《淀粉和油脂》PPT课件.ppt

第8章 食品中的有机化合物 1 第二节第二节 淀粉和油脂淀粉和油脂 一、淀粉和葡萄糖 2 一、淀粉和葡萄糖 淀粉是人体的主要营养物质，你知道 哪些物质中含有淀粉呢？ 大米 高粱 马铃薯玉米 3 你了解植物的光合作用吗？ 你还记得光合作用的产物是什么吗？ 又如何检验它们呢？ 4 沐浴在阳光下的绿色植物悄悄地进行着一个重要 的化学变化，（光合作用）它们把水H2O和二氧化碳 CO2气体合成葡萄糖，同时生成氧气O2。绿色植物在 生长过程中还能把光合作用生成的葡萄糖进一步转 化为蔗糖、淀粉或纤维素 光 水二氧化碳 氧 气 5 用碘水（或碘酒）可以检验 食物中是否含有淀粉。淀粉与碘 作用呈蓝色。可以按图86 所 示方法检验某种食物中是否含有 淀粉 6 变蓝 变蓝 变蓝 变蓝 物质中 含有淀 粉 学生分别检验带来的物品 是否含有淀粉 实验内容 实验现象 实验结果 大米土豆面包 粉条 滴少量碘酒 于以下几种 物质上，观 察现象 结论： 某食物中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含 有淀粉。（或用淀粉溶液检验单质碘） 注意：我们用碘单质来鉴别是否存在淀粉，这个是特性反应 。 7 1、吃饭的时候，米饭越嚼越甜是什么原因？ 2、马拉松长跑运动员在途中要喝葡萄糖水，为什么？ 3、食草动物不同于人，主要是以草料为食来获得能量。 动物获得能量和人获得能量的来源相同吗？ 4、用含淀粉的谷物可以酿酒；酿酒过程中淀粉是否是直 接转化成酒精？ 5、你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是 怎么造成的？ 6、你知道医院里是如何检验病人是否患糖尿病的吗？ 请同学们根据课前的预习和课外收 集到的有关资料试试回答 8 吃饭的时候，米饭越嚼 越甜是什么原因？ 我们吃在嘴里的一口饭，越嚼会越甜，这就是 有一小部分米饭中的淀粉被唾液中的酶分解成 麦芽糖的缘故。食物进人胃肠后，又受到胰赃 分泌出来的比唾液淀粉酶效力更强的胰液淀粉酶 作用，继续水解形成葡萄糖， 葡萄糖： 是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。 化学式是：C6H12O6 9 马拉松长跑运动员在途中要喝 葡萄糖水，为什么？ 葡萄糖在人体内经缓慢氧化转化为 二氧化碳和水，释放出热量，提供人 体活动的能源。180g葡萄糖完全氧化 ，可以产生大约为2804kJ热量。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 人要维持一定的体温，要从事各种活动，需要能 量。潜藏着化学能的葡萄糖又被氧化，放出热量： 所以马拉松长跑运动员在途中要喝葡萄糖水，补 充人体内消耗的能量。 10 食草动物不同于人，主要是以草料 为食来获得能量。食草动物获得能量和人获得 能量的来源相同吗？ 不相同 人们从大米、面粉玉米、土豆等主 食中摄入淀粉 等营养物质在酶的催化 作用下逐步转化为葡萄糖 而食草动物还能把牧草、庄稼秸杆或青草中的纤 维素通过体内微生物作用分解消化转化成葡萄糖。 11 用含淀粉的谷物 可以酿酒；酿酒过程中淀粉 是否是直接转化成酒精？ 不是。用富含淀粉 的谷物、甘薯等酿酒 ，在酿酒的过程中淀 粉先转化为葡萄糖， 葡萄糖发酵生成酒精 ，各种酒都含有酒精 12 酒精（乙醇，化学式为：C2H6O） 具有特殊香味的液体，它易挥发能与水以任何比 例互溶，并能溶解多种有机化合物。酒精在空气中 燃烧或在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同 时放出大量的热。 工业酒精含有少量对人体有害的甲醇 CH3OH 因 此绝对禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的酒。 饮用含甲醇的酒，会使人中毒、昏迷、眼睛失明， 甚至死亡。 13 你知道什么是“低血糖”和 “糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？ 正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物（ 米粉、马铃薯、豆类等具有含量较多的淀粉， 淀粉也是糖中的一种，食物淀粉在人体内经酶的作用，与 水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖进入血液成为 血糖，输送到人体的各个组织器官。正常人的血液中含有 一定量的葡萄糖（血糖），血糖含量太低时（低血糖）会出 现乏力、昏迷等症状，这时需要补充葡萄糖；而葡萄糖含量 太高则可能患上糖尿病。 糖尿病是吃塘 多造成的吗？ 14 15 你知道医院里是如何检验病人是否患 糖尿病的吗？ 1、向装有2mL NaOH溶液的试管 中滴加5的CuSO4溶液45滴， 混均； 2、向上述试管中加入几滴10 的葡萄糖溶液，并在酒精灯上加 热至沸腾， 实验 现象 ： 结论 ： 往无色的氢氧化钠溶液中滴入蓝色硫酸铜溶液时， 试管中有蓝色沉淀生成；再加入无色的葡萄糖溶液 后试管内物质无明显变化，当把试管中的物质加热 时，试管中的沉淀逐渐转化为砖红色沉淀。 葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生产砖红色的氧化 亚铜沉淀。 16 第二节第二节 淀粉和油脂淀粉和油脂 一、淀粉和葡萄糖 完成下列各题 1、 、 、 等物质，习惯上称为碳 水化合物，又叫糖类。 是人们食用的最主 要的糖类。 2、含淀粉的谷物、甘薯等都可以酿酒。在酿酒的过 程中，淀粉先转化成 ，再发酵成 。 淀粉、葡萄糖 、 纤维素 淀粉 葡萄糖 酒精 17 第二节第二节 淀粉和油脂淀粉和油脂 一、淀粉和葡萄糖 3、医学上把血液中 的病叫做“低血糖 ”。 “低血糖” 的病症为、 、 、 ， ，等，这种病症的人应 。 4、在人体内，土豆、大米等物质中所含的淀粉在 . 的催化作用下，逐渐转化成葡萄糖。在牛、羊等食草动 物体内，牧草、青草等物质在 的作用下，逐 渐转化成葡萄。 血糖含量太低 补充葡萄糖 乏力疲倦昏迷休克 酶 微生物 18 第二节第二节 淀粉和油脂淀粉和油脂 一、淀粉和葡萄糖 完成下列各题 5、马拉松运动员在比赛途中经常补充水分，你觉得下列哪 种水更适合马拉松运动员 （ ） A.矿泉水 B. 纯净水 C.食盐水 D. 葡萄糖水 6、1998年，山西省的假酒案震惊全国，致使数百人中毒。 这种假酒中含有的有毒物质是 （ ） A.乙醇 B. 乙酸 C.甲烷 D. 甲醇 7、淀粉的特性反应是遇到碘水或碘酒变 （ ） A.红色 B.灰色 C.黄色 D.蓝色 D D D 19 课后预习：