云：“煮豆燃豆萁”。古之豆萁即今豆苗。把本应该丢掉的豆苗灰漏水和糯米加工制作成具有特色的灰水粽，足见家乡人的聪明才智。灰水粽的制作是把豆苗灰盛在插箕里面，下面用大钵头盛着，加水在豆苗灰之上，过滤成灰水。之后，把糯米浸到灰水里面，直至米和水共一色成为黄黑色，然后将米去水，不加任何佐料，以尖竹叶包之，再用麻线缠紧，用火沤至米粒融合成一体，即成灰水粽子。人们常把灰水粽蘸着蜂蜜吃，没有蜂蜜就用红糖水代之，吃来也同样感到滑而不腻，既甜且香，的确别具风味。蜂蜜又名为“百草霜”，医药价值很高，有安神作用，有人夜不成眠，但在临睡前喝一杯蜂蜜水，就会“春眠不觉晓”。有人肚泻久治不愈，但吃了蜂蜜便霍然而愈。包粽子的尖竹叶也是一味清凉剂。灰水粽子确是在暑热的端午节中的一种最佳食品，既可饱口福，又有食疗作用，人们何不乐而为之？灰水粽子，又叫灰水粽，之所以把它也列为特产之一，不仅是因为它口味独特，不腻不粘，更主要的是家家户户可以制作的灰水粽。粽子，相传为民间纪念春秋战国时代楚国大夫（人称三闾大夫）屈原五月五日投泪罗江而裹，后乾隆皇帝食后称赞粽子曰：四时花竟巧，九子粽争新，九子粽是长江流域一带九个粽子相连的一种粽子，在此不表。少年时，对于家乡的灰水粽或许无多大喜好，但长大后外出，食尽众多粽子，还是觉得家乡灰水粽好，口味对版。在深圳，每到端五、七月半，外卖粽子许多，就连平时，大商场也有从全国各地选来的真空粽子，这些粽子有一个特点，那就是配料（或叫佐料）多，肉类（猪肉、鸡肉等）、花生、豆子，都有，有的还加有莲蓉、糖、板粟，甚至有些是难以叫出到底加了什么配料，简直就是糯米肉饭，食之粽味全无，从营养角度来说，加了这些配料，其营养无疑极高，食后半天不饿，但从粽子本身来说，配料越多，越偏离粽子本色。灰水粽传统做法:布惊树枝烧成的灰炭用水熬，盘出过滤，水沉淀，再盘出（不能搅动，要清灰水），让糯米浸泡24小时入味。捞起糯米滤干，用竹叶包裹成三角锥形（半干半湿的棕叶撕成小绳状用于缠绑），入锅慢火熬至米粒相黏。糍粑是需要放入水中煮上五分钟.或是蒸上十分钟，或是用油煎一煎才可食用，然后根据个人口味粘上白糖或是酱油食用,软软的,韧韧的，超好吃。灰水粑也叫“冲糍粑”、“过水糍”，灰水糍味脆嫩，性清凉，能解暑解毒，健胃消食，生津化淤，极富药膳功效。将它蘸糖食用甜脆可口，味美合胃，据说还有清肝明目的作用。老少咸宜，是人人喜爱的风味小吃。 做灰水粑，大都在农历七月半的中元节。这种糍粑的做法是：先将选好的瓷白糯米浸泡碾成粉，再把黄爽干净的糯禾秆烧成灰，用上等的山泉水将糯禾秆的灰冲泡，一两个时辰后用布将灰渣滤出，取灰水烧沸晾温与糯米粉搅拌做成面团（也有人用硼砂、食用碱化水和面的），捏成珠籽粑放入沸水中煮熟，将它们捞出来放在瓷钵或面盆里，用小木臼冲击成团，待这些糍粑冷却之后，然后再用纱线、山藤将之绞成块，用刀切成片儿，蘸上浓糖水或白糖末食用。也有人将灰水粑包上或甜或酸或咸或辣的糖馅菜馅食用，增加口感与效用。花样翻新，品位不同，味道各异，吃起来自然就会别有一番风味了。老人们传说，远古时有一年山里的人得了一种怪病，肚子发胀高凸如鼓，吞下的食物无法消化，高烧发热浑身起毒包，无论用什么样的药物来洗澡或服用皆不能治好。后来观音菩萨为了拯救患病的乡亲们，特意托梦给寨中的乡亲们，说这是中元节的一种恶鬼作祟，大家只要用糯米粉与灰水做成面团，煮熟用木臼冲成糍粑来食用，就能驱妖除病，消食健体，确保老少平安。乡亲们依照观音菩萨的吩咐，在中元节期间做灰水糍粑来吃，果然治好了自己的病，消掉了肚中的食物以及身上的毒包。自此，灰水粑便作为一种农家的风味小吃。【水糍】 水糍是惠东沿海一带较常食用的一种小吃。其做法是：将糯米浸透用饭甑蒸好后，放入舂臼里用木槌不断翻转槌打，直到将糯米捶打得完全稀烂均匀，然后捏成每个一斤左右的大饼，食用时切成小块，或煎或炒、咸甜随意，也可伴上鲜肉、鸡蛋、香菇、芹菜、葱蒜等佐料味道更佳。水糍因用糯米制成，干时易裂，所以保存时须放入清水中浸泡，几天换一次水，可保存数月。水糍煲糠水特别凉润。做“水糍”过大年。做“水糍”过大年是溪美村传统风俗。今年60多岁的村民方水新告诉记者，在他很小的时候，每逢年末，都会看到父亲为做“水糍”忙个不停。此后，除了“文革”时期，像其他村民一样，他家年年都做“水糍”。村民们还说，一般到了农历12月中旬，村里人就开始做“水糍”了，一直持续到年底。这种做“水糍”过大年的风俗到底始于那个年代？村里没有确凿的纪录，村民有的说始于清代，有的则说得更加久远。“但有一点是肯定的，那就是解放前就有了。”方水新说。“水糍”制作有五道工序 在一户姓方的村民家里，记者有幸看到了水糍的制作全过程。据村民介绍，做“水糍”的原料是糯米和花生油，一般要经过五道工序完成：一是浸糯米。将洗净的糯米浸在水里，一般要浸一天一夜。二是蒸糯米。将浸好的糯米放到大锅里蒸，蒸一个多小时直至蒸熟。三是舂碓，这一步最重要而且最辛苦。糯米蒸熟后，要趁热放进石碓里舂。石碓用柱子架起一根木杠，杠的另一端装有一块圆形的石头（有的为木头），由两到三人在一端轮流踏木杠。随着圆形石头连续的起落，一个人在另一端便有节奏地用手一边抹花生油，一边翻动石头上热乎乎的糯米，直至将糯米舂烂、舂匀，这样连续舂10多分钟，将糯米舂成浆团后，再拿出来用手撮，然后分捏成团块，一般一团约0.5公斤重。至此，男女老少一家人一起上，将糯米团抹上花生油，拍匀、压扁，做成一个个圆盘形状，“水糍”便成型了。“抹花生油主要是防止水糍冷却后干裂。”50多岁的宋阿姨笑眯眯地说。进入第二碓“水糍”制作时，再周而复始。据村民介绍，在舂碓这一环节，踏碓者要连续用力，而另一端抹花生油和移动糯米糊的人则要弯着腰，并忍受着烫手的温度连续“作业”，往往很辛苦。第四道工序便是晾干。将舂碓成型的“水糍”放到一个干净的地方，晾上一周将其晾干。最后一道工序便是浸水，即将做好的“水糍”放到水里浸泡，待要吃时才捞起来。春节煎炒“水糍”招待客人 据了解，要吃“水糍”时，将“水糍”从水里捞起来，切成条块状，可煎可炒，味道极香。煎炒时，拌上瘦肉、虾、蛋和青菜等，味道更佳。据村民介绍，春节期间，有客人来时，他们便煎炒“水糍”招待；做客时，他们会捎上“水糍”作为礼品。因此，“水糍”往往被看作是亲近和尊敬的象征。特别是饥荒年代，“水糍”只会送给最亲、最尊敬的人。 据了解，在惠东县的巽寮、黄埠、稔山等沿海地区，都有做“水糍”过大年的风俗，近年来亲自动手做的人有所减少。“但溪美村不仅没有减少，反而做得更多，因为有很多人都慕名前来购买，特别是用传统方法制作的更受欢迎。”方水新说，就在记者采访前，村里还卖出了一车“水糍