2018届北京市初三年级化学一模----科普阅读理解及答案汇编12个城区.pdf

1 东城东城区区【科普阅读理解】【科普阅读理解】 18（5分）阅读下面科普短文。 维生素C（C6H8O6）是一种无色晶体，味酸，易溶于水，水溶液呈酸性，维生素C是人体不可或缺 的营养物质，在人体内不合成，需要从食物中摄取，维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，例如猕猴桃、 橙子、西兰花、西红柿和青椒等，维生素C含量最多的蔬菜当属西兰花，其含量大约是西红柿中维生素C 含量的6倍以上。 维生素C被称为抗坏血酸，有促进伤口愈合、增强抵抗力、解毒等作用。多吃富含维生素C的水果 和蔬菜，有助于恢复皮肤弹性，防止过敏。 由于维生素C广泛存在于新鲜水果及蔬菜中，一般人没必要服用维生素C片，过量服用维生素C， 儿童会损害成骨细胞的成，骨病发病概率增加；成人会诱发尿路草酸钙结石及肾结石；对心脑血管患者， 还容易导致血栓的形成。 维生素C在碱性溶液中或受热时容易被氧化而变质，在酸性环境中性质较稳定在蔬菜烹饪过程中， 用不同的锅具和烹饪方式，烹饪相同的时间，维生素C的保存率（）不同（见下表）。 不同烹任方式蔬菜中维生素C的保存率（） 依据文章内容回答下列问题。 （1）维生素C的物理性质有_（写出一条即可）。 （2）维生素C对人体的作用是_（写出一条即可）。 （3）健身教练特别推荐健身者每天摄入一定量的西兰花，主要原因是_。 （4）关于维生素C，下列说法正确的是_（填字母序号）。 A食用含维生素C的食物越多越好 B饮食中缺少水果蔬菜的人群，需适量服用维生素C片 C为减少蔬菜烹任过程中维生素C的损失，最好选用铁锅 D烹饪过程中加盖、不进行翻炒，是为了减少蔬菜与空气的接触 （5）为了减少维生素C的损失，食用蔬菜时建议_。 2 西城区西城区科普阅读理解科普阅读理解 17 （5 分）阅读下面科普短文。 谈到农药，人们可能想到它对人体健康和环境的危害，其实农 药在农业生产上起着重要的作用。目前市售蔬菜农药残留量虽然已 达到国家标准，但通过科学的清洗方法仍可进一步降低农药残留。 实验人员分别选取含甲、乙农药的蔬菜，研究了不同清洗方法 对农药去除率的影响。 清水浸泡。图 1 呈现出两种农药的去除率随浸泡时间的变化。 洗洁精清洗。实验选择了 6 种洗洁精进行测试，结果表明，多 数洗洁精对农药的去除率可达到 60%以上，最高可达到 84%。 碱性溶液浸泡。食用碱（Na2CO3 和 NaHCO3） 溶液有利于农药分 解。图 2 表示不同浓度的食用碱溶液对农药去除率的影响。 希望同学们可以选择科学的清洗方法，更加安全的食用蔬菜。 依据文章内容，回答下列问题。 （1）依据图 1 分析，去除农药残留的最佳浸泡时间是 _min。 （2）NaHCO3 的组成元素中，非金属元素有_种。 （3）食用碱溶液的 pH_7（填“”、“=”或“ 30 min 刺激皮肤，有难闻气味， 对人体有害，有二次污 染、残留，用后需大量水 冲洗 约 34万元 依据文章内容回答下列问题。 （1）臭氧的相对分子质量为_。 （2）臭氧处理饮用水时，利用了臭氧的_（填“物理”或“化学”）性质。 （3）臭氧转化为氧气的微观示意图如下，请在方框中补全相应微粒的图示。 （4）为了快速杀灭病毒，应选择的消毒剂是_。 （5）下列关于臭氧的说法中，正确的是_。 A臭氧的漂白作用比氯气强 B由氧气制得臭氧的过程中，既有物理变化也有化学变化 C臭氧在生产生活中有很多用途，对人类有益无害 D臭氧稳定性差，不利于储存，其应用可能会受到限制 氧原子 氧气 臭氧、氧气混合物 臭氧（液态） 氧气（气态） 降温 液化 放电 4 朝阳区朝阳区科普阅读理解科普阅读理解 19 （5 分）阅读下面科普短文。 鸡蛋营养价值很高，一个重约50 g的鸡蛋，约含7 g蛋白质。蛋黄中富含卵磷脂，卵磷脂可以阻 止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，被称为“血管清道夫”。一般人群每天吃12个鸡蛋不会造成血管硬 化，但多吃会增加肝、肾负担。 鸡蛋不宜生食，也不建议吃溏心鸡蛋。因为生鸡蛋中含有抗营养因素，会影响营养素的利用， 还可能被沙门氏菌污染。烹调鸡蛋达到7080才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝固时说明温度已接近。 所以最好是蛋黄刚凝固时起锅，烹调时间过长会降低鸡蛋的营养价值。 市售鸡蛋常采用三种涂膜保鲜技术，分别是：A-聚乙烯醇溶液涂膜、B-聚乙烯醇和双乙酸钠溶液 涂膜、C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜。三种涂膜剂涂抹于鸡蛋表面后，在温度为20、相对湿度 为70%的贮藏柜中贮藏30天，测得哈夫单位和蛋黄指数的变化趋势如下图所示，其中CK是对照组， 哈夫单位和蛋黄指数的数值越小，鸡蛋越不新鲜。 图1 不同处理对鸡蛋哈夫单位的影响 图2 不同处理对鸡蛋蛋黄指数的影响 鸡蛋买回家后，在-1、相对湿度80%的条件下储存，最长可以保鲜6个月。 依据文章内容回答下列问题： （1）每100 g鸡蛋，约含蛋白质_g。 （2）用C涂膜保鲜鸡蛋的过程中，发生反应的化学方程式为 。 （3）三种涂膜保鲜技术中，保鲜效果最好的是_。 （4）在进行涂膜保鲜效果的研究中使用了_方法。 （5）下列说法正确的是_。 鸡蛋营养价值高，每天可以多吃 鸡蛋煮的时间越长越好，有利于杀灭细菌 生吃鸡蛋、吃溏心蛋和不吃蛋黄，是不科学的做法 5 房山区房山区科普阅读理解科普阅读理解 20（5分）阅读下面科普短文。 燃放烟花爆竹是我国的传统习俗，烟花爆竹的主要成分有黑火药、特效药剂等。 黑火药由硝酸钾（KNO3）、硫磺（S）和木炭组成，燃烧时，瞬间产生大量气体，同时释放大 量热，在有限的空间里，气体受热迅速膨胀引起爆炸。燃放烟花爆竹时闻到的刺激性气味，是由于 黑火药中的硫燃烧生成了二氧化硫。 特效药剂常含一些金属元素，燃烧时会产生不同颜色的火焰。下表为几种金属元素的化合物燃 烧时的火焰颜色： 所含金属元素 钠 钙 钡 铯 火焰颜色 黄 砖红色 黄绿 蓝 烟花虽美，但燃放不当也会引起火灾和人身伤害等事故。另外，在燃放过程中会产生大量的一 氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物以及粉尘，从而诱发呼吸道疾病，同时会引起雾霾等环境 问题。（图1为2017与2018年春节期间房山区PM2.5含量随时间变化的趋势） 图1 为此，近年来我国许多地区都逐渐开始实施禁放、限放政策，希望大家能依法文明燃放。 依据文章内容回答下列问题： （1）若在烟花爆竹中加入氯化钡（BaCl2），则其火焰颜色可能为_ 。 （2）观察图1可知，民众在_（填序号，下同）时间段里燃放烟花爆竹最多。 A除夕13:0019:00 B除夕21:00初一3:00 C初一7:0013:00 （3）观察图1可知，房山区在2018年春节期间实行的烟花爆竹禁限令取得了成效，依据是_。 （4）燃放烟花爆竹可能产生的问题有_。 A环境污染 B人身伤害 C引起火灾 （5）下列关于烟花爆竹的说法，正确的是_。 A烟花爆竹是易燃易爆的危险物品 B燃放烟花爆竹后会闻到刺激性的气味，是因为生成了二氧化碳 C烟花爆竹燃放时五彩缤纷，我们可以在任何时间、任何地点燃放 D烟花爆竹燃放时会发出不同颜色的火焰，是因为含有不同金属元素的化合物 6 门头沟门头沟科普阅读理解科普阅读理解 19 （5分）阅读下面科普短文（本文由网络文章改写）。 松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，因剥开蛋壳后胶冻状的蛋清中常有松针状的结晶或花纹而 得名，是一种我国传统风味食品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。中医认为，松花蛋性凉， 对牙痛、眼痛等疾病有一定疗效。由于松花蛋会有一股碱涩味，在吃松花蛋的时候可以加入少量的 姜醋汁。 松花蛋是用料泥包裹鸭蛋、鸡蛋等加工而成。料泥是由生石灰、纯碱、食盐、红茶、草木灰 （主要成分K2CO3）等原料与水按比例混合均匀制得。料泥制作过程中，通过一系列反应，产生的强 碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放 出少量硫化氢气体和氨气。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成 的盐的晶体沉积在凝胶态的蛋清中，便出现了朵朵“松花”。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物 质作用生成各种硫化物，使蛋清和蛋黄的颜色发生改变，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。 下图表示松花蛋腌制时间与其中蛋清和蛋黄的pH的变化关系。 很多人在平时生活中都非常喜欢吃皮蛋瘦肉粥、凉拌松花蛋，专家提醒这种食物少吃无妨，却不能 过多食用。其一，松花蛋腌制过程中蛋白质分解、变质，导致营养价值遭到了一定的破坏。其二，市售 松花蛋还可能含铅（国家规定松花蛋中铅含量需小于 0.5 mg/kg）。微量铅很容易被儿童吸收，导致铅中 毒。其三，剥开皮的松花蛋 1至 2 小时内一定要吃完，若长时间暴露在空气中，非常容易感染沙门氏杆 菌，沙门氏杆菌会快速繁殖，此时食用松花蛋很容易引起中毒现象。 依据文章内容，回答下列问题。 （1）食用松花蛋时加入少量姜醋汁可以除去松花蛋中_味。 （2）料泥制作过程中会生成强碱NaOH和KOH，钾元素来自于原料中的_。 请写出Na2CO3与Ca(OH)2反应的化学方程式为_。 （3）依据松花蛋腌制时间与其中蛋清和蛋黄pH的变化关系判断，当蛋清和蛋黄pH均达到9以上时， 松花蛋至少腌制的天数为_（填字母序号，下同）。 A2天 B6天 C12天 D32天 （4）下列关于松花蛋的说法正确的是_。 A松花蛋特殊颜色的形成与硫化氢气体有关 B松花蛋具有很高的营养价值，成人可以多吃 C市售松花蛋可能含有少量的铅，儿童不宜食用 D剥开皮的松花蛋隔夜放置后依然可以放心食用 7 门头沟 19（5分）（1）碱涩味 （2）草木灰（或K2CO3） Ca(OH)2 + Na2CO3 = CaCO3+ 2NaOH （3）B （4）AC 石景山石景山科普阅读理解 16（4分）阅读下面科普短文。 最近关于水果打蜡的报道很多,引发了许多疑问。 问题问题1：水果能打蜡吗：水果能打蜡吗? 根据中国食品添加剂使用卫生标准,允许使用规定的、适量的食用蜡对鲜水果进行处理。食 用蜡原料主要来自于动植物，如蜂蜡、棕榈蜡等，蜂蜡中的主要成分为十六烷酸（C16H32O2）与三十 烷醇（C30H62O）形成的脂类。人体少量接触食用蜡不会产生危害,偶尔食用也可排出体外。 问题问题2：为什么给水果打蜡：为什么给水果打蜡? 给水果打蜡最主要的目的是为了保鲜。下图是农科院王日葵等人对夏橙的研究结果。 图1 贮藏45天夏橙腐烂率对比 图2 贮藏45天夏橙维生素C含量对比 问题问题3：如何分辨水果是否打了工业蜡：如何分辨水果是否打了工业蜡? 用工业蜡加工水果，其中的重金属成分对人体会造成伤害。下面提供几种分辨方法。一是看,工 业蜡多含有染色剂,使用湿纸巾擦拭水果表面,如有较重的颜色可能是工业蜡；二是闻，经工业蜡处理 的水果会发出轻微的刺鼻味；三是刮，经工业蜡处理的水果用手指甲或水果刀一刮,会看到一层白色 的蜡状物。 问题问题4：打蜡的水果如何清洗：打蜡的水果如何清洗? 热水清洗:蜡遇热会熔化，把打蜡水果放到热水中,水中浮起一层蜡。 食盐洗:食盐的小颗粒能增强摩擦,也可以杀菌消毒。 另外，建议购买时令水果,少购买反季节及长途运输的水果,以减少买到打蜡水果的几率。 依据文章内容，回答下列问题。 （1）给水果打蜡的主要目的是_。 （2）研究人员对夏橙的研究，得出的结论是_。 （3）根据热水清洗，可以得出蜡的物理性质有_。 （4）C16H32O2与C30H62O两种物质具有的相同点是_。 8 密云区密云区【科普阅读理解】 19（5分）阅读下面短文，回答相关问题。 生活中你是否遇到过这样的事情：你将苹果去皮、切块儿，等待妈妈下班回来。可是一段时间 后，苹果块儿表面会生成一种褐色的物质，口感也不那么脆了变化其实来自于苹果中存在的一种 原本无色的多酚类的物质。这类物质能跟氧气结合，产生一些有色物质，这就是褐变过程。 防止苹果发生褐变过程的方法有很多。碳酸氢钠是一种安全、价格低廉的化学物质，能够直接 抑制水果病原真菌的生长，常用于水果贮藏保鲜。 选择新鲜、大小均匀、无虫害无伤的苹果果实，消毒、清洗后切成12片，每片厚度约为15mm。 切片立即浸泡于下表中的碳酸氢钠溶液中进行保鲜处理。每种浓度的碳酸氢钠溶液中浸泡2块苹果切 片。5分钟后将苹果切片捞出、甩干,将12片苹果装在一个塑料保鲜盒中，置于4贮藏观察。 1 2 3 4 5 6 碳酸氢钠溶液的溶度 g/L 0 0.5 2.0 5.0 10.0 15.0 pH 7.01 8.00 8.12 8.20 8.25 8.33 在贮藏3天后，取样测定其褐变度和硬度变化，记录的数据如下图1。 （注：褐变度表示苹果褐变的程度，数值越大褐变程度越高；硬度表示苹果的酥脆程度，数值 越大说明越酥脆） 图1 抗坏血酸（即维生素C）是一种抗氧化剂，也可以有效抑制苹果切分后褐变和变软。抗坏血酸在 酸性环境下稳定，但是很难发挥抗氧化作用，在弱碱性环境下可以发挥很强的抗氧化作用。而苹果 果实的pH一般在3.03.8。 取三组苹果切片，分别用10g/L某常用食品防腐剂、10g/L碳酸氢钠与10g/L抗坏血酸的混合液、 对照液（蒸馏水）处理，4贮存并观察，记录数据如下图2： 图2 依据文章回答下列问题。 （1）苹果褐变的过程属于_变化（填“物理”或“化学”）。 （2）碳酸氢钠的俗称是_（填序号）。A食盐 B纯碱 C小苏打 D苛性钠 （3）由图1可知,用_碳酸氢钠溶液处理对鲜切苹果的褐变、变软抑制的效果更好。 （4）由实验可知：抗坏血酸溶液与碳酸氢钠溶液混用效果更好，试推测可能的原因是： _。 （5）根据文中的实验数据，你对储存苹果切片有哪些建议_。 9 平谷区平谷区【科普阅读理解】 17（5分）阅读下面的科普短文。 地球上的碳都到哪儿去了？ 二氧化碳是著名的温室气体，它能让太阳光顺利通过，却会阻止地表热量的散失。南极冰钻的 结果证明，地球大气中的二氧化碳浓度在过去的1万年里一直在260-280ppm范围内波动（1ppm等于 百万分之一），但自工业化以来这个数字就开始逐年上升，目前已经接近400ppm。面对突然多出来 的这些碳，大自然一时也应付不过来了，人类必须自己想办法。 对于这个议题，主要有“隔离”和“资源化利用”两种对策。隔离就是利用吸收或吸附的技术提升二 氧化碳的浓度，然后打入海底或地层内永久保存。资源化利用则是把得到的高浓度二氧化碳，当做 一种原料或化学品来使用。 海洋是可以储存CO2 的地方之一，因为CO2能溶于水。科学家建立了一个数学模型，用于计算从 2000年开始，将CO2 注入到海洋中的三个不同深度（800 米、1500 米和3000 米），若干年后，仍能 储存的CO2 百分数。模型的计算结果如图2所示。 图1 二氧化碳的循环 图2海洋中存储二氧化碳的数学模型 德国已经成功利用超临界二氧化碳萃取咖啡因、植物香精等。当CO2形成的超临界CO2流体可用 于从香兰草豆荚粉中提取香兰素（C8H8O3）。 图3 总之，二氧化碳的“隔离”和“资源化利用”，就是为了使二氧化碳的产生量和消耗量至少达到平衡， 使地球不再继续暖化而威胁到人类生活与安全。 请依据文章内容，回答下列问题： （1）将CO2储存在海洋里，体现出的二氧化碳性质是_。（利用方程式回答） （2）香兰素由_3种元素组成。 （3）从香兰素和乙醇的混合溶液中提取香兰素是_变化（填“化学”或“物理”） （4）根据图2分析，影响海洋中存储二氧化碳比例的因素有_。 （5）下列说法错误的是_（填字母序号）。 A. 排放的 CO2对全球没有任何用处 B. 化石燃料来源于活着或最近才死亡的植物体 C. 降低释放到大气中的 CO2总量的一个方法是用新能源代替化石燃料 D超临界CO2流体和普通CO2气体化学性质相同 10 顺义顺义区区【科普阅读理解】 食用油脂与人体健康 18食用油脂能供给人体必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，是最常用的食品和调味品。 食用油脂是一种高热量食品，每克油脂在体内氧化释放37.7kJ的热量，比等质量的糖和蛋白质高一倍 多，再加上不同油脂成分的差异性，使如何选择和使用食用油脂存在不少盲区和误区。 食用油脂中99%以上是脂肪酸，还含有维生素A、E，少量矿物元素钙、钾等。食用油中脂肪酸 种类繁多，主要分类方法见表1。不同油脂中，各种脂肪酸的含量不同，常见食用油中脂肪酸组成 （%）如表2。 脂肪酸不仅种类繁多，功能也各异。饱和脂肪酸能平衡血浆中脂肪酸浓度，摄入过高会导致胆 固醇、甘油三酯等升高，继而引发动脉管腔狭窄； 单不饱和脂肪酸分子内的碳原子之间存在一个碳碳双键（C=C），主要是油酸（C18H34O2，- 9），油酸能降低总胆固醇和有害胆固醇，但不会降低有益胆固醇； 多不饱和脂肪酸主要有亚油酸（C18H32O2，-6）和-亚麻酸（C18H30O2，-3），它们是人体必 需脂肪酸，而且人体不能合成，必需从食物中摄入。亚油酸有“血管清道夫”的美誉，能防止血清胆 固醇在血管壁沉积；-亚麻酸在人体分解后形成生命活性因子DHA和EPA，是大脑的重要营养要素， DHA能提高记忆力和思维能力，EPA能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，降低血液粘稠度。 天然状态下，不饱和脂肪酸多数为顺式脂肪酸。反式脂肪酸主要存在于奶 油类、煎炸类和烘烤类食品中，受加热过程影响，油品中反式脂肪酸含量（质 量分数/%）发生变化。其变化过程如右图所示。反式脂肪酸可妨碍必需脂肪酸 在人体内的代谢，提高总胆固醇与高密度脂蛋白的比例，从而增加冠心病发病 风险。 依据文中内容，回答下列问题： （1）食用油脂能为人体提供的营养素有_。 （2）按油脂分类，花生油属于_。 （3）常见食用油中多不饱和脂肪酸含量最高的是_。 （4）关于食用油脂，下列说法正确的是_。 A应少吃油炸、烘焙类食品 B食物营养素中，热量最高的是脂肪 C烹调食物时，最好将油温控制在260oC以下D油酸和亚油酸分子中碳碳双键的个数不同 11 燕山燕山区区科普阅读理解 21（5分）阅读下面科普短文。分）阅读下面科普短文。 我们的胃液呈酸性，是因为胃腺壁细胞能分泌出盐酸。胃酸在人体的消化吸收中发挥着重要作 用，比如为胃蛋白酶提供适宜的酸性环境，分解食物中的结缔组织和肌纤维。使其易于被消化吸收。 你知道吗？深受人们喜爱的早餐食品燕麦中常添加颗粒极小的铁粉，它既可以作为双吸剂（起到干 燥和减缓食品变质的作用），还可以作为补铁剂。要把铁粉变为人体需要的、能吸收的营养元素， 就离不开胃酸的帮助。 健康人胃液的pH在0.91.5，胃液的pH不仅影响人的消化吸收功能，还对伴随食物进入人胃内的各 类病菌的繁殖有影响。某医院对99位胃溃疡和十二指肠溃疡等患者胃液的pH及胃液中病菌进行了检 测，结果如下表所示。 表-人体胃液pH情况分析 分组 胃液的 pH 受检患者人数 胃液中检出病菌的人数及比列 A 2.0 7 0（0.0%） B 2.0-4.0 13 3（23.1%） C 4.0-6.0 26 17（65.4%） D 6.0 53 45（84.9%） 胃酸过多会对胃黏膜产生侵蚀作用，并使人感觉反酸或胃灼热。治疗胃酸过多的药主要有两大 类：一是抑酸药，能抑制胃酸分泌，但本身不能和胃酸反应；二是抗酸药，能直接与胃酸反应。常 服用的抗酸药的药物有碳酸氢钠、氢氧化铝、氧化镁、氢氧化镁和碳酸钙等。 胃溃疡患者若服用不合适的抗酸药，会因胃内气体压力增大而引起胃穿孔。患者如长期使用抗酸药， 很可能刺激胃酸分泌过多。因此，应遵医嘱合理使用抗酸类和抑酸类药物。 依据文章内容，回答下列问题。 （1）关于文中提到的几种药物，属于氧化物的是 （填化学式）。 （2）燕麦中的铁粉遇到胃酸发生的化学反应，生成 价铁离子。 （3）适量使用碳酸钙可以治疗胃酸过多，同时还可以补钙。反应方程式 。 （4）胃溃疡患者适合服用的抗酸药是 （从文中挑选一）。 （5）下列说法正确的是 （填字母序号）。 A在使用抗酸药时不是越多越好 B胃液pH越小越有利于病菌生存 C氢氧化铝、氢氧化镁属于抗酸药物 12 延庆区延庆区科普阅读理解科普阅读理解 18（4分）“铁锅炒菜能补铁”在民间流传已久，央视是真的吗节目组对此进行了实验和调查。 实验过程： 将西红柿切碎，分成两等份，分别用铁锅和铝合金锅进行清炒；清炒 5 分钟，将炒好的西红柿 分别放入两个碗中，做好标记；对其铁含量进行检测。 检测结果： 用铝合金锅炒的西红柿，铁含量为 1.5mg/kg，用铁锅炒的西红柿，铁含量为 235 mg/kg，约是铝合金锅的 15倍。 可见，使用铁锅烹调确实能增加人体铁的摄入量，但是摄入的铁，又有多少能被人体吸收利用 呢？ 食物中的铁主要分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁，是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟 啉结合的铁，而除此之外的食物中的铁都被称为非血红素铁。 食物中的血红素铁以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收，吸收利用率高，不受其他 食物中抑制因素的影响。血红素铁主要存在于动物性食品中，动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、 鱼类等都是补铁的良好来源，鸡蛋也属于动物性食品，但是鸡蛋中的铁与蛋黄中的卵黄磷蛋白结 合对铁的吸收具有干扰作用，所以鸡蛋中的铁吸收率仅有3%，不是补铁的良好来源。 食物中的非血红素铁主要是三价铁，需转化成二价铁才能被人体吸收。非血红素铁主要存 在于植物性食品中，其吸收常受到膳食因素的影响，如粮食和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶 和咖啡中的多酚类物质均可影响非血红素铁的吸收，以下是几种饮品对铁元素吸收率的影响数值： 饮料 茶 咖啡