食品专业实习报告.doc

湘潭大学化工学院生产实习报告专 业： 学 号： 姓 名： 指导教师： 完成日期： 年 月 日 1、企业概况广东百味佳味业科技股份有限公司（原名：东莞市百味佳食品有限公司），成立于2000年6月，注册资本3000万元，是一家专业从事新型复合调味品生产的科技型民营企业。公司生产和销售鸡粉、鸡精、鸡汁、炸粉、沙拉酱、鲜味汁、浓缩果汁、辣椒酱及其他各种口味调味酱、调味汁等十余种高质量调味品，其中以鸡粉、鸡精、鸡汁为核心产品，目前公司每年增加5个以上的新规格/产品上市销售。公司拥有覆盖国内外市场的销售渠道网络：在全国分华东、华南、华西、华北、华中、西南6个大区,共有49个客户联络处，几百名优秀营销人员分布全国各地，为广大客户精诚服务。公司拥有100余项注册商标，其中“百味佳”系列商标30余项；20余项专利，其中约一半为发明专利。“百味佳”商标自2003年至今被评为“广东省著名商标”，“百味佳”鸡精系列产品是“广东省名牌产品”；“百味佳”是“广东省调味品行业领军品牌”、“中国调味品产业餐饮渠道最具影响力品牌”。百味佳公司于2002年就通过了ISO9001认证，已取得出口食品企业备案登记证书；公司还参与鸡精、鸡粉、鸡汁调味料等行业标准的拟定，是“鸡粉调味料、鸡汁调味料行业标准起草单位”、“中国鸡精十强品牌企业”、“广东省食品工业调味品及发酵制品制造十强”、“广东省食品工业综合实力50强企业”、“标准化良好行为AAAA企业”、“广东省调味品行业杰出贡献企业”、“中国调味品产业最具综合实力企业”、“国家高新技术企业”、“东莞50强民营工业企业”等。 公司于2007年与广东工业大学成立“新型餐饮调味品联合研究所”；2009年成立企业科学技术协会；2013年建立行业内领先的华南百味佳工程技术研究开发中心。该研发中心引进国内先进的研发、实验设备多套，并由多位学士、硕士、博士和教授组成专家团队，致力于开发更多、更适合餐饮行业方便使用的调味品，为公司的可持续发展提供强有力的保证，使公司在生产的规模化、规范化、标准化和创新性方面处于行业领先地位。公司非常注重产品质量的控制和规范化、先进化的管理。公司专门设置有研发部门、产品应用实验室、质量管理部门等来开发产品、验证产品和保证产品质量，拥有较健全的规章和管理制度。公司始终秉持“顾客满意是最高目标”的理念和让每个消费者都“餐餐尽享百味佳”的宗旨，致力于缔造健康、美味、营养的调味新境界，是一个具有无限潜力的朝阳企业。2、工艺流程在百味佳实习期间，学生先后在鸡精外包装车间以及果汁车间进行生产实习，因此对鸡精、鸡粉、味精以及果汁、芥辣、鸡汁的生产有了一定的了解。2.1粉状的生产工艺流程 食盐、鸡油、食用色素、鸡膏 搅拌均匀加入鸡肉粉体香精 边搅拌边加入加入I+G HVP、酵母精、乙基麦芽酚 搅拌均匀加入酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉 搅拌均匀鸡肉粉 搅拌均匀加入糖、味精、糊精 搅拌均匀包装成品2.2粒状鸡精的生产工艺流程盐、鸡油搅拌均匀加入鸡膏 搅拌均匀加入I+G SSA TBHQ 搅拌均匀加入淀粉、糊精 搅拌均匀加入少量水 搅拌均匀旋转挤压、造粒进入振动流化床进行干燥、冷却加入鸡香精 混合均匀包装成品2.3块状鸡精生产工艺流程食盐、鸡油、食用色素、鸡膏 搅拌均匀加入鸡肉粉体香精 边搅拌边加入加入I+G HVP、酵母精、乙基麦芽酚 搅拌均匀加入酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉 搅拌均匀加入鸡肉粉 搅拌均匀加入糖、味精、糊精 搅拌均匀加入抗结剂 搅拌均匀压片包装成品2.4鸡粉的生产工艺流程装罐称重封罐喷码翻罐扫灰加盖装箱放合格证（查箱）封箱入库 鸡精生产的具体工艺流程。鸡精的配料间位于A栋3楼，鸡精每天的生产都是从配料间开始的。配料间的员工们每天将生产产品所需的配料按照要求准确称量后在指定区域放好，然后根据生产工艺流程先后加入配料进行搅拌，加料搅拌的先后顺序以及搅拌时间都严格按照公司规定进行。搅拌均匀后通过管道将半成品输送到二楼进行挤压造粒。每天第一批搅拌后输送到二楼的半成品都需重新搅拌均匀后方可包装入库。因为搅拌时在搅拌装置最底层的原料是无法搅拌到的，所以每天第一批搅拌出来的半成品是属于未搅拌均匀的不合格产品。当第一批原料搅拌均匀输送到二楼时，此时不能将搅拌好的原料全部送到二楼，需留下一部分做留底，这样就可以解决搅拌装置无法搅拌到底层原料的问题。输送到二楼的原料因在搅拌时加入了水分，故在通过造粒机器时通过旋转挤压就可以形成颗粒状，然后输送到一楼的振动流化床进行干燥、冷却。在流化床的末端装有一个直径约为1米的带有筛网的圆形容器，带有筛网的目的是将不符合尺寸要求的产品筛选出来。在筛选合格产品的同时还得添加鸡香精，混合均匀重量达到后送往鸡精内包装车间进行分袋包装。原本产品经过干燥、冷却及添加香精后可通过管道运输直接输送到分袋包装机器的储料槽中，然后直接进行分袋包装的，但公司调试了将近一年多的时间都未能成功，所以从最终产品到包装这个过程一直是用人工来完成的。鸡精车间除了生产鸡精外还生产味精，可学生在鸡精外包装车间实习期间发现，百味佳虽然有味精这个产品但是并不是自己生产，而是从其他地方进了25Kg的大包装味精然后在鸡精外包装车间进行重新包装。关于这个问题学生曾经问过鸡精外包装的QC，不过他们并没有回答学生提出的问题。在A栋除了进行鸡精、味精的生产外还进行鸡粉的生产。鸡粉的生产的第一阶段：原料预选混合、搅拌，此阶段在三楼鸡粉配料间完成；第二阶段：进罐臭氧消毒放罐，此阶段在二楼完成；第三阶段：在一楼完成装罐，最后入库。鸡粉的生产实现了流水作业，高度自动化，鸡粉车间可以说是百味佳自动化最高的车间。2.5橙汁饮料浓浆的生产工艺流程图水处理设备 砂棒过滤器、阴阳离子过滤器、孔膜过滤器、板框过滤器 、硅藻土过滤器、锰砂过滤器混 比 机（均质机）配 料 罐、配料缸 瓶（盖）消毒池 1、瓶盖浸泡消毒池 2、瓶自动冲洗消毒机管道设备清洗消毒设施1、管道反冲清洗机 2、二氧化氯消毒设备 无菌罐装机 1、自动灌装封盖机 2、 瓶自动冲洗消毒机3、自动冲瓶机灯检箱浓缩汁（浆） （）水辅料（）稀释、调配 、计量（） 混比 （均质）杀 菌（）管道设备清洗消毒（） 无菌灌装（） （封闭热灌装）包 装灯 检 成品检验（）成品入库1、生产用水符合GB5749要求（净化后水质硬度10mg/l）；2、浓缩果汁（浆）符合Q/(HJ)GOSP-2006要求； 3、辅料（食品添加剂）符合GB2760要求；（）配料计量准确无误，架盘天平（精度0.01g）；（）（400kg/m3）（83-85、20min）瓶（盖）5%二氧化氯消毒液（）5%二氧化氯消毒液反冲（）1、清洁作业区10万级；罐装温度80-832、包装材料均使用获证企业的产品；3、瓶及盖的清洗、消毒；（）符合加强操作人员卫生管理（）：操作人员穿戴整洁、保持良好卫生习惯，持有健康证明； 在橙汁浓缩饮料的生产中基本实现了自动化解放了较多的劳动力，但是一些岗位还是需要人工负责，比如空瓶消毒、将空瓶放到自动线、给空瓶盖盖子、检查灌装好的果汁瓶身是否有损、瓶盖是否压好、瓶内是否有异物等工作都需安排1名员工来完成。原本贴标签也是机器自动完成的，但是异味机器损坏，故只能人工手动贴标签，而这项工作是非常耗费人力和精力的。2.6鸡汁的生产工艺流程砂糖、黄原胶 100 10min称料溶胶 原辅料添加胶体磨蒸煮灌装操作要点: 称料：根据比例称料，糖、黄原胶预混备用； 溶胶：将糖、黄原胶预混料加入到水中充分溶解（边加边搅拌，加快溶胶速度）； 原辅料添加：将称量好的其他原料依次加到溶好的胶水溶液中去，边加边搅拌； 胶体磨研磨：所有原辅料液通过胶体磨充分分散研磨，如果需要可采取二次胶体磨； 蒸煮：在夹层锅中一边搅拌一边加热沸腾，保持微沸状态10分钟左右。 灌装：通过蒸煮的汁液即为成品，热灌装即可。 除了需要人工加料以及灌装后的产品需要人工来完成贴标签以及装箱，鸡汁的生产基本上都是机械自动化完成的。2.7青芥辣的生产工艺流程芥末籽水洗活化粉碎水解调制搅拌均质灌装灭菌成品主要设备：粉碎机、筛网、夹层锅、灌装机、胶体磨操作要点：芥辣酱的发制和水解的过程是非常重要的工序，再次期间芥子苷在芥子酶的作用下，水解出异硫氰酸烯丙酯等辛辣物质，这是评价芥末酱质量优劣的关键。因此能，必须严格控制发酵条件，防止芥辣味挥发。 原料的选择：国产芥末籽有黑、黄、白3种，以黄色芥末籽水解后生成的异硫氰酸烯丙酯的量最高。黄色芥末籽由于产地的不同，又分为浅黄色、大粒和深黄色、小粒。以选用浅黄色、大粒的芥末籽为好。水洗：原料经组合式筛选机分选后，按逆流原理用水清洗活化：将芥末籽在37的水中浸泡30h，其目的是为了使分布在芥籽细胞原体中的葡萄糖苷酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解，生成异硫氰酸烯丙酯-辛辣风味物。粉碎：用磨碎机将芥末籽磨碎，同时加入冰屑，控制温度在10左右，以防止酶失活，粉碎粒控制在6080目。水解：将芥末糊用白醋将ph值调至56，放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80左右，在此温度下保温23h。调配：首先将增稠剂CMC预先溶开，浸泡数小时备用；将其余的原料混合均匀后，再与水解好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀。均质：将混合均匀的芥末糊过胶体磨，使其均匀微细化。装袋杀菌：将调配均质好的芥末酱，装入已经消毒的支装塑料包装中，封口。装箱入库：拿到果汁外包装车间进行最后的盒装、装箱即可入库。质量标准：成品芥末酱成黄色，体态均匀、粘稠，具有强烈的刺激性辛辣味，无苦味及其他异味。2.8沙拉酱的生产工艺流程 水 油（25%总、鸡蛋） 黄原胶、糖、变性淀粉混合溶解搅匀过胶体磨 搅匀过胶体磨（3次） 油（剩余部分缓慢加入）3、 实习体会原本是安排为期20天的实习时间，但是因为学生报名参加了国家计算机二级考试，因此只能提前两天返校。虽然此次实习只进行了短短不到20天的时间，但是在这短暂的实习中，学生的体会还是比较多的。当学生接到要去东莞实习的通知时，学生就在想实习时的场景。是不是跟杜拉拉升职记里边一样，整天被人安排各种各样的工作，又或者是跟着车间主任学习车间里的各种事项，例如车间每日生产工作的安排，又或者是可以熟悉各产品的工艺流程等。但当自己每天实习的内容基本上都是贴标签、封箱子、码箱子时，学生的心里是挺失望的。虽说我们还是在校的大学生，没什么工作经验，但是贴标签、封箱子这样的工作我们还是可以轻易胜任的，毕竟实习的内容不具有什么挑战性，都是一些熟能生巧的活儿。面对与自己预期相差甚远实习，班上许多同学心里不免产生失落甚至消极的想法，当然自己也有同样的想法。面对这样的失落，有一部分同学开始打起多做不如少做的念头，想着反正自己以后也不会找这样的工作，现在何必这么辛苦地做一些没有意义的事情。刚开始自己心里也有这样的想法，觉得没有必要那么认真地完成此次实习，毕竟没有实习工资，以后也不会从事这样的工作。但后来在跟父亲的一次通话中明白了一件事，就是如果自己连最简单最基础的工作都不肯认真完成，那毕业以后自己该拿什么去应聘自己中意的职位呢，难道就拿大学四年从课本上学到的那些知识么。刚到实习公司被闲置的那几天，刚好让学生有时间好好调整自己的心态，也让自己明白了无论何事只有将心态摆正了人才能务实的去完成自己该完成的事情。这一点对即将步入社会的我们非常重要，如果我们不改掉好高骛远要高手低的坏毛病，那注定以后会一事无成。学生刚到公司实习几天就发现自己在大学里学到的东西太少了，掌握的技能也是少得可怜。第一天开会时人事部的蒋经理就问我们新的食品安全法什么时候开始实施，我们对此次新法的出台有多少的了解。当时在座的我们几乎没有人能回答上来，也有可能有知道的同学但不愿意回答吧，总之了解这一方面的人比较少。后来蒋经理就批评我们对自己的专业知识了解得太少，不关心社会时论，不了解国家大事。面对这样的批评自己感觉很惭愧，因为蒋经理批评得太对了。现在的我们功利心太强了，只想着怎样才能考个好分数，怎样才能拿到奖学金，一心只想着能有个好成绩却忘了我们上大学最主要的是学会自主学习学会去积累知识开阔自己的视野最终提升自己的综合实力成为社会的栋梁之才。我们为了考试能有个好成绩，结课时就缠着任课老师要重点，然后考前背背突击几个晚上，却忘了学习是一个积累的过程，需要我们平时用心多思考多理解。而且我们已经本末倒置了，我们学习最重要的是过程是自己不断学习不断发现自己不足的过程，并不是为了那一张试卷上的分数。如今很多人四六级都过了，可是大部分人都是压着分数线险过，即使高分过了四六级口语能力和听写能力在很短的时间内就会回到考前两个月的水准。不理解很多事情的意义时，我们做的很多工作都是没有意义的。这次实习内容简单枯燥，每天的工作内容都是在重复完成同样的内容，而且上班时间也比较长，上午四个小时，下午也是四个小时，中间连吃饭只给了一个半小时的休息时间，面对这样的生活未经磨砺的我们很容易就觉得厌倦，而且让人觉得身心疲惫。不过学生平时喜欢锻炼，而且参加过校游泳队的暑假特训自己在寒暑假时也会寻找一些兼职来历练自己，所以面对这样分的工作还是觉得能够应付地过来的。虽说自己能有应对自如但是学生还是觉得上班很累而且很枯燥，每天重复同样的事情会让人失去对工作的热情，也许是自己经历的事情太少了所以才会有这样消极的想法吧。还有在辛苦上班之余，自己也体会到了父母的艰辛，体会到挣钱的不容易。现在想想觉得父母实在是太伟大了，我们只是上了十几天的班就已经觉得很累很烦了，那父母工作了这么多年，挣钱供我们吃穿那又是何等的辛苦呢。想想平时伸手要钱时是那般的理直气壮，父母给生活费少了还会跟他们吵架，现在回想简直太不应该了。如此看来，只有自己到了一定的位置才知道原来这个位置的处境是这般的辛苦这般的不容易。实习除了让自己认识到挣钱不容易上班很辛苦外，还让自己意识到了，如果你想学习新的知识掌握新的技能，那请你多问多看多思考。我们从小时候身边都有父母教导我们，长大了到了学校有老师教育我们，可是毕业了步入社会并不会有人主动教授我们，只能靠自己去学习去探索。刚到车间实习的头几天，因为我们没有什么工作经验也没什么想法，每天就知道埋头做自己的事情，做完分配好的任务后也不知道主动去问问还需要完成哪些任务。每天就知道等，等主任安排任务、等班长安排任务、等员工安排任务。第四天以后鸡精外包装的QC终于忍不住过来询问我们这些天在车间里实习有遇到什么困难么，有什么不懂的地方可以向主任、QC或者到办公司直接咨询就好。其实当时我们有很多不知道不了解的地方，比如我们所在车间是如何运转的，还有我们包装的鸡精原料是从哪里过来的，这些都是我们想了解的，可是我们并没有主动去问去思考为什么，最后还是QC提醒才知道自己应该怎么做。不管是什么时候自己身处何处在何位置，只有主动思考主动承担责任才是提升自己立足社会的根本之选。此次实习还教会了如何与同事、上级交流。我们从学校走向社会，原先身边的同学变成了同事，平时接触的老师也换成了自己的上级，那么此时就出现了如何与自己同事、前辈以及上交流相处的问题了。个人认为只要自己对人真诚，面对自己不知道的能虚心请教他人，能热情对待身边的每一个人并在积极主动完成自己工作之余能对他人的难处伸出援助之手，那身边的人际关系自然会很好。短暂的实习带给我的体会除了以上几点，还有让学生对自己有了更进一步的了解。通过这次实习学生认识到了自己身上的不足。第一，专业知识掌握不足。这个专业知识掌握不足不仅仅指课本上的知识掌握不足还有平时自己的积累的太少。第二，吃苦耐劳主动承担的品质有待提升。虽然实习时车间里的员工和主任都说我做事认真能吃苦，可是自己知道自己能做的不止这么多，但是因为怕太累了所以自以为聪明的避开了一些工作的安排。这其实就是一种投机取巧的行为，如果长期如此恐怕到哪都是什么都学不到吧。第三，随机应变的处事能力有待加强。4. 实习总结首先，是建议方面。学生希望学校以后可以增加实践环节以增强学生的工作能力，并以社会需求为向导来调整课程设置，毕竟学生最终是要走向社会要成为社会的栋梁之材，所以就要求学校加大教学改革力度以适应社会需求。 其次，是学生在此次实习对自己的一个总结。通过这次实习我收获了工作以及为人处事方面的经验。但是也有一些遗憾，也许是因为实习的日子太短的关系，加上我们此次实习的内容过于简单没有什么挑战性，未能具体处理全部的工作，就连全部流程都未能走过几遍，所以虽然有了一些理论的认识但仍缺乏实战经验。针对以上总结已经在实习中的认识，学生希望自己在今后的学习和工作中能做到以下五点：其一，要不断的鞭策自己去学习去积累知识去掌握新技能。虽然这次实习涉及自己专业知识的部分较少，但如果在以后应聘的职位时要求应聘者对该职位有一定的认识甚至要求有一定的专业知识积累，到时候再去了解再去学习已然是来不及的。因此学生认为是时候给自己定好今后从事事业的方向了。早些给自己定好工作的方向，那自己也可以早些做好准备，这样当遇到自己心仪的职位时就能把握住机会主动出击。 其二，应注意加强自己的沟通能力和语言表达能力。通过实习发现，专业知识固然重要，但良好的沟通能力和语言表达能力是让别人发现自身能力的前提。在此次实习中我担任了小组组长一职，平时负责通知的传达、协调车间工作的分配以及与车间主任沟通日常工作安排事项。虽不是什么特别重要的职位，但在担任这个组长时，我学会了如何与自己的组员沟通，如何与自己的前辈、上级进行交流，并从中知道了自己的沟通能力还有待加强，也相信通过往后交际来提高自己的沟通能力和语言表达能力一定会在我以后找工作的过程中起到事半功倍的作用、其三，增强奉献意识和主动承担的意识。自己平时是一个热爱运动注重体能储存的人，所以在小组中自己会主动承担干苦力的角色。一些工作量较大劳动强大较大的位置自己都会主动申请，组员们也很贴心时常和自己轮换岗位。在小组中组员之间互帮互助且都具备主动承担的意识，所以平时工作虽比较累，但基本听不到抱怨的声音，车间里的主任员工都称赞我们工作积极能吃苦耐劳，不仅如此还时常教我们一些实用的知识。只有在温馨和睦的环境中工作，人的积极性创造性才会持续高涨。而为了能让一个团队可以积极面对工作中遇到的难题，要求我们每个人能增强奉献精神和主动承担的意识。一个人若不懂得在团队中主动奉献，能力再好也会变成一个可有可无的角色，因此，我们应该把自己所拥有的知识和能力在团队中奉献