旅游管理专业技能培训提升的途径探讨-毕业论文

旅游管理专业技能培训提升的途径探讨 摘要：通过对国内外旅游管理技能人才培养模式的探讨并结合国内旅游管理专业技能培训的现状，认为提升旅游管理专业技能的主要途径有:组建专业教学指导委员会、明确办学目标，特色化办学，不断提高学生的综合素质、建立新型的课程体系，提高技能性、实践性课程所占比例、加强技能操作课的师资队伍的建设，培养“双师型”专业教师、学历教育与职业资格培训相结合和完善实践教学体系。关键字：旅游管理技能；培养模式；提升；途径0 引言 改革开放以来，特别是近十年来，我国旅游业取得了令人瞩目的成就。与此同时，为旅游业发展提供智力保障的旅游教育事业也不断跃上新台阶，取得了显著成就：旅游发展研究取得进展。旅游高等院校迅速发展，形成较大规模。（见表1）旅游院校的总体层次结构趋向合理化、多元化，符合纪培玲（2005）做出的旅游业对人力资源的需求是呈金字塔形布局的结论（见图1）。层次较为完备的旅游教育体系每年可为旅游产业直接输送约10万名不同层次的毕业生，可培训行业在岗人员近100万人次。同时，旅游业的飞速发展及国际旅游业竞争的加剧，对从业人员提出了更高的要求。越来越多的国家认识到21世纪旅游业的竞争，实际上就是旅游人才的竞争，而旅游业是一门与实践技能联系紧密的产业。因此，加强实践环节教学，提高学生实践技能成为了旅游管理高等学校教学管理的重点。表1 院校数量及在校人数统计表（2005年）中职院校高等院校硕士高校博士高校总数院校数量（所）64366375161336在校人数（人）258085304080125686566493 图1金字塔形分层人才培养结构及模式（2005）第11页（共11页）1 旅游管理实践技能的概念技能及形成规律1.1 旅游管理实践技能的概念实践技能是一种习得的能力，表现为迅速、精确、流畅和娴熟的身体运动以及与工作任务相关的活动方式，在旅游管理教育中主要表现为旅游从业者对于旅游实务的动手、操作能力。1.2 旅游管理实践技能的形成规律旅游管理专业实践技能的形成过程依据教育心理学的规律，可以分为操作的定向、操作的模仿、操作的整合和操作的熟练这四个阶段。（见图2）操作的模仿（将头脑中形成的定向映像以外显的实际动作）操作的定向（即了解操作活动的结构，并在头脑中树立起操作活动的定向映像的过程）操作的熟练（操作的熟练是指所形成的动作方式对各种变化的条件具有高度的适应性）操作的整合（把模仿阶段习得的动作固定下来，并使各动作成分相互结合，成为定型的、一体化的活动作）图2旅游管理实践技能形成规律2 旅游管理专业实践技能现状存在的问题及启示2.1 调查旅游管理专业实践技能现状通过编制旅游管理专业实践技能现状调查问卷，我选取了200名相关人员（旅游管理专业任课老师、实习指导教师、酒店宾馆服务员、旅行社经理、导游以及本专业在校学生）进行了问卷调查。共发放问卷200份，回收178份，回收率89%，剔除无效问卷后，参与统计的有效问卷是164份，占回收问卷的92.13%，有效问卷回收率为82%。本次调查的内容涉及到服务心理、操作规范、行为举止、语言沟通、应变能力等方面。同时，我又就旅游管理专业学生技能问题同相关学生进行了个别访谈，最后对问卷进行了整理、统计和分析。（见表2）表2 旅游管理专业学生技能现状项目内容服务心理操作规范行为举止语言沟通应变能力等级较好一般较差较好一般较差较好一般较差较好一般较差较好一般较差人数（人）246773216281426755416756336368（%）14.640.944.512.837.849.425.640.933.525.040.934.220.138,441.52.2 从调查中得到的启示通过调查，我发现旅游管理专业学生的旅游理论基础知识较为扎实，但技能较为薄弱，反应出了旅游管理专业教学重理论、轻实践、与实际相脱离的弊病。因此，相关院校应从中吸取教训，将实践技能教学内容从单纯注重业务训练转向于个人发展相结合；必须坚持以科学发展观为指导，并紧密联系实际，探索出一条适合新形势下旅游管理专业技能型人才培养的新模式，以达到提高实践技能的目的。3 国内外先进的旅游管理实践技能培养模式技能型人才培养模式就是为了培养适应生产、建设、管理、服务第一线需要的技能应用型人才而制定的有关教育教学组织形式和运行方式、制度过程等要素的多样化组合模式，其中包括专业设置、课程模式、教学内容、教学方法、培养途径、和运行管理等构成要素。那么国内外有何典型的旅游专业人才培养模式值得我们去借鉴呢？ CEB模式 TAFE模式 双元制 产学合作 微格教学模式 产学研结合人才培养模式 订单方式人才培养模式 3.1 CEB模式这是以加拿大、美国等为代表的人才培养模式。通过有代表性的企业专家组成课程开发委员会，制定能力分解表，并以这些能力为目标，设置课程，组织教学内容，最后考核是否达到这些能力要求。这种模式强调职业或岗位所需能力的确定、学习和运用；课程内容以职业分析为基础；重视及时反馈、自学能力的培养；强调个别化教学，以学生为中心进行教学。3.2 TAFE模式这是以加拿大为代表的人才培养模式。是一种国家框架体系下以产业为推动力量的，政府、行业与学校相结合的，以学生为中心进行灵活办学的，以中央和大学进行有效连接的，相对独立的、多层次的综合性的人才培养模式。该模式的专业课程分为资格课程和能力课程两大单元；并强调国家资格课程必须经过国家鉴定认证；特别注重产出，与工作的匹配度较高，实践能力教学的比重比较突出。3.3 双元制模式这是以德国为代表的人才培养模式。即由企业和学校共同承担培养人才的任务，并按照企业对人才的要求进行组织教学和岗位培训。这种模式在活动上表现为一元在学校里实施理论教学；另一元在企业里开展实训教学。实训教学主要采取准备、讲解、模范和巩固等教学方法。课程分为理论课程和实训课程，比例约为2：8；同时理论课程注重实用性，服从实践需要，与工作的匹配程度很高。3.4 产学合作这是以日本为代表的人才培养模式。它特别重视同企业合作，合作形式主要有：产业界向学校投资、校企双方在人员上进行交流、以及企业委托学校搞科研项目等。课程项目设置非常重视应用技术、能力的培养；强调实践性；课程与工作的匹配程度很高，课程的理论深度则不是很高。3.5 微格教学模式微格教学（英文Microteaching）是舶来品。最初它是为训练师范院校学生教学技能而设计的，综合运用现代教育原理、认知心理学理论以及现代视听科技手段，把纷繁复杂的教学过程分解为许多容易掌握的具体的技能，并对每一技能提出具体训练目标和评价标准，通过对接受者进行录像，帮助受教者全方位感知自己的技能操作行为，在较短时间内进行反复训练，达到强化受训者专业技能的目的。其具体教学流程如下图3所示。 技能理论讲授观 看 示 范模 拟 操 作角 色 扮 演同 步 摄 影教 师 点 评学 生 点 评重 放 录 像教 学 观 摩教 学 实 践图3微格教学流程图3.6 产学研结合人才培养模式该模式以培养学生的专业素质、应变操作能力和就业竞争力为主，以合作开发与研究实际技术问题为辅的学校与企业合作的模式。它充分利用了学校和旅游企业以及旅游研究机构不同的教育环境和教育资源，理论教学以学校为主，技能教学和实践教学以企业为主。理论实际相结合，以培养出企业和用人单位所需要的有较强综合应用能力人才为目标。3.7 订单式人才培养模式该模式建立在校企共同信任、紧密合作的基础上。它就业导向明确；企业参与程度深；能极大调动学校、学生和企业的积极性；提高人才培养的针对性和实用性，是实现学校、用人单位与学生三赢的一种具有明显特色的培养模式。其主要合作形式有：成立旅游职教集团与企业合作、创建校企合作委员会、校企资源共享的订单培养模式等。4 技能提升的主要途径以南阳师范学院旅游管理专业为例 4.1 提出明确的培养目标本科旅游院校应以培养各级旅游管理人员为主。即，培养具备旅游管理专业知识，掌握我国关于旅游发展的方针，政策和法规，了解旅游业的发展动态，具备运用旅游管理理论分析和解决问题的基本能力，能在各级旅游行政管理部门，旅游企事业单位从事旅游管理工作的高级专门人才。4.2 创立完善的课程体系南阳师范学院旅游管理专业所制定的课程体系主要包括五大类：全校性的公共基础课程，如英语、高等数学、政治等；专业必修课，如旅游学概论，旅游经济学，旅游政策与法规，旅游资源开发与规划等基础课程；专业选修课，如旅游信息系统、客源国旅游概况公共选修课，如素质类、艺术类等；实践性课程，如茶艺课、酒吧课、客房实训课、餐饮实训课等。4.3 重视实验室建设南阳师范学院旅游管理专业依据人才培养方案，已建有客房练习室、中餐练习室、西餐练习室、形体训练室、模拟客房实验室、模拟餐厅、模拟导游实验室、模拟酒吧、微机室等，各项实验（练习）室仪器、设备比较齐全，基本可以满足课堂实验室用。4.4 产学研相结合，培养复合型人才2000年以来，依托南阳师范学院旅游管理专业实验室和师资，先后承担卧龙区旅游资源普查并撰写主题报告、参与麒麟山庄旅游规划工作、积极参与南阳市“创建中国优秀旅游城市”工作，并取得优秀成绩，成立了“南阳市旅游培训中心”，并开展广泛的社会服务，主持南召楚长城遗迹和西夏老界岭植物园的旅游规划等与旅游管理专业应用相关的社会项目，参与项目教师16人次，学生90多人次。这些任务的完成，不仅产生了很好的社会效益，扩大了学校的知名度，而且使生技能得到加强。4.5 构建合理的实践教学体系南阳师范学院旅游管理专业根据培养目标，参考相关学者的研究成果，围绕学生素质和能力的培养，系统规划设计了由服务课程技能训练、课程见习（酒店见习、导游见习、旅游综合野外实习）、综合素质提升（在第二学期中举行一次客房、餐饮服务技能大赛，第三学期中举行一次导游技能大赛）、专业实习与毕业论文等专业实践教学体系。其中专业实习主要有两个途径，一是在高星级酒店进行实习，而是在旅行社等旅游企业进行实习。实习的主要形式是校企结合。学校积极组织学生参加旅行社、酒店的服务和管理工作，使学生通过亲身体验，对旅游企业的实际工作形成一个完整的有形概念。通过考察比较，尝试采用3+1模式（旅游管理本科生在校学校三年，外出实习一年）。目前南阳师范学院旅游管理专业在广东东莞宾馆、广州燕岭大厦、南阳西夏老界岭迎宾馆等已经形成了稳定的实习基地。 5 改革和完善旅游管理专业技能培训提升途径的建议鉴于目前国内高等院校旅游管理专业技能培训模式所存在的不足，本人通过参考国内外的相对成熟的模式，吸取一些学者的学术观点，同时以南阳师范学院旅游管理专业为例，对于如何提升旅游管理专业技能，提出了以下建议：5.1 组建专业教学指导委员会为进一步提高实践技能教学的质量,学校应专门成立专业教学指导委员会。委员会的成员主要由旅行社、旅游景点景区、旅游酒店的第一线专业技能型专家和培训专家组成。在学校指导下的专业委员会根据本地旅游行业的用人需求和行业的发展变化情况,结合学校的具体实际,并通过科学地调查、分析、研究、研讨和咨询等一系列活动,最终制订出本专业具体的教学计划,介入整个教学过程,进行监控和评估,并对毕业生的技能训练、毕业前实习、就业提供全方位的、必要的指导。5.2 明确办学目标，特色化办学，不断提高学生的综合素质学校在确定培养方向和目标时，要建立在与旅游教育和旅游产业实际相结合的基础上，根据自身的特点，结合教师能力以及学生水平，进行特色化教学。比如可以开展茶吧经营管理、酒吧经营管理、康乐服务管理及多语种导游等与市场需求紧密联系的方向。5.3 建立新型的课程体系，合理选择教学内容学校应根据旅游管理的学科组成特点,结合我国旅游业的发展趋势,依据培养目标和培养规格,参考国内外大学的经验,制定相应的课程体系。5.3.1 课程体系的设置在重视理论基础的同时，应特别强调教学内容的实践性，力求使技能性和实践性课程占到40%60%，以突出应用型人才培养的特色。既可按照旅游行业的特点进行整合，形成综合性课程；又可完全打破学科系统，按照企业实际工作任务、工作过程和工作情景，组建课程，形成围绕工作过程的新兴项目教学课程。5.3.2 专业技能教学内容的选择在选择教学内容时，要根据旅游业的综合性这一特点来确定。同时遵守下列原则以培养学生管理能力为目标, 选择管理人员必备的基本技能。以基本训练为主, 强化学生的专业服务技巧。面向市场, 与我国各类旅游服务等级考核的要求和国际通用标准相接轨。因此，可确定旅游管理专业技能教学内容主要包括三部分：客房服务技能、餐饮服务技能和导游技能。（见表3）表3旅游管理教学内容客房操作技能客房设备的使用技能不同类型的客房装配的设备的数量和档次各不相同。应熟练地掌握这些设备的性能和操作使用方法, 并初步掌握其一般故障的判定方法。做 床技 能按照做床的程序, 要求学生在规定时间内, 按标准, 完成一个西式床的做床工作。卫生间的清洁技能卫生间清理工作程序一般分三步。撤出客人用过的物品并清理杂品用不同类型的清洁剂清洁各部分补充用品。餐饮服务技能托 盘技 能托盘的服务程序分为理盘、装盘和托盘三步骤。要求盘内清洁美观物品摆放整齐, 重量分布平衡， 托盘手法标准, 走动时托盘平稳。口 布折 花要求熟练地掌握常用花型口布折花的基本手法, 能够根据宴会的性质和规模合理调配花型, 并按照客人类型正确地在餐桌上摆放口布花。斟 酒技 能斟酒能够正确地选择斟酒位置, 掌握正确的斟酒姿态, 并根据酒水类型准确地控制斟酒量。摆 台技 能摆台分西餐摆台和中餐摆台两个类型, 要求各种餐具摆放的顺序和位置准确, 并根据宴会的性质和餐桌形状摆放花瓶及确定插花的类型和造型。导游技能智 力技 能智力技能训练包括根据客观条件合理安排参观游览日程的技能选择旅游路径、风景线、风景点的技能引导旅游者游览的讲解技能。动 作技 能指导游员能够巧妙地运用体态语言（手势、姿态、表情、仪表）的技能。正确合理的使用动作技能，会强大导游员语言讲解的效果。5.4 加强技能操作课的师资队伍的建设 随着国家职业资格证书制度的实施和推进，要求从事高等旅游教育的教师必然是“双师型” 教师（即“学者型”与“实践型”两者兼备），要求教师既能熟练准确地传授课程知识，又有较强的实践指导能力。这可以从以下三个方面着手：5.4.1 制定并实施高技能型人才师资培养制度学校应根据旅游业及区域经济发展要求与实际情况，建立健全高技能人才师资继续教育制度和企业实践制度，建立高技能人才培训基地。对培训合格人员，颁发师资培训合格证书，作为教师岗位职务聘任和职称评定的重要依据。5.4.2 加强校企合作，多渠道选拔和充实高技能人才师资队伍面向行业、企业选聘一批具有丰富生产实践经验和技术专长的技师、以及有关专家担任兼职教师。组织学校教师定期参加旅游企业实践，参与旅游企业的技术、制度改革，及时了解并掌握企业生产发展最新动态，更新知识技能结构，提升专业技能和实践教学的能力。5.4.3 健全对高技能人才师资的激励机制表彰在职业培训和高技能型人才培养方面成绩突出的教师，并积极创造条件，选派优秀教师参加国内外职业培训交流和研修活动。5.5 学历教育与职业资格证书培训相结合学校应采用学历教育与职业资格证书培训相结合的形式。鼓励学生通过考证提高自身实践技能，从而不断提高其综合职业能力；通过学分制教学管理制度,使学生获得的相关职业资格证书可以转换成相应的学分；同时还可在课程结构、教学内容和教学进度安排等方面,为学生获得职业资格证书提供方便。5.6 积极引导，转变学生的思想观念 针对学生对旅游服务技能培养重要性认识的偏差，学校应该积极做好引导工作，促使学生转变思想观念，意识到专业服务技能对于自己将来从事旅游管理的重要性，从而自觉加强专业技能的自我训练。帮助学生认识到服务技能和管理能力之间的关系，认识到旅游服务行业的管理人员都必须懂得基层业务工作，并只有从基层做起，积累经验，才能搞好管理工作。总之，只有学生观念转变了，认识到位了，才能变被动的技能训练为主动的强化学习。5.7 完善实践教学体系5.7.1 规范并强化技能课管理学生技能的培养主要来自于技能课。技能课应注重强化训练学生旅游服务的基本操作程序和技能，培养学生适应行业发展与职业变化的基本能力。同时，学校要规范学生旅游服务的基本操作程序，使每一个服务环节的练习都有特定的操作方法、程序和标准，教师要在技能练习课中讲解、演示，并要求学生刻苦训练、熟练掌握。5.7.2 加强校内竞赛学校可以经常组织各种专业技能竞赛，如定期举行导游技能大赛，摆台大赛等激励学生提高专业技能，形成比、学、赶、帮、超的良好氛围，使学生的技能精益求精。5.7.3 完善校内实训场所旅游管理专业教育具有很强的实践性，各各种具体操作必须经过练习和实训才能使学生真正理解和掌握。这也是旅游管理专业的显著特点。模拟实验室是模仿旅游业实际的工作环境、工作程序、工作设备的校内基地，学校通过建立导游模拟实验室、模拟餐厅、模拟客房、模拟前厅、模拟吧台、模拟插花室、模拟茶艺室，让学生在最基本的工作中，得到真实的对客服务经验，提高学生分析和处理实际问题的能力。有条件的学校还可以开办对外营业的饭店、酒吧、旅行社等，由教师指导，学生经营，对外开放，既可获得经济效益，又可提高学生的旅游服务技能。5.7.4 建立校外实习基地学校可与一些宾馆酒店、旅行社、景区签订长期实习协议，建立稳定的实习基地，设计合理的实习结构体系，选派有经验的实习指导老师，规范实习环节并从实习内容、类型、层次、规模、时间等方面加强综合管理，不仅让学生学习到专业技能，使学生真正具备实战操作的技能；而且让学生体验到企业真实的环境、压力和文化，让学生走上工作岗位之后能快速地融入企业，真正实现学习与工作在时间、空间和心理上的“零距离”转化。参 考 文 献1 魏 敏.高技能旅游人才培养模式的构建J.服务贸易.2007. 2 程晓丽.提升旅游管理专业学生服务技能的思考J.池州学院学报.2009.63 李家智.论旅游专业学生导游技能的培养模式J.人才教育2009.10.4 吴国清.旅游人才培养与高等旅游教育的职业化发展J.旅游学刊.2004.07 5 李伟丽.高等教育旅游管理专业应用型人才培养方案研究.南阳师范学院报.2008.9(9).6 黄 珩.基于职业技能的提高,构建旅游专业课程体系J.企业天地版.2008.5.7 杨晓红.旅游与饭店管理专业技能型人才培养模式综述J.安徽电气工程职业技术学院报.2009.6.8 张春梅，邹德文.国内外旅游教育比较及其对我国旅游教育的启示J.河北科技师范学院学报.2008.6(2).9 李文明.论提升我国旅游高等教育实践技能教学质量的途径J.湘潭师范学院报(社会科学版).2007.11(6).10 舒卫英,浅议高等旅游教育的专业技能操作课J.桂林旅游高等专科学校学报.2007.11(4)The Discussion about How to Ascend the Tourism Profes