食品安全信息报告.ppt

食品安全信息报告 食品安全综合管理办公室 董淑琴 内容提要 第一节 相关法律法规及政策 第二节 食品安全事故相关信息报告流程 第三节 食品安全事故信息报告 第四节 食品安全基本知识 第一节 相关法律法规及政策 食品安全事故信息报告相关法律法规: l中华人民共和国食品安全法 l中华人民共和国食品安全法实施条例 l突发公共卫生事件应急条例 l城市社区卫生服务机构管理办法（试行） 一、中华人民共和 国食品安全法 第七十一条 第七十二条 一、中华人民共和国食品安全法 第七十一条 发生食品安全事故的单位应当立即予以处置 ，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗 的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告 。 l农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督 管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者 接到有关食品安全事故的举报，应当立即向卫生行政 部门通报。 l任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、 缓报，不得毁灭有关证据。 一、中华人民共和国食品安全法 第七十二条 县级以上卫生行政部门接到食 品安全事故的报告后，应当立即会同有关农 业行政、质量监督、工商行政管理、食品药 品监督管理部门进行调查处理，并采取下列 措施，防止或者减轻社会危害： 一、中华人民共和国食品安全法 l（一）开展应急救援工作，对因食品安全事 故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当 立即组织救治； l（二）封存可能导致食品安全事故的食品及 其原料，并立即进行检验；对确认属于被污 染的食品及其原料，责令食品生产经营者依 照本法第五十三条的规定予以召回、停止经 营并销毁; 一、中华人民共和国食品安全法 l（三）封存被污染的食品用工具及用具，并责 令进行清洗消毒； l（四）做好信息发布工作，依法对食品安全事 故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危 害加以解释、说明。 食品安全信息公布管理办法 卫监督发201093号 （ 卫生部、农业部、商务部、工商总局、 质检总局、 国家食品药品监管局） 二、中华人民共和国 食品安全法实施条例 第四十三条 第四十四条 第四十五条 第四十六条 二、中华人民共和国食品安全法实施条例 第四十三条 发生食品安全事故的单位对导 致或者可能导致食品安全事故的食品及原 料、工具、设备等，应当立即采取封存等 控制措施，并自事故发生之时起2小时内向 所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 二、中华人民共和国食品安全法实施条例 第四十四条 调查食品安全事故，应当坚持实 事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事 故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施 参与食品安全事故调查的部门应当在卫生行 政部门的统一组织协调下分工协作、相互配合 ，提高事故调查处理的工作效率。 二、中华人民共和国食品安全法实施条例 l食品安全事故的调查处理办法由国务院卫生 行政部门会同国务院有关部门制定（尚未出 台） 食品安全事故流行病学调查工作规范 卫生部（卫监督发201186号） 2011.11.24日印发 二、中华人民共和国食品安全法实施条例 第四十五条 参与食品安全事故调查的部门有权向有 关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相 关资料和样品。 有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工 作，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。 第四十六条 任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品 安全事故的调查处理。 三、突发公共卫生事件应急条例 （中华人民共和国国务院令 第号） 二三年五月九日 第五条、 第十九条、第二十条、 第二十一条、第二十二条、第二十四条 三、突发公共卫生事件应急条例 第五条 突发事件应急工作，应当遵循预防为 主、常备不懈的方针，贯彻统一领导、分级负 责、反应及时、措施果断、依靠科学、加强合 作的原则。 第十九条 国家建立突发事件应急报告制度。 国务院卫生行政主管部门制定突发事件应急报 告规范，建立重大、紧急疫情信息报告系统。 三、突发公共卫生事件应急条例 l有下列情形之一的，省、自治区、直辖市人民政府应 当在接到报告小时内，向国务院卫生行政主管部门 报告： l（一）发生或者可能发生传染病暴发、流行的； （二）发生或者发现不明原因的群体性疾病的； （三）发生传染病菌种、毒种丢失的； （四）发生或者可能发生重大食物和职业中毒事件的 l国务院卫生行政主管部门对可能造成重大社会影响的 突发事件，应当立即向国务院报告。 三、突发公共卫生事件应急条例 l第二十条 突发事件监测机构、医疗卫生机构 和有关单位发现有本条例第十九条规定情形之 一的，应当在2小时内向所在地县级人民政府 卫生行政主管部门报告；接到报告的卫生行政 主管部门应当在2小时内向本级人民政府报告 ，并同时向上级人民政府卫生行政主管部门和 国务院卫生行政主管部门报告。 三、突发公共卫生事件应急条例 l县级人民政府应当在接到报告后2小时内 向设区的市级人民政府或者上一级人民政 府报告； l设区的市级人民政府应当在接到报告后2 小时内向省、自治区、直辖市人民政府报 告。 三、突发公共卫生事件应急条例 l第二十一条 任何单位和个人对突发事件，不 得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报 、谎报。 l第二十二条 接到报告的地方人民政府、卫生 行政主管部门依照本条例规定报告的同时，应 当立即组织力量对报告事项调查核实、确证， 采取必要的控制措施，并及时报告调查情况。 三、突发公共卫生事件应急条例 第二十四条 国家建立突发事件举报制度，公 布统一的突发事件报告、举报电话。 l任何单位和个人有权向人民政府及其有关部门 报告突发事件隐患，有权向上级人民政府及其 有关部门举报地方人民政府及其有关部门不履 行突发事件应急处理职责，或者不按照规定履 行职责的情况。 三、突发公共卫生事件应急条例 l接到报告、举报的有关人民政府及其有关部门 ，应当立即组织对突发事件隐患、不履行或者 不按照规定履行突发事件应急处理职责的情况 进行调查处理。 l对举报突发事件有功的单位和个人，县级以上 各级人民政府及其有关部门应当予以奖励。 四城市社区卫生服务机构管理办法（试）行 卫生部、国家中医药管理局联合印发 卫妇社发2006239号 二六年六月二十九日 四城市社区卫生服务机构管理办法（试）行 第六条 社区卫生服务机构提供以下公共服务: l（十一）协助处置辖区内的突发公共卫生事件。 l（十二）政府卫生行政部门规定的其他公共服务。 第二节 食品安全事故相关信息报告流程 l食品安全事故相关信息报告流程图 食物 中毒 食源性 疾病 食品污 染事故 记 录 信 息 并 初 步 核 实 收集信息报告信息 协助调查 及时将接收到 的信息报告给 辖区卫生行政 部门 协助相关部 门开展流行 病学调查 第二节 食品安全事故相关信息报告流程 流程内容说明 l1收集信息 收集已确认或疑似食物中毒等食品安全事故信息，及 时做好事故相关信息记录，并初步核实事故相关信息 l2. 报告信息 在对食品安全事故进行初步核实后应立即将事故信息 通过电话等方式报告给属地的卫生行政部门。 第二节 食品安全事故相关信息报告流程 l3.协助相关部门开展食品安全事故流行病学调 查处理工作 根据食品安全法第七十二条的规定“县 级以上地方人民政府卫生行政部门接到食品安 全报告后，应当立即会同有关农业行政、质量 监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门 进行调查处理”。 食品安全事故流行病学调查工作规范 卫生部（卫监督发201186号）2011.11.24日印发 第二节 食品安全事故相关信息报告流程 l目前我省尚有部分市、县(市、区)餐饮服务环 节食品安全监督管理职能未划归至食品药品监 督管理部门，卫生监督部门仍然负责食物中毒 的调查、处理以及处罚等工作； l因此，在发生食物中毒时，卫生监督协管员应 协助卫生监督部门做好食物中毒的调查处理以 及行政处罚工作。 第二节 食品安全事故相关信息报告流程 l另外，根据食品安全法，应明确疾病预防 控制部门负责对食物中毒现场的卫生处理、现 场流行病学调查、病原学检测和病因及危险因 素的分析等工作，卫生监督协管员在开展工作 的同时应做好信息的沟通和交流。 第三节 食品安全事故信息报告 l服务对象：辖区内居民 l主要任务：收集信息 收集食品安全事故或疑似食品安 全事故相关信息。 第三节 食品安全事故信息报告 （收集信息） 一、 信息主要来源（4个） 诊疗医生接诊报告的信息。初诊医生要在诊疗 过程中询问进食情况，发现食源性或疑似食源 性病人后，通报卫生监督协管员； 食品安全事故发生单位与引发食品安全事故的 食品生产经营单位报告的信息； 公众举报信息（受理）； 媒体报道信息（关注）。 第三节 食品安全事故信息报告 （收集信息） 二、信息收集方式与内容 l1做好信息记录，尽可能记录下列内容： 发生食品安全事故的单位、地址、电话； 事故发生或食品安全事故病人发病的时间、发病人数 、死亡人数； 可疑引发事故的食品品种及进食时间、进食人数； 病人主要症状表现、就诊或所处地点、救治措施及病 人情况； 信息报告人员和卫生监督协管员的通讯联系方式。 第三节 食品安全事故信息报告（收集信息） 二、信息收集方式与内容 2.通知事发相关单位和医疗服务机构保护事故现 场、留存病人粪便和呕吐物及可疑引发事故的 食物以备取样送检。 3对公众举报信息和媒体报道信息进行现场核 实。 第三节 食品安全事故信息报告（收集信息） 三、食品安全事故或疑似食品安全事故报告 l对事故进行初步核实后，应在2小时内将事故相 关信息通过电话等方式报告给辖区卫生行政部 门，同时填写卫生监督协管信息报告登记表 。 第三节 食品安全事故信息报告（收集信息） 三、食品安全事故或疑似食品安全事故报告 对需紧急报告的要求如下： 1紧急报告范围、标准 l凡中毒人数超过30人及以上或死亡1人及以上的 （中毒30，死亡 1）。 l凡事故发生在学校、幼儿园、建筑工地等集体 单位及地区性或全国性重要活动期间且一次中 毒人数5人以上的。 第三节 食品安全事故信息报告（收集信息） 三、食品安全事故或疑似食品安全事故报告 2紧急报告的方式及时限 在对事件初步核实后，立即采用电话和传真形 式报告辖区卫生行政部门。 3. 紧急报告内容 发生时间、发生地点、暴露人数、发病人数、 死亡人数、主要的临床症状及严重程度、可能 引发原因、已采取的措施、报告单位、报告人 员及联系方式等。 第三节 食品安全事故信息报告（收集信息） 四、协助调查 帮助食品安全事故调查处理部门查找涉及食品安全事故 的相关人员及可疑肇事单位的地理位置，并做好下列工 作： l协助开展事故现场流行病学调查； l协助对可疑食品生产经营情况开展现场卫生学调查； l协助监控食品控制措施的执行情况，发现异常及时报告 第四节 食品安全基本知识 食品安全事故 l食品污染 l食源性疾病 l食物中毒 第四节 食品安全基本知识 一、食品安全事故 指食品污染、食源性疾病、食物中毒等源于食品，对 人体健康有危害或者可能有危害的事故。 二、食品污染 l食品污染是指食品在生产、运输、包装、贮存、销售 、烹调过程中受到有害物质的侵袭，致使食品的质量 安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。 l食品是构成人类生命和健康的三大要素之一，一旦受 到污染就会危害人类的健康。 l食品污染可分为生物污染和化学性污染、物理性污染 三大类。 第四节 食品安全基本知识（食品污染） l1、生物性污染 生物性污染主要是由有害微生物及其毒素、寄 生虫及其虫卵和昆虫等引起的。 生物性污染通过以下几种途径： l对食品原料的污染： l对食品加工过程中的污染； l在食品贮存、运输、销售中对食品造成的污染 第四节 食品安全基本知识（食品污染） l1、生物性污染 生物性污染常见的病原有： 微生物（细菌与细菌毒素 、霉菌与霉菌毒素，如： 沙门氏菌、黄曲霉毒素） ； 寄生虫（绦虫、旋毛虫、 中华枝睾吸虫和蛔虫虫卵 ，指病人或病畜的粪便间 接或直接污染食品）； 第四节 食品安全基本知识（食品污染） l1、生物性污染 生物性污染常见的病 原有： 昆虫（甲虫、螨类、 蛾、蝇、蛆）； 病毒（肝炎病毒、脊 髓灰质炎病毒、口蹄 疫病毒）。 第四节 食品安全基本知识（食品污染） l2、化学性污染 化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。 化学性污染源有（5个）： 来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、 多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇 食品容器、包装材料、运输工具等溶入食品的有害物质 ； 滥用食品添加剂 ； 食品加工贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类； 掺假、造假过程中加入的物质。 第四节 食品安全基本知识（食品污染） l3、物理性污染 食品的物理性污染通常指食品生产加工过程中 的杂质超过规定的含量或食品吸附、吸收外来 的放射性核素所引起的食品安全问题。 第四节 食品安全基本知识（食品污染） l3、物理性污染 其中放射性污染尤为重要。 放射性物质的污染主要是通过水及土壤污染 农作物、水产品、饲料等，经过生物圈进入 食品，并且可通过食物链转移，特别是鱼类 贝类等水产品对某些放射性核素有很强的富 集作用，使食品中放射核素的含量可能超显 著地超过周围环境。 第四节 食品安全基本知识（食品污染） l3、物理性污染 放射性核素对食品污染 的三种途径： 核试验降沉物污染； 核电站和核工业排放的 废物污染； 意外核事故泄漏造成局 部性污染。 第四节 食品安全基本知识（食品污染） l4、食品污染对健康的影响 食品污染对人体健康的危害有多方面的表现 一次大量摄入受污染的食品，可引起急性 中毒，即食物中毒； 长期少量摄入含污染物的食品，可引起慢性 中毒。例如，摄入残留有机汞农药的粮食数 月后，会出现周身乏力、尿汞含量增高等症 状。 第四节 食品安全基本知识（食品污染） l4、食品污染对健康的影响 某些食品污染物还具有致突变作用 突变发生在生殖细胞，可使正常妊娠发生障碍，甚 至不能受孕，胎儿畸形或早死。 如发生在体细胞，可使在正常情况下不再增殖的细 胞发生不正常增殖而构成癌变的基础，常见的致突 变物有苯并(a)芘、DDT、狄氏剂和烷基汞化合物 等。 第四节 食品安全基本知识（食品污染） l4、食品污染对健康的影响 有些食品污染物可诱发癌肿。 常见的有多环芳烃化合物、芳香胺类、氯 烃类、亚硝胺化合物和生物烷化剂(如高度 氧化油脂中的环氧化物)等。 第四节 食品安全基本知识 三、食源性疾病 l食源性疾病是指由于摄入有毒有害物质（包 括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病 。一般可分为感染性和中毒性，包括食物中 毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫 病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病 l食源性疾病的发病率居各类疾病发病率的前 列，是当前世界上最突出的卫生问题。 第四节 食品安全基本知识（食源性疾病） 这类疾患的共同特征，就是通过进食行为而发 病。有效预防途径： 加强食品安全监管； 倡导合理营养； 控制食品污染； 提高食品卫生质量； 第四节 食品安全基本知识（食源性疾病） 食源性疾病的特征 在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病， 只是起了携带和传播病原物质的媒介作用； 导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有 的各种致病因子； 人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中 毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临 床综合征。 第四节 食品安全基本知识（食源性疾病） 食源性疾病的分类： l食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染或含有有毒 有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病； l与食物有关的变态反应性疾病； l经食品感染的肠道传染病（如：痢疾）、人畜共患病 （如：口蹄疫）、寄生虫病（如：旋毛虫病）等； l因二次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起 的以慢性毒害为主要特征的疾病 第四节 食品安全基本知识 三、食物中毒 l食物中毒属于食源性疾病的范畴，是指人摄入了含有 生物性、化学性有毒有害物质或把有毒有害物质当作 食物摄入后所出现的非传染性的急性或亚急性疾病。 l食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、 食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如囊虫病 ） l也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害 物质而引起的以慢性毒性为主要特征（如致畸、致癌 、致突变）的疾病。 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 食物中毒主要分为5种 l细菌性食物中毒 l真菌及其毒素食物中毒 l动物性食物中毒 l有毒植物中毒 l化学性食物中毒 其中细菌性食物中毒发病率较高，且发病具有明显的 季节性，以510月份最多。 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 1、细菌性食物中毒 l是指食用含有细菌或细菌毒素的食品而引起 的食物中毒。 l引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、 最常见的原因就是食物被细菌污染。 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 1、细菌性食物中毒 l我国近5年食物中毒统计资料表明，细菌性 食物中毒占食物中毒总数的50左右； l动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食 品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变 质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 1、细菌性食物中毒 细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯 有密切关系： l美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多； l日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多； l我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门 氏菌食物中毒居首位。 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 1、细菌性食物中毒 l引起细菌性食物中毒的致病菌：沙门氏茵、葡萄球 菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等。 l这些细菌可直接生长在食物中，也可经过食品操作 人员的手或容器，污染食物。 l当食用被细菌污染过的食物或毒素污染的食物就可 引起中毒。 l夏季各种微生物生长繁殖旺盛，加之人们常食用未 经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的 高发季节。 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 2、真菌毒素中毒 真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有 毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物 质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 1、真菌毒素中毒 中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的 烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。 真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度 因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。 常见的真菌毒素中毒：霉变甘蔗等中毒、赤霉病 麦中毒。 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 3、动物性食物中毒 食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性 食物中毒。动物性中毒食品主要有两种： l将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当 作食品，误食引起中毒反应，如河豚中毒； l在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动 物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。 l近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚中 毒，其次是鱼胆中毒。 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 4、植物性食物中毒 一般来说，植物性食物中毒常因误食有 毒植物、有毒的植物种子，或烹调加工 方法不当，没有把植物中的有毒物质去 掉而引起。 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 4、植物性食物中毒 最常见的植物性食物中毒：毒蘑菇中毒、木薯中 毒、扁豆中毒、马铃薯中毒、鲜黄花菜中毒； 可引起死亡的有：毒蘑菇、曼陀罗、苦杏仁、桐 油中毒等。 植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死 亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非 常重要。 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 5、化学性食物中毒 食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为 化学性食物中毒。 化学性中毒食品主要包括四种： l被有毒有害的化学物质污染的食品（如被 农药污染的蔬菜、水果，有毒海藻污染的 鱼、贝类）； 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 5、化学性食物中毒 l被误认为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒 有害的化学物质（如误食亚硝酸盐）； l添加非食品级的或禁止使用的食品添加剂，营养 强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂的食品 （如食用吊白块漂白过的白糖、单晶冰糖、粉丝 、米线、面粉、腐竹等）； l营养素发生化学变化的食品(如油脂酸败)。 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 5、化学性食物中毒 化学性食物中毒发病特点： l发病与进食时间、食用量有关。 l一般进食后不久发病，常有群体性，病人 有相同的临床表现。 l剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测 出有关化学毒物。 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 6、食物中毒的原因 细菌性食物中毒常见原因： l（1）生熟交叉污染。 如熟食品被生的食品原料污 染，或被与生的食品原料接 触过的表面（如容器、手、 操作台等）污染，或接触熟 食品的容器、手、操作台等 被生的食品原料污染。 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 6、食物中毒的原因 细菌性食物中毒常见原因： l（2）食品贮存不当。 如熟食品被长时间存放在 10至60之间的温度条 件下（在此温度下的存放时 间应小于2小时），或易腐 原料、半成品食品在不适合 温度下长时间贮存。 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 6、食物中毒的原因 细菌性食物中毒常见原因： l（3）食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、 烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度 未达到70。 l（4）从业人员带菌污染食品。从业人员患有传 染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污 染食品。 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 6、食物中毒的原因 细菌性食物中毒常见原因： l（5）经长时间贮存的食品食用前未彻底 再加热至中心温度70以上。 l（6）进食未经加热处理的生食品 。 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 6、食物中毒的原因 化学性和其他食物中毒常见原因： l（1）作为食品原料的食用农产品在种植养殖过 程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染 。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。 l（2）食品中含有天然有毒物质，食品加工过程 未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物 未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中 的皂素等未完全破坏。 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 6、食物中毒的原因 化学性和其他食物中毒常见原 因： l（3）食品在加工过程受 到化学性有毒有害物质的 污染。如误将亚硝酸盐当 作食盐使用。 l（4）食用有毒有害食品 ，如毒蕈、发芽马铃薯、 河豚鱼。 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 7、食物中毒的发病特征 食物中毒的特定是潜伏期短、突然集体性暴发， 多数表现为胃肠炎的症状，并和食用某种食物有 明显关系。 食物中毒发生的原因各不相同，但发病具有4个 共同特点。 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 7、食物中毒的发病特征 l（1）没有个人与个人之间的传染过程， 发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短 时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突 然上升的趋势。 l（2）中毒病人一般具有相似的临床症状 常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化 道症状。 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 7、食物中毒的发病特征 l（3）发病与食物有关。患者在近期内都 食用过同样的食物，发病范围局限在食用 该类有毒食物的人群，停止食用该食物后 发病很快停止，发病曲线在突然上升之后 呈突然下降趋势。 l（4）食物中毒病人对健康人不具有传染 性。 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 8、一般性食物中毒的应对 一般的食物中毒，多数是由细菌感染，发病一般 在就餐后数小时，呕吐、腹泻次数频繁。 如在家中发病，就视呕吐、腹泻、腹痛的程度适 当处理。 少数由含有毒物质(有机磷、砷剂、升汞)的食物 ，以及食物本身的自然毒素(如毒蕈)等引起的食 物中毒应立即送医院治疗。 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 8、一般性食物中毒的应对 一般性食物中毒的急救方法主要是对症治疗： l补充液体，尤其是开水或其它透明的液体； l补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡 萄糖； l避免制酸剂； l毋须催吐、止泻； l饮食要清淡，避免食用容易刺激胃的食品。 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 9、食物中毒的预防及健康教育 预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点 ： 三项基本原则 五个关键点 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 9、食物中毒的预防及健康教育 预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点： 三项基本原则 l 防止食品受到细菌污染 l 控制细菌的繁殖 l 杀灭病原菌 第四节 食品安全基本知识（食物中毒） 9、食物中毒的预防及健康教育 预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点： 5个关键点 l (1)避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污 染。 如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触 直接入口食品的还应