2013-2017年中国餐饮市场投资咨询研究分析报告(权威版).doc

- 10 -2013-2017年中国餐饮市场投资咨询研究分析报告（权威版）正文目录第一部分 行业现状第一章 全球化中的中国餐饮市场 2第一节 世界主要国家餐饮市场2一、美国餐饮业2二、日本餐饮业5三、印度餐饮业7四、德国餐饮业8五、英国餐饮业10六、俄罗斯餐饮业13七、印尼餐饮业15第二节 我国餐饮市场在全球餐饮市场中的地位17一、中国餐饮地位分析17第三节 全球餐饮业投资方向20一、全球十大饭店集团全部进入中国市场20二、全球最大餐饮供应商看好中国22第二章 中国餐饮业发展与现状 27第一节 2013中国餐饮业发展分析27一、2013我国餐饮市场现状27二、2013年餐饮市场分析28第二节 餐饮连锁经营及其发展31一、我国餐饮连锁业现状31二、餐饮连锁经营分析32三、中式餐饮连锁发展格局34四、餐饮连锁发展动向37第三节 餐饮行业面临的机遇和挑战40一、面临的机遇40二、面临的挑战42第三章 各类餐饮业态的发展 47第一节 快餐业47一、中国快餐业经营现状47二、中国快餐业发展形式48三、制约中国快餐业发展的因素50四、中西快餐业营养大战53五、中国快餐业发展迅速55第二节 酒（饭）店餐饮业57一、中国酒店餐饮业特点及形势57二、2013年中国饭店业餐饮59三、酒店餐饮人才情况分析60四、酒店餐饮业经营可持续发展62五、酒店餐饮业大众化经营分析65六、饭店餐饮业营销分析67第三节 其他新型餐饮业态69一、主题餐馆69二、外卖餐饮71三、流动餐厅72四、休闲餐饮74五、超市餐饮77六、航空餐饮79第二部分 市场消费 第四章 消费者分析 83第一节 餐饮消费者类型分析83一、便利型消费者人均年消费1500元83二、求廉型消费者84三、享受型消费者86四、求新型消费者89五、健康型消费者91六、信誉型消费者92第二节 餐饮消费者心理定势分析95第三节 城镇居民的消费结构96一、城镇居民食品消费结构分析96二、2013年城镇居民消费98第四节 不同餐饮业态的消费特征102第五节 快餐的消费分析103一、快餐目标市场分析103二、快餐店消费心理特点104三、快餐消费频率分析106四、餐饮市场调查问卷109五、团购餐饮调查问卷111六、大学生餐饮消费行为和食品安全相关知识认知情况的调查112第六节 中国现代餐饮消费特点115第五章 餐饮市场调查 117第一节 写字楼餐饮市场调查117第二节 奥美亚太区饮食消费调查118第三部分 市场竞争 第六章 重点区域市场分析 121第一节 北京餐饮市场121一、北京餐饮业的特点121二、餐饮文化品牌竞争123三、2013年北京餐饮业市场124四、2013年北京餐饮业发展与趋势126五、北京餐饮业优势129第二节 上海餐饮市场132一、2013年上海餐饮业分析132二、2013年上海餐饮消费市场分析134三、上海洋中式快餐市场之争137四、上海餐饮业发展趋势预测139第三节 广州餐饮市场141一、2013年广州餐饮业分析141二、广州餐饮业发展特点143三、广州饮食业发展分析144第四节 重庆餐饮市场147一、近几年重庆餐饮业发展现状147二、2013年重庆市餐饮业发展状况148三、重庆市餐饮业新动向150四、重庆餐饮业发展153第五节 深圳餐饮市场156一、近年深圳餐饮市场动态156二、2013年深圳餐饮业市场分析158三、深圳餐饮消费特征分析161四、西式餐饮在深圳市场的地位分析163五、中式餐饮市场群雄并起164第六节 成都餐饮市场167一、2013年成都餐饮业分析167二、成都餐饮发展情况168三、成都餐饮业特色170四、成都餐饮发展趋势173第七章 中国餐饮市场竞争分析 177第一节 中国餐饮市场竞争格局177一、餐饮企业组织形式177二、餐饮企业规模化竞争179三、地区性餐饮资源竞争180四、特色餐快餐竞争182五、餐饮企业竞争策略185第二节 中国餐饮市场竞争态势与对策188一、中国餐饮市场竞争态势四大变化188二、应对餐饮竞争举措190第三节 饭店餐饮市场经营竞争194一、开发风味特色餐厅194二、设置不同档次的餐197三、注重培育餐饮品牌199四、会议、婚宴和重要接待200五、扩大经营范围202六、特色和品牌菜205七、减少能源消耗207八、不断开发新产品208九、委托经营之路210十、观念的转换213第八章 主要餐饮企业分析 217第一节 百胜全球餐饮集团217一、企业介绍217二、2013年中国百胜企业经营状况219三、企业重点经营动向分析220四、发展策略222五、连锁经营之道225第二节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司228一、企业介绍228二、2013年企业经营状况分析230三、2013年度企业经营态势233第三节 沈阳小土豆餐饮有限公司236一、企业经营态势236二、企业重点经营动向分析238第四节 北京全聚德集团有限责任公司242一、公司简介242二、2013年企业经营状况245三、企业重点经营动向分析247四、发展策略及实施效果248第五节 德克士食品开发有限公司251一、近年来企业经营状况251二、企业重点经营动向分析252三、发展策略及实施效果254第六节 重点关注的其他餐饮企业258一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司258二、西安饮食服务集团261（一）公司简介（二）2013年公司经营状况三、麦当劳与肯德基的中国之争265第四部分 市场营销 第九章 餐饮企业战略规划及策略准备 270第一节 策略准备270一、餐饮发展瓶颈及连锁路径的选择270二、市场评估273三、建立企业机制275第二节 餐饮企业战略规划277一、建立和维护品牌特色277二、餐饮竞争核心279三、保持餐饮业成长动力280第三节 餐饮企业发展策略283一、中小餐饮企业战略分析283二、餐饮业的发展策略284第十章 餐饮营销 288第一节 餐饮产品营销288一、产品设计是多元组合要素288二、营造自身的个性和特色290三、系统论证产品创新方案293四、产品设计和营销体系是创新思想295第二节 餐饮营销手段及技巧297第三节 餐饮品牌营销现状分析298一、过分迷信评选活动298二、缺乏品牌营销意识301三、品牌资产管理滞后303四、忽略品牌建设整体304五、缺乏文化内涵支持306六、品牌推广力度不够309七、个性化品牌才是王牌311八、品牌延伸误入陷阱312九、商标注册意识淡薄314第四节 餐饮业营销的十个发展方向318一、走优质高效的快餐化道路318二、更加强调营销环境的情调、氛围321三、生态农业、绿色食品、保健环境323四、重视个性化、特色化、形象化的服务324五、重视情感生活和社交活动的需求326六、新奇性和娱乐性329七、重视顾客对信息的需求331八、重视人们对文化知识的追求332九、重视营销要素中的文化品味334十、迎合都市时尚及其生活方式337第五节 餐饮营销手段340一、广告营销340二、宣传营销342三、公关营销345四、菜单营销347第六节 餐饮营销成功要素349一、资深员工349二、信息收集351三、营销意识352四、个性服务354五、客室档案357第五部分 行业投资 第十一章 餐饮业风险因素分析 362第一节 餐饮业主要的经营风险因素362一、信息风险362二、财务风险365三、疫情风险367四、有形风险368五、无形风险370六、时间风险373七、空间风险375第二节 餐饮业保险377一、我国餐饮业保险概况377二、餐饮业保险的兴起379三、餐饮业保险“盲区“分析380四、华安保险“逆势”分析382五、餐饮保险的意义385第六部分 行业趋势 第十二章 餐饮业的发展动态与趋势 390第一节 新型餐饮业态研究390一、中外餐饮消费特点变化比较390二、国内新型餐饮业特点比较分析393第二节 中餐业发展潜力分析396一、中国餐饮业产业优势分析396二、餐饮行业的市场进入机会398三、中国餐饮行业的不足与面临的威胁401第三节 我国餐饮市场的发展趋势404第十三章 2013-2017年餐饮业发展预测 406第一节 2013-2017年中国餐饮业发展趋势预测406第二节 2013-2017年中国餐饮业营销趋势预测407第三节 2013-2017年中国餐饮企业发展趋势预测408第四节 2013-2017年中国餐饮业市场需求变化预测409第五节 2013-2017年中国品牌餐饮加盟潜力趋势预测410图表目录（部分）图表：美国前100强独立餐馆餐位数最多的前三位图表：美国前100强独立餐馆用餐标准最高的前三位图表：美国前100强独立餐馆用餐标准最低的前三位图表：中日每人年均餐饮消费额比较图表：全球航空配餐业市场规模情况图表：2013年餐饮业发展状况图表：2013年50个城市主要食品价格变动图表：我国餐饮零售连锁经营业态类型图表：西式快餐在中国快餐市场所占有的比例图表：2013年餐饮业收入情况图表：2013年餐饮业累计收入情况图表：目前酒店餐饮的从业人员的学历比较图表：目前酒店餐饮主管以上人员的来源身份比较图表：目前酒店餐饮厨房主管以上人员来源身份比较图表：目前酒店餐饮酒店餐饮从业人员流失率情况图表：中国、日本及欧洲平均每人年就餐情况426图表：餐饮消费者分类图表：2011-2013年全国城镇居民收入变化情况图表：2011-2013年全国城镇居民收入结构变化情况图表：2013年中国国内生产总值图表：2013年我国粮食继续增产总产量图表：上海写字楼的公司员工人数分布情况图表：上海一般写字楼订饭情况图表：消费者对西式快餐店的喜好图表：不同年龄群体对西式快餐的喜好程度图表：西式快餐的消费频次图表：消费者选择西式快餐的原因图表：消费者每次在西式快餐店消费金额图表：西式快餐的消费类型图表：最近三个月是否去过西式快餐店的比例图表：最近一次在西式快餐店的花费图表：消费者每月光顾快餐店次数情况图表：调查者的性别图表：调查者目前从事的职业：图表：调查者的年龄段图表：调查者目前的月收入图表：调查者每月在外用餐的餐费大约是图表：调查者一般用餐花费的时间图表：用餐时去的餐馆是否会经常遇到满座排队的情况图表：用餐时如果您想去的餐馆因为人太多，需要拿号排队，愿意等待的时间图表：认为比较合适的人均消费价格是（不含酒水）图表：对于用餐,餐馆选择最注重图表：用餐去餐馆就餐比较多的原因图表：最喜欢吃哪种类型的特色餐饮图表：在外用餐时会选择地点的类型图表：用餐喜欢所选的餐厅的主要原因图表：认为哪项更重要图表：在就餐时感到快餐在“食品安全”上是否有安全感图表：有一家“质量好”“服务好”“卫生好”“管理好”餐饮配送公司送餐接受图表：希望这家餐饮配送公司应该更注重那些方面图表：您或您的朋友比较喜欢下列的哪类菜图表：在没有实际消费之前对该餐饮服务公司的要求有多高图表：能接受餐饮配送公司价格及套餐方式图表：调查者所在的省份图表：调查者目前常住的城市图表：是否有过团购餐饮的经历图表：年龄符合以下哪一项图表：调查者的性别图表：以下哪一项最接近你的月收入(生活费、工资、奖金或其它)471图表：调查者生活地区是图表：通过什么方式了解到团购餐饮的图表：觉得团购餐饮的好处有图表：觉得团购餐饮的弊端有图表：没有选择过餐饮团购的原因图表：亲身体验过团购后，对其商品质量及服务态度是否满意图表：参与餐饮团购你会选择与谁同行图表：最常使用的优惠方式图表：在选择餐饮团购是一般会留意哪些信息图表：在选择餐饮团购品种及最看重的因素图表：感到消费者权益因此受到侵犯，会采取维权措施吗图表：一般的维权方式是图表：不会采取维权措施的原因图表：调查者性别图表：调查者每月的基本消费图表：学校周边的餐饮店、街边摊档消费次数487图表：在小餐馆消费喜欢打包还是在餐馆中进食图表：进校外餐饮店最主要的原因图表：是否在意就餐卫生图表：感觉在外面消费卫生状况图表：在什么情况下会到学校外用餐图表：一个星期在外面进餐多少次图表：是否了解食品卫生指示菌指标图表：知道的我国食品安全餐具检测卫生指标有哪些图表：觉得一个餐厅的餐饮能称得上卫生的应该符合以下哪些标准图表：对于学校周边餐饮店就餐最担心的环节 498图表：是否知道不同的卫生等级的评定标准图表：进入餐馆就餐时是否会留意它的卫生等级图表：当知道那里卫生状况不好是否还会去那里消费图表：在进食外面的食物后是否出现过腹痛或胃肠不适的情况图表：认为在外面进食后最有可能引起胃肠不适的原因图表：购买的食物发现有卫生问题时的态度是图表：认为出现食品安全问题纠纷的解决难度图表：在日常生活中是否关注食品安全图表：身边有没有食品安全的宣传图表：所了解的食品安全信息从哪些渠道获得图表：对当前食品安全形势的看法是图表：对哪类食品卫生安全最不放心图表：在食品安全方面最担心的问题图表：是否知道iso9001质量管理体系图表：是否知道haccp食品安全管理体系图表：是否知道食品包装上qs标志的含义图表：认为食品安全监管部门对保障食品安全的作用程度图表：认为社会舆论与新闻媒体对食品的安全监督是否有效图表：对食品安全监管部门的工作评价图表：普通白领工作午餐所愿意支付的费用调查图表：写字楼周边商业消费情况图表：上海餐饮业十大特色餐饮商圈图表：重庆限额以上餐饮业网点数图表：2013年中国百胜营业额图表：2013年锦江公司营业收入及增长图表：2013年锦江公司净利润及增长图表：